الكرفس: زراعة وحصاد وتحضير الخضروات الصحية

يعتبر نوع الكرفس المقرمش صحيًا بشكل خاص. نعرض كيفية زراعة وحصاد الكرفس بشكل صحيح وأفضل طريقة لإعداده.

السيقان الخضراء الطازجة والمذاق القوي والحار يميزان الخضروات الصحية من البحر الأبيض المتوسط. ومع ذلك ، فهي ليست شائعة مثل أفراد أسرتها جزرة (دوقوس كاروتا), الجزر الأبيض (باستيناكا ساتيفا) أو الشمرة (Foeniculum vulgare). يجب تغيير ذلك ، لأن الكرفس (Apium Gravolensدولسي) ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه أيضًا مليء بالمكونات الصحية مثل فيتامين هـ ، وبروفيتامين أ ، والبوتاسيوم ، والمغنيسيوم ، والكالسيوم. في الوقت نفسه ، لا تحتوي الخضار الخضراء على أي سعرات حرارية ويمكن استخدامها بعدة طرق في المطبخ. مع القليل من الصبر والرعاية المناسبة ، يمكن زراعة الساق السليمة في الحديقة دون أي مشاكل. في هذه المقالة سوف تكتشف كيف يعمل هذا وما يجب أن تنتبه إليه.

الكرفس: الخصائص والأصل

يعرف معظم الناس الكرفس النموذجي (أبيومالقبورراباسيوم) من حساء الخضار. قطع الكرفس مع أشقائه (أبيومالقبورسيكالينوم) والكرفس تنتمي هذه الأصناف الثلاثة إلى نوع الكرفس (Apium Gravolens). في المجموع ، هناك حوالي 30 نوعًا تنتمي إلى جنس الكرفس (أبيوم) ، والتي بدورها جزء من عائلة umbelliferae (أبياسيا) نكون. الشكل البري ، الذي نشأ في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​، كان يُزرع بالفعل في مصر القديمة بين حوالي 1200 و 600 قبل الميلاد. مركز حقوق الانسان. تستخدم كنبات طبي وأيضا بمثابة سلع جنائزية. في اليونان القديمة ، كانت أوراق نبات الكرفس مضفرة في إكليل من الزهور للفائز في ألعاب Nemean ، كما استخدم الرومان النبات العشبي برائحته الشديدة. ومع ذلك ، فإن أنواع الكرفس والكرفس المعروفة لدينا متوفرة فقط من القرن السابع عشر. معروف منذ قرون. يوجد الآن تسعة أصناف مختلفة. في ألمانيا ، لا يزال celeriac هو الأكثر شعبية.

بالمقارنة مع الكرفس ، فإن الكرفس يشكل درنة صغيرة وله سيقان أوراق قوية وسميكة. يمكن أن تكون قصيرة أو متوسطة أو طويلة الجذعية وتأتي بألوان مختلفة. يمكن أن تنمو النباتات العشبية حتى ارتفاع متر واحد وتشكل أزهارًا مزدوجة. الأوراق خضراء داكنة وريشة أو ثنائية.

أفضل أصناف الكرفس

للعثور على النوع المناسب من الكرفس لحديقتك ، يمكنك استخدام معايير مختلفة قرر: هل ترغب في السيقان الخضراء ، على سبيل المثال ، أم ترغب في الحصول على لون أكثر غرابة؟ يكون؟ ما إذا كان الصنف المعني مقاومًا للأمراض ومقدار المحصول الذي ينتجه يلعب أيضًا دورًا. أخيرًا وليس آخرًا ، يمكنك أيضًا تحديد ما إذا كان الصنف يقوم بالتبييض الذاتي أو يحتاج إلى تكديس قبل الحصاد مباشرة أو ختمه بكيس ورقي ، على سبيل المثال.

