نبات الخردل: وقت التزهير والحصاد والتخزين

في معظم الأوقات ، ترى الخردل يزرع في حقول كبيرة ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون مزخرفًا ومفيدًا للغاية في حديقتك الخاصة. يمكنك معرفة أنواع الخردل الموجودة هنا وكيفية العناية بها.

يمتلك الخردل تاريخًا طويلًا ، حيث تم استخدامه كتوابل لآلاف السنين وأيضًا كنبات طبي في العصور الوسطى. اليوم تزداد شعبية في الحدائق المنزلية. تقدم هذه المقالة نظرة عامة على أنواع مختلفة من الخردل ، وكيفية زراعة الخردل في الحديقة ، وكيف يمكنك استخدام بذور الخردل.

نبات الخردل: أصله وخصائصه

عندما تتفتح الحقول باللون الأصفر في الخريف ، ينمو الخردل الشعبي هناك. نستخدم الخردل الأبيض والبني بشكل أساسي (سينابيس ألبا و براسيكاجونسيا) المزروعة ، الخردل الأسود (براسيكا نيجرا) ، من ناحية أخرى ، بالكاد تزرع زراعيًا بسبب صعوبة الحصاد الآلي. من وجهة نظر نباتية بحتة ، فإن الخردل البني والأسود ليسا خردل "حقيقي" على الإطلاق ، لأن كلا النباتين لا ينتميان إلى جنس الخردل (سينابيس) في.

تشبه أزهار الخردل الصفراء الجميلة أزهار الخردل الكانولا مشابه للارتباك. كلا النباتين ينتميان إلى العائلة الصليبية (الكرنب) ولكن تختلف في وقت الإزهار والرائحة والاستخدام. إذا تم زرع الخردل في مايو أو تم إنباته مسبقًا على حافة النافذة من فبراير ، فسوف يزهر بين يونيو وسبتمبر ويمكن استخدامه كزهرة زخرفية.

ربما يكون أصل الخردل من الهند. خلال أعمال التنقيب ، تم العثور على بقايا الزراعة هناك ، والتي تعود إلى حوالي 1800 قبل الميلاد. مركز حقوق الانسان. تأتي. في القارة الأوروبية ، تم استخدام الخردل لأول مرة في وصفة عجينة الخردل التي يعود تاريخها إلى روما القديمة حوالي 100 بعد الميلاد. مركز حقوق الانسان. المذكورة. إلى جانب الفجل الحار ، يعد الخردل أول نوع من التوابل الحارة في أوروبا وحتى أقدم من الفلفل والفلفل الحار. في العصور الوسطى ، قيل أن الخردل الأسود على وجه الخصوص له تأثير علاجي: قيل إنه يعزز الدورة الدموية ويهدئ الألم وله تأثير مضاد للالتهابات.

لكن كيف يبدو نبات الخردل؟ ينمو الخردل الأبيض من 30 إلى 70 سم ، والخردل البني يبلغ ارتفاعه 120 سم ، بينما يصل ارتفاع الخردل الأسود إلى 200 سم. اللافت في هذه العشبة السنوية هو الجذع الزاوي الذي يتفرع من الأعلى ويشكل أوراقًا خشنة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيم أوراق الخردل إلى نصل سويقي وشفرة بيضاوية الشكل (هذا هو سطح الورقة). عادة ما تكون الحافة ناعمة إلى مسننة قليلاً. ينمو زهر الخردل أربع بتلات وست سداة - لا يكاد يوجد أي اختلاف بصري بين أزهار بذور اللفت والخردل. وبالتالي فإن السمة المميزة الرئيسية هي وقت الإزهار: بينما زهور اللفت الزيتية في الربيع ، لا يمكن رؤية أزهار الخردل إلا في أواخر الصيف إلى الخريف.

أزهار الخردل خنثى ويمكنها تلقيح نفسها ، لذا فهي لا تحتاج إلى نبات آخر كمتبرع بحبوب اللقاح. يحدث التلقيح إما بحركة الرياح أو بواسطة الحشرات التي تحب زيارة الزهرة. يشكل الخردل نظامًا جذريًا عميقًا ، ولهذا فهو مناسب تمامًا لتخفيف التربة ، كمحصول صيد أو كسماد أخضر. تتشكل البذور في القرون وهي بحجم حبة البازلاء. يمكنك إما استخدامها كاملة أو طحنها إلى مسحوق أو استخدامها لصنع عجينة البهارات الشهيرة ، خردل المائدة.

