الخيار: الخلفيات ، والزراعة ، والحصاد ، والحفظ

الخيار جزء من التشكيلة القياسية في السوبر ماركت. نعرض كيفية زراعة الخيار وحصاده وحفظه في حديقتك الخاصة.

الخيار (نبات الخيار) ينتمي إلى عائلة القرع (القرع) مع الكوسة والبطيخ. لذلك ليس من المستغرب أنه في ألمانيا ، تم تجميع الخيار والبطيخ معًا في البداية تحت مصطلح "الخيار". ومع ذلك ، يبدو واضحًا أن النوعين ، المختلفين جدًا في الذوق ، تم فصلهما فيما بعد من الناحية المفاهيمية عن بعضهما البعض.

يعتبر الخيار جزءًا لا يتجزأ من معظم المطابخ. لأن أي سلطة مختلطة ستكون بدون المذاق الطازج للخيار؟ أم تزاتزيكي بدون الخضار الخضراء؟ لا يمكن تصوره! من المحتمل أن يأتي الخيار في الأصل من الهند ، حيث يقال إن أنواعًا أخرى من الخضار ، مثل الباذنجان ، قد نشأت. وفقًا للتقاليد ، يُقال إن الخيار موجود منذ أكثر من 1000 عام قبل الميلاد. مركز حقوق الانسان. لزراعتها من قبل المزارعين الهنود. وجدت طريقها إلى أوروبا عبر بلاد فارس إلى إيطاليا اليوم. يقال إن الإمبراطور تيبيريوس قدّر الخضار المنعشة كثيرًا. في أوروبا ، توجد مناطق النمو الرئيسية في ألمانيا (0.5 مليون طن) ، هولندا (0.25 مليون طن واسبانيا (0.2 مليون طن متري). ومع ذلك ، فإن ألمانيا ، أكبر منتج للخيار في أوروبا ، تنتج القليل بشكل يبعث على السخرية مقارنة بالصين. لأن المحصول الصيني حوالي 28 مليون طن كل عام حوالي 50 ضعف الإنتاج الألماني.

المرادفات: خيار الحديقة ، الخيار ، الخيار ، kukumer ، guckummer ، guggummere (CH) ، الخيار (engl.)

ازرع الخيار بشكل صحيح

الخيار الأفضل مقارنة بالخضروات الشائعة الأخرى في عائلة القرعيات في المناخات الباردة. يجب أن يكون هذا أيضًا أحد أسباب نجاح زراعة الخيار في حديقتك الخاصة.

حتى تتمكن من حصاد أكبر عدد ممكن من الخيار العطري ، يجب أن تفضل البذور. هنا يمكنك الحصول على عتبة النافذة الخاصة بك أو دفيئة ساخنة. تزرع البذور بعمق 1-2 سم في منتصف أبريل. يجب أن تكون درجات الحرارة على الأقل 20 درجة مئوية ، وإلا فإن عملية الإنبات سوف تتباطأ بشكل كبير. الموقع المشرق لا يقل أهمية عن درجة الحرارة المناسبة. يمكن أيضًا إضاءة عتبات النوافذ المظلمة بضوء النبات. توجد الآن أضواء جيدة جدًا تعتمد على تقنية LED على الإنترنت والتي بالكاد تستخدم أي كهرباء.

يمكن لزارعي الهوايات ذوي الخبرة أيضًا تطعيم الخيار على قاعدة مقاومة للأمراض. ومع ذلك ، فإن هذا يتطلب غريزة أكيدة. إذا كنت لا تزال ترغب في زراعة خيار مطعوم في حديقتك ، يجب أن تحصل على نباتات صغيرة من المشتل. غالبًا ما يتم تنقيتها. ما عليك سوى سؤال البائع صراحةً عن النباتات الصغيرة المطعمة.