لقد أثبتت الأصناف التالية نفسها بالفعل في الزراعة وتلبي مجموعة متنوعة من المعايير ، لذلك من المؤكد أن يكون هناك شيء مناسب لحديقتك:

• "تل يوتا": أخضر داكن ، كرفس قوي بطول 25-30 سم ، أخضر ، ضلوع سمين. طعم ممتاز ، متوسط ​​النضج المتأخر ولكن ليس التبييض الذاتي.
• "عصا النعناع": مجموعة مبهرجة تتميز بسيقان بيضاء مع خطوط وردية. يستمر اللون عند طهيه ، طعم قوي.
• "كونجا": مجموعة متنوعة سريعة النمو مناسبة تمامًا لزراعة الربيع والصيف. أخضر متوسط ​​، سيقان طويلة.
• 'رقصة التانغو': سلالة مناسبة للمبتدئين يمكن زراعتها طوال الموسم. مقاومة للانفجار وتعفن القلب.
• "العملاق دوراتو": نبات كبير ذو أضلاع صلبة وعريضة تتحول إلى اللون الأصفر الذهبي عند تكديس النبات. رائحة قوية تذكرنا بالكشوف.

شراء الكرفس: من المهم ملاحظة ذلك

يمكنك شراء الكرفس كنبات صغير وبذور وزراعته بنفسك. يمكنك شراء النباتات الصغيرة في دور الحضانة أو مراكز الحدائق أو متاجر الأجهزة. ومع ذلك ، نظرًا لأن الكرفس ليس من أكثر أنواع الخضروات شيوعًا في ألمانيا ، فقد يكون الاختيار هناك أصغر. على سبيل المثال ، يمكن أن تكون شركة طلب البذور عبر الإنترنت عنوانًا جيدًا لمجموعة كبيرة من الأصناف. ومع ذلك ، إذا كنت تريد أن تنمو بنفسك ، فالصبر مطلوب ، لأن الأمر يستغرق ثمانية أسابيع من البذر إلى الزراعة بالخارج. ستتعرف في الأقسام التالية على كيفية عمل زراعة النباتات الصغيرة.

نصيحة: بما أن الكرفس يتأثر بمرض بقع الأوراق (سبتوريا أبييكولا) التي يمكن أن تنتقل عن طريق البذرة ، من المهم شراء نباتات شابة قوية وصحية فقط وزرعها في الخارج. عند شراء البذور ، يجب عليك أيضًا اختيار أصناف مقاومة.

ازرع الكرفس

بمجرد انتهاء خطر الصقيع في الربيع ، يمكنك زرع ساق الكرفس في الحديقة. ولكن حتى بدون حديقة كبيرة ، فإن زراعة الكرفس ليست مشكلة ، لأن الخضروات الخضراء يمكن زراعتها في دلو أو سرير مرتفع دون أي مشاكل.

متى تزرع الكرفس؟

إذا كنت تزرع نباتات صغيرة بنفسك ، فيمكن أن يبدأ العمل في وقت مبكر من نهاية شهر فبراير ، بشرط أن يكون هناك ما يكفي من الضوء و الحرارة متوفرة ، لأن الكرفس ينبت في الضوء ، وتتراوح درجات الحرارة بين 18 - 20 درجة مئوية لإنبات مثالي ضروري. يمكن أن يتم البذر على حافة النافذة أو في الدفيئة. للقيام بذلك ، يمكنك استخدام صينية تكاثر يتم فيها تغطية البذور بشكل خفيف بالرمل أو التربة بعد البذر. ثم حان وقت الانتظار. بعد أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع ، ستظهر الفلقات الأولى. الآن يجب وضع النباتات الصغيرة في مكان أكثر برودة. تأكد أيضًا من أن الركيزة ليست رطبة جدًا لمنع الهجوم الفطري. عندما تكون الشتلة قد طورت الزوج الحقيقي الثاني من الأوراق ، يمكن وخزها وفصلها في أواني. اعتبارًا من شهر مايو تقريبًا ، عندما يزول خطر الصقيع ، يمكن زراعة الكرفس الصغير في الهواء الطلق.

نصيحة: إذا قمت بالزرع في الأواني بعد وخزها ، فمن الجيد إضافة بعض جير الحديقة إلى الركيزة ، لأن الكرفس المزروع مثل سلفه البري يحب التربة الجيرية أيضًا.

