حصاد الباذنجان وتخزينه وتحضيره

يبدأ موسم حصاد الباذنجان في الصيف ويستمر حتى الخريف. يمكنك معرفة منا كيفية حصاد الباذنجان وكيفية تخزينه بشكل صحيح وكيفية الحفاظ عليه.

زراعة باذنجان (Solanum melongena) في حديقتك الخاصة تزداد شعبية. يمكن لنبات الباذنجان المحب للدفء (Solanaceae) إنتاج العديد من الفاكهة ذات الألوان الزاهية في الموقع الصحيح مع رعاية جيدة. ومع ذلك ، يصعب تقدير الوقت المناسب للحصاد بالنسبة لمزارعي الهوايات. نوضح متى يكون الباذنجان جاهزًا للحصاد ، وكيفية حصاد الباذنجان بشكل صحيح وأفضل طريقة لتخزينه.

حصاد الباذنجان: متى ينضج الباذنجان؟

الباذنجان نبات بطيء النمو إلى حد ما. بينما تبدأ في التربية في وقت مبكر من العام - من يناير - يمكنك الحصاد من أواخر الصيف حتى الصقيع في الليلة الأولى. في الدفيئة ، يمكنك حصاد بفضل النضج المبكر 

أصناف الباذنجان ومواكبة درجات الحرارة الأكثر دفئًا من يوليو. في الحقل ، يكون وقت حصاد الباذنجان من أغسطس إلى الخريف. لا ينبغي قطف الباذنجان ، ولكن يجب قطفه بسكين حاد أو مقص تقليم بالساق. هذا يمنع تلف النبات ويمكن تخزين الثمار لفترة أطول. من المهم أن تعرف أولاً ما إذا كانت الباذنجان لا تزال غير ناضجة أو جاهزة للحصاد.

الباذنجان مثل الطماطم (Solanum lycopersicum) والبطاطا (Solanum tuberosum) لعائلة الباذنجانيات ، والتي تنتج مادة سولانين القلوية السامة. يوجد السولانين في الفاكهة غير الناضجة وفي أوراق الباذنجان. عندما تنضج الفاكهة ، تتحلل مادة السولانين والمرة. للتعرف على الباذنجان الجاهز للحصاد ، يجب مراعاة النقاط التالية.

هذه هي الطريقة التي تتعرف بها على الباذنجان الناضج:

• قذيفة ملونة متنوعة.
• يعطي ضغطًا طفيفًا من الإصبع ، ويشعر الجزء الداخلي بالنعومة والإسفنجة قليلاً.
• لحم ذو لون كريمي خالٍ من البقع الخضراء ولا طعم مر.
• لون البذور الخضراء قليلا البني.

بالإضافة إلى الباذنجان غير الناضج ، من المحتمل جدًا أن تصبح الثمار سريعة النضج. يمكن التعرف على هذا عادة من خلال قشر الباذنجان الباهت أو تغير اللون من الأبيض إلى الأصفر في أصناف الباذنجان الأبيض أو في الباذنجان الأفريقي (Solanum aethiopicum) من المصفر إلى الأحمر البرتقالي الغامق. لا يزال من الممكن حصاد هذه الفاكهة وأكلها. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام بذور الباذنجان لاستخدامك الخاص.

تلميح: في آسيا وأفريقيا ، تحظى الباذنجان بشعبية خاصة كعنصر طهي لأطباق مثل اليخنة والكاري بسبب مذاقها المر. حتى مع الباذنجان الناضج ، يتم الاحتفاظ بالمواد المرة في هذه الأصناف. لذلك لا يُصنف الباذنجان المر من المتجر الآسيوي على أنه سام.

تخزين الباذنجان وحفظه

لا يمكن تخزين الباذنجان إلا لفترة قصيرة لأنها تفقد الرطوبة بسرعة والأنسجة حساسة للضغط. تتراوح درجة حرارة التخزين المثلى من 8 إلى 12 درجة مئوية ، ثم يتم الاحتفاظ بالفاكهة لمدة أسبوعين كحد أقصى. إذا تم حصاد الباذنجان عن طريق الخطأ عندما يكون غير ناضج ، فيجب أن ينضج بالتأكيد لبضعة أيام حتى يتم تكسير مادة السولانين قبل تخزينها في مكان أكثر برودة.

