حصاد البروكلي وتجميده وتخزينه

كم من الوقت يحتفظ به البروكلي بعد الحصاد؟ هل يمكنك تجميد البروكلي وجعله يدوم لفترة أطول؟ هنا يمكنك معرفة كل شيء عن الموضوع.

بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. ايتاليانا) تعتبر من الخضروات الصحية ذات القيمة الغذائية العالية - ولهذا السبب بالتحديد وبالطبع أيضًا بسبب مذاقها ، فهي تحظى بشعبية كبيرة في المطبخ. ال زراعة البروكلي لذلك يستحق دائمًا التفكير ، لأن النباتات سهلة العناية وذات إنتاجية عالية. بمجرد أن يكون لديك نبات في حديقتك ، تكون الزراعة سهلة إلى حد ما. ومع ذلك ، عند حصاد النورات وتخزينها ، يجب الانتباه إلى بعض النصائح حتى تنتهي الخضار الطازجة في طبقك.

احصد البروكلي

هناك بعض النقاط التي يجب وضعها في الاعتبار عند حصاد البروكلي. ستجد أدناه نصائح مهمة عن حصاد ناجح للنورات.

متى تحصد البروكلي؟

من أجل حصاد البروكلي الطازج طويل الأمد ، فإن الوقت المناسب أمر بالغ الأهمية. يفقد الطعم أيضًا الكثير من الروائح إذا تم حصاد الإزهار بعد فوات الأوان. توقيت الحصاد يعتمد على

متنوعة القرنبيطومسار الطقس ووقت الزرع. يكون القرنبيط الصيفي جاهزًا للحصاد بعد حوالي سبعة أسابيع من الزراعة في الهواء الطلق. من ناحية أخرى ، تحتاج الأصناف النابتة ، والتي تسمى أيضًا البروكلي الشتوي ، إلى عدة أشهر بسبب البرد.

يتم حصاد البروكلي قبل أن تتطور براعم الزهرة التي يتكون منها الرأس بشكل مفرط أو حتى تتفتح. نظرًا لأن التطور سريع جدًا في الطقس الدافئ ، يجب فحص النباتات بانتظام قبل وقت قصير من استعدادها للحصاد.
نظرًا لأن البراعم المفرطة النمو لا تزال مفتوحة بسبب الحرارة بعد الحصاد ، يجب دائمًا إجراء الحصاد في الصباح الباكر. للحفاظ على رؤوس الزهور طازجة ولا تذبل ، يجب تبريدها بالماء المثلج.

احصد البروكلي بشكل صحيح

يمكن حصاد البروكلي عدة مرات ، بمجرد إطلاق الإزهار الرئيسي ولاحقًا الرؤوس الجانبية الأصغر بكثير. بمجرد أن يصبح الجذع الرئيسي في الوسط جاهزًا للحصاد ، فإن هذا يعني وجود أزهار كبيرة تزن حوالي 200 إلى 300 جرام مع ماسكات براعم مغلقة ، قم بقطعها على بعد بضعة سنتيمترات تحت البراعم بسكين حاد بعيد. بعد 16 إلى 20 يومًا ، تنضج براعم جانبية أخرى تزن حوالي 20 إلى 50 جرامًا وتوفر العديد من براعم البروكلي الأصغر التي يمكنك استخدامها أيضًا بعد ذلك. حتى يكون لنبات البروكلي مساحة كافية لتنمو البراعم الجانبية ، تأكد من ترك مساحة كافية عند الزراعة.

على فكرة: على الرغم من أن معظم الناس يرمون ساق البروكلي بعيدًا ، إلا أنه يمكن أن يؤكل مثل البراعم تمامًا وله طعم يشبه الكرنب. ومع ذلك ، يجب تقشير القشرة الخارجية الصلبة قبل الطهي.