المكان المثالي للكرفس

الكرفس نبات مستهلك بشكل كبير ويفضل الأماكن المشمسة والمحمية والغنية بالمغذيات. يجب أن تكون طينية ورطبة بدرجة كافية دون التسبب في تشبع المياه. التربة الرملية التي تحتوي على نسبة كافية من الدبال مناسبة أيضًا للري المنتظم. علاوة على ذلك ، تفضل نباتات الباذنجان التربة المالحة والجيرية بسبب موقعها الطبيعي بالقرب من الساحل. يمكن تقليد ظروف الموقع الطبيعية عن طريق الري شهريًا بالماء المالح. ببساطة قم بإذابة 5-10 جرام من ملح الطعام بدون اليود في ماء دافئ ، ضعه في وعاء سقي 10 لتر واملأه بالماء.

إذا لم تكن التربة جيرية ، فيمكن طحنها قبل الزراعة قشر البيض كسماد تكون مختلطة. بدلاً من ذلك ، يمكنك العمل مع رماد الخشب النقي أو الجير المحروق. لا تنس ، مع ذلك ، أنه على الرغم من تفضيل الكرفس للتربة الجيرية ، يجب ألا تتجاوز قيمة الأس الهيدروجيني 7.5 كحد أقصى.
لاحظ ، مع ذلك ، أن الكرفس حساس لنقص البورون. لم يعد عنصر المغذيات النزرة فعالاً ، خاصة في الظروف الجافة وبعد التجيير مباشرة يتم امتصاصه - لذلك لا تزرع الكرفس في المواقع الجافة جدًا أو في الأماكن الطازجة الأسطح.

نصيحة: إذا كنت تبحث عن جيران مناسبين للكرفس ، فإن الكراث وأنواع الكرنب مناسبة بشكل خاص. الملفوف (براسيكا) سعيد بشكل خاص بصحبة الكرفس ، لأن رائحته القوية تبقي آفة الخضار بعيدة ملفوف أبيض (بيريس راباي) من العنق.

طريقة زراعة الكرفس

قبل أن يخرج الكرفس بعد زراعة النباتات الصغيرة ، يمكنك السماح للنباتات الصغيرة باستنشاق الهواء النقي. لذا فإن صدمة الزرع ليست كبيرة. بعد أن يتم فك التربة جيدًا ، يمكن زراعة الكرفس على مستوى الأرض على مسافة زراعة تتراوح من 15 إلى 20 سم. يحتوي الكرفس على متطلبات عالية من البوتاسيوم. نظرًا لأنه يحتوي أيضًا على متطلبات غذائية عامة عالية ، فإن الزراعة في تربة غنية بالمغذيات وغنية بالبوتاسيوم مثل تربةنا هي فكرة جيدة تربة نباتية وطماطم عضوية بلانتورا نوصي.

تباعد الصفوف بين النباتات هو 50 سم كامل ، وذلك لأنه يساعد على منع بقعة أوراق سبتوريا. هذا بسبب زيادة الرطوبة بين النباتات القريبة من بعضها البعض ، مما يخلق بيئة يمكن للفطر أن ينتشر فيها جيدًا.

نصيحة: من أجل الاستفادة بشكل أفضل من تباعد الصفوف ، يمكن وضع الكرفس بين السيقان سلطة أن تزرع. يمكن حصاد هذا بالفعل قبل أن يبدأ الكرفس في النمو.

العناية بالكرفس: كل شيء للري والتسميد

من أجل الحصول على سيقان قوية لطيفة ، من المهم تنفيذ بعض إجراءات العناية. قبل كل شيء ، يعتبر التسميد الكافي والري هو العامل الأول والأخير بالنسبة للمغذي الثقيل. للحصول على إمدادات غذائية مناسبة ، يُنصح بتخصيب النبات مرتين خلال حياته. مرة للزراعة ومرة ​​أخرى في الصيف. الأسمدة الغنية بالبوتاسيوم مثل سماد الطماطم العضوي بلانتورا يتم استخدامه ، مما يوفر للنبات إمدادًا متوازنًا وطويل الأجل بطريقة مستدامة وبدون مكونات حيوانية.

