الكرفس الحقيقي: كل شيء عن الزراعة والحصاد والتخزين

هناك أنواع مختلفة من الكرفس. نقدمها ونبين كيف يمكن التغلب على العقبات في زراعة عشبة التوابل.

الكرفس الحقيقي (Apium Gravolens) ينتمي إلى عائلة umbelliferae (أبياسيا). يتم تضمين حوالي ثلاثين نوعًا مختلفًا في جنس نبات الكرفس (أبيوم) ، ومع ذلك ، فإن ثلاثة أنواع من أنواع الكرفس الحقيقية موجودة بشكل شائع في حدائقنا:

• جذر الكرفس (أبيومالقبورراباسيوم)
• كرفس (أبيومالقبوردولسي)
• قطع الكرفس (أبيومالقبورسيكالينوم)

كل نوع من أنواع الكرفس الحقيقي له خصائصه الخاصة ، من الزراعة إلى الحصاد إلى الاستخدام. إجمالاً ، فهو يلهم المطبخ بنكهته المميزة ، وبالتالي فهو مثالي لليخنات أو الحساء الطازج اللذيذ. ينتشر الشكل البري الأصلي للكرفس الحقيقي في جميع أنحاء العالم وقد تمت زراعته في نهاية المطاف في مرحلة ما. كقاعدة عامة ، ينمو النبات العشبي مرة واحدة فقط في السنة في خطوط العرض لدينا. ومع ذلك ، إذا تم إعدادها جيدًا ، يمكنها أيضًا تحمل فصل الشتاء. الاسم النباتي له أيضًا معنى أعمق للكرفس. لذا فإن كلمة "مقبرة" تعني "رائحة قوية". بالإضافة إلى الرائحة المميزة التي ينتشرها الكرفس ، يُقال أيضًا أنه مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية يكون - سبب آخر للمشاركة بشكل أكبر في زراعة الأشكال المختلفة لهذا الشكل لكى تتعامل مع.

المرادفات: Zeller ، Zellerich

الكرفس الحقيقي: ثلاثة اختلافات مرغوبة في المقارنة

يمكن أن يكون الكرفس الحقيقي في قطعة واحدة اختلافات مختلفة يجتمع في الحديقة. ما إذا كان جذر الكرفس أو السيقان أو الكرفس المقطوع يحدد مدى توابل الكرفس. لكن ما الذي يميز الفروق الفردية ويميزها عن البقية؟ وفيما يلي نظرة عامة موجزة:

• جذر الكرفس (أبيومالقبورراباسيوم)
  يعرف الكرفس أيضًا باسم جذر الكرفس. إنه يشكل عضو تخزين يقع نصفه فوق الأرض ونصفه تحت الأرض. يتكون من أجزاء سميكة من الجذر ومحور إطلاق سميك. لذلك فهي عبارة عن درنة ، مع ذلك ، ليست شديدة الصقيع. يمكن استخدام الخضار كحساء خضار في المطبخ. يمكن معالجة الدرنة نيئة أو مطبوخة واستخدامها لتذوق الأطباق أو يمكن أيضًا تحميصها.
• كرفس (أبيومالقبوردولسي)
  يُعرف الكرفس أيضًا بالساق أو الكرفس. على عكس الكرفس ، فإنه يشكل درنة صغيرة فقط. سيقان الأوراق أقوى وأكثر سمكًا. الرائحة أخف قليلاً وتزين الخضار أو السلطات. يمكن تحسين النكهة عن طريق تعتيم السيقان في أواخر الصيف. ثم تتلاشى - يتم إنشاء ما يسمى بتبييض الكرفس. يتكيف الكرفس بشكل أفضل مع البرد ، وبالتالي يمكن حصاده طازجًا طوال فصول الشتاء المعتدلة.
• قطع الكرفس (أبيومالقبورسيكالينوم)
  في حالة الكرفس المقطوع ، تكون الدرنة أقل وضوحًا من حالة الكرفس. أوراق الشجر تشبه أوراق البقدونس ويمكن أن تظهر أيضًا في شكل كرة لولبية. ومع ذلك ، على عكس البقدونس ، يمكن تجفيف الكرفس دون فقدان نكهته.

