حصاد بذور الكتان واستخدامها وتناولها بشكل صحيح

تعتبر بذر الكتان من الأطعمة الإقليمية والصحية الخارقة. معنا سوف تتعلم كل شيء عن حصاد بذور الكتان وتخزينها وتأثيراتها على الهضم.

بذور الكتان هي بذور الكتان العادي (استخدام لينوم) ، والتي يمكن زراعتها أيضًا في الحديقة. بسبب خصائصها المفيدة العديدة ، يجب أن تكون بذور الكتان جزءًا من أي نظام غذائي صحي. نقدم نصائح حول حصاد بذور الكتان والتخزين الأمثل وما يجب مراعاته عند شراء بذور الكتان واستخدامها.

حصاد وتخزين بذور الكتان

تنضج بذور الكتان في منتصف الصيف من نهاية يوليو إلى منتصف أغسطس ، عندما تموت النباتات وتتحول إلى اللون البني. أهم علامة على أن بذر الكتان جاف بدرجة كافية وبالتالي جاهز للحصاد هو سرقة الحبوب في الكبسولات. عند الحصاد ، يتم قطع النبات بالكامل ووضعه في كيس أو كيس من الخيش لدرس البذور. باستخدام درفلة حجر ، يمكن فتح الكبسولات بسهولة دون إتلاف بذور الكتان. بدلًا من ذلك ، حرر البذور عن طريق المشي عليها بقدميك. يجب تنظيف بذور الكتان المحصودة عن طريق الغربلة أو تدفق الهواء لإزالة بقايا الكبسولة وأجزاء النبات الأخرى. يمكن عصر بذر الكتان الطازج مباشرة في الزيت. لتخزين بذور الكتان ، يجب أن تجف أولاً في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. تجد البذور ظروفًا مثالية في بيئة باردة وجافة ومظلمة ، على سبيل المثال مملوءة في برطمانات ماسون. يمكن تخزين بذر الكتان لمدة عامين تقريبًا دون تردد.

تلميحيمكن تخزين زيت بذر الكتان المعصور حديثًا في الثلاجة لمدة شهرين تقريبًا ، حيث يتحلل بسرعة.

استخدام بذور الكتان

يمكن الاستمتاع ببذور الكتان نقية أو على شكل زيت بذور الكتان. يحتوي زيتهم على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية وبالتالي لا ينبغي تسخينه. يعتبر زيت بذر الكتان الأصفر الذهبي المذاق مثاليًا لإعداد السلطات والمقبلات الباردة والأطعمة القابلة للدهن والبيستو.

يمكن أيضًا تصنيع الدهانات الزيتية والطلاء الزجاجي جيدًا من زيت بذر الكتان.

يمكن استخدام كعكة الضغط الناتجة عن استخلاص الزيت كعلف للحيوانات.

من ناحية أخرى ، توجد البذور النقية تقليديًا في الموسلي والقضبان والمخبوزات. يمكن زراعة براعم بذر الكتان على أي نافذة من البذور غير المعالجة وحصادها بعد ثلاثة أيام فقط. في المطبخ النباتي ، يتم استخدام الكتلة الجيلاتينية لبذور الكتان المنتفخة كبديل للبيض أو كبديل للبودنج.

استخدام بذور الكتان أو بذور الشيا والسيلليوم؟ بذور الشيا (قصعين إسباني) وبذور الكتان والسيليوم (لسان الحمل) كلها لها تأثير إيجابي على الهضم. تحتوي على نسبة عالية من الألياف ، وقدرة عالية على الانتفاخ وتعتبر كذلك سوبرفوود. ومع ذلك ، يمكن إنتاج بذور الكتان على المستوى الإقليمي في الزراعة المحلية ، في حين أن بذور الشيا وبذور السيليوم حتى الآن تزرع بشكل رئيسي في أمريكا الجنوبية والهند ، وبالتالي لها بصمة بيئية كبيرة موجه.

كيف يجب أن تأكل بذور الكتان؟

يمكن إضافة بذور الكتان إلى العديد من الأطباق واستهلاكها يوميًا. الجرعة اليومية هي ما بين ملعقة كبيرة و ملعقتين كبيرتين ، مع علاج قصير الأمد للأمعاء لبضعة أيام يمكن تناوله حتى 45 جرام في اليوم. من المهم دائمًا شرب كمية كافية من الماء مع بذور الكتان المنتفخة.

هل يمكنك أن تأكل بذور الكتان نيئة؟

يمكن أن تؤكل بذور الكتان نيئة دون أي مشاكل. حتى أن التسخين أثناء الخبز أو التحميص أو التحميص له تأثير سلبي على مكوناتها الصحية. لذلك فإن زيت بذر الكتان معصور على البارد ويجب استخدامه فقط باردًا.

