السلق السويسري: كل شيء للزراعة والحصاد والتخزين

أصبحت الخضروات الصحية أكثر شيوعًا بيننا مرة أخرى. يمكنك هنا معرفة كل ما تحتاج لمعرفته حول زراعة وحصاد السلق السويسري.

شارد سويسري (بيتا فولغاريس subsp. الشائع) كان نادرًا على رف الخضار وأيضًا في الحديقة لفترة طويلة. أصبحت الخضر الورقية أكثر شيوعًا في السنوات الأخيرة. وهي محقة في ذلك ، لأن السلق ليس مذاقًا جيدًا وصحيًا فحسب ، بل إنه أيضًا مزخرف للغاية في سرير الحديقة. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جدًا زراعته ، لذلك يمكن لأي شخص في الحديقة الاستمتاع بالسلق من محصوله. لكي تنجح الزراعة بالنسبة لك أيضًا ، سنخبرك في هذه المقالة بكل شيء عن أصل السلق السويسري وأنواعه المختلفة وزراعته ورعايته وحصاده.

حتى لو لم تتعرف عليه فورًا من المظهر: السلق السويسري هو شكل مزروع من البنجر (

بيتا فولغاريس) وبالتالي ينتمي إلى عائلة أوزة القدم (Chenopodiaceae). الأقارب المقربين على سبيل المثال جذور الشمندر (بيتا فولغاريس subsp. الشائع فار. الظروف) أو بنجر السكر (بيتا فولغاريس subsp. الشائع فار. ألتيسيما). في الماضي ، لم يكن علماء النبات يتفقون دائمًا على الاسم الصحيح للنبات ، مما أدى إلى العديد من الأسماء البديلة ، ومعظمها فضولي. في اللغة الإنجليزية يتحدث المرء عن "Swiss Chard" ، حيث يمكن اشتقاق هذا المصطلح من الكلمة اللاتينية لـ "thistle" ، "carduus". ومع ذلك ، فإن السلق لا علاقة له بالأشواك. كما أن المصطلحات الأخرى مثل "Perpetual Spinach" أو "الملفوف الروماني" لا معنى لها. منذ فترة طويلة تخلى السلق عن اسمه السلبي "هليون الرجل الفقير".

أصل وخصائص السلق السويسري

السلق هو محصول قديم ويأتي في الأصل من الشرق الأدنى. سرعان ما انتشر في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ​​، حيث لم يقدّر الإغريق والرومان القدماء طعمه اللذيذ فحسب ، بل أيضًا فائدته كنبات طبي. على سبيل المثال ، تم استخدامه كعلاج لشكاوى الجهاز الهضمي أو فقر الدم. وصلت الخضار الورقية الملونة إلى أوروبا الوسطى في وقت مبكر من العصور القديمة المتأخرة وكانت واحدة من أهم النباتات النباتية هناك. أصبح مشهورًا بشكل خاص لأنه كان جيدًا في الصيف سبانخ (Spinacia oleracea) يمكن أن تحل محل.

ومع ذلك ، فقد تم نسيان السلق السويسري بشكل متزايد منذ أن أصبح السبانخ المجمد متاحًا على مدار العام ، بينما لم يفقد السلق شعبيته في الأجزاء الجنوبية من العالم. فقط في السنوات القليلة الماضية ، شهد السلق انتعاشًا مرة أخرى - وفي الوقت نفسه ليس فقط بين الذواقة أو الأشخاص المهتمين بالصحة بشكل خاص. قد يكون بعضكم قد صادف السلق في مزيج السلطة من السوبر ماركت ، لأنه يتم تقديمه بشكل متزايد كسلطة أوراق الأطفال.

شارد هو نبات كل سنتين يزهر فقط في السنة الثانية. تنمو على شكل وردة قاعدية ولها أوراق طويلة الساق يصل طولها إلى 30 سم. اعتمادًا على التنوع ، يمكن أن تختلف الأوراق والسيقان في اللون وتكون مجعدة أو ناعمة. الأزهار غير واضحة إلى حد ما وخضراء على ساق يبلغ طولها حوالي سنتيمتر واحد. البذور مرتبة في كرة ، كل كرة تحتوي على 2-5 بذور.

