حصاد وتخزين واستخدام أوراق الغار

نعرض ما يجب مراعاته عند حصاد أوراق الغار وتخزينها وشرح كيفية تجفيف أوراق الغار واستخدامها في الطهي.

أوراق أمجاد (لوروس نوبيليس) رائحة خاصة. لا تحظى أوراق الغار بشعبية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​فحسب ، بل تم استخدامها طبيًا أيضًا لآلاف السنين. إذا كان لديك شجيرة الغار الخاصة بك في الحديقة ، يمكنك دائمًا التطلع إلى الأوراق الطازجة. ولكن ما هو أفضل وقت لحصاد أوراق الغار؟ كيف تقوم بالحصاد؟ كيف يمكن حفظ الغار واستخدامه؟ وما هو التأثير الطبي للغار؟ نجيب على كل هذه الأسئلة في هذا المقال.

حصاد الغار بشكل صحيح

يمكن حصاد أوراق الغار المرغوبة إما في الربيع أو في الخريف. اختر شجرة لا يقل عمرها عن عامين لحصدها. لأن الشجيرة أقدم ، كلما كانت أوراقها أكثر عطرية.
بالإضافة إلى الأوراق الفردية ، يمكن أيضًا إزالة طرف اللقطة بالكامل. بهذه الطريقة ، يتم حصاد جميع الأوراق الموجودة على أول 20 إلى 30 سم من الفرع دفعة واحدة. يوفر لك هذا بعض العمليات اليدوية مقارنة بإزالة الأوراق الفردية. مع ذلك ، خلال فترة النمو الرئيسية في الصيف ، يجب أن تبقي يديك بعيدًا عن غار التوابل ولا تحصد الأوراق. لأنه في هذا الوقت تحتوي الأوراق على أقل زيت عطري.

حصاد أوراق الغار في لمحة:

• لا تحصد أشجار الخليج السنوية
• حصاد الأوراق أو الفروع الفردية
• أفضل وقت للحصاد في الربيع أو الخريف
• في الصيف ، تكون الأوراق أقل عطرية

تنويه: هناك خطر حدوث ارتباك مع الشخص الذي يشبه المظهر نسبيًا غار الكرز (Prunus laurocerasus). ومع ذلك ، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من حمض الهيدروسيانيك ، فهو شديد السمية ، ولكن من السهل أيضًا تحويله - إذا قمت بسحقه يترك بأصابعك ، تنبعث منه رائحة كثيفة ومرة ​​لا لبس فيها وليست حارة على الإطلاق ، كما تتوقع من الغار الحقيقي هو.

تجفيف وتخزين أوراق الغار

يمكن استخدام أوراق الغار طازجة ومجففة في المطبخ. يمكن تخزين أوراق الغار وحفظها باستخدام طرق مختلفة.

طرق الحفاظ على أوراق الغار:

• أوراق الغار الجافة في الفرن
• جفف أوراق الغار في المجفف
• تجميد أوراق الغار
• نقع أوراق الغار في الزيت

الطريقة الأكثر شيوعًا والأكثر شهرة هي تجفيف أوراق الغار. إذا قمت بتعليق البراعم في مكان مظلل لتجف في الهواء ، يمكن أن تمتد قابلية الاستخدام إلى عامين. لحسن الحظ ، لا تفقد أوراق الغار المجففة أيًا من رائحتها الحارة. يمكن أيضًا تجفيف الأوراق جيدًا في الفرن أو في المجفف.

نصيحة: تعتبر أوراق الغار المجففة ذات نوعية جيدة إذا كانت لا تزال خضراء داكنة اللون. الأوراق البنية هي علامة على أن الأوراق قديمة جدًا أو تم تخزينها بشكل سيء.

لتجميد أوراق الغار ، يتم تجميد الفروع بأكملها أو الأوراق الفردية. اغسل الغار أولاً وجففه. الآن يمكن تجميد الأوراق أو الأغصان في أكياس الفريزر. خيار آخر هو تجميد أجزاء صغيرة في صواني مكعبات الثلج. أضف أوراق الغار والماء إلى قوالب مكعبات الثلج. أخيرًا وليس آخرًا ، يمكن أيضًا حفظ أوراق الغار في الزيت. هنا تضع الأوراق المغسولة في كوب وتعبئتها بزيت نباتي جيد مثل زيت الزيتون. يمكن أيضًا تتبيل الزيت بالتوابل والأعشاب الأخرى.

استخدام أوراق الغار: في المطبخ وكنبات طبي

تتميز أوراق الغار بملاحظة مميزة تجمع بين الطعم اللاذع والطعم الحار. هناك وصفات لأوراق الغار ، على سبيل المثال ، لعدد من أطباق اللحوم مثل مخلل الملفوف ، لحم العجل أو الطرائد. تتطلب العديد من الوصفات طهي أوراق الغار لإضافة نكهة خاصة إلى الحساء واليخنات. ومع ذلك ، فإن ورق الغار لا يتم هرسه ، وإلا فإن الطعم سيكون شديدًا للغاية. قبل وضع طبق بأوراق الغار على الطبق ، يجب إزالة الأوراق مرة أخرى. الأوراق غير صالحة للاستهلاك. قوامها لا يسمح بذلك والرائحة شديدة للغاية وستبعد جميع الأذواق والروائح الأخرى من براعم التذوق.

تلميح بسيط: سحق أوراق الغار قبل إضافتها إلى القدر. يتيح ذلك إطلاق الرائحة بشكل أفضل ويمكنك أن تكون أكثر اقتصادا من خلال الإمداد الذاتي لأوراق الغار من زراعتك.

حتى في العصور القديمة ، عرف الرومان واليونانيون أن أوراق الغار لها خصائص علاجية. يعتبر تخفيف السعال ونزلات البرد وإخماد الألم والحمى أو علاج عسر الهضم من بين الآثار الصحية لأوراق الغار. يمكن تحضير شاي الغار من الأوراق بغليها لمدة عشر دقائق. شاي أوراق الغار له تأثير على تنقية الأوعية الدموية. يساعد شاي الغار أيضًا في حالات السعال ونزلات البرد. لا توجد آثار جانبية معروفة لشاي ورق الغار. يقال إن التأثيرات الطبية للغار تساعد في مرض السكري ، حيث أن تناول أوراق الغار يخفض مستويات السكر في الدم.

بالإضافة إلى الأوراق ، يمكن أيضًا استخدام ثمار الغار كعلاج. يتم غلي التوت داكن اللون وضغطه. يحتوي زيت ورق الغار الناتج على زيوت أساسية ويمكن فركها على الجلد. يستخدم زيت أوراق الغار للكدمات والكدمات ويقال أنه يخفف آلام المفاصل. يحظى بشعبية في صناعة العطور كمكوِّن عطري بسبب رائحته اللطيفة.

كما يقسم البعض بالبخور بأوراق الغار. حرق أوراق الغار له تأثير دخان مريح ورائع.

إذا كنت مهتمًا الآن بحصاد أوراق الغار من الحديقة ، فيمكنك معرفة كل شيء عن كيفية ذلك في مقالتنا الخاصة تزايد أوراق الغار في حديقتك الخاصة ينجح.