فول الصويا: الزراعة والحصاد والاستخدام

إذا كنت ترغب في الاستمتاع بالإيدامامي الطازج والتوفو محلي الصنع ، يمكنك زراعة فول الصويا بنفسك. نقدم نصائح حول اختيار مجموعة متنوعة ، وزرع وحصاد فول الصويا في حديقتك الخاصة.

فول الصويا (جلايسين ماكس) بعدة طرق ويمكن زراعتها في حديقتك الخاصة أو على الشرفة. معنا سوف تتعلم كل شيء عن زراعة فول الصويا والعناية به واستخدامه.

فول الصويا: الأصل والخصائص

يعود أصل فول الصويا إلى شمال الصين واليابان ، وهو أهم محصول بروتيني وزيت في العالم من حيث المساحة. إنه ينتمي إلى عائلة البقوليات (Fabaceae) ويرتبط ارتباطًا وثيقًا البازلاء (بيسوم ساتيفوم), عدسة (عدسة كوليناريس), الترمس (الترمس) و فاصوليا (فاسولوس، فولغاريس) ذات صلة. اعتمادًا على التنوع والظروف ، يصل ارتفاع نباتات فول الصويا إلى 40 إلى 100 سم. تشكل النباتات الحولية كثيفة الشعر جذرًا عميقًا. مثل معظم البقوليات ، يعيش فول الصويا في تعايش مع بكتيريا الجذر العقدي تحت الأرض. هذه البكتيريا العقيدات الخاصة بفول الصويا (

Bradyrhizobium japonicum) تستقر في كتل مستديرة على الجذور وتجمع النيتروجين من هواء التربة. تتبادل البكتيريا هذا الأكسجين مع السكر الذي يتم إنتاجه أثناء عملية التمثيل الضوئي لنبات فول الصويا. وبهذه الطريقة تساهم بشكل كبير في إخصاب النبات.

أوراق فول الصويا ريشية في ثلاثة أجزاء ، ومثل السيقان ، كثيفة الشعر. تظهر الزهرة الصغيرة ذاتية التلقيح ، البيضاء أو الأرجوانية الناعمة بين مايو ويوليو خلال فترة ازدهار فول الصويا. بعد الإخصاب ، تتكون كل قرون طويلة مشعرة بنية تحتوي على اثنين إلى ثلاث بذور بيضاوية الشكل. تسمى البذور الصغيرة غير الناضجة المحصودة بما في ذلك القرنة إدامامي. تأتي الكلمة من اليابانية وتعني شيئًا مثل "فول على فرع". بين سبتمبر وأكتوبر - عندما تنضج البذور - يموت نبات فول الصويا بالكامل تدريجيًا. تنفجر القرون الجافة في النهاية ، وتطلق البذور وتشتت حولها. يمكن أن تكون بذور فول الصويا بيضاء ، أو سمراء ، أو بنية ، أو خضراء ، أو سوداء ، أو piebald ، أو مرقطة ، أو رخامية.

أفضل أصناف فول الصويا

يمكن حصاد جميع أنواع فول الصويا لكل من الفاصوليا الجافة والفول. العامل الحاسم الوحيد للزراعة في أوروبا الوسطى هو النضج المبكر. تنضج أصناف فول الصويا المبكرة 75 - 100 يوم بعد الزراعة بين أغسطس وسبتمبر ، والأخرى المتأخرة فقط في أكتوبر. مع هذا الأخير ، هناك خطر ألا ينضج فول الصويا على الإطلاق في فصول الصيف الباردة والممطرة. لذلك ، يوصى فقط باستخدام الأصناف المبكرة جدًا والمبكرة جدًا لزراعة فول الصويا في ألمانيا.

• عقيق: فول الصويا في وقت مبكر جدا مع تزلف إلى بذور بنية داكنة. تتحمل النباتات القصيرة الكثير ويمكن حصادها بعد 90 يومًا.
• "تشيبا جرين": فول الصويا إدامامي اللذيذ مع فترة تطوير قصيرة جدًا. يمكن الحصاد في وقت مبكر من 75-90 يومًا بعد البذر.
• 'حسد': فول صويا يصل ارتفاعه إلى 80 سم مع حبات خضراء لامعة. ويمكن حصاد القرون غير الناضجة من أغسطس والبذور الجافة من أواخر سبتمبر إلى أكتوبر.
• "Fiskeby V": في وقت مبكر جدًا ، مجموعة متنوعة من فول الصويا ذات اللون الأصفر الفاتح من أجل إدامامي مقرمش وذو مذاق حلو مع بدء الحصاد في أغسطس والفاصوليا الجافة من أكتوبر.
• "القشرة الخضراء": فول صويا إدامامي مبكر ومستقر مع وقت تطوير قصير يبلغ حوالي 100 يوم. يمتد موسم الحصاد من منتصف أغسطس حتى نهاية أكتوبر.
• "هوكايدو بلاك": فول صويا قوي وغني مع بذور سوداء لامعة ، يتكيف مع المناخات الباردة. يتم تقديمها جنبًا إلى جنب مع إدامامي في مهرجان السنة اليابانية الجديدة كحلوى تسمى kuromame.

