تونكا فول: بذرة رائعة من المناطق الاستوائية

تبدو غريبة وهي كذلك. لكن حبوب التونكا أصبحت ذات شعبية متزايدة في أوروبا. نحن في Plantura نتحرى.

Tonka - يبدو الاسم بالفعل مثل الغابات الاستوائية والزهور الملونة وأغنية العصافير المرتبكة ومع هذا الارتباط ، فأنت لست مخطئًا على الإطلاق. لأن شجرة التونكا (ديبتريكس أودوراتا) هي شجرة مهيبة موطنها المناطق الاستوائية في الأمريكتين. في الواقع ، تمت زراعته في شمال أمريكا الجنوبية وغابات الأمازون المطيرة ومنطقة البحر الكاريبي وغيانا لعدة قرون. تصل الأشجار إلى ارتفاع فخور يصل إلى 30 مترًا ولها مظلة واسعة كتاج. فول التونكا تتدلى على طولهم. بالمعنى الدقيق للكلمة ، هذه ليست حبة على الإطلاق ، ولكنها بذرة في ثمار شجرة التونكا. لكن إذا فكرت في فاكهة ملونة ، فأنت مخطئ في هذه الحالة ، لأن لون تختلف فاكهة التونكا من الرمادي إلى الأسود وتصل إلى حجم دقيق من حوالي اثنين إلى خمسة سنتيمتر. حتى لو كانت الفاكهة لا تعرف كيف تتألق مثل الذهب ، فإنها تستحق الكثير لسكان مناطق زراعتها. حتى عام 1940 ، كانت حبوب التونكا عملة مشتركة بين السكان الأصليين لفنزويلا وما زالت كذلك اليوم يتم ارتداء فول التونكا كتميمة واقية ضد الأمراض أو في المحفظة تميمة الحظ. تأتي كلمة "Tonka" من اللغة الكاريبية لغويانا الفرنسية الأصلية وتعني الشجرة. في الإسبانية ، يُطلق على حبوب التونكا اسم "كومارو" ، والتي تشير إلى مكون الكومارين. في الأصل ، كان الاهتمام أكثر بشجرة التونكا ، والتي غالبًا ما يتم قطعها بسبب خشبها. هذا ليس فقط متينًا للغاية ، ولكنه مميز أيضًا بسبب لونه اللامع اللامع ، الداكن إلى البرتقالي والأحمر. ومع ذلك ، في غضون ذلك ، يزداد الطلب على حبوب التونكا أيضًا ، لا سيما في مجال تقديم الطعام ، فضلاً عن صناعة الأغذية ومستحضرات التجميل. ربما يرجع هذا إلى حقيقة أنه ينضح برائحة عطرية حلوة ، تشبه رائحة الفانيليا البوربون.

المرادفات: Counarouna odorata أو Dipteryx odorata أو Coumarou أو cumarú

زراعة فول التونكا

تنتمي شجرة التونكا إلى البقوليات ، وبشكل أكثر تحديدًا إلى عائلة البقوليات (فاباسي) ، والتي تشمل أيضًا البازلاء. حتى أزهار الشجرة على شكل فراشة أو أرجوانية أو وردية تشبه إلى حد كبير زهور البازلاء و كما أن وقت الإزهار في أواخر الربيع حتى نهاية الصيف هو سمة مميزة لهذه أيضًا عائلة النبات. بعد الإزهار ، تنمو الفاكهة التي تشبه المانجو وذات الجلد الجلدي واللب الذي لا طعم له من المبيض. يحتوي على بذرة واحدة على شكل لوز - فول التونكا. تشبه رائحة الحبة الفانيليا وتستخدم المقتطفات كتوابل للطهي ولأغراض علاجية.

حتى اليوم ، تعد نيجيريا وفنزويلا من البلدان التي لديها أكبر صادرات حبوب التونكا. تنمو الأشجار أيضًا في تربة فقيرة بالمغذيات وتفضل الأماكن المشمسة ولكنها تتطلب تربة جيدة التصريف. ومع ذلك ، تزدهر شجرة التونكا بشكل أفضل عندما تزرع في تربة غنية بالدبال.

أواخر الثامن عشر في نهاية القرن التاسع عشر ، وجدت البذور الأولى لشجرة التونكا طريقها إلى أوروبا وزُرعت في دفيئات في فرنسا. في خطوط العرض لدينا ، من الصعب للغاية تهيئة المناخ المفضل لشجرة التونكا ، حتى في الدفيئة ، ولهذا السبب نوصي المهنيين بزراعتها فقط.

