الثوم البري: ينمو ويحصد الثوم البري

الثوم البري ليس فقط صحيًا جدًا ، ولكنه أيضًا لذيذ جدًا. نعرض هنا النصائح والحيل للنمو في حديقتك الخاصة بالإضافة إلى أفضل الوصفات.

أين مصطلح الثوم البري (أليوم أورسينوم) ، والمعروف أيضًا باللغة الإنجليزية باسم ثوم الدب ، لا يزال لغزا حتى يومنا هذا. بالنسبة للألمان ، كان الثوم البري نباتًا طبيًا ، وقد نسبوه إلى قوى الدب. يشك البعض الآخر في أصل الاسم في حقيقة أن العديد من السيد بيتز الجائع أكل خضار الثوم البري خلال شتاء طويل قاحل لإشباع جوعه الرضاعة الطبيعية. حتى لو ظل أصل الاسم غير واضح ، فنحن نعلم أن الثوم البري وثيق الصلة بالثوم والكراث والبصل. تنمو هذه العشبة كثيفة النكهة في أجزاء كثيرة من أوروبا وأحيانًا في غابات آسيا وأمريكا الشمالية. نظرًا لرائحته الخاصة ، فإن الثوم البري ، الذي ينبت في الربيع ، هو فريسة شهيرة للمشاة في الغابة وغالبًا ما يتم جمعه.

ينمو النبات بارتفاع 20-30 سم. في البداية ، لا تزال الأوراق ذات لون أخضر فاتح قليلاً. في وقت لاحق من الصيف تكون أكبر بكثير ، إلى حد ما أكثر ليفية وخضراء داكنة. في 2-3 سم ، تكون بصيلات الثوم البري أصغر بكثير من البصل النباتي أو بصيلات الثوم ذي الصلة.

في حين أن الثوم البري الطازج عادة ما يكلف ثروة في الأسواق الأسبوعية والمأكولات الشهية ، يمكنك بسهولة زراعة الخضروات الورقية اللذيذة في حديقتك الخاصة.
المرادفات: ثوم الدب ، ثوم بري ، ثوم بري ، رامسن ، ثوم دب (إنجليزي) ، رامسونز (إنجليزي) ، ثوم بري (إنجليزي)

زراعة: بذور أو بصيلات

يوجد الثوم البري بشكل رئيسي في غابات (Au) وليس من المستغرب أن يفضل النبات مكانًا مظللًا جزئيًا. يجب أن تكون التربة الدبال ومغذية ورطبة قليلاً.

يمكن نشر الثوم البري اللذيذ بطريقتين. إما أن تزرع البذور أو تذهب مباشرة إلى البصلات. تحتاج البذور إلى الصقيع لتنبت ، لأن الثوم البري كلاسيكي نبتة الباردة. لذلك ، يتم تقسيم البذور إلى طبقات مسبقًا أو زرعها مباشرة في السرير في الخريف. عمق البذر من 2 إلى 3 سم. يمكن زراعته بكثافة - يكفي ما بين ثلاثة إلى خمسة سنتيمترات. ومع ذلك ، يتم الحصول على نتائج أفضل مع البصل. يتم إدخالها حوالي أربعة إلى خمسة سنتيمترات بعمق. في المكان المناسب ، يتطور البصل عادة إلى نبات قوي في السنة الأولى. يمكن أن يبدأ الحصاد في السنة الثانية من الموقع. إذا كنت ترغب في الحصاد بشكل أسرع ، يمكنك أيضًا شراء الثوم البري كنبات محفوظ بوعاء.

الثوم البري هو عشب ممتن للغاية ويحتاج فقط إلى الري والتخصيب باعتدال. قبل الزراعة ، من الأفضل توفير تربة جيدة يمكنها أيضًا الاحتفاظ بالرطوبة لبعض الوقت. يتم استبدال التربة الفقيرة بتربة غنية بالمغذيات مثل بلانتورا الخالية من الخث تربة عضوية عالمية أو بدلا من ذلك السماد المخصب. في خطوط العرض لدينا ، يمكن الاستغناء عن الري بأمان. ومع ذلك ، فإن الاستثناءات هي الأماكن المشمسة جدًا ذات التربة الجافة. في الصيف ، عندما ترتفع درجات الحرارة وتجف التربة أحيانًا ، يتحرك الثوم البري على أي حال.

