أثار عشب ستيفيا الحلو ضجة كبيرة في السنوات الأخيرة. على الرغم من أن العشب غير السام يتم تحليته بدون سعرات حرارية ، إلا أن إنتاجه يمثل مشكلة.
هناك حوالي 200 نوع مختلف من جنس نباتات أمريكا الجنوبية والوسطى ستيفيا. ومع ذلك ، فإن أحد هذه الأنواع على وجه الخصوص سوف يتطور إلى أهمية صحية واقتصادية أكبر في المستقبل. لأن Stevia rebaudiana bertoni ، التي نشأت من مناطق باراغواي اليوم ، تحتوي على الكثير من المحليات ، أقوى مرات عديدة من السكر المتاح تجاريًا. لذلك يشار إليها أيضًا باسم عشب حلو أو عسل.
الاكتشاف / التاريخ
سمي هذا النوع من النباتات على اسم الطبيب الإسباني بيدرو خايمي إستيف (* 1500- 1556 ، سانتا ماتيو ديل مايسترات ، إسبانيا). بعد الدراسة في فالنسيا ومونبلييه وباريس ، عاد إلى فالنسيا وعمل هناك أستاذاً حتى وفاته. لذلك ، في حين أن اسم الجنس يمكن إرجاعه إلى السيد Esteve ، فإن اسم النوع مشتق من الكيميائي الباراغوياني Ovid O. ريبودي قبالة. حلل ريبودي المحليات الموجودة لأول مرة حوالي عام 1900 وأثبت أنها مادة جديدة لم تكن معروفة من قبل.
الجدل التغذوي
منذ العصور القديمة ، استخدم هنود غواراني المحليات. ومع ذلك ، لم تتم الموافقة على هذه من قبل الاتحاد الأوروبي كمضافات غذائية حتى عام 2011. خلافا للاعتقاد الشائع ، ستيفيا نفسها ليست سامة. المُحلي الموجود في عسل العسل ، والذي لا يهضمه الإنسان ، أحلى مائة مرة من السكر التقليدي. وبالتالي ، كبديل للسكر ، لا يتعين على ستيفيا الرد على أي سعرات حرارية أخرى في الطعام. الحلاوة لا تعزز التسوس أيضًا ، لأن البكتيريا المقابلة لا يمكنها مهاجمتها.
من ناحية أخرى ، هناك ملاحظات الباحثين على الفئران. أظهرت الحيوانات عند التركيزات العالية من مُحلي النبات علامات عدم تحمل. وبالمثل ، انخفضت خصوبة إناث الفئران جزئيًا. ومع ذلك ، لا يزال من غير الواضح ما إذا كان يمكن استقراء هذه النتائج للبشر.
استخراج التحلية
على عكس اسمها ، فإن الشكل الطبيعي لعشب العسل لا يشبه طعم العسل ، بل طعمه خشبي ومُر قليلًا. وذلك لأن المُحليات التي تحتوي عليها لا تمثل سوى حوالي خمسة بالمائة. بالمقارنة ، يحتوي بنجر السكر على حوالي 20 بالمائة. لكي يمكن تقديمها في شكل مركّز كما هو الحال في التجارة ، يجب استخراج المُحلي من العشب وإثرائه. لا تدمر هذه العملية حوالي 90 في المائة من جميع المكونات فحسب ، بل هي أيضًا مادة كيميائية عالية. المنتج الرئيسي لمحليات ستيفيا هو جمهورية الصين الشعبية. تستخدم أملاح الألمنيوم الضارة بالبيئة لاستخراج المُحلي تم التخلص منها - تسبب تفاعلات حمضية ضارة مرتبطة بالعديد من البروتينات الحيوانية أو التربة الصالحة للزراعة حامض. وهذا يعني ، من بين أمور أخرى ، أن محليات ستيفيا غير متوفرة مع ختم عضوي. كما تم انتقاد الإعلان عن ستيفيا كبديل أخضر وطبيعي للسكر.
زراعة ستيفيا
يمكن زراعة النبات غير القوي في ألمانيا خلال أشهر الصيف. النبات مقاوم للآفات والأمراض.