أصناف السلق السويسري

يمكن تقسيم أنواع Mangold بشكل أساسي إلى مجموعتين سيسلا و فلافيسينس قسّمي: إلى قطع السلق وعصا السلق.

قطع أو أوراق السلق ينتمي إليها سيسلا- يتجمع وينمو بشكل مشابه للسبانخ. سوف ينبت هذا الجنس مرة أخرى بعد الحصاد. مع نهاية فصل الشتاء ، تعتبر أوراق السلق من أوائل الخضروات التي نبتت مرة أخرى ، وبالتالي فهي توفر الخضروات الطازجة من حديقتنا في الوقت المناسب. تعتبر زراعة معظم نباتات السلق من نبات السلق سيسلاتعمل المجموعة أيضًا بشكل رائع على الشرفة أو الشرفة.

من ناحية أخرى ، ينتمي السلق العود إلى فلافيسينس-مجموعة. تتم مقارنة سيقانها بـ سيسلا-مجموعة أطول وأقوى بشكل واضح. تنمو النباتات أيضًا بشكل أسرع وتشكل عروق أوراق مضلعة بقوة.

بالإضافة إلى تنوع مجموعات السلق ، هناك أيضًا تنوع ألوان للأصناف الفردية. يتراوح طيف الألوان من الضوء الباهت والأخضر الداكن إلى الأحمر والبرتقالي إلى الفروق الدقيقة باللون الأصفر والبنفسجي. يمكن أن يكون سطح الأوراق أملسًا أو متموجًا أو غير مستوٍ. أدناه قمنا بإدراج بعض أصناف السلق المعروفة لحديقتك المنزلية.

أصناف أوراق السلق:

• "تشارلي": أوراق شجر خاصة جدًا بأوراق خضراء وسيقان حمراء داكنة ؛ مزخرفة للغاية ، ويمكن استخدامها أيضًا كسلطة أوراق الأطفال
• "قطع خضراء": مجموعة متنوعة من السلق تنتج أوراق خضراء ناعمة وحساسة ؛ إنه متساهل ويمكن حصاده لفترة طويلة
• "فيردي دا تاغليو": يحتوي هذا النوع من أوراق السلق على أوراق خضراء زاهية ذات مذاق حساس بشكل خاص ؛ إنه شديد التحمل من الصقيع ويمكن أيضًا تناول الأوراق الصغيرة كسلطة

أصناف السلق السويسري ذات السيقان البيضاء:

• "Fordhook Giant": أحد أصناف السلق السويسرية الأكثر قوة ، حيث يصل ارتفاعه إلى 100 سم (مع مراعاة ظروف الزراعة الجيدة) ؛ أبيض ، ينبع عريض جدًا بأوراق خضراء ومتعرجة بشدة ؛ متنوعة راسخة ولذيذة جدا
• "جذع ملفوف جنيف": مجموعة متنوعة من السلق السويسري التي تقضي الشتاء جيدًا في الهواء الطلق وتنتج خضارًا مورقة لذيذة في أوائل الربيع ؛ عريض للغاية ، أعناق بيضاء مع أوراق خضراء مكشكشة
• "الفضة الملساء": شجر جذع كلاسيكي بسيقان عريضة بيضاء فضية وأوراق خضراء داكنة ؛ قوية للغاية ومثمرة
• "جيسيكا": ينتج هذا النوع من السلق نباتات ثقيلة وقوية ؛ النمو مضغوط والنباتات ارتفاع 30 إلى 40 سم
• "Lucullus": مجموعة متنوعة من السيقان الرقيقة البيضاء ونسبة عالية من الأوراق ؛ طرية بشكل خاص ويمكن أيضًا استخدامها كسلطة إذا تم حصادها مبكرًا
• "فاليه": مجموعة متنوعة من السيقان البيضاء العريضة وأوراق الشجر الخضراء الفاتحة ؛ تنوع طويل مع مقاومة جيدة للانغلاق ؛ لذيذ للغاية
• 'أبيض فضي': تنوع السلق بسيقان عريضة بيضاء فضية وأوراق خضراء داكنة ؛ يجب أن تكون غنية بالفيتامينات بشكل خاص ؛ نكهة جيدة

أصناف السلق ذات العصي الملونة:

• 'أضواء ساطعة': أصناف لا هاردي الاختلافات في الشكل واللون (ليست صنفًا نقيًا ، ولكن خليط بذور في كيس من أصناف مختلفة)
• 'أصفر فاقع': تنوع شائع مع سيقان زاهية ، صفراء عميقة ، واسعة جدًا ؛ اوراق خضراء؛ نمو مقاوم وقوي
• "Feurio": ينبع حمراء زاهية أوراق خضراء مع مسحة حمراء طفيفة ؛ عطري جدا ولذيذ
• 'الصفارية': سيحب عشاق اللون الأصفر هذا التنوع - سيقان السلق صفراء زاهية ، بينما الأوراق خضراء مع عروق صفراء
• قوس قزح شارد: ألوان وأشكال مختلفة (ليست صنفًا نقيًا ، ولكن مزيج بذور في كيس من أصناف مختلفة)
• "روبارب شارد": مجموعة متنوعة جميلة من السلق مع سيقان حمراء عميقة وأوراق حمراء داكنة وخضراء ؛ عطري جدا

نصيحة: في غضون ذلك ، تزرع بعض أصناف السلق أيضًا كنباتات زينة في الأسرة المنزلية ، لأن السيقان ذات اللون الأصفر الفاتح أو البرتقالي أو الأحمر هي وليمة حقيقية للعيون. كزينة ، غالبًا ما ينمو السلق كل سنتين.

شراء السلق السويسري: يجب الانتباه إلى ذلك

يمكن شراء كل من النباتات الصغيرة وبذور السلق السويسري من المتاجر. أي شخص يزرع نباتات السلق الخاصة به بالبذور يوفر المال ويمكنه عادةً الاختيار من بين مجموعة أكبر من الأصناف. ومع ذلك ، تأكد من التحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية عند الشراء. تفقد بذور السلق السويسرية قدرتها على الإنبات بمرور الوقت. يمكن العثور على البذور من الإنتاج العضوي في بذور بينجنهايم أو سائب. توفر مجموعة كبيرة من بذور السلق التقليدية والعضوية ذلك أيضًا بيت البذور. أي شخص يقرر شراء نباتات صغيرة يوفر الوقت والعمل. يمكنك شراء نباتات السلق في المشاتل ومراكز البستنة ، ومع قليل من الحظ ، يمكنك أيضًا شراء نباتات السلق في السوق الأسبوعي. عند الشراء ، يجب أن تتأكد من أن النباتات صحية وأن تترك انطباعًا قويًا.

ما الذي يجب أن تبحث عنه عند شراء نباتات السلق؟

• التنوع المناسب
• خالي من العفن الفطري و حشرات المن
• لا توجد أجزاء نباتية تالفة أو مكسورة
• أوراق عصارية قوية
• لا رائحة العفن

تنمو السلق

لحسن الحظ ، فإن زراعة السلق السويسري هي لعبة أطفال ويمكن حتى أن يقوم بها الأشخاص الذين ليس لديهم إبهام أخضر وأولئك الجدد في مجال البستنة. يجب أن يكون موقع الخضروات الصحية مشمسًا إلى شبه مظلل. بالإضافة إلى ذلك ، سيسعد السلق بالتربة الغنية بالمغذيات والتي تحتفظ بالرطوبة. يمكنك البدء في زراعة جذوع السلق من منتصف شهر فبراير ، وزرع أوراق السلق على حافة النافذة من بداية شهر مايو. عمق البذر حوالي 2 سم. يمكن أن يتم البذر المباشر في الهواء الطلق من بداية أبريل لساق السلق وبدءًا من مايو لأوراق السلق. تعتمد مسافة الزراعة في السرير بشكل كبير على المجموعة المعنية والتنوع ويجب أن تتراوح بين 15 و 45 سم. عند زراعة السلق السويسري ، استمر على النحو التالي.

كيف ينمو السلق بشكل صحيح؟

• قم بفك السرير وإزالة الأعشاب الضارة
• مع السماد أو أ سماد عضوي طويل الأمد يثرى
• اصنع أخاديد البذور بمسافة 30 إلى 40 سم
• وضع البذور على عمق 2-3 سم
• غطي البذور بالتربة
• بئر ماء
• افصل النباتات الصغيرة بعد ظهورها
• مسافة الزراعة: 15-45 سم

مثلها كيف ينمو السلق في الحديقة بشكل صحيح، نشرح بالتفصيل في مقالتنا الخاصة حول هذا الموضوع.