زراعة نباتات فول الصويا في الحديقة

الموقع المثالي لزراعة فول الصويا مشمس ، على تربة ترتفع درجة حرارتها بسرعة ، ونفاذة للاحتفاظ بالماء. يجب أن يكون الرقم الهيدروجيني بين 6.5 و 7. يمكن بذر فول الصويا في الهواء الطلق من درجة حرارة التربة التي تزيد عن 10 درجات مئوية ، والتي عادة ما يتم الوصول إليها بين أبريل ومنتصف مايو. نظرًا لأن فول الصويا يحتاج إلى الكثير من الوقت لتنضج ، فيجب أن تزرع دائمًا قبل يونيو. من الممكن أيضًا تربية مسبقة على عتبة النافذة من أبريل مع الزراعة في مايو. عمق البذر هو 3-4 سم ، لأن فول الصويا من عوامل الإنبات ذات اللون الداكن. يجب أن تكون المسافة بين النباتات 10-15 سم ، بين الصفوف 30-50 سم. عند درجات حرارة تتراوح من 12 إلى 20 درجة مئوية ، يحدث الإنبات بعد حوالي 10 - 20 يومًا.

إذا كنت ترغب في زراعة فول الصويا على الشرفة أو بشكل عام في أصيص ، يجب أن تختار أصيصًا بسعة 5 لترات على الأقل مع تصريف جيد. املأ الأصيص بتربة تأصيص جيدة النوعية مثل تربةنا تربة بلانتورا العضوية العالمية ثم زرع بذور الصويا فيه. يمكن زراعة ثلاثة إلى أربعة نباتات فول الصويا في وعاء سعة 5 لترات.

تلميح: ليس فقط لزراعة فول الصويا في الوعاء ، ولكن أيضًا لتحسين الثقل أو أيضًا منتجاتنا الخالية من الخث ، والغنية بالسماد ، والمنتجة بشكل مستدام في ألمانيا مناسبة للتربة الرملية تربة.

للنمو الجيد والعائد المرتفع بشكل خاص ، يُنصح بتلقيح فول الصويا مع شركائهم في التعايش الطبيعي ، بكتيريا العقيدات المرتبطة بالنيتروجين ، قبل البذر. تتوفر الكائنات الحية الدقيقة كمحلول مائي مع خليط لاصق غني بالسكر بكميات صغيرة لهواة الحدائق. يتم خلط السكر وبكتيريا العقيدات في زجاجة رذاذ ثم يتم وضعها على فول الصويا. يجب الآن زرع بذور فول الصويا الملقحة بسرعة ، حيث أن البكتيريا حساسة للغاية للضوء وتموت بسرعة عند تعرضها لأشعة الشمس.

يعتبر فول الصويا محاصيل سابقة جيدة لأنها تضيف النيتروجين إلى التربة. بعدهم ، تناول الخضار بكثرة مثل الطماطم (Solanum lycopersicum) أو كوسة (بيبو القرع subsp. بيبو كونفار. جيرومونتينا) ناضجون. يجب فقط زراعة فول الصويا في نفس الموقع كل ثلاث سنوات.

ملخص: ازرع فول الصويا الخاص بك

• الموقع المثالي: دافئ ومشمس على تربة جيدة التصريف وتحتفظ بالمياه.
• لتحقيق النمو الأمثل: رش بذور فول الصويا ببكتيريا العقيدات قبل الزراعة بفترة قصيرة.
• زرع من أبريل على عتبة النافذة أو في الهواء الطلق مباشرة من درجة حرارة التربة 10 درجة مئوية حتى نهاية مايو على أبعد تقدير.
• عمق البذر: 3-4 سم، مسافة الزراعة: 10 - 15 سم، المسافة بين الصفوف: 30-50 سم.
• في درجات حرارة تتراوح بين 12 و 20 درجة مئوية ، يحدث الإنبات بعد 10 - 20 يومًا.
• للزراعة المسبقة ، زرع في أسرة أو أحواض في تربة تأصيص عالية الجودة من منتصف مايو.
• تناوب المحاصيل: زرع فول الصويا فقط في نفس الموقع كل 3 سنوات.

الرعاية الصحيحة

يتطلب فول الصويا القليل من العناية بعد الإنبات. الإخصاب ليس ضروريًا إذا استقر عدد كافٍ من بكتيريا العقيدات على الجذور. يلعب إمداد المياه دورًا مهمًا حتى يتم تطوير نظام جذر كبير بدرجة كافية. لذلك قد يكون من الضروري الري الإضافي في السرير ، خاصةً عندما يزهر فول الصويا بين شهري يونيو وأغسطس. إجراء رعاية آخر في البداية هو إزالة الأعشاب الضارة حتى تشكل نباتات فول الصويا قاعدة كثيفة. تقلل طبقة المهاد من قصاصات العشب والمواد الأخرى التبخر ويمكن أن تمنع نمو الأعشاب غير المرغوب فيها. في الوقت نفسه ، يوفر الغذاء لكائنات التربة وبالتالي يعزز تكوين الدبال.

