زراعة وحصاد واستخدام الكراث

تتمتع الكراث بصحة جيدة وشعبية وتزدهر في حديقتك الخاصة: نعرض لك كل شيء عن أصولها ونقدم نصائح حول زراعتها وحصادها وتخزينها.

تم تقييم الكراث (Allium porrum) كخضروات منذ زمن سحيق. تظهر اللوحات الجدارية المصرية أنه كان يتمتع بشعبية كبيرة في ذلك الوقت. جلب الرومان الكراث من مصر إلى أوروبا. يُعتقد أن الكراث نشأ من كراث الصيف البري ، وهو أيضًا موطنه الأصلي في مصر ودول البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى. ليس فقط اسمها اللاتيني يوحي بعلاقتها بالبصل: فالرائحة والطعم دليلان واضحان! بينما لا تزال الأصناف القديمة والتقليدية مرتبطة بقاعدة الساق (فوق الجذور). تشكل سماكة طفيفة على شكل بصل ، وهذا لم يعد موجودًا في السلالات الحديثة.
العديد من أصناف الكراث هاردي. يمكن حصادها أيضًا في العام التالي حتى نهاية أبريل. بعد ذلك عادة ما يكون الوقت قد فات ، لأن الكراث قد بدأ بالفعل في الازدهار. ثم ينمو شكل دائري بيضاوي الشكل به العديد من الأزهار الصغيرة البيضاء إلى الوردية على جذع الزهرة الطويل.
المرادفات: الكراث ، Welschzwiebel ، كراث اللحم ، كراث الحديقة ، الكراث العريض ، كراث الحديقة

زراعة الكراث بشكل صحيح

الكراث هي واحدة من المغذيات الثقيلة. تفضل التربة الرملية الرخوة قليلاً. يجب أن تكون التربة غنية بالمغذيات ويفضل أن تكون مرتخية بعمق قبل الزراعة. تعتبر المواقع المشمسة وشبه المظللة مثالية للزراعة. يجب تحسين تربة الحدائق العادية بالكثير من السماد (حتى 10 لترات لكل متر مربع). هذا لا يحسن فقط إمداد المغذيات ، ولكن أيضًا قدرة التربة على تخزين المياه. بالإضافة إلى العناصر الغذائية ، يحتاج الكراث دائمًا إلى رطوبة كافية.

اعتمادًا على خطة السرير ، يمكنك إما تفضيل الكراث أو زرعها مباشرة في الهواء الطلق. إذا كنت تريد زراعة الكراث كمحصول سابق ، يجب أن تفضل البذور على حافة النافذة لمدة خمسة إلى ستة أسابيع. اعتبارًا من منتصف أبريل ، يمكن وضع النباتات الصغيرة في السرير على بعد حوالي 15 سم. ينبغي النظر في زرع بذور الأصناف المبكرة في الهواء الطلق اعتبارًا من مارس. يمكن زراعة الأصناف اللاحقة التي تريد حصادها في الخريف أو الشتاء بين مايو ويونيو. بحجم 15 سم ، يتم وخز الشتلات ثم زرعها على مسافة 15 سم. يجب أن يكون عمق الزراعة حوالي 10-12 سم ، لأنه بعد كل شيء تريد زيادة الجزء الأبيض من جذع الكراث.

يلجأ بعض محبي الكراث الذين يحرصون على التجربة إلى ما يسمى بطريقة زراعة الحفرة. هنا ، يُسمح للنباتات الصغيرة بالنمو لفترة أطول قبل الزرع. ثم يتم قطع قفل بعمق 20-25 سم في التربة المفككة. أنزل الشتلة بحذر في الحفرة بحيث تبرز الأطراف العلوية للأوراق خارج الأرض.
خلال مرحلة النمو ، يجب أن تُخصب ثلاث إلى أربع مرات على فترات من أسبوعين. يوصى هنا باستخدام سماد كامل. سيضمن التراكم المنتظم للتربة حول النبات وجود جذع أبيض طويل. يتميز الجزء الأبيض من الكراث بمذاق معتدل للغاية وملمس دقيق بشكل خاص.
دليل مفصل خطوة بخطوة لملف زراعة الكراث ستجد هنا.