أنواع وأنواع الخردل

بشكل عام ، يتم التمييز بين الخردل الأبيض والبني والأسود:

• الخردل الأبيض (سينابيس ألبا): يسمى أيضًا الخردل الأصفر بسبب كثافته من الأزهار الصفراء. تتكون من 4 إلى 8 بذور في كل قرنة ، وتكون البذور بيضاء إلى صفراء فاتحة مع طعم معتدل.

• الخردل البني (براسيكاجونسيا): يُعرف أيضًا باسم الخردل الهندي أو الصيني. يتكون من 6 إلى 15 بذرة لكل جراب ، والتي تكون داكنة إلى بنية فاتحة. لا يزال استخدام زيت الخردل شائعًا في آسيا ، ولكن تم استبداله بزيت اللفت بسبب انخفاض العائد. يستخدم الخردل البني بشكل رئيسي في خردل ديجون. لديه ذوق حاد. تنوع مثير للاهتمام هو "Rouge Métis" ، الذي يحتوي على شق أحمر-أرجواني ، وبالتالي فهو مزخرف بشكل خاص في السلطات. كما يوصى بشدة بتنوع "Southern Giant Curled" ، وهو Krause mustard: فهو يشكل أوراقًا كبيرة جدًا يمكن استخدامها في السلطات أو الخبز أو المطبوخة مثل السبانخ.

• الخردل الأسود (براسيكا نيجرا): نادرًا ما يشار إليه باسم ملفوف الخردل. يتكون من 4 إلى 10 بذور لكل جراب ، لونها بني غامق أو رمادي إلى أسود. اللافت للنظر هو جذع أسود كثيف الشعر يتحول إلى اللون الأزرق باتجاه الأعلى. لا يُزرع الخردل الأسود تجاريًا لأن القرون قريبة جدًا من الساق وبالتالي لا يمكن حصادها بسهولة بواسطة الآلة. لديه ذوق حاد.

زراعة الخردل في الحديقة

الذين في حديقتهم الخاصة نبات الخردل قد يرغب في الحصول على موقع مشمس أو مظلل جزئيًا على الأقل. يفضل التربة الجيرية الغنية بالدبال للنمو. يمكن زراعة الخردل في الزراعة المختلطة مع جميع أنواع الخضروات الأخرى تقريبًا ، فقط النباتات الصليبية الأخرى مثل قرنبيط(براسيكا أوليراسيا فار. بوتريتيس) أو بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. ايتاليانا) يجب اجتنابها. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم ألا يعود نبات العائلة في أقرب وقت ممكن بعد أربع سنوات الكرنب نمت في نفس الموقع ، وإلا يمكن أن تنتقل الأمراض.

الخردل نبات متساهل للغاية خلال فترة الغطاء النباتي. إذا نمت في مكان جيد التغذية ، يكفي الري المنتظم. إذا كنت تستخدم الخردل كمحصول صيد أو لتحسين بنية التربة ، فعادة ما يحدث هذا في الأماكن الأقل جودة.
يوصى هنا بتزويد النباتات بمغذيات إضافية على شكل إخصاب. هذا يسمح لهم بتطوير قوتهم الكاملة وتحسين التربة. الإخصاب الإضافي للخردل في مكان سيئ يضمن نموه بشكل أفضل ، العناصر الغذائية مخزنة في جميع أعضاء النبات وتحررها مرة أخرى عندما تتعفن على السماد أو مباشرة على السرير يعطي. بسبب النمو الجيد لنبات الخردل ، فإن الكربون ثابت ويمكن استخدامه كدبال بعد التعفن.

على سبيل المثال ، السماد العضوي الخاص بنا مناسب كسماد سماد بلانتورا العضوي الشامل. لا يوفر هذا للنبات العناصر الغذائية المثالية فحسب ، بل يدعم أيضًا حياة التربة النشطة. نظرًا لأن الخردل نبات سنوي ، فإنه يموت مرة أخرى في الخريف وبالتالي فهو ليس هارديًا. إذا لم يتم حصاد البذور الناضجة ، فسوف تنبت بشكل طبيعي مرة أخرى في العام التالي.