العناية بالسلق السويسري: كل ما يتعلق بالسقي والتسميد

يحب السلق السويسري رطبًا ، ولهذا السبب يجب التأكد من سقي السلق بانتظام. من الضروري دائمًا الري الجديد عندما تجف الطبقة العليا من التربة.

نصيحة: باستخدام طبقة نشارة من قصاصات العشب أو أوراق الشجر ، لا يمكنك حماية التربة من الجفاف فحسب ، بل يمكنك أيضًا قمع الأعشاب الضارة غير المرغوب فيها.

كغذاء ثقيل ، تحتاج الخضروات الورقية إلى العناصر الغذائية الكافية لتكون قادرة على النمو بشكل جيد - وهذا يبدأ بالزراعة. سماد ذو تأثير عضوي طويل الأمد مثل بلانتورا سماد عضوي عالمي يخلق أفضل ظروف بدء لسلقك. يجب الآن استخدام الأسمدة كل ستة إلى ثمانية أسابيع. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تسميد السلق بالسماد.

يضمن العزق المنتظم حول نباتات السلق تربة فضفاضة وزيادة التمعدن. وإزالة الحشائش في نفس الوقت. ما يجب ألا تنساه عند رعاية السلق السويسري هو القواقع. إنهم يحبون بشكل خاص السلق الصغير. لذلك ، يجب حماية فراش السلق من القواقع - أو يمكنك محاربة الآفات غير المرغوب فيها. المزيد من محاربة القواقع تجد هنا.

كيف تعتني بالسلق بشكل صحيح؟

• حافظ على التربة رطبة بدرجة كافية
• مع السماد ، نشارة القرن أو أ سماد عضوي طويل الأمد تسميد
• قم بالتسميد كل 6-8 أسابيع
• تقطيع بانتظام
• امام حماية القواقع أو محاربة القواقع

السلق السويسري الشتوي

شارد نبات كل سنتين. هذا يعني أنها تزهر فقط في السنة الثانية. لذلك من المهم للغاية الحفاظ على صحته خلال فصل الشتاء. بشكل عام ، فإن أوراق السلق أكثر مقاومة للصقيع من السيقان. يمكن حصاده طوال فصل الشتاء ويتم حمايته فقط في حالة الصقيع الشديد بشكل خاص. يمكنك تغطيتها بالقش أو الخشب أو الصوف. يختلف الوضع إلى حد ما مع عصا السلق. العديد من الأصناف لا تتحمل الصقيع وتموت في الشتاء. ومع ذلك ، يمكن لبعض الأصناف أيضًا البقاء على قيد الحياة من رقمين ناقص الدرجات. أصناف "Jessica" أو "Hunsrücker Schnitt" أو "Genfer Krautstiel" مناسبة تمامًا للشتاء. ومع ذلك ، لا يمكنك حصاد السلق السويسري في الشتاء. وهي مغطاة بطبقة سميكة من نشارة اللحاء أو الأوراق في الخريف قبل الصقيع الأول.

كيف يتم فصل الشتاء بنجاح من السلق؟

• يعتبر قطع السلق أكثر مرونة من السلق
• يمكن قطع السلق في فصل الشتاء في الهواء الطلق ويمكن حصاده طوال فصل الشتاء
• قم بتغطيتها بالقش أو الصوف أثناء الصقيع الشديد
• بالنسبة للسلق اللاصق ، تعتبر الأنواع المقاومة للصقيع ضرورية
• لا يمكن حصادها في الشتاء
• حماية بطبقة سميكة من نشارة

اضرب السلق

يمكنك إكثار السلق بنفسك بالبذور. للقيام بذلك ، يجب فصل الشتاء في بعض النباتات ، كما هو موضح أعلاه. اختر ستة إلى عشرة نباتات قوية وجميلة بشكل خاص واحصد القليل من الأوراق منها في السنة الأولى. في العام المقبل ، أزل الحماية من الصقيع عن النباتات في الربيع واتركها تتفتح في أواخر الصيف. يمكنك بعد ذلك البدء في جمع البذور من بداية شهر سبتمبر. اجمع الأسطح التي يتم فيها ربط البذور الفردية معًا ككل. يمكن أن تجف البذرة جيدًا في كيس من القماش. ثم يتم تنظيفها ووضع العلامات عليها. يمكن بعد ذلك تخزين البذور في مكان بارد وجاف حتى الربيع المقبل.

