الكزبرة: احصدها وخزنها بشكل صحيح

يمكن استخدام بذور وأوراق الكزبرة في الطبخ. ولكن كيف يتم حصاد الكزبرة بشكل صحيح وكيف يمكن إطالة عمرها الافتراضي؟

ال كزبرة حقيقية (كورياندروم ساتيفوم) ، المعروف أيضًا باسم عشب البق أو البقدونس الآسيوي ، من أهم الأعشاب في المطبخ الآسيوي. بعد زراعة نباتات الباذنجان بنجاح ، يمكن استخدام كل من الأوراق والبذور بعدة طرق في المطبخ. من المنطقي معرفة بعض الحيل لحفظ الكزبرة بحيث يمكنك تخزينها دون أي مشاكل واستخدامها في تنقية الأطباق لأطول فترة ممكنة.

احصد الكزبرة

يمكن حصاد أوراق نباتات الكزبرة بشكل مستمر خلال موسم النمو. عن طريق قطع عشب الحشرة بانتظام ، يتأخر تكوين الأزهار ، والذي يرتبط عادةً بتغيير سلبي في الذوق. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب أيضًا في حصاد بذور الكزبرة الحقيقية الحارة ، يمكنك إزالتها لا تقطع في يوليو حتى تظل النباتات لديها طاقة كافية للإزهار والثمار امتلاك. غالبًا ما يمكن حصاد الكزبرة جيدًا حتى سبتمبر.

نصيحة: إذا كنت ترغب في حصاد أوراق الكزبرة بشكل أساسي ، فهناك حيلة لمنع الإزهار: زرع الكزبرة متأخرًا ، بين منتصف أبريل ومنتصف يونيو. من ناحية أخرى ، إذا كنت ترغب في حصاد البذور ، فقم بالزرع مبكرًا ، أي من نهاية شهر مارس. المزيد من زراعة الكزبرة سنخبرك في المقال الخاص المقابل.

احصد بذور الكزبرة

اعتمادًا على الطقس والتنوع ، يمكن حصاد بذور الكزبرة العطرية من 20 إلى 28 أسبوعًا بعد البذر. وفقًا لذلك ، يكون وقت الحصاد عادةً في شهري يوليو وأغسطس. يجب دائمًا قطع بذور زهرة التجفيف ، حيث توجد بذور الكزبرة ، قبل أن تنضج تمامًا لتجنب الخسائر بسبب إطلاق البذور. بمجرد أن تتحول قرون البذور إلى اللون البني الفاتح ، يمكن حصادها.

احصد أوراق الكزبرة

عندما تتطور النباتات الصغيرة المزروعة ذاتيًا أو المشتراة إلى أعشاب قوية ، يمكن حصاد أوراق الكزبرة باستمرار. اعتمادًا على ما إذا كنت تستخدم الأوراق الطازجة فقط أو بذور نبات الكزبرة لاحقًا إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إما قطع البراعم الكاملة القريبة من الأرض أو الأوراق بشكل فردي باستخدام المقص إلى الحصاد. إذا كان سيتم حصاد البذور ، فلا ينبغي على المرء أن يقطع الكثير في المرة الواحدة لتجنب إضعاف النبات كثيرًا. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، هناك حاجة ماسة للتقليم لتجنب تكون الزهور والبذور بسرعة كبيرة. غالبًا ما ينتهي حصاد أوراق الكزبرة الحارة عندما تزهر ، حيث تأخذ الكزبرة الخضراء طعمًا مرًا بعض الشيء. لا يزال صالحًا للأكل ، لكن الكثير من الناس لا يحبونه كثيرًا. بمجرد ظهور النورات الأولى ، يجب حصاد أوراق الشجر بالكامل وتخزينها.

تلميحاستخدم دائمًا أداة قطع حادة ونظيفة لمنع إصابة نباتات الكزبرة بالجراثيم الفطرية أو الفيروسات.

احفظ الكزبرة وخزنها

يمكن تخزين أوراق الكزبرة التي تم حصادها حديثًا لبضعة أيام إذا تم وضع البراعم المقطعة في كوب من الماء في الثلاجة. إذا لم تتمكن من استخدام الكزبرة الطازجة في غضون أيام قليلة أو كان لديك فائض من المحصول ، يمكنك الحفاظ على الأوراق بعدة طرق. يمكن أيضًا تخزين بذور الكزبرة بجهد ضئيل.

جمد الكزبرة

يمكن تقطيع أوراق الكزبرة الحقيقية وتجميدها بعد الحصاد. هذا يعني أن أوراق الكزبرة المقطوفة حديثًا متاحة للطهي في أي وقت وحسب الحاجة. يمكن تجميد العشب لمدة عام تقريبًا.

أوراق الكزبرة الجافة

بدلا من ذلك ، يمكن تجفيف الكزبرة الخضراء بعد الحصاد. يتم تعليق البراعم حتى تجف لمدة أسبوعين تقريبًا. بسبب عملية التجفيف ، يمكن تمديد قابلية الاستخدام إلى حوالي ستة أشهر. ومع ذلك ، فإن هذا يقلل من شدة الرائحة إلى حد ما.

نضع الكزبرة في الزيت

الطريقة الثالثة لحفظ أوراق الكزبرة هي مخللها بالزيت. على سبيل المثال ، زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر عالي الجودة مناسب لهذا الغرض. توضع الأوراق كاملة أو مقطعة في وعاء محكم الغلق. ثم املأ كمية كافية من الزيت لتغطية الكزبرة بحوالي 1 إلى 2 سم. نظرًا لأن الزيت عادةً ما يأخذ رائحة العشب ، فيمكن استخدامه أيضًا بشكل رائع لتكرير الأطباق.

بذور الكزبرة الجافة

التجفيف والتخزين سهل للغاية مع بذور الكزبرة الحقيقية. بعد حصاد الكرات ، يتم تعليقها على خيط أو نشرها في مكان جاف وتترك لتجف لمدة أسبوعين تقريبًا. تنضج بذور الكزبرة عندما يكون لونها بني غامق ويمكن فصلها بسهولة عن رؤوس البذور. يمكن تخزين بذور الكزبرة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. لذلك يمكن أيضًا استخدام الحصاد لزرع حشرة الأعشاب مرة أخرى في العام المقبل.

نصيحة: استخدام تربة عشبية فقيرة بالمغذيات والتخصيب العضوي بطيء المفعول يحسن رائحة خضار الكزبرة. شتلاتنا الخالية من الخث مناسبة لزرع بذور الكزبرة في الحديقة أو في الشرفة تربة عشب وبذور عضوية أفضل.

يمكنك معرفة متى وكيف تزرع الكزبرة بشكل صحيح في مقالتنا الخاصة حول هذا الموضوع ضاعفي الكزبرة.