بمجرد تكوين أول زوج عادي من الأوراق (لا يشمل ذلك الفلقات) ، يمكن وخز الشتلات بعناية في قدر أكبر. مباشرة بعد القديسين الجليديين في منتصف شهر مايو ، يمكن بعد ذلك زرع النباتات الصغيرة في مكانها في الهواء الطلق. يجب أن يكون الموقع محميًا من الرياح ومشرق قدر الإمكان. يفضل الأماكن المشمسة ، لكن المواقع شبه المظللة لا تضر بالنبات أيضًا. حسن الجيران للخيار هي أيضا مفيدة.

قبل الزراعة ، يجب التأكد من احتواء التربة على ما يكفي من العناصر الغذائية. يمكن تحسين تربة الحدائق المعتادة بجرعة جيدة (300 جم / متر مربع) من السماد. يمكنك أيضًا استخدام تربة عضوية مُخصبة مسبقًا مثل بلانتورا تربة الطماطم والخضروات العضوية استخدام ممتاز. يجب أن تكون التربة فضفاضة قدر الإمكان. اعتمادًا على نوع الخيار ، يمكنك توقع متطلبات مساحة تتراوح من نصف متر مربع إلى متر مربع واحد. يجب ألا تقل المسافة بين النباتات عن 25 إلى 30 سم. استخدام اللون الأسود فيلم المهاد يمكن أن تزيد العائد بشكل كبير: تفترض آراء الخبراء ما يصل إلى 40٪. لأن طبقة النشارة السوداء تمتص أشعة الشمس وتخزن الحرارة بشكل جيد.

لتشجيع النمو الكثيف والإنتاجية العالية ، اقرص. تتم إزالة أطراف النباتات الصغيرة بحيث يبقى زوجان على الأقل من الأوراق. بالإضافة إلى التسميد الأساسي قبل الزراعة ، يجب عليك استخدام أ سماد كامل تسميد. بلانتورا لدينا سماد الطماطم العضوي هو سماد عضوي أساسي يوفر جميع العناصر الغذائية الهامة لنباتات الخيار.

خاصة في منتصف الصيف ، يحتاج الخيار إلى الري بانتظام. لأنه وإلا كيف يجب أن يكون لدى النباتات الصغيرة ما يكفي من الماء لتطوير ثمار الخيار؟ لا يعترف الجفاف بالنباتات ذات النمو والإنتاج المتواضعين فحسب ، بل يعترف أيضًا بالخيار المذاق.
يمكن العثور على دليل مفصل خطوة بخطوة هنا: زراعة الخيار: البذر والرعاية والحصاد.

أصناف الخيار

كما هو الحال مع القرع ، على سبيل المثال ، فإن تنوع الخيار كبير أيضًا. بالإضافة إلى العينات ذات البشرة الخضراء ، هناك عينات بيضاء ، صفراء وبنية. يتراوح الشكل من كروي إلى أسطواني إلى شكل ثعبان. في فئات الوزن ، الخيار الصغير (أقل من 70 جم) هو الأول ، يليه الخيار المخلل (80 - 150 جم). الخيار الكلاسيكي (200 - 400 غ) لما يسمى بخيار التقشير ، والذي يصل وزنه إلى 4000 غرام على الميزان تجلب.

بشكل عام ، هناك نوعان مختلفان: الخيار والمخلل. يُزرع النوع ، المعروف أيضًا باسم خيار الثعبان ، بشكل متكرر. في هذه الحالة تكون الثمار طويلة ومنحنية قليلاً ؛ القشرة ناعمة وخالية من الأشواك. يزرع هذا النوع بشكل رئيسي في البيوت البلاستيكية. في المقابل ، غالبًا ما يُزرع النوع الآخر من الخيار في الهواء الطلق. على الرغم من أنه يمكن أيضًا معالجتها طازجة ، فإنها عادة ما تجد طريقها إلى جرة المخلل. الجيركين المخلل أو خيار الحديقة أقصر بشكل ملحوظ ولها قشرة صلبة ، والتي تحتوي أيضًا في بعض الأحيان على مسامير.

واحد شامل نظرة عامة على مجموعة متنوعة من الخيار ستجد هنا.

