الشمندر: الأصل ، المزهرة ، الأصناف ، الزراعة

جذر الشمندر من أصح الخضروات ، ولذيذ المذاق ومتعدد الاستخدامات في المطبخ. نقدم نصائح حول الزراعة والحصاد والتخزين.

جذور الشمندر (بيتا فولغاريس subsp. الشائع) أو البنجر الأحمر هو شكل مزروع من البنجر. يمكنك أن ترى علاقته الوثيقة مع بنجر السكر ، مع السلق ولكن ليس بالسرعة. من المفترض أن يكون الأصل في منطقة البحر الأبيض المتوسط. انتشر جذر الشمندر بسرعة من إيطاليا إلى وسط أوروبا. الأسماء الإقليمية هي Randen (سويسرا) و Rahner (النمسا وبافاريا) والبنجر الأحمر أو الشمندر (البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية).

الشمندر نبات كل سنتين. في السنة الأولى تتشكل الأوراق واللفت. فقط في العام التالي تتطور زهرة يصل ارتفاعها إلى متر ونصف. يمكن تناول كل من البنجر والأوراق.

الشمندر: كيف تزرعه في حديقتك الخاصة

يمكن أن يكون البنجر من الخضروات السهلة جدًا والمجزية للزراعة. مع القليل من التحضير للتربة والتخصيب المعتدل والري في الأيام الجافة ، يمكنك حصاد أطنان من جذر الشمندر اللذيذ والصحي في حديقتك المنزلية.

يجب إحضار البذور من أبريل وزرعها في الهواء الطلق مباشرة من مايو. من الأفضل هنا وضع البذور على مسافة 5-7 سم وعمق 2-3 سم. يتم وخز النباتات على ارتفاع حوالي 10 سم. في حالة النباتات التي تُزرع مباشرة في الحقل ، تُترك الأقوى ثابتة. تحتاج الأصناف الأكبر والأكثر نشاطًا إلى مسافة 25 سم ؛ أصغر "بنجر صغير" أقل.

يمكن أن يتكيف جذر الشمندر مع أي تربة حديقة تقريبًا. كما أنه يتحمل التربة الرملية والتربة ذات قيمة الأس الهيدروجيني العالية. نظرًا لأن البنجر يتكون من سماكة أسفل الفلقات ، فمن الطبيعي أن يكون معظم البنجر فوق سطح الأرض.
لجميع محبي الشرفات وأصحاب الشرفات: هنا أيضًا ، تنجح الزراعة دون صعوبة كبيرة. يجب استخدام إناء زهور مرتفع ، ويمكن أيضًا زراعة ما يسمى بنجر الأطفال في صندوق زهور على درابزين الشرفة. يفضل جذر الشمندر المكان المشمس على المظلل جزئيًا. يجب دائمًا إبقاء التربة رطبة قليلاً ، وهو أمر مهم بشكل خاص عند الزراعة في أصيص.

عليك أن تكون حذرا في التسميد. يتطلب جذر الشمندر الكثير من البوتاسيوم ، لكنه لا يتحمل الإفراط في التسميد بالنيتروجين. عند التسميد ، يجب استخدام سماد غني بالبوتاسيوم ومنخفض النيتروجين. يلبي منتجنا الغني بالبوتاسيوم هذه المتطلبات سماد الطماطم العضوي أمتياز. كما أنه يضمن حياة تربة صحية وله تأثير طويل المدى لمدة ثلاثة أشهر.

راجع مقالتنا للحصول على إرشادات خطوة بخطوة زراعة جذر الشمندر: البذر والرعاية ووقت الحصاد.

حصاد وتخزين الشمندر

يكون البنجر الصغير جاهزًا للحصاد بعد 8-12 أسبوعًا ؛ تحتاج الأصناف الكبيرة ما بين 10 و 13 أسبوعًا. اعتمادًا على الصنف ، يزن البنجر ما بين 40 و 500 جرام. يجب حصاد البنجر قبل الصقيع الأول. اعتمادًا على الاستخدام ، يمكن أيضًا استخدام البنجر في وقت سابق ، حيث يكون البنجر عادة أكثر رقة وخفة في الذوق.

من الأفضل تخزين البنجر مباشرة في الأرض. لذلك يجب حصاد البنجر المتبقي فقط قبل فترة وجيزة من الصقيع الأول. للقيام بذلك ، يتم أولاً فك التربة بعناية ويتم سحب البنجر ببطء من الأرض بواسطة السيقان. من المهم عدم تلف القشرة والجذر ، حيث يمكن أن تكون المناطق التالفة بوابة للتعفن.

يمكن تخزين البنجر المزروع في الثلاجة لبضعة أسابيع. أفضل طريقة لتخزين البنجر في قبو رطب قليلًا ورمل بارد.

أصناف الشمندر

مقارنة بما هو معروض في السوبر ماركت ، فإن تنوع هذا البنجر مثير للدهشة: فهو يختلف في الشكل والحجم واللون والنمط والاستخدام.

