مالح: نصائح للزراعة والعناية والتجفيف

أين ومتى تزرع لذيذا؟ كيف تقوم بالحصاد؟ وهل يمكنك تجميدها أو تجفيفها لذيذا؟ نكشف عن كل شيء عن زراعة الأطعمة المالحة في حديقتك الخاصة.

مالح (ساتورجا) يجب ألا يكون مفقودًا في أي سرير عشبي. لطالما تم تقدير العشب العطري لمذاقه اللذيذ وأيضًا لخصائصه العلاجية. إنه متساهل ويزدهر في الأواني أو على الشرفة أو في الحديقة دون بذل الكثير من الجهد. من أين أتت في الأصل ، ما هي أفضل السبل لزراعتها ورعايتها وإكثارها وحصادها ؛ وكيف يتم استخدامه في المطبخ قمنا بتلخيصها لكم في هذا المقال.

ينتمي المذاق إلى عائلة النعناع (Lamiaceae) ويرتبط بأعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​الأخرى مثل زعتر (الغدة الصعترية الشائع), توابل (أوريجانوم فولغار) أو إكليل الجبل (إكليل الجبل). تأتي الأطعمة المالحة في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والبحر الأسود. بالفعل استخدم الرومان الأطعمة المالحة في المطبخ وأيضًا كعشب طبي. اليوم ينتشر في جميع أنحاء أوروبا ولا يزال يحدث في البرية في جنوب أوروبا. يزرع أيضًا في جنوب إفريقيا والهند وأمريكا الشمالية. كما تستخدم الأعشاب المالحة المزهرة

النحل من مختلف الأنواع ، وهذا هو السبب في أن تركيبة عشب لذيذ مع أ مرعى النحل مفيد بشكل مضاعف.

خلال الصيف مالح (Satureja hortensis) ينمو كنبات عشبي سنوي ، مالح جبلي (ساتورجا مونتانا) شجيرة دائمة الخضرة. يصل ارتفاع مذاق الصيف إلى 25 سم ، ولذيذ الجبل حتى يصل إلى 70 سم. كلاهما يشكلان جذرًا رئيسيًا قويًا. سرعان ما تصبح السيقان التي تنمو بشكل عمودي خشبية ، وفي الصيف تتلألأ أيضًا باللون الأرجواني. أوراق كلا النوعين ضيقة ، خطية لانسولات وخضراء داكنة. اعتمادًا على التنوع ، الزهور اللذيذة باللون الأبيض أو الوردي أو البنفسجي. أزهار الصيف اللذيذة من يوليو إلى أكتوبر ، ومالحة للجبال من يونيو إلى سبتمبر.

أنواع وأصناف مالحة

يوجد أكثر من 35 نوعًا في جنس الأعشاب المالحة. هناك ثلاثة أنواع ذات أهمية خاصة للزراعة ، والتي سنقدمها لك أدناه.

مالح الصيف

من المحتمل أن أكثر الأعشاب المالحة زراعة وأشهرها هو مالح الصيف. ومن المعروف أيضا تحت أسماء "مالح الحديقة" أو "مالح حقيقي". نكهة هذا النوع عطرية وحارة ، لكنها ليست قاسية بشكل مفرط. الصيف المالح هو سنوي ولذلك يجب إعادة بيعه كل عام. نود أن نقدم بعض الأصناف المثيرة للاهتمام للزراعة في حديقتك الخاصة أو في الأواني أدناه:

• "العطريات": قوي جدا وعطري.
• "مضغوط": يتميز بنمو مدمج ورائحة رائعة.
• "Cyrano": يصل ارتفاعه إلى 50 سم ، وخاصة الأوراق الكبيرة والعريضة.
• "السفيرة": عطري وحيوي.
• "بيكانتا": طعم الفلفل ، مضغوط وخط كثيف.
• "زحل": يحتوي على عدد كبير بشكل خاص من الأوراق الكبيرة الغنية بالزيوت العطرية.

