البردقوش: رائحة حارة من حديقتنا الخاصة

البردقوش من التوابل القوية التي يمكن استخدامها بعدة طرق في المطبخ. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول هذه العشبة.

البردقوش (أوريجانوم ماجورانا) هو النعناع (Lamiaceae) ، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بـ توابل هو (أوريجانوم فولغار). ومع ذلك ، هناك بعض الخصائص التي تجعل يختلف البردقوش عن بيتزا الملفوف الكلاسيكية. بينما يمكن زراعة الأوريجانو لعدة سنوات بسبب قساوته الشتوية الشديدة ، عادة ما يترك البردقوش الحديقة بسبب درجات الحرارة الباردة. وجد هذا العشب ، وهو موطنه الأصلي آسيا الصغرى ، طريقه إلى وسط أوروبا في وقت مبكر. بالنسبة لليونانيين ، كان البردقوش يرمز إلى السعادة وكان بمثابة قلادة للأزواج. في العصور الوسطى ، لم يكن العشب يستخدم فقط في علاج مشاكل المعدة والجروح ، ولكن أيضًا للمشاكل النفسية واضطرابات النطق. في هذا البلد يطلق عليه أيضًا عشب النقانق ، حيث يتم استخدامه في العديد من وصفات النقانق كمكون نكهة كلاسيكية. ومع ذلك ، في مناطقنا ، لا تساعد درجات الحرارة عادة على الزراعة الشتوية. يتم شرح كل شيء آخر يجب مراعاته عند زراعة البردقوش بالتفصيل أدناه ، بحيث لا يقف شيء في طريق الحصاد الغني.

الزراعة: البردقوش في حديقتنا الخاصة

موقعك

بما يتوافق مع أصله الأصلي (قبرص والأناضول) ، يفضل البردقوش الأماكن المشمسة. بالنسبة لمعظم الأعشاب من مناطق البحر الأبيض المتوسط ​​، يجب تصريف التربة جيدًا. إذا كانت التربة ثقيلة جدًا (طينية ، طينية) ، فمن المستحسن فكها بالرمل أو حجر الخفاف. تعتبر التربة العشبية الخاصة مثل Plantura الخالية من الخث مثالية التربة العضوية والأعشاب والبذور. يمكن أن يؤدي الدمج المنتظم للمواد العضوية مثل السماد أو السماد الطبيعي في بداية العام إلى تعزيز تفكك التربة الثقيلة.
في دليلنا إلى زراعة البردقوش سوف تجد جميع النصائح والحيل الهامة لسرير الأعشاب الخاص بك.

التكاثر

يمكن نشر البردقوش بسرعة وسهولة عن طريق البذر. أفضل طريقة للقيام بذلك هي رفع الشتلات في مرحلة ما قبل الزراعة على حافة النافذة ثم زرعها في الهواء الطلق (من منتصف مايو) أو وضعها في أواني في الحديقة. يعتبر شهر مارس هو الأنسب لتاريخ البذر لهذا الغرض. إذا كانت البذرة ستُزرع مباشرة في الهواء الطلق ، فقد يؤدي ذلك إلى فشل متعلق بالصقيع إذا نثرت البذرة في السرير قبل القديسين الجليديين في منتصف شهر مايو. يحدث الإنبات بسرعة نسبيًا بعد 15 إلى 20 يومًا عندما تكون درجة الحرارة ثابتة عند حوالي 18 درجة مئوية. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن البردقوش هو جرثومة خفيفة. لذلك فقط اضغط على البذور ولا تقم بتغطيتها بالركيزة. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تأخير الإنبات بشكل كبير أو حتى منعه تمامًا.

الري والتسميد

يستخدم البردقوش أساسًا لتجفيف الفترات. ومع ذلك ، فإن إمدادات المياه الثابتة والجيدة تعزز النمو. خاصة في مرحلة النبات الصغير في وعاء التكاثر على حافة النافذة ، يجب تجنب الركيزة الجافة. من ناحية أخرى ، يجب ألا يحدث التشبع بالمياه ، والذي بدوره يعزز الإصابة بالفطريات الجذرية التي تهدد الحياة.

إذا كانت النباتات مزروعة في السرير ، بصرف النظر عن التأسيس التحضيري ، هناك سماد عضوي بشكل أساسي مثل Plantura سماد عضوي عالمي أو السماد في الربيع ، لا تسميد.

رعاية

بخلاف ذلك ، من السهل نسبيًا رعاية البردقوش. يمكن الحفاظ على عادة نمو جذابة مع تقليم الحصاد. إذا كانت العشبة ستُزرع لعدة سنوات في خطوط العرض لدينا ، فيجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار عند اختيار الصنف. ومع ذلك ، فإن الأصناف القوية عادة ما تكون أقل كثافة في النكهة.

