الحمص: زراعة ورعاية وحصاد

أصبح الحمص حاليًا أكثر شعبية من أي وقت مضى. هنا يمكنك معرفة كل شيء عن الحمص الصحي وكيف يمكنك زراعته بنفسك في الحديقة.

حمص (أيسر arietinum) مهمة بشكل خاص في النظم الغذائية النباتية لأنها توفر بروتينًا نباتيًا قيمًا. ولكن أيضًا لأي شخص آخر يقدمونه البقوليات تغيير لذيذ ومرحب به في المطبخ. فلماذا لا تزرع فاكهة البندق بنفسك في الحديقة؟ الأمر ليس بهذه الصعوبة! سنخبرك بكل ما تحتاج لمعرفته حول أصل الحمص وأنواعه المختلفة وزراعته ورعايته وحصاده واستخدامه.

الحمص نوع من النباتات في جنس الحمص (أيسر) ، تنتمي إلى عائلة البقوليات (فاباكيا) والعائلة الفرعية لـ النباتات الحليمية (فابويداي). وتسمى أيضًا الضحكات الحقيقية أو الضحكات الرومانية أو الزهرة أو البازلاء. لكن الاسم لا علاقة له بحقيقة أن الحمص مضحك بشكل خاص. بل إنها تأتي من اللاتينية. أطلق الرومان القدماء على البقوليات اسم "cicer" ، والتي تُنطق مثل "kiker" ولا تعني شيئًا سوى البازلاء. ثم أصبحت "kiker" في الألمانية "kicher". لذلك نطلق اليوم على الحمص اسم "البازلاء".

مع ال البازلاء (بيسوم ساتيفوم) ، ومع ذلك ، فإن الحمص ليس لديه الكثير ليفعله. كلاهما يأتي من نفس عائلة البقوليات. نعرف الحمص من أطباق غريبة من الشرق أو من الهند. الحمص (الحمص المهروس) أو الفلافل (كرات الحمص المقلية) من مستحضرات الحمص المعروفة. الكاري الناري والساخن مع البقوليات اللذيذة والمكسرات تحظى بشعبية كبيرة أيضًا.

الحمص: أصل وخصائص

تمت زراعة الحمص في آسيا الصغرى منذ حوالي 8000 عام. هذا يجعلها واحدة من أقدم النباتات المزروعة على وجه الأرض. ومن هناك بدأوا مسيرتهم المنتصرة إلى جميع المناطق شبه الاستوائية في العالم - إلى الهند ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. جاءت "البازلاء" الخاصة إلينا على متن السفن التجارية في أوائل العصور الوسطى. بينما لا نزال نعتبرها بقوليات غريبة ، فهي غذاء أساسي في العديد من مناطق العالم. إلى جانب البقوليات الأخرى ، يعتبر الحمص ذا قيمة خاصة في الهند والمكسيك لمكوناته الممتازة. تقع أكبر مناطق زراعة الحمص في العالم في الهند وشمال إفريقيا والمكسيك.

الحمص نبات سنوي ، عشبي ، منتصب ذو جذور نباتية قوية. يمكن أن يصل ارتفاعها إلى 40 إلى 60 سم. الأوراق متقاربة ، متناوبة وطولها من خمسة إلى عشرة ملليمترات. جميع أجزاء نبات الحمص مغطاة بشعر صغير ولزج. اعتمادًا على التنوع ، تكون الأزهار بيضاء أو حمراء أو أرجوانية. هذا يشكل قرونًا رفيعة القشرة تشبه حبات البازلاء المشعرة. تحتوي كل حبة على واحد إلى ثلاث بذور غير منتظمة مجعدة ذات قشرة بيج أو بنية أو سوداء.

أصناف الحمص

اعتمادًا على الظروف المناخية في منطقتك ، تعد أنواع مختلفة من الحمص مناسبة للزراعة. يحدد اختيار الصنف أيضًا حجم ولون البذور.

وأشهر أنواع الحمص التالية:

• كابوليتش: هذا التنوع شائع بشكل خاص في البحر الأبيض المتوسط ​​وأمريكا اللاتينية ؛ البذور متوسطة الحجم إلى كبيرة وبيج
• جمشت: صنف شائع في أستراليا ، يتحمل الجفاف بشكل جيد ؛ البذور صغيرة نوعًا ما
• التصميم: هذا الصنف ، الذي يحظى بشعبية خاصة في الهند ، ينتج بذورًا صغيرة داكنة إلى سوداء
• ˈ جلابيˈ: ينتج هذا الصنف من الحمص بذورًا صغيرة إلى متوسطة الحجم ذات قشرة ناعمة بيج
• Garbanzo Black Kabul: هذا الصنف من الشرق الأوسط ، البذور لها قشرة سوداء
• ساره: يتميز هذا التنوع من الولايات المتحدة الأمريكية بتحمله الخاص للجفاف

قم بشراء نبات الحمص

نظرًا لأن الحمص جديد نسبيًا في المناظر الطبيعية لحديقتنا ، فمن الصعب جدًا العثور على نباتات صغيرة سابقة النمو ومتاحة للشراء. نادرًا ما يتم تقديم نباتات الحمص على الإنترنت. لحسن الحظ ، من الأسهل زراعة نباتات الحمص بنفسك. كل ما تحتاجه هو بذور مناسبة. أسهل طريقة هي استخدام الحمص غير المحمص من السوبر ماركت وزراعته من هذه النباتات. سنشرح بالضبط كيفية القيام بذلك في القسم التالي.