سلطة / خيار:

• كاروسيلو توندو دي ماندوريا: مجموعة متنوعة مثبتة من إيطاليا مع ثمار بيضاوية مستديرة ؛ قوي جدا وقوي. طعم ممتاز.
• الثعابين الصينية: متنوعة للزراعة في الهواء الطلق. لب صغير ومحتوى عالي من اللب.
• رقة: صنف مؤكد (10 - 15 سم) يمكن أكله طازجاً أو مخلل.
• جوانا: خيار مثبت ، كثيف اللحم مع فواكه يصل طولها إلى 35 سم ؛ ذوق جيد وعائد مرتفع.
• صلاح الدين (F1): صنف حديث عالي الغلة (30 - 35 سم) ذو مذاق جيد (لا يطور المواد المرة) ؛ مقاومة لجرب الخيار وأمراض بقعة الأوراق.
• خيار ليمون: مجموعة متنوعة من الخيار مع فواكه صفراء مستديرة الشكل ؛ طعم ممتاز.

موفقه:

• بيدريتا (F1): مجموعة متنوعة في الهواء الطلق ذات إنتاجية عالية ونمو قوي ؛ مقاومة جيدة لجرب الخيار.
• شارلوت (F1): خيار قوي وعصري مع أفضل خصائص الفاكهة: خالي من البذور وخالي من المر وعطرية.
• كوني (F1): زيادة تطوير الصنف المشهور Bimbostar ؛ منتجة جدا ومبكرة. تضمن المقاومة الجيدة للعديد من المحن مثل البياض الدقيقي أو فيروس الفسيفساء أو جرب الخيار فترة حصاد طويلة ؛ مناسبة جدا لزراعة هواية في الهواء الطلق.
• كريسان: مجموعة متنوعة تركية ومبكرة النضج مع ثمار مضلعة بشدة ؛ غلة عالية ومذاق ممتاز.
• حواء: تنوع مثبت وجيد للزراعة في الهواء الطلق ؛ ممتاز في الذوق.
• جيروي (F1): غيركين ذو محصول مرتفع جدًا وفاكهة صغيرة لذيذة ؛ يجب أن تزرع بشكل أفضل في بقعة محمية أو دفيئة.
• اليعسوب (F1): خيار مبكر جدًا مع نمو قوي ؛ مقاومة لجرب الخيار وفيروس فسيفساء الخيار ؛ يمكن زراعته في كل من الأسرة وأواني الزهور.
• بيكولو دي باريجي: مجموعة متنوعة إيطالية مع لحم صلب ؛ إنتاجي؛ جيد للسلطات والتعليب.
• عنب سفوح التلال: خيار قوي وجيد النمو ؛ منتجة وعطرية.
• الزركون (F1): نبات غيركين عالي الغلة (مزهر للإناث فقط) ؛ قوية ومقاومة لكلا النوعين من العفن ؛ مناسب تمامًا للزراعة في منطقة الهوايات.

بالإضافة إلى الخيار الكلاسيكي والمخللات ، يوجد أيضًا خيار سيكيم. يأتي هذا من شمال الهند ويعرف أيضًا باسم خيار نبات القراص. يمكن أيضًا زراعة هذه الأنواع في خطوط العرض لدينا دون أي مشاكل.

حصاد وتخزين الخيار

يمكن أن يبدأ الحصاد الخارجي في نهاية شهر يوليو. يمكن أن يؤدي النمو في دفيئة إلى توفير وقت الحصاد قبل أربعة أسابيع. يحدد نوع الاستخدام وقت الحصاد. يتم حصاد الخيار أو الخيار للحصول على سلطة في وقت مبكر نوعًا ما ولا يزال غير ناضج. إذا تركت الخيار ينضج ، فعليك تقشيره للحصول على السلطة وربما كشط البذور من الداخل. يمكن أيضًا طهي الخيار الناضج. عادة ما تتم معالجة الخيار والمخللات الناضجة في خيار الخردل.

