الملفوف الأبيض: عشب صحي ذو تاريخ طويل

يوفر الملفوف الأبيض العديد من العناصر الغذائية الصحية والمواد الحيوية. يمكن العثور على معلومات حول المنشأ والزراعة والحصاد والتخزين هنا.

ملفوف أبيض (براسيكا أوليراسيا كونفار. رأس المال فار. ألبا) متجذرة بعمق في تاريخ البشرية. يتجادل الباحثون حول أول دليل على صحة الملفوف. ما هو مؤكد هو أن المصنع كان بالفعل في السابع تمت معالجته في الكيمتشي ، وهو نوع لذيذ من مخلل الملفوف الكوري الجنوبي ، في القرن التاسع عشر. أول دليل ألماني على الملفوف الأبيض هو رسم من قبل ليونهارت فوكس من القرن السادس عشر. مئة عام. بعد ذلك بوقت قصير ، أدرك البحارة قيمة العشب وأخذوه معهم كمؤن في الرحلات الطويلة. في شكل مخلل الملفوف ، ليس من السهل الحفاظ على الملفوف الأبيض فحسب ، بل يحتفظ أيضًا إلى حد كبير بمحتواه من فيتامين سي ، الذي يحمي البحارة من داء الاسقربوط. خلال الحربين العالميتين ، تطور مصطلح "Krauts" في اللغة الإنجليزية باعتباره عرقية عرقية للألمان.

ينحدر الملفوف الأبيض ، مثله مثل معظم أنواع الملفوف الأخرى ، من الملفوف البري ، الذي لا يزال ينمو في شكله الأصلي على سواحل فرنسا وأيرلندا وإنجلترا. يمكن لأي شخص يحب استخدام الملفوف الأبيض في المطبخ ويمتلك حديقة أن يزرع عشبًا لذيذًا وصحيًا بنفسه بسهولة.

المرادفات: ملفوف أبيض ، ملفوف رأس ، ملفوف أبيض (CH)

هذه هي الطريقة التي يمكنك أن تزرعها في حديقتك

سيتم تقسيم الملفوف الأبيض إلى فئات مختلفة. هناك أصناف مبكرة ومتوسطة ومتأخرة النضج. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التمييز بين أصناف السوق الطازجة والمعالجة الصناعية.

الملفوف الأبيض قابل للتكيف تمامًا من حيث الموقع. يزدهر بشكل أفضل في مكان مشمس إلى شبه مظلل ، ويحب التربة الرخوة إلى الطينية قليلاً ، وكممثل للمغذيات الثقيلة ، يفضل التربة الغنية بالمغذيات. يمكن تحسين تربة الحديقة السيئة باستخدام السماد قبل الزراعة. هنا ، لا يزيد السماد من محتوى العناصر الغذائية فحسب ، بل يزيد أيضًا من قدرة التربة على تخزين المياه. للتخصيب ، يوصى باستخدام سماد عضوي غني بالمغذيات وله تأثير طويل الأمد مثل تأثيرنا سماد الطماطم العضوي بلانتوراالذي يمد الكرنب الأبيض بجميع العناصر الغذائية الضرورية لمدة ثلاثة أشهر.

اختيار الصنف المناسب مهم. تعد الأصناف المبكرة مناسبة بشكل خاص للاستهلاك الطازج ، بينما يمكن تخزين الأصناف المتأخرة لأسابيع. يمكن لمزارعي الهوايات الذين لديهم قبو بارد أن يعدوا أنفسهم محظوظين. لأن رؤوس الملفوف يمكن تعليقها بالمقلوب مع سيقانها وجذورها. إذا كانت درجة الحرارة والرطوبة مناسبة ، يمكن تخزين رؤوس الملفوف من أصناف التخزين الجيدة حتى بداية شهر فبراير.

تنطبق الدودة أيضًا على زراعة الملفوف الأبيض الناجحة: إذا كنت ترغب في حصاد الملفوف الأبيض مبكرًا (عادةً في بداية يوليو) ، عليك أن تزرع في فبراير ، إما بمفردك ، أو على عتبة النافذة المشرقة أو في الهواء الطلق مباشرة تحت قبة زجاجية (على سبيل المثال جرة ميسون مقلوبة). يمكن زرع النباتات المزروعة على حافة النافذة في التربة المحضرة في بداية أبريل. في حالة الصقيع الشديد ، يجب حماية النباتات الصغيرة. يمكن زراعة الأصناف المتوسطة والمتأخرة في مايو. في المناطق ذات المناخ الملائم للغاية ، يمكن أيضًا زرع الملفوف في نهاية شهري يوليو وأغسطس.

من الأفضل قضاء فصل الشتاء تحت طبقة واقية حتى الربيع ، حيث يمكن حصاد الخضروات الصغيرة واستخدامها في السلطات أو كطبق جانبي. ومع ذلك ، فإن النباتات لم تطور بعد الرأس المناسب في هذه المرحلة. ولكن يمكن أن تساعد الحيلة الذكية: زرع بكثافة على مسافة 25-35 سم بين الزراعة هي البداية ، في الربيع يجب حصد كل نبتة ثانية كخضروات مورقة. ثم يكون لدى النباتات المتبقية مساحة كافية لتطوير رأس ملفوف مناسب.
في التفكيك التقليدي ، يتم تحديد المسافة أيضًا اعتمادًا على إمكانات النمو للصنف. تحتوي الأصناف الأكثر إحكاما على مسافة بين النباتات 40 سم ، ويمكن أن تحتاج الأصناف القوية جدًا واللاحقة إلى 80 سم. معدل تباعد الصفوف هو 60 إلى 100 سم.