هل يجب أن تأكل بذور الكتان المطحونة أم كاملة؟

توفر بذور الكتان المطحونة أو المطحونة سطحًا أفضل بكثير لحمض المعدة للهجوم من البذور الكاملة ، والتي غالبًا ما تفرز كاملة إذا لم تمضغ. من ناحية أخرى ، يمكن امتصاص المعادن والبروتين والأحماض الدهنية بسهولة أكبر من البذور التي تم سحقها بالفعل. من الناحية المثالية ، يمكنك دائمًا جعل وجبة بذور الكتان طازجة بنفسك ، لأن المكونات المهمة تضيع بمرور الوقت أثناء التخزين. لذلك لا يمكن الاحتفاظ ببذور الكتان المطحونة أو الطحالب إلا لمدة ستة أشهر تقريبًا دون فقد أو تغير في المذاق. ومع ذلك ، يستمر تأثير التورم سواء تم سحق بذور الكتان أو طحنها أو أكلها بالكامل.

هل يجب أن تنقع بذور الكتان؟

لا يجب نقع بذور الكتان من حيث المبدأ ، لأنها تحبس الماء على أي حال في طريقها عبر الجهاز الهضمي وتطور أيضًا تأثير التورم. ومع ذلك ، فإن نقع بذور الكتان مسبقًا يمكن أن يكون مفيدًا إذا كنت تعاني من مشاكل في الجهاز الهضمي. يقال إن ما يسمى بشاي بذور الكتان يعمل بشكل جيد بشكل خاص للإمساك ومتلازمة القولون العصبي وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة وحرقة المعدة. هنا ، يُسمح لملعقتين صغيرتين من بذور الكتان المطحونة حديثًا ، في أحسن الأحوال ، بالانتفاخ في 200 مل من الماء البارد لمدة 30 دقيقة تقريبًا ثم يتم ترشيح السائل من خلال منخل ناعم. تنطلق المواد الهضمية من البذور وتشربها نقية.

تأثير بذور الكتان

بفضل الصمغ ، يمكن أن تنتفخ بذور الكتان بالماء وبالتالي تزيد من حجم الطعام. هذا يعزز نشاط الأمعاء ، وهذا هو سبب استخدام بذور الكتان لعلاج الإمساك. تكون أكثر فعالية بعد حوالي 12-24 ساعة من تناولها. إذا استهلكت بكميات زائدة أو إذا تم شرب القليل منها ، فإن تأثير بذور الكتان ينعكس ويمكن أن يؤدي إلى الإمساك أو حتى انسداد الأمعاء. لذلك يجب عدم تجاوز الحد الأقصى للجرعة اليومية من بذور الكتان ويجب توخي الحذر دائمًا لضمان تناول السوائل بشكل كافٍ. زيت بذر الكتان له تأثير ملين مشابه بدون ماء ملزم وهو متوفر أيضًا في شكل كبسولات.

بذر الكتان للخيول: عند تربية الخيول ، يمكن إضافة بذور الكتان إلى العلف لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي والمغص الخفيف. من الناحية المثالية ، يجب السماح لبذور الكتان المطحونة بالانتفاخ قبل إطعامها للخيول حتى يمكن امتصاص المواد الفعالة جيدًا.

بذور الكتان للكلاب: تستفيد الكلاب أيضًا من بذر الكتان ، لأن الأصدقاء ذوي الأرجل الأربعة يعانون سريعًا من مشاكل في الجهاز الهضمي. هنا أيضًا ، يجب التأكد من شرب كمية كافية من السوائل عند الرضاعة وإعطاء بذور الكتان بالماء. تؤدي المكونات الصحية أيضًا إلى لمعان الفراء أو الشعر عند الإنسان والحيوان.

هل بذور الكتان صحية؟

بذور الكتان هي بذور صحية ومنخفضة الكربوهيدرات. تتكون من حوالي 25٪ ألياف غير قابلة للهضم و 25٪ بروتين و 30-45٪ زيت ، مع ارتفاع أحماض أوميغا 3 الدهنية غير المشبعة بشكل خاص. بالإضافة إلى ذلك ، توجد معادن مثل الحديد والفيتامينات E و K في بذور الكتان. يمكن أن تكون براعم بذور الكتان مماثلة ل رشاد (ليبيديوم ساتيفوم) تنمو على حافة النافذة على مدار السنة وبالتالي توفر العناصر الغذائية والفيتامينات حتى في موسم البرد. ومع ذلك ، تعتبر بذور الكتان لصوص الكالسيوم ، ولهذا السبب يتم دائمًا مزج البذور بشكل أفضل مع الأطعمة المحتوية على الكالسيوم مثل منتجات الألبان أو الملفوف (الكرنب) مثل كرنب (براسيكا أوليراسيا فار. سابيليكا) أو بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. ايتاليانا) تستهلك. تقليديا ، يتم تقليب زيت بذر الكتان في كوارك كغمس للبطاطس المسلوقة.

محصول زيت آخر يمكن زراعته وحصاده في الفناء الخلفي الخاص بك هو فجل الزيت (رافانوس ساتيفوس فار. الأوليفورميس). نقدم نبات الكرنب (الكرنب) ونقدم نصائح لزراعة نبات السماد الأخضر بنجاح.