ازرع الحمص

أفضل وقت لزراعة الحمص هو الربيع. إذا كنت ترغب في زراعة نباتات صغيرة في الداخل ، يمكنك البدء من منتصف أبريل. يمكن بعد ذلك زرع البقوليات في الهواء الطلق من منتصف مايو أو زرعها مباشرة. يحتاج الحمص بشكل خاص دافئ وخفيف. درجة الحرارة المثالية للزراعة هي 25 درجة مئوية ، ولكن من المهم الحفاظ عليها فوق 5 درجات مئوية في جميع الأوقات. البازلاء الكاذبة لا تتحمل الصقيع وبالتالي فهي ليست هاردي. يتحمل النبات الجفاف جيدًا ، لكن ليس الظروف الرطبة جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون التربة المخصصة للزراعة فضفاضة ، ونفاذة ، وفقيرة في العناصر الغذائية.

تعليمات زراعة الحمص:

• البذور إذا لزم الأمر دع تنبت
• تنمو في الأواني في الداخل من منتصف أبريل
• البذر المباشر في الهواء الطلق من منتصف مايو
• قم بفك السرير جيدًا وإزالة الأعشاب الضارة
• اصنع أخاديد بذرة بمسافة بين الصفوف 30 سم
• عمق البذر: 5 - 8 سم
• مسافة الزراعة: 20 سم
• بئر ماء

دليل مفصل ل نباتات الحمص يمكنك أن تقرأ هنا.

رعاية الحمص

نظرًا لكونها مقتصدًا وقويًا ، فإن الحمص يتطلب القليل من العناية بعد الزراعة. ومع ذلك ، من المهم إزالة الأعشاب الضارة بانتظام وإبقائها خالية من الأعشاب حتى تنمو البقوليات دون إزعاج. في القسم التالي سوف تجد الأشياء الأخرى التي يجب أن تنتبه لها عند الاعتناء بالحمص.

صب الحمص

تشتهر البقوليات الخاصة بتحمّلها للجفاف ، لذا يجب أن تُروى بكميات قليلة جدًا بدلاً من الإفراط في الري. بعد البذر ، يجب بالطبع إبقاء السرير رطبًا باستمرار. إذا كان حجم الحمص أكبر ، يمكنك تقليل الري. ثم الماء فقط عندما يكون جافًا وساخنًا لفترة طويلة.

ملخص صب الحمص:

• حافظ على رطوبة جيدة بعد البذر
• لا تسقي النباتات الكبيرة كثيرًا
• الري فقط خلال فترات الجفاف الطويلة والحرارة

سمد الحمص

نظرًا لأن الحمص من البقوليات ، فيمكنها تزويد نفسها بالنيتروجين. يعمل هذا من خلال التعايش مع بكتيريا العقيدات على جذور النبات. تعمل هذه على إصلاح النيتروجين من الهواء وإتاحته للحمص. لذلك لا تحتاج البقوليات عادة إلى إخصاب إضافي. ومع ذلك ، نظرًا لأن المحتوى العالي من الفوسفور مهم لبكتيريا العقيدات ، يمكنك استخدام الإخصاب للتأكد من وجود كمية كافية منه. هذا يعمل بشكل أفضل مع بلدنا سماد بلانتورا العضوي الشامل، والتي يمكن أن تزود التربة بكمية كافية من الفوسفور أو بالسماد المعدني الفوسفوري. لا تقل أهمية الفوسفور عن درجة الحموضة المناسبة للحمص. إذا كانت التربة شديدة الحموضة ، فلن تشعر أنها على ما يرام على الإطلاق - فقط الجير يساعد. تخلق إضافة الجير في الربيع ظروفًا مثالية للحمص.

ملخص تسميد الحمص:

• لا حاجة للتخصيب بالنيتروجين
• التسميد بالفوسفور في الربيع سماد عضوي طويل الأمد
• الجير في الربيع إذا كانت التربة حمضية

اضرب الحمص

يمكن بسهولة إكثار الحمص من البذور. بعد الحصاد ، احتفظ ببذور كافية للعام القادم. حتى تتمكن من البدء في زرع بذور الحمص الخاصة بك في الربيع.