مالح جبلي (مالح شتوي)

النوع الثاني المعروف هو مالح جبلي. بسبب قساوته الشتوية ، يطلق عليه أيضًا اسم مالح الشتاء. إنه يتحمل الصقيع ، ويمكن زراعته لعدة سنوات ويتميز بطعمه الشديد بشكل خاص ، وهو ليس قوياً للغاية بالنسبة للبعض. هذا هو السبب في أن المأكولات الجبلية اللذيذة نادراً ما تزرع تجارياً. غالبًا ما يستخدم فقط للحصول على الزيت العطري ، ولكن ليس كتوابل. ومع ذلك ، بالنسبة إلى هواة الحدائق ، يمكن أن تكون الأطعمة المالحة الشتوية بديلاً حقيقياً أو مكملاً للمالحة السنوية ، حيث يسهل العناية بها ويمكن أن تستمر لسنوات عديدة في الحديقة. كما أنه يصنع نبات الزينة الجميل في الحدائق الصخرية ويستخدم كوسيلة طبيعية للسيطرة على خنافس البذور والعفن البودرة وحشرات المن الحديقة.

نصيحة: من السمات الخاصة بين الأعشاب الجبلية اللذيذة ما يسمى بالليمون اللذيذ. يبدو تنوع 'Citriodora' مثل الجبل اللذيذ ، ولكنه يحتوي على أزهار وردية ورائحة أكثر اعتدالًا. كما يوحي الاسم ، فإن هذا التباين الجبلي اللذيذ الخاص يتذوق طعم الليمون وهو مثالي لشوي أو تتبيل الخضار أو اللحوم.

زحف مالح

النوع الثالث من الأطعمة المالحة التي يمكن أن تكون ممتعة لهواة الحدائق هو اللذيذ الزاحف (Satureja spicigera). هذه الأنواع مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يرغبون في استخدام المالح كغطاء أرضي. اللذيذ الزاحف مفيد بشكل خاص في الحدائق الصخرية أو لتخضير الجدران ، على سبيل المثال. بالطبع ، إنه مناسب أيضًا للتتبيل.

نبات لذيذ

يجب أن تزرع أو تزرع المذاق فقط عندما لا يكون من المتوقع حدوث الصقيع. إذا كنت تريد البدء في البذر في وقت مبكر ، يمكنك القيام بذلك على حافة النافذة أو تحت الزجاج من بداية أبريل.

من الأفضل عدم نثر الطعام المالح مباشرة في سرير الحديقة حتى منتصف شهر مايو ، عندما ينتهي قديس الجليد. كما أن الوقت لم يحن حتى منتصف مايو لزراعة النباتات في الحديقة مبكرًا أو شراؤها.

الصيف مالح أو مالح جبلي - أفضل ما يكون مشمسًا ودافئًا. لذلك من المهم أن يتم اختيار الموقع وفقًا لذلك. يجب أن تكون التربة فضفاضة ونفاذة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأعشاب المالحة تحب التربة الجيرية ، وأحيانًا تكون مطحونة قليلاً قشر البيض أو رماد الخشب لذلك هذا جيد لهم. تختلف فقط المتطلبات الغذائية للمأكولات الجبلية والصيفية. في حين أن المالح السنوية تحبها غنية بالمغذيات والدبال ، تفضل الجبال المالحة التربة الخالية من الدهون والفقيرة بالمغذيات.

متى يجب أن تزرع لذيذا؟

• مقدما: من بداية أبريل
• زرع في الهواء الطلق: منتصف مايو
• البذر المباشر في الهواء الطلق: من منتصف مايو إلى أغسطس

أين زرعت لذيذ؟

• موقع مشمس ودافئ
• تربة رخوة وجيدة التصريف
• محبة الجير 
• مالح الصيف: تربة غنية بالمغذيات وغنية بالدبال
• مالحة الجبل: التربة قليلة الدهن والفقيرة بالمغذيات

