يجفف ويجمد ويحفظ النعناع

النعناع هو أحد الأعشاب التي لها مدة صلاحية جيدة جدًا ويمكن أيضًا الاستمتاع بها في المشروبات أو الطعام عندما لا يكون في موسمه.

ال نعناع (مينثا) وتنوعها الشهير ، و نعناع (مينثا x بيبيريتا) ، من بين الأعشاب الأكثر شهرة في ألمانيا. رائحته المكثفة والطازجة تجعل النبات علاجًا حقيقيًا ويوفر أحاسيس الطهي مثل الشاي بالنعناع أو في المشروبات أو كتوابل. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تزويد نفسك بالنعناع المزروع محليًا على مدار السنة ، فيجب عليك اتخاذ الاحتياطات في الوقت المناسب. تجفيف النعناع ليس بالأمر الصعب وهناك طرق أخرى للحفاظ على النعناع. نوضح هنا كيفية المضي قدمًا وما يجب الانتباه إليه.

حفظ النعناع: التجفيف والتجميد

النعناع الطازج من حديقتك الخاصة لا يزال يحتوي على أقوى رائحة. مثلها النعناع، يمكنك أن تقرأ في مقال منفصل. لسوء الحظ ، يبقى العشب بضعة أيام فقط في الثلاجة قبل أن يذبل ولم يعد صالحًا للاستخدام. نظرًا لأنه لا يمكن حصاد النعناع في الحديقة وفي الشرفة إلا قبل الصقيع الأول في الخريف ، يتعين على البستانيين تخزين حصادهم بشكل مختلف حتى يتمكنوا من الاستمتاع بالنباتات الطازجة حتى الربيع المقبل خبرة. ثبت أن التجفيف والتجميد مفيدان في الحفاظ على النعناع ، لأن ذلك يحافظ على الرائحة جيدًا.

نعناع تجفيف

التجفيف طريقة جيدة للحفاظ على النعناع. الميزة الرئيسية لتجفيف النعناع هي الحفاظ على المكونات والرائحة إلى حد كبير. ينطبق ما يلي: كلما كانت عملية التجفيف ألطف ، زادت كثافة الرائحة. توجد الآن طرق عديدة لتجفيف النعناع بعد الحصاد.

بعد حصاد النعناع سيتم تنظيفه أولاً. يجب تجنب الماء هنا ، وإلا ستفقد الزيوت الأساسية المهمة. لذا حاول التخلص من التربة أو غيرها من الحطام وتجاهل البراعم التي جفت بالفعل أو أصيبت بالمرض.

طريقة تجفيف النعناع:

• نعناع للتجفيف بالهواء: هذه الطريقة هي ألطف ورائحتها محفوظة جيدًا. يجف النعناع عند درجة حرارة 20 درجة مئوية دون التعرض لأشعة الشمس المباشرة لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، إما على شبكات تجفيف أو معلقة في حزم فضفاضة.

• تجفيف النعناع بالفرن: طريقة سريعة وسهلة لتجفيف النعناع هي استخدام الفرن. يجب توزيع الأوراق بشكل فردي على صينية الخبز وتجفيفها في حوالي 30 إلى 50 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا.

تجفيف النعناع في المجفف: يتم توزيع الأوراق على المستويات الموجودة في الجهاز دون تداخل. في أدنى مستوى ، يجفف النعناع حتى يجف بدرجة كافية.

• طريقة تجفيف النعناع في الميكروويف: إذا لم يكن لديك متسع من الوقت ، يمكنك تجفيف النعناع بسرعة كبيرة في الميكروويف. ضع حفنة من الأوراق على طبق آمن للاستخدام في الميكروويف وجفف النعناع على أقل درجة خلال 10 ثوانٍ. هناك جانب سلبي لتجفيف النعناع في الميكروويف: التسخين السريع للأوراق يعني فقدان الكثير من رائحة النعناع الطازجة.