يجب أيضًا أن يتم الري بانتظام ، لأن الكرفس يحب أن يكون رطبًا بدرجة كافية وله جذور ضحلة. من المهم التأكد من أن الماء غير شديد البرودة يتم سكبه مباشرة على الأرض وليس على النبات بالكامل. يمكن أن تتصدى هذه الإجراءات للإصابة بمرض بقعة الأوراق. يمكن أيضًا تغطية السرير بالمهاد ، مثل قصاصات العشب ، لضمان الرطوبة الكافية. تفقد التربة رطوبة أقل من خلال التبخر وتوفر المواد العضوية غذاءً للكائنات الحية الدقيقة. أولئك الذين يحبون الكرفس بشكل خاص يمكنهم أيضًا غسله مرة واحدة في الشهر بالماء المالح لكل 10 لترات من الماء تحتوي على 5 - 10 جرامات من الملح فيشعر وكأنه على الساحل وهكذا سعيد كمان.

إجراء صيانة مهم آخر هو العزق. يجب فك التربة بانتظام باستخدام مجرفة لتحرير الكرفس من الأعشاب الضارة.

الكرفس: أمراض وآفات

حتى لو كان الكرفس يعتبر أقل حساسية ، فإنه لا يسلم من الأمراض والآفات. قبل كل شيء ، فإن مرض بقعة الأوراق المنقولة بالبذور الذي سبق ذكره هو Septoria (سبتوريا أبييكولا) يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في السنوات الممطرة. يظهر مع بقع بنية أو رمادية أو صفراء مخضرة كبيرة حيث يمكن رؤية أوعية الأبواغ السوداء. نظرًا لأن الفطر ينتقل بالبذور ، فمن المهم فقط زرع نباتات صغيرة قوية وصحية في الخارج. يمكن أيضًا أن تخضع البذور من مصادر غير آمنة لمعالجة الماء الساخن كإجراء وقائي. للقيام بذلك ، تتم معالجة البذور بالماء الدافئ عند 53 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.

أكثر الآفات شيوعًا هي ذبابة الكرفس (Acidia heraclei) ، ولكن أيضًا الفئران والقواقع لإنشاء الخضار. تضع ذبابة الكرفس الكبيرة التي يبلغ حجمها حوالي 5 مم ، والتي تحب البقاء على umbelliferae ، بيضها على الجانب السفلي من الأوراق. من هذه ثم تفقس الديدان الشرهة ، التي تأكل أنفاقًا واسعة في الأوراق. تساعد شبكة حماية النبات المتشابكة في مكافحة الذباب أو ، كإجراء وقائي ، الزراعة المختلطة بنباتات الملفوف. ومع ذلك ، تؤدي الشبكة أيضًا إلى ارتفاع نسبة الرطوبة على النبات والتي بدورها تسببها سبتوريا تمت ترقيته. بشكل عام ، من المهم أن تزن: إذا كنت تميل إلى الإصابة بمرض بقعة الأوراق ، فإن الأولوية هي أن النبات ومحيطه يجف دائمًا في أسرع وقت ممكن. لهذا مناسب ل مواد التغطية بدلاً من قصاصات العشب الرطبة ، يجب استخدام رقائق سوداء ، على سبيل المثال ، ويجب تجنب الزراعة المؤقتة أو الشباك قدر الإمكان. ومع ذلك ، إذا كان موقعك مفتوحًا للرياح والتجفيف لا يسبب أي مشاكل ، فإن الأمر يستحق استخدام الشباك ومواد النشارة الطبيعية والمزارع المؤقتة.

حصاد الكرفس: ما هو الوقت المناسب؟

بدءًا من شهر يونيو ، يمكن قطع السيقان الرقيقة حسب الحاجة ، وطالما لم يتضرر النبات تحت الأرض ، ستنبت السيقان الجديدة دائمًا. ومع ذلك ، يجب حصاد كل شيء قبل الصقيع الأول ، لأنه على عكس الكرفس ، فإن الكرفس حساس جدًا للصقيع. للحصاد ، يمكنك ببساطة سحب النبات بالكامل بما في ذلك الجذور من الأرض. إذا كنت قد زرعت نباتك في دلو ، فيمكنك أيضًا إحضاره إلى الداخل وفصل الشتاء في الكرفس في درجات حرارة تتراوح من 10 إلى 20 درجة مئوية.