يمكن العثور على دليل مفصل خطوة بخطوة للزراعة هنا: ازرع الثوم البري: ازرع الثوم البري بنفسك.

احصد الثوم البري واحفظه

يمكن حصاد العشب بشكل مستمر بين مارس ويونيو. من الأفضل حصاد الأوراق الخارجية أولاً ، لأنه بعد ذلك ستتبع أزواج الأوراق الداخلية بشكل أسرع. لكن كن حذرًا: إذا كانت زنابق الوادي موجودة في حديقتك الخاصة ، فهناك خطر حدوث ارتباك. يجب أيضًا تحذير الأطفال من هذا الأمر. ومع ذلك ، فإن الرائحة الشبيهة بالثوم هي ميزة مميزة سهلة ومفيدة ، ولهذا لا يوجد شيء يقف في طريق الاستهلاك الآمن. يجب معالجة العشب طازجًا لأنه ، مثل الريحان ، على سبيل المثال ، يفقد الثوم البري رائحته عندما يجف. يمكنك أيضًا تجميدها جيدًا أو تخليلها بكمية كبيرة من الزيت (صلصة البيستو). يمكن تخزين الخضار في الثلاجة أو في قبو بارد لبضعة أيام عندما لا تزال رطبة.

المكونات واستخدامها في المطبخ

يقدر الكثيرون الخصائص والمكونات الجيدة للثوم البري. من المحتمل أيضًا أن يكون هذا قد أطلق اتجاه الثوم البري خلال العقد الماضي. في حين أن العديد من الخصائص تأتي من علوم طبية قديمة أو خرافات محضة ، فقد تم الآن تأكيد التأثير المضاد للبكتيريا طبياً. يقال أن الثوم البري الطازج ، كسلطة أو بيستو ، يخفف السعال والحمى على وجه الخصوص. بالإضافة إلى فيتامين C والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم ، يتم تضمين الأليين والأليسين. هذا الأخير مسؤول عن الرائحة النموذجية للثوم ويعتبر مادة فعالة دوائيا. في بعض الصيدليات ، يمكنك الآن الحصول على صبغة نباتية رائجة. وبحسب الدعاية ، تنسب إليه عدة خصائص: يخفف السعال والحمى ، ويخفض ضغط الدم ومستويات الكوليسترول ويقوي القلب. في رأينا ، من الأفضل الاستمتاع بالثوم البري طازجًا من حديقتك الخاصة. هذه هي الطريقة الوحيدة لمعرفة ما تأكله بالضبط. جدير بالمعرفة: خلافًا للاعتقاد السائد ، يمكن أيضًا تناول البصل.

نصائحنا لوصفات الثوم البري

بيستو الثوم البري: هنا ، يجب تقطيع خضار الثوم البري ناعماً وخلطها مع الصنوبر والجوز أو اللوز والكثير من جبن البارميزان المبشور. العصيدة متبلة بزيت الزيتون الجيد والقليل من الملح ، على سبيل المثال. بمجرد سكب البيستو في مرطبان مناسب ، يجب تغطيته بالزيت. وإلا فإنه سيبدأ بسرعة في العفن.

خبز الثوم البري: يمكنك إما خلط عجينة الخبز بنفسك أو يمكنك استخدام خليط الخبز. يمكن العثور عليها غالبًا في متاجر البقالة المجهزة جيدًا. يضاف الثوم البري الطازج المفروم جيدًا إلى هذا. إذا قمت بإضافة بعض الزبدة أو الزيت إلى العجين ، فإن رائحة الثوم البري تأتي من تلقاء نفسها.

بيتزا الثوم البري: استخدام الثوم البري في البيتزا لذيذ بشكل خاص. هنا يمكنك إما قلي الثوم البري الطازج المفروم لفترة وجيزة واستخدامه فوق البيتزا ، أو يمكنك استخدام بيستو الثوم البري. إذا كان الثوم البري النقي كثير بالنسبة لك ، السبانخ (وربما اخلطي الريكوتا.

الثوم البري كعشب لتكرير أطباق اللحوم والأسماك: على غرار الثوم ، يعتبر الثوم البري مصاحبًا مثاليًا للحوم والأسماك. يجب إضافة الثوم البري المفروم ناعماً طازجاً فقط قبل نهاية الطهي أو على الفور.