هناك العديد من أنواع الكراث

عادة ما يتم تقسيم الكراث الذي نعرفه إلى كراث صيفي وخريف / شتاء. ليس فقط وقت الحصاد حاسمًا هنا: معظم أصناف الصيف ليست شديدة الصقيع بما يكفي لتحمل درجات الحرارة المنخفضة.
يمكن العثور على نظرة عامة شاملة على الأصناف هنا: الكراث: اختيار الصنف المناسب للنمو.

كراث الصيف

• بافاريا: كراث صيفي مبكر جدًا وسريع النمو مع سيقان طويلة ونسبة عالية من الأبيض ؛ يجب دفعه للأمام ويكون مناسبًا كمحصول سابق.
• عملاق سابق: الصنف المعروف أيضًا باسم Major سريع النمو وعالي الغلة وله جذع طويل وسميك بشكل خاص. مجموعة منتجة للغاية تستحق بوضوح توصية الزراعة. يمكن أن تكون متقدمة وبالتالي تزرع كمحصول سابق.
• الفيل: مجموعة متنوعة سريعة النمو بسيقان سميكة وقصيرة ومتوسطة الطول ؛ ليس هاردي الصقيع وبالتالي يمكن حصاده حتى نوفمبر.
• ميجاتون (F1): سريع النمو للغاية وذو جذوع طويلة وعائد مرتفع.

كراث الخريف

• الخريف الأزرق والأخضر: غالبًا ما يشار إلى هذا النوع من الكراث ويباع باسم Pandora أو Ideal. كراث الخريف الكلاسيكي مع سيقان بيضاء طويلة (حتى 30 سم) ؛ عائد جيد جدا.
• دالبوف: مجموعة متنوعة من كراث خريف مجربة وسريعة النمو تزرع تقليديًا في فرنسا. السيقان سميكة نسبيًا ، لكنها أقصر من الأنواع طويلة الجذع مثل Bluegreen Fall. رائحة جيدة جدا وعائد موثوق. أوراق الشجر الخضراء المزرقة.
• ضجة: صنف فرنسي يزرع تقليديا في شكل كراث خريفي. إذا زرعت بشكل صحيح ، فإن الساق متوسطة الطول تكون بيضاء نقية وحساسة بشكل خاص.
• حنبعل: تنوع الخريف الكلاسيكي وسريع النمو ؛ مهاوي متوسطة الطول وسميكة جدًا مع شكل بصلة خفيف عند القاعدة (فوق الجذور).
• بوربيلا: صنف فرنسي يحصد في الخريف ؛ بوربالا مقاومة للصقيع ولها سيقان طويلة وبيضاء. الأوراق لها زهر مزرق.
• مضمون: صنف خريفي آخر من فرنسا يتمتع بخصائص جذعية جيدة وتشكيل بسيط من البصل في القاعدة ؛ منتجة وعطرية مقاومة الصقيع.

كراث الشتاء

• الشتاء الأزرق والأخضر: يُعرف هذا الصنف أيضًا باسم Eskimo أو Farinto وينتج سيقان طويلة وسميكة ؛ يمكن حصادها بشكل خاص في المناطق المعتدلة من أكتوبر إلى مارس ؛ رائحة جيدة جدا.
• بلو سوليز: تشكيلة شتوية تقليدية وقديمة من فرنسا ، وهي قوية بشكل خاص ومقاومة للصقيع. العمود متوسط ​​الطول وسميك ويشكل شكل بصلة طفيف عند القاعدة ؛ أوراق الشجر لها قالب مميز مزرق.
• ديفر دو سانت فيكتور: تنوع الخريف والشتاء المعروف أيضًا باسم Siegfried في ألمانيا ؛ الأعمدة سميكة جدًا ، وإن لم تكن طويلة بشكل خاص ؛ رائحة جيدة جدا.
• غابة: اختيار الكراث الصلب بشكل خاص مع سيقان قوية وطويلة وسميكة ؛ رائحة جيدة وملمس دقيق. تصلح للزراعة المتأخرة حيث يمكن حصادها حتى شهر أبريل القادم بسبب قساوتها الشتوية. إذا قمت بالحصاد في العام التالي ، يجب أن تكون قد حصدت جميع النباتات قبل الإزهار في مايو.