نصيحة القرنبيط الشتوي: كبديل للبروكلي الصيفي ، فإن الأمر يستحق زراعة مجموعة شتوية متنوعة. إذا كنت تزرع البروكلي في الصيف ، فإن نبات الكرنب لديه متسع من الوقت لتطوير النورات اللذيذة. كقاعدة عامة ، يمكنك الحصاد من مارس إلى أبريل وبالتالي الحصول على أول خضروات طازجة في العام. على الرغم من أن البروكلي الشتوي مقاوم للبرد نسبيًا ، إلا أن الصوف يحميه من درجات الحرارة شديدة البرودة في الشتاء.

تخزين البروكلي وحفظه

ربما مر كل شخص بهذه التجربة: فأنت تشتري البروكلي الطازج من السوبر ماركت ، ولكن بعد بضعة أيام تتحول الأزهار إلى اللون الأصفر وتصبح الساق مطاطية. يمكن أن يحدث أيضًا أن تبدأ البراعم في الإزهار ويعاني الطعم نتيجة لذلك. البروكلي ليس من الخضراوات ذات العمر التخزيني الأطول ، ولكن لا تزال هناك بعض الحيل والطرق لإطالة العمر الافتراضي.

ما هي مدة احتفاظ البروكلي؟

إذا تم تخزينه بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ بالبروكلي لمدة تصل إلى أسبوعين. ومع ذلك ، يجب أن تكون درجة الحرارة منخفضة جدًا ، حوالي 0 درجة مئوية ، ويجب أن تزيد الرطوبة عن 97٪. يطلق البروكلي الماء بسهولة شديدة ويصبح ذابل نتيجة لذلك ، ويقل هذا التأثير بشكل ملحوظ مع ارتفاع نسبة الرطوبة.

احفظ البروكلي في الثلاجة

الثلاجة مثالية لحفظ البروكلي باردًا. يمكنك زيادة العمر الافتراضي هناك إذا قمت بلف الخضار بقطعة قماش نظيفة ومبللة. تأكد ، مع ذلك ، من أن قطعة القماش ليست مبللة. بدلاً من ذلك ، قم بلف رأس البروكلي بطبقة تغليف لتقليل فقد الماء.

تجميد البروكلي

التجميد هو أفضل طريقة للحفاظ على البروكلي ليس متينًا فحسب ، بل هشًا أيضًا. لتجميد البروكلي بشكل صحيح ، اتبع ما يلي: أولاً ، قطّع الخضار إلى قطع أصغر ، ثم اسلق البروكلي في الماء المغلي لبضع دقائق. بمجرد طهي الخضار ، يجب تبريدها بسرعة بالماء البارد وتجفيفها لفترة وجيزة. يمكن أيضًا تجميد البروكلي نيئًا ، ولكن يجب أولاً طهيه أو سلقه سريعًا بعد الذوبان. أخيرًا ، املأ القطع في أكياس التجميد أو الصناديق وضعها في الفريزر. بهذه الطريقة سيبقى البروكلي طازجًا لمدة تصل إلى عام.

الحفاظ على القرنبيط: مخلل في الخل

طريقة أخرى مجربة ومختبرة لحفظ الخضروات مثل البروكلي لعدة أسابيع هي تخليلها في الخل. الغرض من التخليل هو منع نمو البكتيريا والفطريات. للقيام بذلك ، قم بقطع الرأس بما في ذلك الساق إلى قطع صغيرة وطبقها مع التوابل مثل بذور الخردل في جرة ماسون مسلوقة مسبقًا. صب خليط 1: 1 من الخل والماء في البرطمان مع البروكلي. إذا كان طعم الخل قويًا جدًا بالنسبة لك ، فيمكن تقليل النسبة إلى 1: 2.

هل تعرف بالفعل ما هو أجمل أنواع القرنبيط ، والذي يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالبروكلي؟ ال رومانسكو تبهر الأبراج الحلزونية مثل النورات. نقدم لكم خضروات الزهور غير العادية.