السالسيفي الأسود: أصل النكهة وزراعتها

أسود salsify: انطلق في رحلة طهوية مع هليون الشتاء. سنوضح لك كيف تزرعها في حديقتك.

حصل Black salsify (Scorzonera hispanica) على اسمه ، وليس من المستغرب بسبب قشرته السوداء العميقة. يُعتقد أن أصل النبات القوي بالكامل في جنوب أوروبا أو شمال إفريقيا. تدريجيًا ، انتشر النبات عميق الجذور أيضًا إلى أوروبا الوسطى. هناك تشابه معين لجذر الشوفان ، وهو في رأينا أسوأ بكثير جودة اللحوم ، وهو ما يفسر على الأرجح سبب تأخر جذر الشوفان من حيث حجم الزراعة نصح.
المرادفات: salsify إسباني أسود ، salsify حديقة أسود ، جذر skorzen ، هليون شتوي ، scorzonera (engl.) ، salsify أسود (engl.)

زراعة السالسيفي الأسود: كيف يعمل

الدولة الرئيسية المتنامية للحرير الأسود هي فرنسا. ومع ذلك ، تزداد شعبية السالسيفي الأسود هنا في هذا البلد. أدرجت بعض محلات السوبر ماركت المخفضة بالفعل الجذر اللذيذ في مداها خلال أشهر الشتاء.

السالسيفي الأسود يحب التربة الرملية الفضفاضة قليلاً. في الحديقة ، تزدهر في الأماكن المشمسة والمظللة جزئيًا. من الأفضل أن تزرع من منتصف إلى أواخر أبريل. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا القيام بالبذر في الخريف ، لكن النباتات تبقى في السرير لأكثر من عام حتى الشتاء التالي. ومع ذلك ، فهذه ليست مشكلة بالنسبة لهواة الحدائق مع حديقة كبيرة. يجب أن تكون المسافة بين النباتات 15 سم وبين الصفوف 25-30 سم.

لا يحتاج السالسيفي الأسود إلى التسميد بكثافة. في معظم تربة الحدائق ، يكون التسميد الأساسي بالأسمدة العضوية طويلة الأجل مثل تربةنا كافياً سماد الطماطم العضوي بلانتورا أو بدلا من ذلك سماد. يجب أيضًا أن تُروى من حين لآخر خلال أشهر الصيف.

يمكن العثور على دليل مفصل خطوة بخطوة هنا: تزايد التصلب الأسود: البذر والرعاية ووقت الحصاد.

أصناف salsify الأسود

على الرغم من شعبيته المتزايدة ، لا يزال السالسيفي الأسود يحتل مكانة صغيرة في الزراعة التجارية. إذا قمت بإضافة أصناف تجارية وهوايات ، فهناك حوالي 40 نوعًا مختلفًا أنواع. بالإضافة إلى الغلة العالية والذوق الرفيع ، فإن نمو الجذر المنتظم والمتفرّع هو معيار مهم.

يمكن العثور على نظرة عامة شاملة على الأصناف هنا: أسود salsify: اختيار الأصناف المناسبة لتنمو.

• أنطونيا: تنوع عالي الغلة مع جذور طويلة وغير متفرعة.
• مزدوج: تنوع عالي الغلة وقابل للتخزين وله جذور طويلة وغير متفرعة ؛ طعم ممتاز.
• عمالقة السنويون: مجموعة متنوعة ذات جذور طويلة ، سوداء عميقة وغير متفرعة ، سهلة الحصاد ؛ أفضل طعم.
• الحصة السوداء لهوفمان: مجموعة متنوعة مجربة ومختبرة بجذور طويلة وقابلية تخزين جيدة وذوق جيد جدًا ؛ لا تكاد تتفرع الجذور ويسهل حصادها.
• ميريس: مجموعة متنوعة حديثة من التصلب الأسود ذات الإنتاجية العالية والجذور غير المتفرعة ؛ مقاومة البياض الدقيقي.
• عمالقة روسيا: تنوع تقليدي ذو خصائص جيدة ؛ بالكاد متجذرة - ولكن كان يجب أن تكون التربة عميقة بدرجة كافية.
• بلاك بيتر: متنوعة مجربة مع الذوق الرفيع ؛ قوية ومثمرة للغاية.