حقائق أكثر إثارة للاهتمام ، مثلك رعاية البردقوش بشكل صحيحستجده هنا.

البردقوش: أصنافه وخصائصه

الشكل الأصلي من البردقوش شديد التحمل إلى حد ما ، لكن له رائحة ضعيفة نسبيًا. لهذا السبب ، تزرع في هذا البلد في الغالب سلالات ذات تذوق مكثف ، والتي ، مع ذلك ، لا يجب أن يتم فصل الشتاء في الفراش. نقدم أنواعًا مختلفة بخصائصها المميزة:

• ‚البردقوش الألماني': إزهار ممدود واضح على شكل سنبلة ؛ تشكيل أقل قوة لكتلة الأوراق.
• ‚البردقوش الفرنسي': غلة عالية ومتفرعة بغزارة مع إزهار قصير ممتلئ الجسم.
• ‚الوثنيون": معمر ولكنه حساس للصقيع ؛ جيد للتجفيف.
• ‚البردقوش الإيطالي': تنوع قوي ذو رائحة قوية وأوراق الشجر الداكنة نسبيًا.
• ‚مارجولين': سنوي ، لكنه مناسب تمامًا لزراعة الأواني.
• ‚تتراتا': صنف مبكر النضج بأوراق خضراء داكنة.

في نهاية المطاف ، يمكن العثور على مجموعة متنوعة مناسبة لكل حديقة ، مما يؤدي إلى تحقيق التوازن بين متطلبين كثافة الرائحة وقساوة الشتاء.

البردقوش: الحصاد والتخزين

التوقيت أمر بالغ الأهمية عند حصاد البردقوش. إذا تم حصادها قبل أو في بداية التطور المرهق للزهور ، فيمكن تحقيق أفضل محتوى من الزيوت العطرية المنكهة. بالمناسبة ، يزهر البردقوش من يونيو إلى سبتمبر ، لذلك يجب أن يكون الحصاد الرئيسي بالفعل في بداية يونيو. يتم قطع البراعم حوالي 10 سم فوق سطح التربة. هذا يعزز تفرع النبات وبعض بقايا كتلة الأوراق لإنتاج الطاقة. يتأخر الإزهار الزخرفي بشكل كبير بالطبع إذا تم حصاد النبات بالكامل. لذلك فإن البردقوش هو عشب سريع النمو: يمكن حصاد محصول غني بعد ثلاثة أشهر فقط من البذر.

بالإضافة إلى استخدام البردقوش الطازج ، فإن العشب مفيد أيضًا للتخزين. يمكن تجميد الأوراق ببساطة بعد الخطاف الصغير. اعتمادًا على احتياجاتك ، يمكنك استخدام المستلزمات الخاصة بك على مدار السنة دون فقد الرائحة تقريبًا. إذا كان من الممكن تحمل الخسائر الصغيرة في شدة التذوق ، فإن تجفيف البراعم بأكملها يعد أيضًا طريقة حفظ مناسبة. بعد أسبوعين من تعليقها في مكان جاف ، يمكن تخزين أوراق البردقوش في وعاء محكم الغلق لعدة سنوات. علاوة على ذلك ، يمكن إنتاج زيت البردقوش بسهولة وبساطة. يتم وضع البراعم الطازجة ببساطة في وعاء به زيت الزيتون. يمكن بعد ذلك استخدام الزيت العشبي اللذيذ لتتبيل السلطة أو للقلي.

استخدام البردقوش

الرائحة المميزة للبردقوش تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ. خاصة في إعداد تخصصات اللحوم ، لا غنى عنها. ليس من أجل لا شيء أن يطلق عليه أيضًا عشب السجق. اعتمادًا على التنوع ووقت الحصاد ، يجب استخدام البردقوش بضبط النفس نظرًا لنكهته الهائلة في بعض الأحيان. بالإضافة إلى أطباق اللحوم ، تتناسب أيضًا مع البطاطس واليخنات اللذيذة. وهو أيضًا عضو فيما يُرجح أنه أشهر أنواع الأعشاب ، "أعشاب بروفانس".
بالإضافة إلى التأثير اللذيذ في المطبخ ، أثبت البردقوش أيضًا أنه عشب طبي. يعمل كمرهم على تعزيز التئام الجروح ، كما يساعد الشاي في حل مشاكل المعدة ونزلات البرد. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يستمر استخدام البردقوش للأغراض الطبية لأكثر من أسبوعين في كل مرة. بسبب الزيوت العطرية الشديدة ، يمكن أن يحدث الصداع.

حتى لو كان البردقوش يفتقر إلى الثبات في الشتاء ، فإن الأعشاب العطرية والطبية أكثر مما تستحق مكانًا في الفراش أو في إناء في الفناء.

المزيد عن هذا الموضوع حصاد البردقوش وتخزينه انظر هذا المقال.