ليست كل البطاطس متشابهة: فالدرنة الشعبية تقدم مجموعة متنوعة ولا يكاد أي مكان آخر يحتوي على مثل مزرعة إيلينبيرجز.
Karsten Ellenberg هو مزارع بطاطس شغوف. في مزرعته في باروم ، يقوم بزراعة مجموعة متنوعة من الأصناف. هناك كرس نفسه للحفاظ على الأصناف القديمة وأيضًا تربية أنواعه الخاصة ، والتي ، على عكس البطاطس في السوبر ماركت ، لديها مجموعة متنوعة من الخصائص المختلفة. في مقابلة ، تحدث عن هذه المجموعة المتنوعة من البطاطس ، وهي أكثر الأصناف شهرة في ألمانيا ، وقدم نصائح لزراعتها في حديقتك الخاصة.
يبدو أن البطاطس هي الشغف الكبير لك ولعائلتك. كيف حدث هذا؟
لقد نشأت مع البطاطس. كان والدي يزرع البطاطس ، وكان أجدادي من قبله. لطالما كانت البطاطس رائعة ، سواء للزراعة أو لعائلتنا. بشكل عام ، فهي سهلة النمو وذات عائد مرتفع ، وسهلة التخزين ، وكان هناك دائمًا بعض الأموال التي يجب جنيها. وهم ذو مذاق جيد على أي حال.
متى تحولت انتباهك إلى أصناف خاصة من البطاطس؟
في عام 1990 ، انتقلنا إلى الزراعة العضوية وفي أواخر التسعينيات بدأت في صنع الزراعة العضوية
أصناف البطاطس لجمع. لقد رأينا أن الناس اعتادوا على عبور الأصناف ببساطة. لذلك بدأنا في تربية أنفسنا قليلاً. كان ذلك رائعًا تمامًا. شيء مثل البطاطس الزرقاء لم يكن معروفًا تمامًا بالنسبة لي كمزارع. ومثلما تبدو الأصناف المختلفة مختلفة ، فهي بالطبع مختلفة أيضًا في الذوق. ثم قمنا بتطوير مجموعة متنوعة من البطاطس.لديك الآن مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع مختلفة من البطاطس. كم هناك بالضبط؟
لدينا حوالي 150 نوعًا ، منها حوالي 35-40 نوعًا تزرع للتوزيع كل عام. يتم أخذ الباقي للتربية والمراقبة فقط ويتم وضعه في الأرشيف للرجوع إليه في المستقبل. لذلك نحن مستقلون عمليا.
بالطبع ، نقوم أيضًا بتبادل المعلومات مع بنوك الجينات ، على سبيل المثال مع بنك جينات البطاطس في Groß Lüsewitz بالقرب من Rostock. أنا أيضًا على اتصال مع إدنبرة ، مع بنك جينات البطاطس هناك. هذا هو واحد من أكبر الشركات في أوروبا. أنا أيضًا على اتصال بأكبر بنك جينات للبطاطس في العالم في ليما ، بيرو. لديهم أصناف مثيرة جدا للاهتمام. لذا فإن التنوع لا يتوقف عند هذا الحد.
مع هذا التنوع الكبير ، ما هي الاختلافات بين الأصناف؟
تختلف الأصناف الأوروبية أو تلك الشائعة جدًا في التجارة بشكل طفيف.
تعد الأصناف القديمة أو البطاطس البرية أكثر تنوعًا. من ناحية أخرى ، يمكن تمييزها عن طريق لون الغلاف. يمكن أن تختلف من الأصفر الفاتح إلى الأحمر والأصفر المرقط إلى الأسود والأرجواني. بالطبع ، يمكن أن يكون لون لحم البطاطس وشكل الدرنات مختلفين تمامًا. ومذاقها مختلف تمامًا مثل مظهرها. يتم تضمين كل شيء بين التورتة ، والترابية ، والقوية ، والحلو ، والزبداني ، والمكسرات ، والدقيق. أيضًا ، لكل شخص تفضيلاته الخاصة في مذاق البطاطس. هناك أصناف يحبها المرء كثيرًا والآخر ، على سبيل المثال ، لا يحبها على الإطلاق.