يجب أن يكون من المثير للاهتمام أيضًا لجميع محبي الكراث أن البصل الفضي المخلل ، الذي يحظى بشعبية كبيرة في ألمانيا ، تم الحصول عليه في الأصل من نوع من أنواع الكراث البري (Allium ampeloprasum). في الألمانية ، يطلق على هذا البصل الكراث بصل اللؤلؤ. يصنع البصل الفضي الآن من البصل النباتي الخاص (Allium cepa). في الزراعة التجارية ، لم يعد البصل اللؤلؤي ذو أهمية. الثوم الفيل Elephant-Garlic) يشترك في نفس المصير. ثوم الفيل هو نوع من الكراث يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالكراث ويشكل درنات كبيرة تشبه إلى حد بعيد الثوم. ومع ذلك ، تتكون الدرنات عادة من فص واحد فقط. يذكرنا طعم هذا النوع من الكراث بالثوم ، لكن طعمه أخف بكثير ويمكن تناوله مشويًا كمرافق للحوم أو المقبلات.

أشياء تستحق المعرفة حول حصاد الكراث وتخزينه

من الأفضل قطع الكراث فوق الجذور. هذه تبقى في التربة وتعمل كمغذيات عضوية. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل النبات جيدًا مثل المحصول السابق. يمكن أيضًا استخراج أصناف الكراث الشتوي المتأخرة النضج في نهاية نوفمبر إلى بداية ديسمبر ثم رميها بشكل فضفاض. لذلك لديك كراث طازج من حديقتك طوال فصل الشتاء. يمكن أيضًا تخزين الكراث في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. من الأفضل إزالة الأجزاء العلوية من الورقة (وهي الطريقة الوحيدة للحصول عليها في المتاجر على أي حال) ولف العمود بمنشفة مطبخ مبللة.

المكونات واستخدامها في المطبخ

يحتوي الكراث على نسبة عالية جدًا من المعادن ، وخاصة البوتاسيوم والكالسيوم والحديد. تحتوي هذه الخضروات أيضًا على فيتامينات أ ، ب 1 ، ب 2 ، ج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكراث غني بالعديد من المواد النباتية الثانوية ، مثل المركبات المحتوية على الكبريت ، والتي يقال أن لها تأثيرًا مضادًا للبكتيريا. عادة ما يتم طهي الكراث على البخار أو سوتيه أو إضافته إلى الحساء. الخضار جيدة بشكل خاص في حساء السمك وبلح البحر. كما أنه يكشف عن رائحته الحارة عند خبزه مع لحم الخنزير والجبن أو ككيشي. على عكس معظم الخضروات الشتوية ، يمكن أيضًا تناول الكراث نيئًا. يمكنك تقطيع الساق إلى شرائح رفيعة ووضعها على الخبز أو تزيين سلطة لذيذة.

الأمراض والآفات في زراعة الكراث

الآفتان الرئيسيتان هما تريبس (Thrips tabaci) وعثة الكراث (Acrolepiopsis assectella). في حين أن الأول يحول أوراق الشجر إلى الرمادي الفضي ، فإن عثة الكراث تأكل ثقوبًا قبيحة في الكراث.
يمكن أن تحدث الإصابة بالقمل وذباب البصل أيضًا من وقت لآخر. عادة ما تساعد تغطية النباتات بشبكة دقيقة في مكافحة هذه الآفات. من المهم أن يتم ذلك في الوقت المناسب.
يمكن أن يتسبب الفطر أيضًا في إتلاف الكراث ، ولكن لحسن الحظ نادرًا ما يحدث ذلك.
ونادرًا ما تكون الأمراض الفيروسية ، والتي يمكن الوقاية منها على أفضل وجه من خلال تناوب المحاصيل لفترة طويلة. يجب أن تزرع الثقافات المختلطة في حديقتك على أي حال ، لأنها تقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بعدوى فيروسية كبيرة.