الكسافا: بطاطس المناطق المدارية

درنة الجذر هي غذاء أساسي مهم في العديد من البلدان الاستوائية. يعطي بلانتورا نظرة ثاقبة مثيرة لعالم الكسافا.

يُزرع نبات الكسافا - المعروف أيضًا باسم مانديوكا أو الكسافا أو يوكا - في الحزام الاستوائي الرطب حول العالم - في أمريكا اللاتينية وآسيا وأفريقيا. المزارعون النيجيريون هم القادة المطلقون في زراعة الكسافا. يأتي Manioc في الواقع من المناطق الاستوائية في أمريكا الجنوبية ووجد طريقه في النهاية إلى القارات الأخرى كنبات مزروع. تمت زراعة النبات الآن منذ حوالي 4000 عام.

حقائق مثيرة للاهتمام حول الكسافا

الكسافا ، التي تنتمي إلى عائلة الحافز (Euphorbiaceae) ، هي شجيرة معمرة يبلغ ارتفاعها من مترين إلى خمسة أمتار. مثل نباتات الزهرة الأخرى ، تحتوي الكسافا على أنابيب حليب تمر من خلالها. هذه تطلق عصيرًا أبيض عند الإصابة. فروعها من الرمادي الفضي إلى البني مرتبة بشكل حلزوني. تحت الأرض ، تشكل الكسافا في البداية نوعًا من الجذور ، وهي الجذور الجانبية الليفية التي تتكاثف وتشكل عقيدات جذرية كبيرة على شكل مغزل. يتم حصاد هذه الدرنات النشوية على وجه التحديد. يبلغ طولها من 30 إلى 100 سم ، وسمكها من 5 إلى 10 سم ويمكن أن يصل وزنها إلى 15 كجم. العقيدات الجذرية غير الواضحة نوعًا ما خشبية وبنية داكنة من الخارج وفاتحة إلى حمراء من الداخل.

ما تمثله البطاطا بالنسبة لنا ، الكسافا هو المناطق الاستوائية. كواحد من أهم وأقدم الأطعمة الأساسية ، يطعم الكسافا ما يصل إلى 500 مليون شخص في جميع أنحاء العالم. بعض الأصناف طعمها حلو والبعض الآخر مرير إلى حد ما. والسبب في ذلك هو حمض الهيدروسيانيك شديد السمية الموجود في جميع أنواع الكسافا ، والذي يمكن تحييده عن طريق الغلي أو التجفيف. اعتمادًا على محتوى حمض الهيدروسيانيك ، يتم تقسيم الدرنات إلى أصناف حلوة ومرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تظهر درنة الجذر العديد من المكونات القيمة. وتشمل الحديد والكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم وفيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز درنة الكسافا بمحتواها العالي من النشا وهي مورد جيد للكربوهيدرات.

تتمتع Manioc بميزة كبيرة تتمثل في إمكانية حصادها وتصديرها على مدار السنة وليس فقط عالية جدًا ينتج بجهد ضئيل ، ولكن يمكن أيضًا أن تظل الدرنات في الأرض لمدة سنتين إلى ثلاث سنوات بدون يفسد. ومع ذلك ، عندما يتم حصاد الدرنة ، يجب معالجتها بسرعة. تصبح الجذور المقطوعة سيئة بعد 48 إلى 72 ساعة. للتصدير ، بالإضافة إلى التبريد ، يتم استخدام الطلاء بالشمع في المقام الأول كطريقة للحفظ.

تحدي تغير المناخ

لحسن الحظ ، فإن نبات الكسافا يتساقط وينمو جيدًا في التربة الفقيرة والحمضية وفي الظروف المناخية الجافة نسبيًا. يمكن أن يتحمل الحرارة والجفاف ويحتاج إلى القليل من الأسمدة أو لا يحتاج إلى سماد لينمو. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكسافا تثري التربة بالمغذيات القيمة. هذا مهم بشكل خاص فيما يتعلق بعواقب تغير المناخ. لأن العديد من المزارعين في أفريقيا ، على سبيل المثال ، يضطرون في كثير من الأحيان إلى العيش مع قلة المحاصيل بسبب الجفاف والتربة الفقيرة بالمغذيات وعدم انتظام مواسم الأمطار. في حين أن العديد من النباتات المفيدة غير قادرة على التعامل مع هذه التقلبات المناخية ، إلا أن درنة الكسافا المعجزة قد تحدت حتى الآن التطرف بشكل جيد للغاية.

استخدام الكسافا

لا تزال الكسافا أو اليوكا نادرة الطهي في بلدنا. ومع ذلك ، في أجزاء كثيرة من العالم ، تعتبر الدرنة جزءًا لا يتجزأ من النظام الغذائي. تختلف طرق التحضير وعدد منتجات الكسافا من قارة إلى أخرى ومن بلد إلى آخر. في أمريكا الجنوبية ، على سبيل المثال ، تُقشر الدرنات وتُطحن وتُنقع. بعد بضعة أيام ، يتم ضغط الكتلة وتحميصها في الفرن. طحين الكسافا ، المعروف أيضًا باسم فرينها ، هو ما تبقى في الصحافة. يستخدم هذا في صنع الخبز والصلصات والحساء وحتى المشروبات الكحولية. تُعد الفارينها المحمصة والمقلية في الزبدة مرافقة مثالية للحوم التي تسمى الفاروفا. يمكن أيضًا استخدام دقيق الكسافا بطريقة مشابهة لدقيق القمح ويستخدم كبديل غذائي في حالة حساسية الحبوب. النشا هو أحد المنتجات الثانوية لإنتاج دقيق الكسافا ، والذي يُعرف أيضًا عند تحميصه باسم التابيوكا. عند سحقه ، فإنه يصنع أيضًا علفًا شائعًا للحيوانات.

من المدهش حقًا أن درنات الكسافا ليست مطلوبة بشكل أكبر هنا. على الرغم من وجود الخضار على أرفف الخضار في بعض الأماكن ، إلا أن خبراء الطهي فقط هم من يشتريها. بالطبع ، مذاقها دائمًا أفضل إعدادًا بالطريقة التقليدية في الموقع. في رحلتك القادمة إلى أمريكا الجنوبية أو آسيا أو إفريقيا ، يجب عليك بالتأكيد إبقاء عينيك مفتوحتين على الكسافا.

في ال القدس الخرشوف وهي أيضًا درنة صالحة للأكل تكتسب شعبية في الحدائق المنزلية لبعض الوقت. نقدم لكم خرشوف القدس ومميزاته الخاصة في الزراعة والعناية.