جمد النعناع

سواء كان عليك تجميد النعناع أو تجفيفه ، فهذه مسألة تختلف الآراء حولها. في الواقع ، لكلتا الطريقتين إيجابيات وسلبيات. لا شك أن التجميد يحافظ على النكهة بشكل أفضل ، مما يجعل هذه الطريقة طريقة جيدة لتخزين النعناع للمشروبات أو الطعام. لتجميد النعناع ، غالبًا ما يتم تقطيع الأوراق بالفعل وسكبها في أجزاء مع القليل من الماء مجمدة في علبة مكعبات الثلج - ينتج عن ذلك عنصر عطري جذاب للمشروبات الباردة في صيف. ومع ذلك ، إذا كنت تفضل الحصول على أوراق كاملة لتزيين الطعام ، فعليك الاعتماد على تجفيف النعناع: تصبح أوراق النعناع المجمدة طرية وقبيحة المظهر عند إذابتها. الأوراق المجففة هي الأفضل أيضًا لشاي النعناع. عندما يتعلق الأمر بفترة الصلاحية ، فإن كلا الطريقتين بالكاد تختلف عن بعضهما البعض: إذا تم تخزين النعناع بشكل صحيح ، يمكن تخزين النعناع لمدة تصل إلى عام ، سواء مجمدة أو مجففة.

قم بتخزين وتخزين النعناع بشكل صحيح

بمجرد أن تجف أوراق النعناع جيدًا ، يمكن تعبئتها في خيار تخزين مناسب. هناك علامتان تدلان على ما إذا كان النعناع جافًا تمامًا: أولاً ، تجعد أوراق النعناع الحالة الجافة ، من ناحية أخرى ، يمكن فصلها بسهولة عن الساق عن طريق لمسها بإصبع تنهار. هل ما زالت الأوراق ناعمة أم لا يمكن قطفها إلا عن طريق التمزق؟ ثم النعناع لم يجف بعد بدرجة كافية ليتم تخزينه دون أن يفسد. بعد أن تجف الأوراق بشكل كافٍ ، من الأفضل تخزينها في مكان بارد وجاف بعيدًا عن أشعة الشمس. البرطمانات ذات الغطاء اللولبي هي الأنسب لهذا الغرض ، لكن حاويات Tupperware محكمة الإغلاق توفر أيضًا حماية موثوقة. إذا كنت تقدر فترة صلاحية طويلة ورائحة كاملة القوام ، يمكنك تعبئة النعناع المجفف في أجزاء صغيرة بالمكنسة الكهربائية. يمكن تخزين أوراق النعناع المجففة بشكل صحيح لعدة أشهر ، وأحيانًا تصل إلى عام - ومع ذلك ، فإن الطعم يعاني من التخزين لفترات طويلة.

استخدام النعناع

النعناع متنوع للغاية: لا يستخدم النبات فقط كنكهة لمضغ العلكة ومعجون الأسنان ، ولكن أيضًا كحلوى أو مشروب أو بهارات. المختلف أنواع النعناع يمكن استخدامه لمجموعة متنوعة من الأطباق والمشروبات ، حسب الذوق ، وحتى النعناع يقطع شكلًا رائعًا خارج المطبخ. النعناع وزيت النعناع المشتق منه علاج معروف. يقال أنه يخفف من آلام الجهاز الهضمي مثل الشعور بالامتلاء أو انتفاخ البطن ويساعد في نزلات البرد والسعال. في الطب ، يستخدم النعناع كشاي واستنشاق. يستخدم زيت النعناع أيضًا خارجيًا لعلاج آلام العضلات والأعصاب وكذلك الصداع النصفي والحكة الناتجة عن لدغات الحشرات. نعناع الليمون (النعناع الجنتيليس فار. سترات) يقال إنه يضمن ليالي الهدوء: يتجنب البعوض رائحته ، حتى يهرب قريبًا.

ما مدى صحة النعناع؟

يحتوي النعناع على العديد من المر والعفص بالإضافة إلى مستويات مختلفة من زيت المنثول الأساسي ، اعتمادًا على الصنف. هذا له تأثير مضاد للتشنج والتبريد والتطهير كما أنه يحفز الدورة الدموية. لا ينبغي أن يستخدم المنثول على الرضع والأطفال الصغار لأنه يمكن أن يسبب ضيق في التنفس. يقال إن شاي النعناع يساعد في التخلص من الغثيان ومشاكل المعدة ، حيث يمكن أن يؤدي الاستهلاك المفرط إلى تهيج بطانة المعدة ويسبب حرقة المعدة. يوصى بجرعة يومية من 3 إلى 6 جرام من الأوراق المجففة كشاي ، ولكن لا ينبغي شربها كل يوم أيضًا.

تعتبر إمدادات المياه والمغذيات الجيدة مهمة لنجاح زراعة النعناع في الحديقة. يمكنك معرفة الأشياء الأخرى التي يجب مراعاتها عند العناية بالنعناع في مقالتنا الخاصة.