لماذا من المهم جدًا بالنسبة لك الحفاظ على تنوع البطاطس؟
المهم هو أن هناك مجموعة متنوعة يمكن للمستهلك الوصول إليها وأن هناك أشكالًا وألوانًا ونكهات مختلفة. إذا كان لديك تنوع عالمي في جميع أنحاء العالم ، فيمكن لبائع التجزئة الشراء حيث يكون التنوع أرخص. ولكن إذا كان لديك أصناف أكثر تنوعًا ، فأنت لست قابلاً للتبادل كمزارع. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون البطاطس موبوءة بالكائنات الضارة. يمكن للفيروسات والبكتيريا والفطريات أن تسبب فشل السلالات. لمواجهة هذا ، يتم استخدام المقاومة في التربية الحديثة. ومع ذلك ، يمكن دائمًا أن تعاود الملوثات والكائنات الضارة الظهور. من ناحية أخرى ، إذا كان لديك مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأصناف ، فهناك احتمال أكبر بأن المقاومة ستنشأ عن طريق الصدفة.
بالحديث عن التكاثر ، كيف يتم ذلك؟
بالإضافة إلى التكاثر الخضري ، هناك تكاثر جنسي. عندما تزهر البطاطس ، يمكنني إحضار حبوب اللقاح من نوع آخر إلى هذا النبات وتتطور حبة البطاطس. التوت وبذوره الصغيرة ، التي أجففها ، هي مفتاح الزراعة. يمكن أن تصبح كل بذرة صنفًا جديدًا. على الرغم من أنها مرتبطة ببعضها البعض ، إلا أنها مختلفة وراثيًا. مهمة التربية هي الاختيار حسب رغباتي. معنا في الزراعة العضوية ، نريد مجموعة متنوعة يمكنها الاحتفاظ بها من خلال النمو بشكل أسرع وأكثر نشاطًا من الأعشاب البرية. حتى مع وجود كمية أقل من الأسمدة والأسمدة العضوية فقط ، يجب أن تنمو بشكل جيد ولديها أقل قدر ممكن من المقاومة. بالطبع ، يجب أيضًا أن يكون طعمه جيدًا ، لأن هذا هو ما يهم في النهاية.
يمكن لأي بستاني هواية أن يفعل ذلك أيضًا: خذ التوت واتركه ينضج حتى يصبح طريًا بعض الشيء. ثم تُغسل البذور من التوت ويمكن زراعتها في الربيع المقبل.
ما نوع الأصناف التي يمكن أن نتوقعها منك في المستقبل؟
لا أستطيع أن أقول على وجه اليقين ، لأن الطبيعة لها قواعدها الخاصة. في الوقت الحالي نحن نتكاثر على صنف أصفر عميق. لا يزال ينضج قليلاً ، لكنني أشعر بالفضول كيف مذاقها. نكهاتنا جديدة نسبيًا أيضًا. هؤلاء هم Heidemarie و Rote Emmalie و Blaue Anneliese. أحب أن أفاجأ بالطبيعة. العديد من الأصناف مختلفة جدا في الذوق. بالإضافة إلى النوع القياسي من البطاطس ، فإن Solanum tuberosum، وهناك أيضًا أنواع أخرى من البطاطس من هذا القبيل Solanumphureja. وتعتبر أصناف البطاطس من هذا النوع مثل. ب. "مايان توايلايت" أو "مايان جولد" طعمها حلو قليلاً. من حيث الذوق ، لا يزال بإمكانك تطوير الكثير باستخدام أصناف البطاطس ، والتي يمكن أن تكون متاحة في السوق لاحقًا. ما زلت أشعر بالفضول حيال ذلك بنفسي.
