حصاد وتخزين وتحضير الفجل

الفجل من الخضروات الصحية ولها استخدامات عديدة في المطبخ. سوف تتعلم معنا كل شيء عن حصاد الفجل وتخزينه وحفظه.

الفجل (رافانوس ساتيفوس فار. النيجر) تشكل أجسام بنجر ساخنة ولذيذة ويمكن تخزينها جيدًا بعد الحصاد. نقدم نصائح مهمة لحصاد الفجل الصحي وتخزينه.

حصاد الفجل

ينجح حصاد الفجل عادة دون بذل أي مجهود خاص. هنا يمكنك أن تقرأ أفضل وقت للحصاد ، وكيفية التعرف على الفجل الجاهز للحصاد وماذا تفعل بالفجل المزهر.

وقت الحصاد والإجراءات

يختلف وقت حصاد الفجل اعتمادًا كبيرًا على التنوع. في مقالتنا عن أصناف الفجل اقرأ أي الفجل مناسب بشكل خاص للزراعة الصيفية مع حصاد بين أبريل ويوليو أو الزراعة الشتوية مع حصاد من سبتمبر إلى مارس في الدفيئة الباردة. يمكنك معرفة أن الفجل جاهز للحصاد حسب حجم النبات وعنق الجذر الذي يبرز عادة فوق الأرض. لا ينبغي أن يتمزق هذا ويشعر في أفضل الأحوال بالانتعاش وغير الخشبي. في الأساس ، كلما كان الفجل أصغر ، كان طعمه أكثر اعتدالًا وعصيرًا ومقرمشًا. غالبًا ما يكون الفجل الذي يتم حصاده بعد فوات الأوان لاذعًا أو خشبيًا أو فرويًا.

يتم حصاد الفجل يدويًا - في التربة الرخوة ، يمكن ببساطة الإمساك بالجذور من الأوراق وسحبها. في التربة الثقيلة ، يوصى باستخدام الأشياء بأسمائها الحقيقية لتفكيك التربة وحصاد الفجل غير المنكسر. مباشرة بعد الحصاد ، يجب غسل الفجل برفق من أجل قشره ومعالجته أو تخزينه.

أزهار الفجل: ماذا تفعل؟

الفجل محصول طويل اليوم. هذا يعني: يزهر بمجرد أن يتجاوز طول اليوم عددًا معينًا من الساعات. هذا هو الحال عادة من شهر يوليو ، ولهذا السبب يجب حصاد الفجل بحلول ذلك الوقت. من ناحية أخرى ، فإن فجل الشتاء القاسي ، المزروع من أغسطس ، عادة ما يكون مزهرًا فقط في السنة الثانية. عندما يكون الفجل في حالة ازدهار ، فإنه يتمدد - يصبح البنجر قاسيًا وخشبيًا وجافًا. لذلك لم يعد يُحصد الفجل المزهر ، لكن الأزهار والقرون الصغيرة صالحة للأكل. بدلاً من ذلك ، يمكنك ترك النبات يزدهر وحصاد بذور الفجل الخاصة بك من القرون في الخريف.

تحضير الفجل

يُستهلك الفجل بكميات صغيرة نسبيًا في خطوط العرض لدينا. يمكن استخدام الخضروات الملونة بعدة طرق.

يمكنك أن تأكل الفجل الخام؟

في أوروبا ، يتم تقديم الفجل بشكل حصري تقريبًا. التمليح المسبق الذي يمارس غالبًا لا يسحب الماء فحسب ، بل يسحب أيضًا بعض الحدة اللاذعة. بالمناسبة ، يمكن أيضًا تحضير الأوراق بطريقة مماثلة للسبانخ أو معالجتها في البيستو.

هل يمكنك طهي الفجل؟ بالإضافة إلى حساء الفجل أو سلطة الفجل أو الفجل الكريمي أو الفجل البافاري المملح الكلاسيكي ، يمكن قلي الفجل أو غليه وتقديمه مع الأرز أو الكاري أو النودلز أو أطباق اللحوم. في آسيا ، هناك العديد من وصفات الفجل مع الفجل المسلوق أو المخلل أو المقلي أو المخمر.

قطع الفجل

خاصة في بافاريا ، من الشائع قطع الفجل كأكورديون. يتم قطع الجذر عموديًا بشكل عميق ورقيق قدر الإمكان بحيث يمكن تفريخه وتمليحه في النهاية - بالطبع دون كسر قطعة أو قطعها بشكل ملتوي. يقول المثل القديم أن الرجل لا يجوز له أن يتزوج حتى يتمكن من قطع الرادي بشكل صحيح. بدلاً من ذلك ، يصبح الجذر الحاد أولاً نصف أفقيًا من أعلى إلى أسفل على فترات زمنية صغيرة خدش ، ثم استدار بزاوية 45 درجة أيضًا في منتصف الطريق يقطع. ثم يتم تمليحها وتقديمها بعد ذلك بوقت قصير.

تخزين الفجل وحفظه

يمكن تخزين الفجل بشكل جيد إذا تم تبريده بسرعة إلى 0 إلى 1 درجة مئوية بعد الحصاد وتخزينه في رطوبة نسبية عالية ، من الناحية المثالية أكثر من 97٪. كما في الفجل (رافانوس ساتيفوس فار. ساتيفوس) تزداد مدة الصلاحية عند إزالة الأوراق. يمكن الاحتفاظ بالفجل بأوراقه لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام في ظل الظروف المذكورة أعلاه ، حتى يصبح البنجر عرجًا بسبب فقد الماء. من ناحية أخرى ، يمكن الاحتفاظ بفجل الشتاء القوي طازجًا لمدة تصل إلى ستة أشهر بدون أوراق في ظروف التخزين المثلى.

من أجل الحفاظ على الفجل ، تحتاج إلى برطمانات ماسون ومرق حسب ذوقك. خل الأرز شائع ، حلو وحامض مع خل التفاح ، في محلول ملحي أو مرق الكيمتشي. يستخدم مخلل الفجل ، على سبيل المثال ، في السوشي والعديد من الأطباق الآسيوية الأخرى.

هل الفجل صحي؟

يعتبر الفجل من الخضروات الصحية للغاية ومنخفضة السعرات الحرارية. يحتوي كل 100 جرام من الفجل الطازج على حوالي 30 مجم من فيتامين سي بالإضافة إلى العديد من المعادن ومركبات السكر. يحفز الفجل الخام المبشور حديثًا الصفراء ، وبفضل زيوت الخردل ، له تأثير مضاد حيوي وهضمي. الراضي مع وجبة دسمة يقلل من الشعور بالامتلاء أو انتفاخ البطن ويدعم هضم الدهون. يمكن أيضًا تحضير شراب أو شراب السعال من الفجل الطازج لتخفيف التهاب الحلق والسعال.

ومع ذلك ، لا يتحمل كل الناس الفجل. يمكن أن يسبب الغثيان أيضًا ، خاصةً إذا كان لديك معدة حساسة.

ال فجل الزيت (رافانوس ساتيفوس فار. الأوليفورميس) قريب من فجل الحديقة. نقدم نبات السماد الأخضر العميق الجذور وزراعته في الملف الشخصي.