نصيحة: بعض السلالات الجديدة تبيض نفسها بالفعل. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك نوع مبيض ذاتيًا ، يمكنك وضع التربة في التربة أو لفها في كيس ورقي قبل الحصاد بثلاثة أسابيع. بسبب قلة الضوء ، ينقطع تكوين الكلوروفيل ويصبح طعم الرماح أكثر اعتدالًا في وقت لاحق.

تخزين الكرفس وتجميده

يحتفظ الكرفس بأفضل درجة حرارة عند حوالي 0 درجة مئوية ، لذا فإن الثلاجة هي أفضل خيار تخزين. سيبقى هناك لمدة تصل إلى أربعة أسابيع إذا تم التعامل معه بعناية. كن حذرًا لتجنب الكدمات ، وإلا ستصبح العصي طرية بسرعة ولم يعد مذاقها طازجًا وهشًا. إذا كان لديك كرفس أكثر مما يمكنك استخدامه ، فيمكن أيضًا تخزين النبات بأكمله في الطابق السفلي ، ملفوفًا في تربة رطبة أو رمل.

تلميح: جيران المخيم هم أساسا كراث و فجل حار (أرموراسيا روستيكانا) متكافئ. بجانب تفاحلا يجب وضع الكمثرى أو الأفوكادو على السيقان ، لأن الكرفس حساس لغاز الإيثيلين الناضج.

يمكنك أيضًا تجميد الكرفس دون أي مشاكل. يمكن أن يدخل في المجمد نيئًا ومبيض. لكلتا الطريقتين ، يُنصح بإزالة الأوراق والجذور مسبقًا. يحتفظ الكرفس الخام لبضعة أشهر. إذا تم سلقها مسبقًا ، فيمكن أن تبقى في الفريزر لمدة تصل إلى عام.

تحضير الكرفس

يمكن معالجة الكرفس في أي وقت من الأوقات على الإطلاق. تقطع الجذور وتنظف السيقان تحت الماء. إذا كانت السيقان الخارجية ليفية قليلاً ، فيمكنك استخدام الخيوط كما في راوند (Rheum rhabarbarum) بسكين.

هل نبات الكرفس صالح للأكل؟

يمكن للتوابل الرائعة للكرفس تحسين الأطباق في مطبخك بعدة طرق. تعتبر الأوراق المفرومة ناعماً رائعة في الحساء أو الصلصات أو أطباق المعكرونة ، على سبيل المثال. يمكن تقطيع السيقان إلى شرائح أو مكعبات واستخدامها في مجموعة متنوعة من الوصفات. لكن النبات العطري يقطع أيضًا شكلًا جيدًا خامًا. مع غمسة لذيذة ، يمكن استخدام العصي كوجبة خفيفة صغيرة بين الوجبات ، على سبيل المثال ، أو يمكن وضعها في العصارة ، حيث يتم عصرها طازجًا لإنتاج عصير الكرفس الأخضر الرائع. يعتبر عصير التذوق المكثف رائجًا جدًا في الوقت الحالي لأنه يقال إن له تأثير مهدئ على المعدة واستنزافه.

المكونات والسعرات الحرارية للكرفس

الكرفس منخفض للغاية في السعرات الحرارية. نظرًا لأنه يحتوي على أكثر من 90٪ من الماء ، فإن 100 جرام تجلب 15 سعرًا حراريًا فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يضيء الكرفس أيضًا بمكونات صحية للغاية. تحتوي السيقان والأوراق على البروفيتامينات A و E و B1 و C بالإضافة إلى المعادن مثل الحديد والكالسيوم. يأتي الطعم النموذجي من الزيوت الأساسية مثل Apiin ، والتي يقال أن لها تأثير مضاد للجراثيم.

هل تريد معرفة المزيد عن الكرفس؟ في مقالتنا عن الكرفس الحقيقي هناك المزيد لقراءته عن المصنع.