لكن قل لي الآن: ما هي الأنواع الأكثر شيوعًا بين الألمان؟
كما كان الحال لسنوات عديدة ، هذا هو ليندا. هذا صنف شمعي ذو لون أصفر. ثم هناك "لورا" ذات البشرة الحمراء ، والتي تحظى بشعبية كبيرة. هناك Annabelle ، وهو نوع مبكر وأحدث وله أيضًا رائحته في وقت مبكر. أجريا هو أصفر داكن وغالبًا ما يستخدم للبطاطا المقلية. في نطاق الدقيق ، على سبيل المثال ، لدينا ˈGundaˈ ، وهو أيضًا صنف أحدث. هناك أيضًا ˈAdrettaˈ ، الذي يأتي من ألمانيا وهو نوع أقدم قليلاً مع رائحة قوية.
هل لديك مفضلة شخصية؟
"Anneliese الأزرق". إنه أزرق غامق ، شمعي ودهني بشكل جميل ، بحيث يكون له أيضًا رائحة لطيفة.
بافتراض أنني أريد شيئًا فاخرًا وغريبًا حقًا ، أيهما توصي به؟
مرة أخرى "Blue Anneliese" أو "Heiderot" ، كلاهما لهما لحم ملون لطيف.
الصنف الأحدث ، على سبيل المثال ، "نيمو". بقشرتها الحمراء والصفراء ، تذكرنا بقليل من سمكة شقائق النعمان. إنه دقيق وفاكهي إلى حد ما ويأتي من مربي هولندي.
أظن الآن أنه ليس كل نوع يزدهر بشكل جيد في حديقة المنزل. ما هي الأصناف التي تنصح قرائنا بزراعتها في حدائقهم الخاصة؟
بالتأكيد ˈLindaˈ ، لأنها تنمو في كل مكان في ألمانيا وتتحمل أيضًا القليل من الجفاف. تعتبر "Heiderot" و "Blue Anneliese" قوية جدًا في الزراعة. كلاهما ينضج بعد ذلك بقليل ، لذا فهما ليسا بالضرورة مناسبين كبطاطس مبكرة ، لكنهما رائعان بعد ذلك في المستودع. يمكن أيضًا زراعته في أي مكان في ألمانيا.
الآن سأغتنم الفرصة مرة أخرى للتحدث إلى متخصص في البطاطس: ما الذي يجب على البستاني الهوائي التفكير فيه عند زراعة البطاطس؟
من المهم اختيار أصناف شديدة التحمل يمكنك زراعتها مرة أخرى في العام التالي ولا يتعين عليك شراء شتلات جديدة على الفور. في الزراعة ، من الملائم أن يكون لديك مجموعة متنوعة مبكرة ومتأخرة. لذلك لديك شيء تأكله مبكرًا ويمكنك بعد ذلك تخزين الأشياء المتأخرة بشكل أفضل. واحد متنوعة في وقت مبكر سيكون ، على سبيل المثال ، "أنابيل". الى تخزين يمكنك أحيانًا استخدام الثلاجة إذا لم يكن لديك قبو بارد. من المهم فقط تخزين البطاطس في الظلام ، وإلا فإنها ستتحول إلى اللون الأخضر من ضوء الشمس أو ضوء المصباح. يمكنك أيضًا تجربة يدك في أصناف أكثر تخصصًا ، مثل أصناف الإصبعيات. هناك لدينا ˈLa Ratteˈ أو Angeliter Pine Coneˈ و ˈRosa Pine Coneˈ و Bamberger Krumbeereˈ. هذه أصناف يصعب حصادها قليلاً بسبب شكلها وحجمها ، لكن يمكنك فعل ذلك يدويًا. هم مثيرون جدا للاهتمام من حيث الذوق.
في النهاية ، لدي سؤال أخير: عملك كله يدور حول البطاطس. كيف تبدو حديقتك الخاصة؟ هل تزرع البطاطس هناك أيضًا؟
في حديقتنا ، لدينا المزيد من أشجار الفاكهة والفواكه الأخرى والتوت وبعض الفراولة التي لا أملكها في الحقل. لكن بالنسبة لي ، الحقول هي في الواقع حديقتي.
إذا كنت ترغب في معرفة المزيد عن مجموعة متنوعة من أصناف البطاطس ، فإن أفضل مكان للبحث هو هنا في المزرعة عائلة إلينبيرج ماضي.