قطف العنب البري / العنب البري: وقت الحصاد والتخزين

التوت الأزرق لذيذ جدًا لدرجة أنك ترغب في الاستمتاع به على مدار السنة. تعلم كيفية حصاد العنب البري وتخزينه وتجفيفه بشكل صحيح هنا.

ربما لا تزال تتذكر أصابعك وأفواهك الزرقاء عند حصاد العصارة توت (فاسينيوم) في الغابات المتفرقة؟ مقارنة بثمار عنبية الغابة (فاكينيوم ميرتيلوس) لديك سلالات أحدث من العنب البري المزروع (فاكينيوم كورمبوسوم) لحم فاتح اللون وبالتالي لم يعد ملونًا بنفس القوة. كما أن حصاد الأصناف أكثر إنتاجية بكثير بسبب الثمار الكبيرة. إذا كنت ترغب في اختيار التوت الأزرق الحلو بنفسك ، فعليك بالتأكيد زراعته في حديقتك الخاصة. نشرح لك أفضل السبل لاختيار التوت الأزرق وخيارات الحفاظ عليها أثبتت جدارتها.

قطف العنب البري / العنب البري: متى تنضج؟

يمكن التعرف على العنب البري الناضج من خلال السيقان ذات اللون الأزرق الداكن. يستغرق تطوير ثمار التوت حوالي 70 إلى 100 يوم ، اعتمادًا على الصنف. بسبب النضج السريع للفاكهة ، يجب قطفها عدة مرات في غضون أسابيع قليلة. عادة ما يجلب الحصاد الأول أكبر ثمار التوت. إذا قمت بزراعة أصناف مبكرة ومتأخرة ، يمكنك إطالة موسم التوت الأزرق. هذا يعني أنه يمكنك حصاد العنب البري الطازج من بداية يوليو إلى سبتمبر. اعتمادًا على تنوع النباتات ومرحلة تطورها ، يمكن الحصاد الإجمالي لحوالي 4 إلى 5 كجم من التوت لكل شجيرة.

حصاد العنب البري / العنب البري بشكل صحيح

يجب قطف العنب البري عندما ينضج تمامًا ، لأنه عندئذٍ فقط يطور رائحته الكاملة. يجب أن تكون الفاكهة الناضجة سهلة الانفصال عن الساق. دحرج كل حبة من العنب بإبهامك وامسكها بيدك المفتوحة. ثم يمكنك جمع التوت في وعاء. إنها حساسة جدًا للضغط ، لذا من الأفضل تقسيم محصولك إلى عدة أوعية تجميع لتجنب الضغط عليها كثيرًا.

نصيحة: عصير التوت الأزرق الغابات البقع بشدة بشكل خاص. ومع ذلك ، يمكن إزالة اللون الأسود على الشفاه والأسنان بسهولة باستخدام عصير الليمون.

حفظ وتخزين العنب البري / العنب البري

يدوم العنب البري لمدة أسبوع تقريبًا في الثلاجة. من الأفضل وضع التوت الأزرق الطازج في وعاء قابل للغلق وغسله فقط قبل الاستهلاك مباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك بالتأكيد فرز التوت بالكدمات والعفن لتجنب إفساد الفاكهة الأخرى. بسبب قشرتها السميكة ، تدوم توت الحديقة المزروعة لفترة أطول قليلاً من العنب البري في الغابات البرية. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في الحصول على جزء من محصولك على المدى الطويل ، فيجب أن تفكر في كيفية الحفاظ على العنب البري الصحي. بالإضافة إلى العصر ، أثبت التجفيف والتجميد أنه مفيد بشكل خاص في حفظ العنب البري.

العنب البري الجاف

من حيث المبدأ ، يمكنك فرد العنب البري وتجفيفه في الهواء بشرط أن يكون دافئًا بدرجة كافية مع وجود تبادل هواء كافٍ. ومع ذلك ، فإن التجفيف سريع وفعال بشكل خاص في المجفف أو في الفرن. يمكنك تجفيف الفاكهة الناضجة بالكامل في الفرن عند درجة حرارة 50 درجة مئوية مع تدوير الهواء. سوف يجف التوت بشكل أسرع في درجات الحرارة المرتفعة ، لكن العديد من الفيتامينات ستفقد أيضًا. تأكد أيضًا من أن الرطوبة يمكن أن تتسرب عن طريق لصق ملعقة خشبية في باب الفرن. اعتمادًا على الطريقة ، يمكن أن تستغرق عملية التجفيف من بضع ساعات إلى عدة أيام. من الأفضل تخزين العنب البري المجفف تمامًا في مرطبانات محكمة الإغلاق.

جمد العنب البري

يجب تجميد العنب البري في أسرع وقت ممكن بعد الحصاد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، يمكن أيضًا تخزين التوت في الثلاجة لبضعة أيام ، لكن يجب أن يظل التوت صلبًا للتجميد. اغسل التوت الطازج لفترة وجيزة ، وصفيها جيدًا وجفف على ورق المطبخ. لكي تتمكن من تقسيم التوت الأزرق لاحقًا ، يُنصح بتجميد التوت مسبقًا. للقيام بذلك ، يتم فردها على صفيحة خبز أو طبق ووضعها في الفريزر لبضع ساعات حتى لا تلتصق ببعضها البعض. من أجل توفير المساحة قدر الإمكان ، يجب عليك لاحقًا نقل العنب البري المجمد إلى أكياس التجميد أو الحاويات البلاستيكية. عندما يتم تجميد التوت ، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام وبالتالي يمكن معالجته شيئًا فشيئًا.

العنب البري / العنب البري: استخدم في المطبخ

لا يُطلق على التوت الأزرق "سوبرفوود" محليًا من أجل لا شيء. التوت الأزرق الصحي غني بفيتامين ج والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. كما أنها تحتوي على مادة البوليفينول المضادة للأكسدة وألياف الجهاز الهضمي. بالإضافة إلى الاستمتاع بالتوت الطازج ، يمكن معالجة التوت الطازج جيدًا في منتجات الألبان (الحليب واللبن والكوارك) لصنع المخفوقات والحلويات.

يمكن إضافة العنب البري المجفف إلى حبوب الإفطار أو مزيج الشاي. يمكنك معالجة التوت الأزرق الطازج أو المجمد بالفعل إلى كومبوت أو عصير. بالاشتراك مع فواكه أخرى - مثل فراولة (فراجاريا) - يمكنك أيضًا عمل مربى حلوة. أضع ثقتي في توت العليق (Rubus idaeus) أو بلاك بيري (Rubus fruticosus) يحتوي التوت أيضًا على بذور صغيرة جدًا ، والتي غالبًا ما يُنظر إليها على أنها ليست مزعجة للغاية عند المضغ. لذلك ليس من الضروري حفر الثمار قبل معالجتها.

يمكن لأصدقاء المطبخ الحلو استخدام الفواكه الزرقاء لخبز كعك التوت اللذيذ (الفطائر الصغيرة) أو الكعك أو الفطائر. تحظى فطائر التوت الأزرق الأمريكية ، المتوفرة أيضًا في العديد من المقاهي ، بشعبية خاصة. إذا كنت تفضل شيئًا بنسب مئوية أعلى ، فيمكنك بالطبع معالجة التوت الأزرق في نبيذ فواكه أو مشروب كحولي أو براندي.

في حال كان لديك بعض الخاص أصناف عنبية للنمو والحصاد ، تأكد من مراجعة مقالتنا المتنوعة المخصصة.