حصاد وتخزين السمسم الأسود

يمكن أن يبدأ الحصاد من نهاية أكتوبر إلى بداية نوفمبر. نظرًا لأن التصلب الأسود شديد الصلابة ، يمكن أن تبقى الجذور بعيدًا عن الأرض طوال فصل الشتاء. إذا لم يتم تجميد الأرض ، يمكنك الحصاد حتى نهاية فبراير. لأنه من الأفضل تخزين الجذور مباشرة في السرير. إذا كنت لا ترغب في المخاطرة ، يمكنك حصاد الجذور في نوفمبر ، حتى لو كان الطقس جيدًا ، لفها في الرمال وتخزينها في مكان بارد. يمكن تخزين الجذور بهذه الطريقة في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوع ونصف. بشكل عام ، يجب توخي الحذر الشديد عند الحصاد ، لأن إصابات الجذور يمكن أن تؤدي إلى "النزيف". ثم يفقد الجذر الكثير من العصير اللزج بسرعة كبيرة ، وفوق كل ذلك ، يصبح ضعيفًا.

المكونات واستخدامها في المطبخ

السالسيفي الأسود صحي للغاية وسهل الهضم. تحتوي على العديد من المعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم وهي من بين الخضار الغنية بالحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن العثور على العديد من الفيتامينات (خاصة E ، وكذلك A و C و B) في الجذور اللذيذة. نظرًا لأن غالبية الكربوهيدرات الموجودة هي عديد السكاريد غير القابل للهضم ، فإن التصلب الأسود منخفض للغاية في السعرات الحرارية مع أقل من 20 كيلو كالوري لكل 100 جرام. تعمل السكريات المتعددة غير القابلة للهضم (الإنولين والسكريات المتعددة) بمثابة نخالة في الجهاز الهضمي وهي أيضًا ذات قيمة من الناحية الغذائية. من حيث المكونات ، فإن salsify يشبه قريبه ، خرشوف القدس.

عادة ما يتم غسل السالسيفي الأسود جيدًا قبل المعالجة الإضافية (إذا لزم الأمر ، نحى). تُستخدم القفازات لتقشير الجذور الطويلة ، حيث يمكن لعصير الجذر أن يحول يديك إلى اللون البني. كخدعة بسيطة ، يمكنك أيضًا غمس الجذور في ماء الليمون أو الخل. لا يساعد هذا فقط في منع تغير لون جلد الأصابع بشكل قبيح ، ولكنه يضمن أيضًا بقاء الجذور بيضاء بشكل جميل. ثم تغلي الجذور لبضع دقائق. يمكن تقطيع الجذر العطري إلى قطع أصغر كمرافق للأطباق الشهية. إذا قمت بهرس الجذور وإضافة بعض مرق الخضار ، فلديك حساء لذيذ.

الآفات والأمراض

عادة ما يواجه أي شخص ينمو نباتًا أسود اللون في حديقته الخاصة القليل من المتاعب. في بعض الأحيان قد تكون الأوراق صحيحة أو خاطئة العفن الفطري يكون متأثرا. عادة إلى حد ضئيل للغاية ، وهذا هو السبب في عدم وجود حاجة لاتخاذ تدابير مضادة أو وقاية النبات. في الزراعة التجارية يجد المرء أحيانًا الصدأ أو الديدان الخيطية التي تلحق الضرر بنظام الجذر. يسمح جزئياً خلال أشهر الشتاء فولات تتسبب في تلف الجذور.

وثيق الصلة جذر الشوفان نقدمها لك بمزيد من التفصيل في مقالتنا الخاصة.