خلال مرحلة النمو ، يجب عليك أحيانًا فك التربة حول النبات باستخدام مجرفة. الملفوف الأبيض هو أحد ما يسمى بنباتات التقطيع ، والتي تعمل بشكل جيد للغاية إذا تم تخفيف التربة بانتظام. إذا كانت جافة ، يجب أن تسقى بانتظام. يمكن دعم النمو كل ثلاثة إلى أربعة أسابيع بأسمدة غنية بالنيتروجين والبوتاسيوم. ومع ذلك ، فإن الإفراط في التغذية يؤدي بسرعة إلى انخفاض مقاومة الأمراض والطعم الكبريتي.

يمكنك العثور على مزيد من المعلومات حول الزراعة هنا: زراعة الكرنب الأبيض: البذر والعناية والحصاد.

أصناف الملفوف الأبيض

يمكن العثور على نظرة عامة شاملة على الأصناف هنا: الملفوف الأبيض: اختيار الأصناف المناسبة للنمو.

• باكالان جروس: مجموعة متنوعة مبكرة من إسبانيا برؤوس ملفوف كبيرة وبيضاوية ؛ حواف الأوراق متموجة ، جيدة بشكل خاص في النكهة.
• دومارنا: تنوع شعبي للزراعة الصناعية ؛ رؤوس مستديرة ثقيلة. الصنف مقاوم بشكل خاص للأمراض ويستخدم في الغالب لإنتاج مخلل الملفوف.
• الاستوائية (F1): مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع رؤوس شبه مسطحة ورائحة لطيفة لطيفة. نظرًا لحجمها وملمسها ، فهي مناسبة بشكل خاص لفائف الملفوف.
• فيلدركراوت: متوسط ​​النضج ومتأخر النضج برؤوس ملفوف صلبة ومدببة. Filderkraut هو نوع تقليدي من Swabian بأوراق ناعمة وعطرية ، وهو مناسب بشكل خاص للسلطات ومخلل الملفوف الفاخر ؛ يمكن تخزينها بشكل جيد.
• طبق هولشتاين: قوي جدا وكبير الرأس برأس مسطح مستدير. على الرغم من النضج المتأخر ، لا يتم تخزين الصنف جيدًا ويجب معالجته فورًا بعد الحصاد ؛ طعم جيد جدا.
• كراوتكايسر: مجموعة متنوعة النضج المتأخر مع رؤوس ملفوف موحدة ومسطحة وكبيرة جدًا ؛ تنوع تخزين جيد يصل وزنه إلى 5 كجم.
• لايونز (F1): أصناف متأخرة النضج للتخزين برؤوس مستديرة وخضراء جميلة ؛ مقاومة عالية للأمراض (خاصة تريبس) ؛ في مقارنة متنوعة بواسطة LVG Erfurt ، حقق صنف Lion أفضل نتيجة في فئة "أصناف الملفوف الأبيض المتأخر للسوق الطازج".
• مارنر لاجيرفايس: الملفوف المتأخر النضج والمعبأ بإحكام ؛ رؤوس كبيرة جدا وذوق جيد. اكتسب هذا التنوع التقليدي أيضًا لقب "الملفوف الدائم" نظرًا لخصائص التخزين الممتازة.
• ماتسومو: تنوع مبكر برؤوس مستديرة مسطحة ؛ نظرًا لأوراقها الطرية واللذيذة ، فهي مناسبة بشكل خاص للخضروات النيئة مثل سلطة الكرنب ؛ لا يمكن تخزينها إلا لفترة قصيرة.

يمكن حصاد الملفوف الأبيض من يوليو

يمكن حصاد الأصناف المبكرة في شهر يوليو إذا تم زرعها في الوقت المناسب ، ويمكن حصاد الأصناف اللاحقة جيدًا في الشتاء. فقط درجة الحرارة يجب ألا تقل عن -4 درجة مئوية. قاعدة مهمة هي: كلما تأخر حصاد الملفوف ، زادت مدة تخزينه.
بعد الحصاد ، يجب عدم زراعة أي نوع من أنواع الكرنب في نفس الموقع لمدة أربع سنوات على الأقل. هذا ضروري للغاية للوقاية من الأمراض.

الاستخدام والمكونات

الملفوف الأبيض غني بالمواد الهامة. بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من فيتامين سي ، يوفر هذا النوع من الكرنب أيضًا الكثير من المعادن (الحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم وما إلى ذلك). بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الملفوف الأبيض على مضادات حيوية تمنع الكائنات الحية الدقيقة ، وهو ما يفسر ، من بين أمور أخرى ، قابلية الحفظ الجيدة.

قبل المعالجة ، يجب إزالة الساق والأوراق الخارجية. هذه عادة ما تحتوي على نسبة عالية من النترات. لا يمكن تناول الملفوف الأبيض نيئًا في السلطات فحسب ، بل يمكن أيضًا تناوله كمرافق لذيذ للأطباق الشهية مثل المشاوي والنقانق أو كاسلر مثل مخلل الملفوف. يعد الملفوف أيضًا مناسبًا جدًا كمكون لخضروات الفرن.

يساعد تتبيل الأطباق بقليل من الكراوية على التخلص من انتفاخات البطن التي يخافها الكثير من الناس. هذا له تأثير هضمي. يجب أن يكون التسميد بالنيتروجين حذرًا أيضًا ، لأن هذا ليس مفيدًا على الإطلاق للهضم الجيد ويسبب أيضًا رائحة خفيفة من الكبريت عند الطهي.

الأمراض والآفات

يجب أن يتعامل الملفوف الأبيض أيضًا مع الآفات والأمراض التي تتميز بها أنواع الملفوف. الذي يتضمن: ملفوف أبيض, ذبابة بيضاء، و ال كلوبروت.