كيف يتم التكاثر الصحيح للسلق السويسري؟

• اترك 6-10 نباتات
• حصاد باعتدال
• بيات شتوى
• دعها تتفتح
• جمع البذور من أوائل سبتمبر
• حصاد كرة البذرة كاملة
• جاف ونظيف
• يخزن جافًا وباردًا

حصاد وتخزين السلق السويسري

اعتمادًا على الصنف والاستخدام المقصود ، يمكن أن يحدث الحصاد بعد 60 إلى 100 يوم من البذر. تحصد السلق السويسري من الخارج إلى الداخل. يبقى الداخل دائمًا حتى يمكن للنبات أن يتجدد. باستخدام السلق ، يمكنك أيضًا حصاد الأوراق من الخارج إلى الداخل أو قطع جميع الأوراق تمامًا فوق الأرض. حتى لو تم قطع جميع الأوراق عن السلق ، فسوف ينمو مرة أخرى. سيقان وأوراق السلق ليست مناسبة للتخزين طويل الأمد ، ولهذا السبب يجب حصاد القدر الذي يمكن استخدامه على الفور. ومع ذلك ، يمكن تجميد الخضر الورقية جيدًا بعد سلقها لفترة وجيزة.

كيف يتم حصاد السلق وتخزينه؟

• حصاد جذع السلق من الخارج إلى الداخل ؛ اترك دائمًا قلب السلق واقفًا
• قم أيضًا بقطف أوراق السلق من الخارج للداخل أو اقطع كل الأوراق الموجودة فوق سطح الأرض مباشرةً
• يمكن تخزين السلق الطازج في الثلاجة لمدة 1-2 يوم
• لتجميد السلق ، اسلقه لفترة وجيزة

مزيد من التفاصيل حول الحصاد والتخزين و حفظ السلق السويسري تجد هنا.

المكونات واستخدام السلق السويسري

يحتوي السلق السويسري على العديد من الفيتامينات (أ ، ب ، ج ، هـ ، ك) بالإضافة إلى الصوديوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم. مانجولد هو أيضا واحد من الخضار الغنية بالحديد. مشابه ل راوند (Rheum rhabarbarum) أو سبانخ (Spinacia oleracea) يحتوي أيضًا على الكثير من حمض الأكساليك. لذلك يجب على الأشخاص المصابين بأمراض الكلى تجنب السلق. على عكس الأنواع الأخرى من البنجر ، يتم استهلاك الأوراق وسيقان الأوراق فقط مع السلق. نظام الجذر سكرية للغاية ، لكنه غير صالح للأكل. بالمناسبة ، قبل إدخال بنجر السكر ، كان يتم الحصول على بعض السكر عن طريق غلي جذور السلق.

يستخدم السلق السويسري تقليديا كورقة وخضروات جذعية في مطبخ البحر الأبيض المتوسط. يمكن استخدام الأوراق الصغيرة من مجموعة أوراق السلق في السلطات ، على سبيل المثال. مع السلق ، يتم تحضير الأوراق والسيقان بشكل منفصل. يمكن استخدام الأوراق في المطبخ مثل السبانخ. يتم تقطيع السيقان إلى مكعبات ، وتبييضها ثم تقليها. يتم سلق و / أو تحميص الأنواع المرة من السلق - ويختفي الطعم المر من خلال تأثير الحرارة. بشكل عام ، الأصناف ذات الساق الحمراء لها طعم أقوى قليلاً.

نصيحة: لماذا لا تزرع رقعة خضروات كاملة على الفور؟ معنا طقم خضروات بلانتورا تحصل على كل ما تحتاجه: من البذور والأواني ووسيلة النمو إلى صوبة زجاجية صغيرة قابلة لإعادة الاستخدام.