نصيحة: الجيران الجيدون على السرير للمالحة هم ، بالطبع ، الفول من جميع الأنواع ، مثل الفاصوليا (فاسولوس، فولغاريس) أو الفول (Vicia faba). ولكن أيضًا بجانب بصل (أليوم سيبا), بقع حمراء (بيتا فولغاريس subsp. الشائع فار. الظروف), فراولة (فراجاريا x أناناسا) أو قطف الخس (لاكتوكا ساتيفا فار. كريسبا) يسير على ما يرام مع المالح. لزرع أو غرس نباتات لذيذة ، اتبع دليل الزراعة اللذيذ البسيط خطوة بخطوة:

1. لتفضل: الأواني مع التربة - على سبيل المثال مع تربة عشبية عضوية بلانتورا - يملأ
2. المذاق يحتاج إلى ضوء لينبت: بذور كحد أقصى. غطي 1 سم بالتربة
3. وقت الإنبات: من 3 إلى 4 أسابيع
4. للبذر والغرس في الحديقة: تحضير السرير
5. تربة ذات سماد عضوي بطيء الإطلاق مثل هذا سماد بلانتورا العضوي الشامل يثرى
6. اعتمادًا على نوع المالح ، ضع التربة بالرمل / الخفاف / الزيوليت
7. افرد أخاديد الزرع أو زرع البذور
8. معدل تباعد الصفوف: 30 سم
9. مسافة الزراعة: 25 سم
10. بئر ماء
11. افصل إذا لزم الأمر بعد ظهورها

نصيحة: يمكن أيضًا زراعة المأكولات الصيفية اللذيذة في أواني على حافة النافذة أو الشرفة أو التراس. التربة الجيدة هي كل شيء ونهاية كل شيء للنمو في الأواني. لنا تربة عشبية عضوية بلانتورا يقدم الأعشاب المالحة والأعشاب الأخرى أفضل الظروف للنمو بشكل جيد. تعتبر طبقة الصرف مهمة أيضًا لمنع التشبع بالمياه. يمكنك استخدام الطين الموسع أو قطع الفخار لهذا الغرض ، على سبيل المثال.

تنمو لذيذا

في حين يمكن التكاثر المالح في الصيف بشكل جيد ، أي عن طريق البذور ، يجب أن تنتشر الأطعمة المالحة في الجبال تكاثر نباتيا إرادة. يتم ذلك عن طريق العقل أو التقسيم. من الأفضل قطع القصاصات في يوليو أو أغسطس. للقيام بذلك ، حدد قصاصات نصف خشبية وزرعها في ركيزة قصاصات. بالمناسبة ، هذا يعمل مع مالح الصيف والجبال.

أفضل وقت للتقسيم هو الربيع. يمكن حفر العينات الكبيرة اللذيذة باستخدام الأشياء بأسمائها الحقيقية وتقسيمها. فقط الجبال المالحة يمكن أن تنتشر بالتقسيم.

إذا كنت لا ترغب في شراء بذور جديدة لمذاقك الصيفي كل عام ، يمكنك الفوز بها بنفسك. للقيام بذلك ، يجب أن يكون النبات قادرًا على الإزهار ثم تكوين البذور. النمل مسؤول عن تلقيح الصيف المالح. لا ينبغي مطاردتها من فراش الأعشاب. أزهار الصيف اللذيذة من يوليو إلى أكتوبر - بعد ذلك تنضج البذور ويمكن حصادها. يتم تنظيف البذور التي تم جمعها وتخزينها في مكان مظلم وبارد وجاف. في العام المقبل سيكونون مستعدين للزرع.

المزيد حول التكاثر بالعقل يمكنك معرفة المزيد عن هذا في مقالتنا الخاصة.

نصيحة: نظرًا لأن المذاق الصيفي يفقد قوته على مر السنين ، فإننا نوصي بتجديد النباتات كل سنتين إلى ثلاث سنوات.