زراعة الكرفس: هذه هي الطريقة التي تنمو بها الاختلافات في حديقتك

الشي الصحيح موقعك للكرفس

يعد الموقع الرطب الغني بالمغذيات في مكان مشمس مثاليًا للكرفس - بغض النظر عن تنوعه. يمكن أن تكون هذه التربة أثقل قليلاً ، مثل التربة الطينية. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون مكثفة للغاية. التربة الرخوة ضرورية لتكوين درنة معقولة. للحصول على حصاد غني ، يمكن أيضًا معالجة التربة باستخدام ركيزة عالية الجودة مثل Plantura تربة الطماطم والخضروات العضوية تتحسن. يُزرع الكرفس أيضًا في أسرّة وليس في أواني. تستهلك مساحة كبيرة ويجب أن تُروى كثيرًا في القدر.

كرفس-التكاثر

يجب أن تتم عملية البذر في شهر مارس على أبعد تقدير في مكان محلي محمي. نظرًا لأن الكرفس ينبت في الضوء ، فلا ينبغي تغطية البذور بالتربة لحمايتها من الجفاف. إما أن يتم ترطيب البذور بانتظام لمنع جفاف البذور أثناء الإنبات ، أو يتم شد فيلم فوق صينية البذر. بهذه الطريقة لا يمكن للرطوبة الهروب. قم بإزالة ورق القصدير بمجرد خروج الشتلات الأولى من البذور.

إذا لم يعد هناك خطر من الصقيع من منتصف شهر مايو بعد القديسين الجليديين ، فيمكن زرع النباتات الصغيرة المبكرة. المسافة المثالية هي 40 × 40 سم. خاصة مع celeriac ، يجب الحرص على عدم غرس النبات عميقًا. هذا يمكن أن يؤثر على تكوين الدرنة.

كرفس الري والتسميد

يجب سقي الكرفس بانتظام ، خاصة إذا استمر الجفاف. ومع ذلك ، يجب أيضًا تجنب التشبع بالمياه في حالة الكرفس ، خاصة حتى لا تعرض الدرنة للخطر بالتعفن.
يوصى أيضًا بالتخصيب العرضي. يوصى باستخدام سماد عضوي طويل الأمد مثل سمادنا سماد الطماطم العضوي بلانتورا. يتم عمل هذا في التربة مرة أخرى بعد ثلاثة أشهر عند الزراعة. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا إثراء التربة بالسماد.

رعاية من الكرفس

إذا كان قطر بصلة الكرفس حوالي ثلاثة سنتيمترات ، فيمكن أيضًا إزالة التربة من المنطقة العلوية لبصيلة الكرفس. هذا يعزز نموهم. نظرًا لأن الكرفس غير متسامح للغاية ، فمن الجيد أيضًا استخدامه مع الكرفس الكحلبي نبات لتشجيع النمو. بعد الزراعة في الهواء الطلق ، يجب أيضًا إزالة الأعشاب الضارة بانتظام حتى لا تتنافس كثيرًا مع الكرفس.

يمكنك العثور على مزيد من النصائح والحيل في موقعنا تعليمات التحميل.

احصد الكرفس وخزنه بشكل صحيح

إلى الحصاد من الكرفس

لكي تتمكن من حصاد الكرفس ، يجب أن يكون قطر عضو التخزين السميك 5 سم على الأقل. ومع ذلك ، يجب حصاد الكرفس بحلول شهر أكتوبر على أبعد تقدير حتى لا يقع ضحية للصقيع. يمكن حصاد سيقان الكرفس تدريجيًا بمجرد أن تصل السيقان الفردية إلى الحجم المناسب. يتم حصاد أكبر وأقوى السيقان من الخارج إلى الداخل. البديل الآخر هو قطع سيقان الكرفس فوق سطح الأرض مباشرةً بحيث تظل السيقان معًا ويتم حصادها بالكامل. مثل البقدونس ، يتم تقطيع الكرفس في أي وقت حسب الحاجة.