نصيحة: إذا تم تخزين الباذنجان مع التفاح أو الطماطم ، فسوف ينضج بسرعة أكبر ، ولكنه يفسد أيضًا بشكل أسرع. تنتج هذه الأنواع من الفاكهة غاز الإيثين الناضج ، والذي يؤدي سريعًا إلى الإفراط في نضج الباذنجان ، من بين أمور أخرى. لذلك من الأفضل تخزين الباذنجان الناضج في مكان مختلف - بالنسبة للعينات غير الناضجة ، يمكن أن يكون النضج الأسرع بعد النضج ميزة.

احفظ الباذنجان في الثلاجة

الباذنجان حساس جدًا للبرد ويحتاج إلى رطوبة عالية. لتخزين الباذنجان في الثلاجة ، يجب ألا تقل درجة الحرارة عن 8 درجات مئوية. إذا قمت بلف الفاكهة في غلاف بلاستيكي ، فسيقل التبخر وتبقى الفاكهة طازجة لفترة أطول. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا ، فيجب توقع وجود بقع غارقة ومظلمة وأضرار البرد الأخرى.

جمّد الباذنجان

إذا كنت ترغب في الحفاظ على الباذنجان الزائد طازجًا ، يمكنك تجميد الخضار. العينات الخام غير الناضجة هي الأنسب لهذا الغرض. يمكن أيضًا تجميد الباذنجان المطبوخ بالفعل. نوضح كيف يعمل تجميد الباذنجان بشكل أفضل.

تعليمات تجميد الباذنجان:

1. أولاً ، يتم غسل الباذنجان وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح بسمك 8 مم.
2. يُغلى الماء في القدر ويُضاف القليل من عصير الليمون. هذا يمنع التلوين البني الطبيعي.
3. سلق الشرائح في الماء الساخن لبضع دقائق واتركها تجف لفترة وجيزة.
4. يوضع الباذنجان في أكياس أو علب مجمدة ويوضع في الفريزر.

بهذه الطريقة ، يبقى الباذنجان طازجًا لعدة أشهر ويمكن تحضيره عند الحاجة.

الحفاظ على الباذنجان

يمكن حفظ الباذنجان الزائد بشكل جيد ومعالجته إلى شرائح لذيذة أو مقبلات أو بيستو.

باذنجان مخلل

التخليل طريقة شائعة لإطالة العمر الافتراضي مع صنع المقبلات اللذيذة. بالإضافة إلى الباذنجان ، لا يلزم سوى المكونات التالية للتخليل حسب الذوق الفردي: الماء والخل والثوم والملح وزيت الزيتون والتوابل. قم بما يلي: قطّع الباذنجان إلى شرائح بسمك بضعة سنتيمترات واطبخها لبضع دقائق في نصف لتر من الماء و 100 مل من الخل. ثم اغرف شرائح الباذنجان وامسح بها. للنقع ، تحتاج إلى برطمان ماسون سبق غليه لبضع دقائق للتعقيم. يتم الآن وضع شرائح الباذنجان في طبقات مع الثوم والتوابل والملح ومغطاة بزيت الزيتون. الباذنجان المخلل مع الذوق الإيطالي جاهز. يتم حفظ الباذنجان ، المعالج بهذه الطريقة ، لعدة أسابيع في مكان مظلم وبارد.

تعليب الباذنجان

التعليب عادة طريقة لحفظ الخضروات لفترة طويلة جدًا. تُسلق الخضار بمكونات مختلفة في حالة مغلقة. ومع ذلك ، فإن هذه الطريقة غير معتادة إلى حد ما بالنسبة للباذنجان ، حيث سرعان ما تصبح الثمار العطرية طرية. في الأساس ، من المنطقي نقعها في الزيت. بهذه الطريقة ، يمكن أن تتكشف الرائحة بشكل أفضل.