ترجع النغمة الحمراء الثابتة والعميقة بالإضافة إلى أنواع مختلفة من البنجر إلى الجهد المستمر الذي يبذله المربون. بالإضافة إلى الشمندر ، هناك أصناف بيضاء ، صفراء ، صفراء ذهبية ، برتقالية وردية اللون بالإضافة إلى أصناف ذات نمط حلقية. ال البنجر الأصفر ويتم تقديم ميزاتها الخاصة أثناء الزراعة والرعاية لك في هذه المقالة الخاصة.

يمكن العثور على نظرة عامة مفصلة على الأصناف هنا: أصناف الشمندر: اختيار الصنف المناسب للنمو.

• جولة مصرية مسطحة: لب أحمر غامق. الحلقات مرئية جزئيًا. تنوع قديم موجود منذ القرن التاسع عشر. قرن مزروع ومقدر.
• الانهيارات الجليدية: جلد ولحم أبيضان مع حلقات يسهل تمييزها. الانهيار الجليدي خفيف بشكل خاص في الذوق وليس له طعم ترابي. غالبًا ما تتم معالجة الانهيار الجليدي واستهلاكه نيئًا.
• بولدور (F1): بنجر عالي الغلة مع لحم أصفر وقشر برتقال. الطعم معتدل وأحلى بشكل خاص من أصناف اللحم الأحمر.
• كيودجا: سميت على اسم المدينة الإيطالية التي تحمل نفس الاسم. الجلد وردي إلى أرجواني فاتح مشابه للفجل. إذا تم تقسيم البنجر أفقيًا ، تظهر الحلقات البيضاء والحمراء بالتناوب. ملفتة للنظر في كل سلطة. سين: توندا دي كيودجا.
• بيربي الذهبي: لفت صغير مستدير مع لحم أصفر (مجعد) وجلد برتقالي مكثف. منتج للغاية ، حلو جدًا ويحظى بشعبية خاصة في المطبخ لأن Golden Burpees لا "ينزف" عند القطع.

• موناليزا: لفت صغير ، إنضاج مبكر ومناسب للشرفة ("البنجر الصغير"). تحظى بشعبية خاصة بسبب الطعم الممتاز.
• مونيكا: لفت مستدير مع لحم أحمر لا يحتاج إلى الفصل. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل مونيكا من أصناف "Baby Beets" الجيدة.
• مولان روج: صنف أحادي النواة لا يحتاج إلى تفريخه بعد البذر ؛ بنجر أحمر كروي وعميق.
• بابلو: مجموعة متنوعة من البنجر الصغير نسبيًا والشكل الكروي ؛ اللحم الأحمر ، الخالي من الحلق والعصير ؛ بابلو مبكر النضج ومناسب للشرفة.
• كرة حمراء: بنجر مستدير مع لحم أحمر عميق ؛ منتج للغاية وسهل التخزين ؛ طرية اللحم والذوق الرفيع.

الأمراض والآفات

جذر الشمندر من الخضروات الممتنة. إنه قوي ونادرًا ما تهاجمه الآفات والأمراض. يجب أن تكون الشتلات الصغيرة في المقدمة في البداية الرخويات لتكون محمي. إذا كانت الأوراق مصابة بمرض ، فإنها لا تذهب إلى السماد العضوي ، ولكن يتم التخلص منها في النفايات المتبقية.

المكونات والمطبخ

البيتانين مسؤول عن اللون الأحمر العميق للبنجر. العديد من مضادات الأكسدة ، نسبة عالية من فيتامين ب ، الحديد والبوتاسيوم والمعادن الأخرى تجعل جذر الشمندر حجر الزاوية في نظام غذائي صحي. الشمندر يساعد الأشخاص الذين يعانون من نقص الحديد. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن له تأثير مفيد على الرحم. نظرًا لزيادة محتواها من حمض الأكساليك ، يجب ألا يستهلك جذر الشمندر (مثل الراوند ، على سبيل المثال) إلا بكميات صغيرة جدًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الكلى.

طعم الشمندر حلو ورائع. ينسب البعض ملاحظة ترابية إلى جذر الشمندر. يجب على البستانيين المهووسين الذين يشعرون بهذه الطريقة أن يمسكوا بنجر الأطفال في المرة القادمة ويستمتعون به طازجًا وغير مطبوخ. لأن هذا اللفت الصغير أرق وأخف طعمًا. بشكل عام ، يمكن أيضًا تناول اللفت الصغير والصغير على وجه الخصوص نيئًا.

بالإضافة إلى استخدامه في السلطات أو كمرافق مطبوخ للأطباق الشهية ، يمكن أيضًا تخليل الشمندر بطريقة حلوة وحامضة. تُضاف الأوراق الصغيرة لبعض الأصناف إلى السلطات الحارة ، بينما يمكن تحضير الأوراق الأكبر والأقدم مثل السبانخ أو السلق.

استخدامات أخرى

في الماضي ، كان اللون الأحمر الكثيف للبنجر يستخدم لصبغ المنسوجات. لذلك يجب أن تكون حريصًا دائمًا عند معالجة البنجر وتجنب رش العصير على البيض. لا يزال عصير الشمندر يستخدم حتى اليوم كملون غذائي طبيعي (E162). بالإضافة إلى البشر ، تحب الحيوانات أيضًا اللفت اللذيذ. لا يمكن إطعام العينات المزروعة والمشوهة بشكل جيد للماعز والخنازير.