بشكل عام ، إذا اخترت بانتظام ، فهذا يعزز الإزهار ويضمن عائدًا مرتفعًا. في معظم الأحيان ، يمكن تحويل المحصول إلى سلطات أو أطباق أخرى في الوقت المناسب. يمكن أن يستمر التخزين في قبو بارد أو ثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. بعد هذا الوقت ، يصبح الخيار ضعيفًا ويمكن أن يتعفن أيضًا. كما يوحي الاسم ، يمكن تخليل الخيار الصغير والخيار الصغير على وجه الخصوص جيدًا في مرق الخل الحار. هذا يعني أن الخيار سيبقى لعدة أشهر.

المكونات واستخدامها في المطبخ

نظرًا لانخفاض محتوى السعرات الحرارية الذي يقل عن 15 سعرًا حراريًا لكل 100 جرام ، فإن الخيار مناسب لأي شخص يريد أن يأكل بوعي أو يتبع نظامًا غذائيًا. الخيار ليس غنيًا جدًا بالفيتامينات ، لكنه غني بالبوتاسيوم والألياف. يحتوي القشر على وجه الخصوص على الكثير من المكونات القيمة ، ولهذا السبب لا ينبغي تقشير الخيار من حديقتك إن أمكن.

الاستخدام الأكثر كلاسيكية للخيار هو سلطة الخيار. تقطع الفاكهة إلى شرائح أو مكعبات ، مما يمنح السلطة لمسة طازجة رائعة. الأمر نفسه ينطبق على تجهيز الخيار وتحويله إلى تزاتزيكي. بدون المذاق الطازج للخيار ، ربما لم يكتسب الطبق اليوناني مثل هذه الشعبية الهائلة. الوصفة التي لا يعرفها الكثيرون تسمى المخللات المحشوة. للقيام بذلك ، من الأفضل أن تأخذ خيارًا أكبر حجمًا وأكثر نضجًا ، وقم بكشطه من الداخل وملء الفراغ الناتج بالخضروات الجذرية الحارة أو نوع من البولونيز. بالطبع ، لا ينبغي أن يكون الحفظ مفقودًا أيضًا. ينقع الخيار في محلول ملح أو خل حار. يمكن الاحتفاظ بالخيار الصغير في الهواء الطلق لعدة أشهر. لجميع الطهاة الذين يحبون التجربة ، يمكنك أيضًا تجربة كيمتشي الخيار.

الأمراض والآفات في الخيار

الخيار عرضة لبعض الأمراض. وتشمل هذه فيروس فسيفساء الخيار، ال ذبول الخيارمزيفة وحقيقية العفن الفطريوكذلك الحشرات مثل العناكب, حشرات المن و حجم الحشرات. هذا الأخير على وجه الخصوص يمكن التحكم فيه بشكل جيد من خلال حماية المحاصيل القائمة على أساس بيولوجي. إذا كنت قد عانيت في كثير من الأحيان من الأمراض الفطرية والفيروسية في حديقتك ، فيجب عليك الرجوع إلى سلالات F1 الحديثة ذات المقاومة الجيدة. هذا يوفر الكثير من المتاعب ، خاصة وأنك متردد بشدة في استخدام المبيدات الحشرية في حديقتك.

غالبًا ما يتصل بنا القراء ويطلبون النصيحة بشأن ما يحدث عندما تتحول براعم الفاكهة إلى اللون البني وتسقط بعد فترة. في الغالبية العظمى من الحالات ، لا يرجع ذلك إلى آفة أو مرض. بدلا من ذلك ، فإن النباتات تفتقر إلى المواد المغذية. يمكن منع ذلك من خلال الإخصاب الأساسي قبل الزراعة والتسميد السائل المنتظم. ومع ذلك ، إذا حدثت المشكلة بالفعل ، يمكن للتخصيب الورقي المزدوج أن يحل المشكلة بسرعة.

معلومات ونصائح الخبراء حول هذا الموضوع سمد الخيار انظر هذا المقال.