زراعة المالح

المذاق غير مطمئن للغاية في جميع النواحي ولا يتطلب سوى القليل من العمل. ما عليك سوى إزالة الأعشاب الضارة بانتظام عن طريق إزالة الأعشاب الضارة أو إنشاء طبقة من النشارة. يجب أن تكون مياه الأمطار كافية لإمداد المياه المالحة ، فقط النباتات المحفوظة بوعاء يجب أن تُروى بانتظام. حتى في فترات الجفاف الأطول ، يكون العشب سعيدًا بشكل طبيعي بالمياه.
قم بتسميد مذاقك مرة واحدة في السنة في الربيع. السماد ذو التأثير العضوي طويل المدى أو السماد هو الأنسب لهذا الغرض. بلانتورا لدينا سماد عضوي عالمي يحمي الطبيعة ، وله تأثير دائم ويحتوي على جميع العناصر الغذائية التي تحتاجها. من الأفضل تقليص جميع أنواع المأكولات اللذيذة بحوالي عشرة سنتيمترات قبل الإزهار بقليل ، في شهر يوليو تقريبًا. هذا يحفز النبات على النمو مرة أخرى حتى تتمكن من الحصاد مرة أخرى.

كيف تهتم بالطعم اللذيذ؟

• المالح مقتصد ويسهل العناية به
• إزالة الأعشاب الضارة وفك التربة
• الماء فقط أثناء الحرارة الطويلة والجفاف
• في الربيع مرة واحدة مع الأسمدة ذات التأثير العضوي طويل الأجل - على سبيل المثال سماد بلانتورا العضوي الشامل - أو التسميد بالسماد
• قبل الازهار تقريبا. تقصير 10 سم ؛ هذا يعزز نمو الأوراق بشكل أقوى

مالح الشتاء

هل المالح فعلا هاردي؟ هذا يعتمد على نوع المالح. الشتاء شديد التحمل. ومع ذلك ، فإن العشب يأتي من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​ويمكنه فقط البقاء على قيد الحياة في فصل الشتاء جيدًا حتى منطقة القساوة 6 (-20 درجة مئوية) دون حماية. في المناطق الباردة يجب حمايتها من الصقيع. يمكن تغطية السرير بفرشاة أو قش. يحتاج مالح الجبل دائمًا إلى الحماية في الأصيص في الشتاء ، لأن التربة في الغراس يمكن أن تتجمد بسرعة. لذلك من الأفضل أن تضع شهي جبلك في قدر في سقيفة باردة ومشرقة وخالية من الصقيع أو في بئر السلم في الشتاء. لسوء الحظ ، لا ينجو الصيف المالح من الشتاء ويجب أن يتم زرعه أو إعادة زراعته كل عام.

حصاد مالح

متى تحصد المالح؟ وكيف تفعل ذلك؟ يمكن حصاد المالح قبل وأثناء الإزهار. يكون محتوى الزيت الأساسي للأوراق في أعلى مستوياته قبل الإزهار. هذا يعني أن العشب هو في أقصى حالاته العطرية. أثناء الإزهار ، تتلاشى الرائحة قليلاً. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص لأولئك الذين يعتبرون الفاصوليا الجبلية حارًا وقويًا جدًا بالنسبة لهم. كما يوحي الاسم ، يتم حصاد المالح في الصيف فقط في الصيف وحتى الخريف. يمكن حصاد المذاق الجبلي على مدار السنة تقريبًا. إنها نائمة فقط لبضعة أشهر في الشتاء.

لحصاد المالح ، استخدم مقصًا أو سكينًا حادًا. الآن يتم قطع سيقان الجبل اللذيذة بمقدار النصف. مع مالح الصيف ، يمكنك قص السيقان فوق سطح الأرض مباشرة. ثم يقوم خبراء المأكولات اللذيذة بتجميع البراعم معًا أثناء الحصاد. سيسهل ذلك التجفيف أو التجميد لاحقًا.

متى وكيف يتم حصاد المالح؟

• قم بالحصاد قبل وأثناء الإزهار ، حيث يكون محتوى الزيت العطري أكبر
• مالح في الصيف: من يوليو إلى أكتوبر
• مالح الجبل: على مدار السنة تقريبًا
• قطع براعم طازجة فوق الأرض مباشرة (مالحة في الصيف) أو في منتصف الطريق (مالح جبلي) بالمقص أو السكين الحاد

تخزين وحفظ المالحة بشكل صحيح

كيف يمكنني تخزين الأطعمة المالحة والحفاظ عليها؟ وهل يجب علي تجفيف أو تجميد المالح معها؟ سنجيب على هذه الأسئلة في القسم التالي.