احصد الحمص

هناك طريقتان لحصاد الحمص: يمكنك إما استخدام البذور أو القرون الخضراء الكاملة. بعد ثمانية إلى اثني عشر أسبوعًا من الزراعة ، يبدأ الحمص في الاستعداد للحصاد. بالنسبة للبذور ، دع القرون تتحول إلى اللون الأصفر. ثم يمكنك حصاد النبات بالكامل وتعليقه رأسًا على عقب حتى يجف. ستسقط بعض البذور من قرونها عندما تجف ، وسيتعين انتقاء البعض الآخر يدويًا لاحقًا. ومع ذلك ، يمكن أيضًا حصاد الحمص واستخدامه عندما يكون غير ناضج وخضراء - مثل الورثة.

ملخص حصاد الحمص:

• النضج: 8 - 12 أسبوعًا بعد البذر
• دع القرون تتحول إلى اللون الأصفر
• احصد النبات كله واتركه يجف
• أو حصاد القرون الخضراء

حفظ وتخزين الحمص

يمكن الاحتفاظ بالحمص لمدة أربع إلى خمس سنوات عند تجفيفه. لكن هناك طرق أخرى لحفظ الحمص. لتجفيف البازلاء الكاذبة ، علق النباتات المقطعة رأسًا على عقب في مكان جاف ودافئ. عندما تبدأ القرون في الفتح من تلقاء نفسها وتسقط البذور ، فإنها تجف بدرجة كافية ويمكن تخزينها في مكان بارد وجاف.

طريقة أخرى لحفظ البقوليات هي تجميدها. سيوفر لك ذلك الكثير من الوقت لأن الحمص الجاف نفسه يحتاج إلى النقع طوال الليل قبل استخدامه في المطبخ. للتغلب على هذا ، يمكنك نقع كميات أكبر من الحمص وطهيها مسبقًا ثم تجميدها. يمكن بعد ذلك استخدام الحمص المجمد للطهي على الفور. يمكن حفظ الحمص المطبوخ مسبقًا ثم المجمد في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر.

التحميص هو أيضًا طريقة للحفاظ على الحمص. يعمل هذا أيضًا في الفرن تمامًا كما هو الحال في المقلاة. يُخبز الحمص المطبوخ مسبقًا في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية أو في مقلاة مع القليل من الزيت حتى يصبح مقرمشًا ثم يتبل حسب الرغبة. يمنحك هذا وجبة خفيفة لذيذة تستمر لعدة أسابيع.

ملخص العمر الافتراضي للحمص:

• المجففة: 5-6 سنوات
• مجمد: حتى 6 أسابيع
• محمص: عدة أسابيع

الحمص: المكونات والاستخدامات

الحمص عجائب غذائية حقيقية. أنها توفر بروتين نباتي قيمة ومليئة بالمعادن. يمكن للنباتيين والنباتيين على وجه الخصوص استخدام الحمص كبديل جيد للبروتينات الحيوانية. حتى هيلديجارد فون بينجن كتبت عن الحمص وأوصت بتناوله بانتظام لأنه دافئ وممتع ويقال إنه يساعد في الحمى.

مع 100 جرام من الحمص تغطي الاحتياجات الغذائية اليومية التالية:

• 70٪ حمض الفوليك
• 25٪ حديد
• 20٪ زنك
• 50٪ ماغنسيوم
• 50٪ كالسيوم
• 50٪ ألياف

يحتاج الحمص المجفف دائمًا إلى بعض وقت التحضير قبل أن يتم تحضيره في المطبخ. يجب نقعها في الماء لمدة 12 ساعة ثم غليها لمدة 30 دقيقة. ثم يمكن استحضار العديد من الأطباق الرائعة من البقوليات البندق. يُهرس الحمص الشرقي مع هريس السمسم وزيت الزيتون والليمون والثوم والبقدونس. مع البصل والطماطم والزنجبيل والكثير من بهارات الكاري ، يمكنك استحضار الهندي شانا ماسالا مع الحمص. والحمص المطبوخ لذيذ أيضا في مجموعة متنوعة من السلطات.

أسطورة الحمص السام

هل من المحتمل أن يكون أكل الحمص خطرًا لأنه سام؟ لا تقلق. ومع ذلك ، هناك ما يجب مراعاته عند تناول الحمص حتى لا تؤذيك البقوليات. والسبب في ذلك هو مكونات الفاسلين ، وهي مادة سامة في الواقع ، ومادة صابونين المرة. تم العثور على كلاهما في الحمص الخام غير المطبوخ جيدًا. لذلك ، فإن الحمص النيء ضار بالصحة بكميات كبيرة. ومع ذلك ، إذا تم غلي البقوليات أو تنبت ، يتم تكسير الفاسكرين والاستهلاك غير ضار.

ملخص لسمية الحمص:

• خام: يحتوي على فاسين ، سام
• مطبوخ: الفاسين متحلل وغير سام
• ينبت: الفاسين متحلل وغير سام

الآن إذا فعلت ذلك أيضًا ازرع الحمص بنفسك ستجد كل المعلومات الهامة هنا.