الآفات الشائعة على فول الصويا: نادرًا ما تحدث أمراض وآفات فول الصويا في أوروبا الوسطى. اليسروع سيدة رسمت (فانيسا كاردوي) ، مع ذلك ، يمكن أن يحدث في أعشاش نباتات فول الصويا ، على سبيل المثال ، ويسبب ضررًا شديدًا من التغذية. يحب الحمام والغربان حفر البذور المزروعة حديثًا والشتلات الصغيرة. تعتبر براعم فول الصويا الصغيرة أيضًا وجبة خفيفة ترحيبية للأرانب والأرانب البرية والغزلان. توفر الشبكة الواقية المتشابكة فوق المخزون علاجًا.

احصد فول الصويا

مرحلة الحصاد لفول الصويا الأخضر مثل edamame يمكن مقارنتها تقريبًا بتلك الخاصة بحبوب الأدغال الخضراء الرقيقة. يجب أن تظل القرون خضراء تمامًا وليست خشبية أو ليفية ، لكن يجب أن تكون الحبوب الموجودة بالداخل مرئية بوضوح بالفعل. بالنسبة لمعظم السلالات ، يبدأ edamame الحصاد بعد حوالي 80-100 يوم من الزراعة. هل ترغب في حصاد فول الصويا الجاف لصنع مشروباتك العشبية أو التوفو؟ ثم عليك الانتظار حتى يتحول لون نبات فول الصويا بالكامل إلى اللون البني. اعتمادًا على التنوع ، هذا هو الحال بين سبتمبر ونهاية أكتوبر. من الناحية المثالية ، فإن القرون الجافة على النبات سوف تصدر حفيفًا عند لمسها ، وهي علامة أكيدة على بداية موسم حصاد فول الصويا. من الأفضل الحصاد في الصباح عندما تكون القرون رطبة وقاسية من الندى. هذا لأن القرون الجافة الناضجة تميل إلى الانفتاح عند حصادها. يتم قطع النبات بالكامل من الأسفل بمقصات ويترك ليجف في مكان مشمس ودافئ لبضعة أيام. ثم يتم حفر البذور باليد أو الدرس في كيس.

هل فول الصويا صحي؟

فول الصويا صحي وفي نفس الوقت يملأ البذور. 100 جرام تحتوي على حوالي 150 سعرة حرارية. المكونات المغذية بشكل خاص لفول الصويا هي البروتينات والدهون الوفيرة. محتوى البروتين 30-50٪ من فول الصويا مرتفع للغاية ويمكن استخدامه في تغذية الإنسان والحيوان. عندما يجف فول الصويا يحتوي أيضًا على كمية معينة من الزيت ، تتراوح بين 18-24٪. نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة في فول الصويا صحية للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي البذور على العديد من المعادن والفيتامينات ، وخاصة فيتامين إي والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم.

استخدام فول الصويا

يلعب فول الصويا دورًا مهمًا بشكل متزايد في تغذية الإنسان. العديد من بدائل اللحوم والحليب للوجبات الغذائية النباتية مصنوعة أساسًا من فول الصويا. في الدول الآسيوية ، يعد استخدام زيت فول الصويا للقلي والقلي أمرًا شائعًا. يمكن صنع التوفو وفول الصويا من البذور. ومع ذلك ، يعمل فول الصويا أيضًا كوجبة خفيفة صحية عند تحميصها ومعالجتها. من السهل بشكل خاص هضم فول الصويا المخمر ، مثل صلصة الصويا أو في طبق ياباني الناتو. يتم غلي البذور الصغيرة ، التي لا تزال خضراء وعصرية مع القرون لفترة وجيزة على شكل ادامامي ثم يتم تقديمها مع الملح والتوابل الأخرى.

تلميح: بالمناسبة ، ما يسمى بـ "براعم الصويا" ليست براعم فول الصويا ، بل حبوب مونج (فيجنا رادياتا).

هل الصويا سام؟

في حالتها الخام ، يعتبر فول الصويا الصغير والبذور الناضجة وجميع الأجزاء الخضراء من النبات سامة ويمكن أن يسبب الاستهلاك المفرط الغثيان والقيء. وهذا ينطبق على البشر والحيوانات الأليفة ، باستثناء الأرانب. لذلك لا ينبغي الاستمتاع بكل من إدامامي وفول الصويا الجاف إلا بعد وقت طهي أو تحميص كافٍ.

ال الحمص (أيسر arietinum) ينتمي ، مثل فول الصويا ، إلى عائلة البقوليات ويمكن أيضًا زراعته في الشرفة والحديقة. نقدم نصائح حول اختيار مجموعة متنوعة وزرعها ورعايتها.