حصاد الخردل: التوقيت والإجراءات

يمكن حصاد الأوراق الأولى بعد ثلاثة أسابيع فقط من الإنبات. هذه طعم لذيذ كإضافة إلى السلطة الطازجة.في المطبخ الهندي ، غالبًا ما يتم طهي الخضار الشبيهة بالسبانخ من الخردل الخضر. مع تقدم الأوراق في السن ، تصبح مرة ولم يعد مذاقها جيدًا. بمجرد أن يبدأ الخردل في الإزهار ، يجب تجنب حصاد الأوراق تمامًا. وبهذه الطريقة ، يمكن للنبات أن يضع كل طاقته في تكوين الأزهار والقرون وليس عليه أن يطور أوراقًا جديدة.

تكون قرون الخردل جاهزة للحصاد بمجرد أن تجف. يحدث هذا عادة في سبتمبر أو أكتوبر. إذا اهتزت القرون عند رجها ، فهي جافة بدرجة كافية. يمكن إزالتها بسهولة من النبات باليد ، ثم يجب فتحها وإزالة الحبوب. في حالة المحصول الكبير ، يسهل وضع القرون المجمعة في كيس والنقر عليها بيدك أو بدبوس لفك بذور الخردل. يمكن بعد ذلك انتقاء هذه بسهولة.

تخزين وحفظ الخردل

يمكن بعد ذلك تجفيف بذور الخردل المحصودة. يكفي وضعها على قطعة من الجريدة وتركها في درجة حرارة الغرفة مع تهوية جيدة لمدة أربعة أسابيع تقريبًا. إذا وضعت الجرائد وبذور الخردل على المدفأة ، فسوف تجف بشكل أسرع. يمكن بعد ذلك تخزين الحبوب كاملة في مكان جاف ومظلم أو طحنها في دقيق الخردل. ثم تصبح مناسبة كإضافة للخضروات المخللة مثل المخللات أو كتوابل للحوم والخضروات. كبديل للتجفيف ، يمكن أيضًا معالجة بذور الخردل مباشرة في عجينة الخردل.

مكونات الخردل

بالفعل في العصور الوسطى ، تم اعتبار الخردل نبات طبي، والذي يرجع بشكل أساسي إلى مكوناته. تتكون الأصناف المختلفة من حوالي 20-30 في المائة من زيت الخردل ، والذي يحتوي على العديد من الأحماض الدهنية غير المشبعة الصحية. يحتوي الخردل أيضًا على نسبة عالية من البروتين (حوالي 28 بالمائة). الجليكوسيدات التي يحتويها هي المسؤولة عن توابل الخردل. هذه تختلف في الأبيض والبني ، أو الخردل الأسود. ومع ذلك ، لا يتطور الطعم اللاذع إلا عندما تتكسر الجليكوسيدات وتتفاعل مع الإنزيم. لذلك ، عندما تمضغ حبة الخردل ، يكون مذاقها حلوًا وجوزًا في البداية وتصبح حارة بعد فترة.

آفات الخردل الشائعة

يعد الخردل نباتًا قويًا للغاية ولا يضطر إلى التعامل مع الآفات. ومع ذلك ، مثل غيرها من الخضروات الصليبية ، يمكن أن تجف خنافس البرغوث تصبح مشكلة. ومع ذلك ، كإجراء وقائي ، فإنه يساعد على إزالة الأعشاب الضارة في وقت مبكر ، وسقي النباتات بانتظام والحفاظ على التربة رطبة بشكل دائم بطبقة من النشارة.
ال ربطة عنق بيضاء، المعروف أيضًا باسم الذبابة البيضاء المسببة للاحتباس الحراري ، يمكن قمعها بسهولة بالحشرات المفيدة. يكفي أن نجعل الحديقة جذابة للحشرات النافعة ، على سبيل المثال مع فنادق الحشرات و مرج الزهور. هذا لا يساعد فقط الخردل ، ولكن حديقتك بأكملها.

كما ذكرنا سابقًا ، يعتبر الخردل مثاليًا كسماد أخضر. في مقال لدينا نصائح مفيدة وخيارات أخرى السماد الأخضر في الخريف جمعت لك.