بشكل عام ، يمكن أيضًا ترك الكرفس خلال فصل الشتاء. أما في حالة الكرفس ، فيجب تكديس الدرنة بالرمل حتى لا تصاب بالصقيع. في السنة الثانية هناك برعم قوي ويزهر الكرفس. يمكن أيضًا استخدام البذور كتوابل حصرية في المطبخ. للقيام بذلك ، يتم قطع النورات الناضجة ببساطة في سبتمبر من العام الثاني وتجفيفها.

تخزين الكرفس وتخزينه

بالطبع ، يجب أن يرافقك الكرفس خلال عام المطبخ لأطول فترة ممكنة. ولكن من أجل القيام بذلك ، يجب تخزينه بطريقة ما. اعتمادًا على الاختلاف ، هناك طرق مختلفة للحفاظ عليها وتوسيع قابليتها للاستخدام.

• جذر الكرفس
  بادئ ذي بدء ، لا ينبغي غسلها بشكل عام بعد الحصاد. هذا وحده له تأثير أطول على قابلية تخزين الدرنة. يمكن تخزينها في الثلاجة أو في القبو لبضعة أسابيع حتى يتغير القوام ببطء ولكن بثبات من صلب إلى ناعم. ومع ذلك ، يمكن أيضًا تجميد جذر الكرفس واستخدامه لعدة أشهر. لهذا الغرض ، يتم تقشيرها وسحقها وبالتالي تصبح جاهزة للتجميد. يمكن أيضًا خلط الكرفس المفروم جيدًا أو المبشور بالملح وحفظه بهذه الطريقة. في نسبة خلط 1: 1 كرفس بالملح ، تحصل على ملح كرفس لذيذ.
• كرفس
  من حيث المبدأ ، من الممكن أيضًا تجميد سيقان الكرفس ، لكن هذا أكثر تعقيدًا مما هو عليه في حالة الكرفس. يُقطّع إلى بضعة سنتيمترات ، ويُغلى أولاً في ماء مملح لمدة ثلاث دقائق تقريبًا. بعد التبريد بالماء البارد والتصريف الكافي ، يمكن أيضًا وضع العصي في الفريزر. نظرًا للمقاومة النسبية للصقيع لساق الكرفس ، فمن الأفضل زراعته في البداية في فصول شتاء معتدلة ترك السرير واقفًا وربما تكون قادرًا على مساعدة نفسك في حصاد الكرفس الطازج طوال فصل الشتاء.
• قطع الكرفس
  الكرفس المقطع يشبه البقدونس. كما أنه من الأفضل استخدامه حديثًا. ومع ذلك ، على عكس نظيره العشبي الأكثر شهرة ، يمكن تجفيف الأخضر الحار جيدًا. لا يفقد الكرفس المقطوع أيًا من نكهاته أثناء عملية التجفيف ، وبالتالي يمكن استخدامه لمدة تصل إلى عامين بعد التجفيف.

إذا تم حصاد البذور في السنة الثانية من الكرفس ، فيجب تجفيفها فقط ويمكن استخدامها كتوابل لمدة تصل إلى عامين دون أي مشاكل.

اكتشف المزيد حول الحصاد والتخزين هنا.

استخدام الكرفس الحقيقي

تم استخدام الكرفس بالفعل بوعي في العصور القديمة. قيل أن النبات له تأثير هضمي. علاوة على ذلك ، حتى ذلك الحين كان هناك حديث عن تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. اليوم ، ومع ذلك ، يستخدم الكرفس - مهما كان شكله - بشكل أساسي كخضروات درنة حارة أو عشب في اليخنة والحساء في المأكولات الشهية والطبخ المنزلي. رائحة مثيرة للاهتمام تثري تجربة الذوق. ويمكن أيضًا استخدام البذور كتوابل في المطبخ.