مالح جاف

حتى اللذيذ يكتسب طعمًا ورائحة من خلال التجفيف. توضح لك تعليماتنا خطوة بخطوة مدى سهولة الحفاظ على مذاقك من خلال تجفيفه.

كيفية تجفيف المالح: تعليمات خطوة بخطوة

1. قم بتجميع السيقان اللذيذة التي تم حصادها وربطها معًا.
2. علق الحزم رأسًا على عقب ، ويفضل أن تكون في الظلام على درجة حرارة 20-25 درجة مئوية ، حتى يمكن سحقها بسهولة.
3. بدلا من ذلك ، وزعيها على ورق الخبز واتركيها تجف في الهواء في مكان مظلم بدرجة حرارة 20-25 درجة مئوية.
4. اتركيها لتعلق أو اتركيها حتى تجف الأوراق تمامًا.
5. بعد التجفيف ، افصل الأوراق عن السيقان.
6. تصب في وعاء خفيف ومحكم الإغلاق.

تجميد المالح

هل يمكنك تجميد المالح؟ نعم! بالإضافة إلى التجفيف ، يعتبر التجميد طريقة أخرى لحفظ الأطعمة المالحة. يمكنك تجميد المالح الطازج وكذلك المالح المجفف بالفعل. إما أن تقطف الأوراق من السيقان وتجمدها أو تجمد عناقيد كاملة. يمكن بعد ذلك استخدامها بالكامل في وقت لاحق للطهي. يمكن أيضًا تجميد المالح جيدًا مع الخضار.

نصيحة: يجب تجميد الأطعمة المالحة لمدة أقصاها أربعة أشهر ، لأن الرائحة والمكونات تتبخر بمرور الوقت.

استخدام وخصائص طبية مالحة

سنقوم الآن بالإجابة على جميع أسئلتك حول استخدام وتأثيرات الشفاء في ما يلي.

كيف طعم لذيذ؟

طعمه مالح عطري وحار. تهيمن أوراق النعناع والفلفل. يمكن أن يكون طعمه حارًا قليلاً ويتذكر الكثيرون طعم الزعتر.

هل يمكنك أن تأكل نيئة لذيذة؟

يمكن أن تؤكل المالحة طازجة دون أي مشاكل. ومع ذلك ، على عكس العديد من الأعشاب الأخرى ، يكون المالح أكثر عطرية عند التجفيف منه الخام.

كيف أستخدم المالح؟

يمكن استخدام العشب العطري بعدة طرق في المطبخ. بادئ ذي بدء ، يتم استخدام المالح كتوابل وبالطبع يتم استخدامها بشكل جيد مع جميع أنواع أطباق الفاصوليا. ولكن ليس فقط الفاصوليا جيدة المذاق مع مالح. جربه أن تضيف نكهة للمقبلات ، في الصلصات ، أو البطاطا المسلوقة ، أو في كوارك الأعشاب أو الجبن الكريمي أو مع أطباق البيض. الكلاسيكية بالطبع لذيذة في الحساء.

هل للمالحة خصائص طبية؟

كان المالح يستخدم كعشب طبي منذ العصور الوسطى. تم علاج مشاكل الجهاز الهضمي على وجه الخصوص به. الفول وغيرها البقوليات ليست سهلة الهضم. لمنع تكون الغازات المزعجة في المعدة ، تم اكتشاف التأثير الإيجابي للمالحة في وقت مبكر ؛ لطالما تم تناولها مع البقوليات. يمكن استخدام الشاي المالح كعلاج منزلي للسعال والإسهال والتقلصات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المواد المالحة لها خصائص مضادة للبكتيريا.

الأعشاب مثل المالح جيدة بشكل خاص في واحد الحلزون عشب محلي الصنع. نوضح لك في هذا الفيديو كيفية بناء الحلزون العشبي الخاص بك في 10 دقائق فقط.