حصاد وتخزين فول التونكا

بمجرد أن تنضج الثمار وتسقط من أشجار التونكا في شهر مايو تقريبًا ، يمكن إزالة الفاصوليا من القشرة الصلبة وجمعها. من الناحية المثالية ، يمكنك تحقيق عائد يصل إلى 15 كجم من حبوب التونكا لكل شجرة. تحصل حبوب التونكا على رائحة الروم المرغوبة من خلال نقعها في الروم قبل تجفيفها لعدة أشهر. ينتج عن التجفيف الجلد المعتاد المائل إلى البني المائل إلى الأسود والتجاعيد لحبوب التونكا. يجب تخزين فول التونكا جافًا وباردًا بحيث يحتفظ برائحته الرائعة لفترة طويلة. إن العلبة التي يمكن غلقها بإحكام أو الجرة الداكنة أعلى اللولب هي الأنسب لهذا الغرض.

المكونات وتأثيراتها

أكثر المكونات شهرة في حبوب التونكا هو الكومارين ، والذي يأتي من فئة مواد اللاكتون. كما أنه يعطي التبن الطازج و وودروف رائحته الحارة النموذجية. يتراوح متوسط ​​محتوى الكومارين بين اثنين وثلاثة بالمائة ، ولكن يمكن أيضًا الوصول إلى قيم الذروة التي تصل إلى عشرة بالمائة. يشتبه منذ فترة طويلة في أن الكومارين مادة مسرطنة وتضر بالكلى والكبد. لهذا السبب ، تم حظر فول التونكا في ألمانيا لفترة من الوقت. منذ عام 1991 ، كان هذا الحظر موجودًا فقط في شكل مقيد. من ناحية أخرى ، يرجع هذا إلى حقيقة أن التأثير المسرطنة لا يحدث إلا مع الكومارين المصطنع بجرعات عالية جدًا. وقد تم إثبات ذلك ، ومن ناحية أخرى ، يتم معالجة حبوب التونكا بشكل خاص في جنوب إفريقيا بحيث تحتوي على محتوى الكومارين المصارف. ومع ذلك ، فمن الأفضل عدم تجاوز الحد الأقصى للجرعة وهي 0.1 مجم كومارين لكل كيلوغرام من وزن الجسم. من جرعة زائدة من 500 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم ، هذه المادة لها تأثير سام وتسبب العنف الصداع والقيء والدوخة والنعاس والشلل المركزي وفشل الجهاز التنفسي في أسوأ الحالات غيبوبة. ومع ذلك ، نظرًا لاستخدام كميات صغيرة للغاية في المطبخ (انفجار الرائحة هائل) ، فإن التسمم بالكومارين غير محتمل.

كان الفول التونكا يعتبر بالفعل علاجًا طبيعيًا للجسم والعقل والروح من قبل السكان الأصليين في أمريكا الجنوبية. في طب اليوم ، يستخدم الكومارين كمسكن للآلام ومخفف للدم. في الوقت نفسه ، يحفز إنتاج مادة السيروتونين في الجسم. قبل كل شيء ، يستخدم الطب البديل التأثير المهدئ والاسترخاء ويصف الكومارين للأرق والشكاوى المعدية المعوية. يتميز زيت فول التونكا الأساسي بخصائص مسكنة للألم ومضادة للاختلاج وتدفئة العضلات المتوترة والمؤلمة.

مطلوب الإيثانول للحصول على الكومارين لأنه محدود الذوبان في الماء فقط.

استخدم في المطبخ

غالبًا ما توصف رائحة حبوب التونكا الفريدة بأنها مزيج من الفانيليا واللوز والكمثرى وحتى القش الطازج. بالضبط هذه الرائحة كانت تستخدم في صناعة العطور لسنوات. يحتفل هذا المزيج الفريد من نوعه الآن بدخوله إلى مطابخ هذا العالم. غالبًا ما تستخدم حبوب التونكا في تحضير الحلويات لخلق نكهة الفانيليا المعقدة والفريدة من نوعها. ولكن يمكنك أيضًا غليها بالحليب أو الكريمة واستخدامها لاستحضار الآيس كريم أو الشوكولاتة أو حلويات الماسكاربوني. لكن حبوب التونكا تقدم أيضًا أطباق شهية مثل البطاطس المهروسة والصلصات والشوربات التي تعني شيئًا معينًا.