تضمن الزراعة والغرس في وقت مبكر إمكانية حصاد العديد من الباذنجان. يمكنك معرفة ما تبحث عنه في مقالتنا الخاصة حول هذا الموضوع نبات الباذنجان.

تلميح: نظرًا لأن الباذنجان عبارة عن مغذيات ثقيلة ، فإنه يحتاج إلى أسمدة منتظمة لإنتاج محصول وفير. من الأفضل أن تزود الباذنجان بسماد عضوي أساسي مثل سمادنا عندما تزرعه سماد الطماطم العضوي بلانتورا. بفضل التأثير الطبيعي طويل المدى ، فإن الإخصاب الثاني مستحق بعد حوالي 3 أشهر.

تجهيز

لا حدود للإبداع عند تحضير الباذنجان. يتناسب طعم الجوز اللطيف مع مجموعة متنوعة من الأطباق.

قطع الباذنجان

عند تقطيع الباذنجان ، كل هذا يتوقف على الاستخدام المقصود. تقليديا ، يتم تقطيع الباذنجان إلى شرائح بحيث يمكن بعد ذلك تحميصها بالبقسماط أو تحميصها أو قليها أو خبزها. بالنسبة للكاري واليخنات ، عادةً ما يتم تقسيم الباذنجان ببساطة إلى قطع صغيرة الحجم.

هل يجب عليك تقشير الباذنجان؟

لا يحتاج الباذنجان للتقشير. يحتوي القشر أيضًا على العديد من النكهات والفيتامينات والعناصر النزرة بالإضافة إلى الأنثوسيانين التي تعطي معظم الثمار لونها الغامق. ومع ذلك ، في حالة الباذنجان الذي يتم حصاده بعد فوات الأوان ، فإن الأمر يستحق تقشير الجلد القاسي عادةً.

هل يمكنك أن تأكل الباذنجان نيئا؟

يمكن أن تؤكل الباذنجان الناضج نيئًا دون تردد. ومع ذلك ، يوصى فقط بأصناف خالية من المر تمامًا لهذا الغرض.

الباذنجان بني من الداخل: ماذا تفعل؟

إذا كان لون الباذنجان بنيًا من الداخل ، فقد يكون لذلك عدة أسباب. من ناحية أخرى ، يتحول لب الباذنجان الناضج بسرعة إلى اللون البني حول البذور ، ولكن يمكن استخدام الفاكهة كالمعتاد. من ناحية أخرى ، يمكن أن يكون غزوًا للبكتيريا أو الفطريات ، والتي يتم التعرف عليها بسرعة من خلال الرائحة الكريهة والرائحة والأنسجة الموحلة المتحللة. يجب قطع هذه الأماكن بسخاء. بالمناسبة ، تتحول الباذنجان أيضًا إلى اللون البني بسرعة إذا تركتها ملقاة حولها مقطعة. عند تعرضها للهواء ، تتأكسد الخلايا المصابة ويصبح لونها بني صدئ. يمكن منع ذلك بسهولة عن طريق فرك الباذنجان بعصير الليمون.

الباذنجان طعمه مر: ماذا تفعل؟

إذا كان طعم الباذنجان مرًا جدًا ، فمن الأفضل عدم تناوله ، إلا إذا كان نوعًا لا يفقد مرارته حتى عندما ينضج. ومع ذلك ، إذا كان الباذنجان الخالي بالفعل من المواد المرة طعمه مر ، فلا يمكن استبعاد أنه يحتوي على مادة السولانين السامة. يمكن استخلاص طعم مر طفيف وامتصاصه عن طريق تمليح شرائح الباذنجان مع السائل. كما أن عملية الطهي تجعل الباذنجان المر سهل الهضم. أي سولانين موجود في الماء قابل للذوبان في الماء ويتحول إلى ماء الطهي عند الطهي ، ثم يسكبه بعيدًا.

أحد الأقارب ذو المذاق الغريب هو لولو (Solanum Quitoense) والذي يذكرنا جدا بمظهر الباذنجان. نقدم نبات الباذنجان المحب للدفء ومتطلباته للزراعة والعناية.