الزعفران فريد من نوعه بين التوابل. كيف تحصد وتخزن السيقان الرائعة والحارة لهذه الأنواع من الزعفران؟ تجد هنا.
ال الزعفران والزعفران (الزعفران) زهور أواخر العام أي من أكتوبر. في نفس الوقت وأيضًا في سبتمبر ، زعفران الخريف (اللحلاح الخريف) ، والتي يمكن العثور عليها برية في العديد من المروج والغابات المفتوحة وكذلك في الحدائق. يبدو كلاهما متشابهين للغاية ، لكن الأخير سام للغاية ويمكن أن يتسبب في الوفاة إذا تم تناول أي جزء من النبات.
كيف تميز الزعفران والزعفران الخريف؟ في البداية ، تكون كلتا الزهور أرجوانية وبها ست بتلات لكل منهما. ومع ذلك ، هناك سمتان مميزتان: الأوراق والوصمات. تزهر أزهار الزعفران في الخريف في الخريف دون أي أوراق خضراء ، بينما تشكل الزعفران أوراقها التي تشبه الثوم المعمر في الخريف قبل الإزهار مباشرة. الاختلاف الكبير الثاني هو حجم ولون الندبات ، أي الأعضاء التناسلية الأنثوية. في حالة الزعفران ، فهي كبيرة جدًا وطويلة وعميقة برتقالية إلى حمراء اللون. من ناحية أخرى ، تحتوي زعفران الخريف على وصمات بيضاء غير واضحة نسبيًا وأقصر بأسلوب أصفر. إذا كنت تفكر في هاتين الخاصيتين ، فإن الخلط بين زعفران التوابل الباهظ الثمن والمزدوج السام يكاد يكون ممكنًا. المزيد من الحقائق والنصائح المثيرة حول كيفية التعامل معها
زعفران الخريف يمكن العثور عليها في مقالتنا الخاصة.في الفقرات التالية نشرح خطوة بخطوة كيفية حصاد الزعفران وتجفيفه وتخزينه بشكل صحيح.
حصاد الزعفران: التوقيت والإجراءات
تتم إزالة الوصمات الحمراء الطويلة فقط من زهرة الزعفران. توجد الرائحة الدخانية والحارة والترابية للزعفران في أعضاء الزهرة هذه فقط. حصاد الزعفران عمل يدوي بحت. من أجل الحصول على 1 كجم من التوابل الجاهزة ، يجب جمع ما يصل إلى 150000 وصمة عار ، وفصلها عن النمط ثم تجفيفها. ومع ذلك ، لا يوجد سوى ثلاثة من الخيوط الثمينة في كل زهرة. إن الزراعة التي تعتمد على العمالة والأراضي تجعل الزعفران أغلى التوابل في العالم بسعر 10 إلى 15 يورو للجرام.
يمتد وقت حصاد الزعفران ثلاثة أسابيع فقط في أكتوبر. تفقد الخيوط البرتقالية اللون والرائحة بسبب أشعة الشمس الزائدة أثناء الحصاد. لذلك من الأفضل الحصاد في الأيام الخالية من المطر في ساعات الصباح.
يُطلق أيضًا على فصل خيوط القلم الحمراء عن باقي الزهرة اسم التقليم. إذا كنت ترغب في حصاد الزعفران بنفسك ، فإننا نوصي باستخدام ملاقط أو ، مع قليل من الحساسية ، يديك العاريتان لنزع الخيوط من زهر الزعفران. يمكن إزالة الوصمات الحارة مباشرة ، وترك باقي الزهرة واقفة برشاقة. ومع ذلك ، يمكنك أيضًا جمع الزهرة بأكملها وحصاد خيوط الزعفران في خطوة أخرى. قطف زهرة الزعفران ككل أسرع. قبل كل شيء ، ليس عليك العمل في وضع الانحناء لفترة طويلة. بعد كل شيء ، ينمو الزعفران فقط إلى ارتفاع يتراوح بين 10 و 15 سم. يكاد يكون العمل الصديق للظهر ممكنًا.
تترك أوراق الزعفران قائمة خلال موسم البرد وتجف فقط في الربيع المقبل. بهذه الطريقة ، لا يزال بإمكان الدرنة جمع المواد الاحتياطية للجلسة التالية خلال الشتاء.
قم بتخزين الزعفران بشكل صحيح
لا تكاد الوصمات الدقيقة تدوم يومًا واحدًا ، وتجفيف الزعفران هو الطريقة الوحيدة لزيادة مدة صلاحيته. انشر الخيوط على ورقة خبز أو ما شابه ذلك واتركها تجف في مكان دافئ ، ولكن ليس في ضوء الشمس المباشر. يجف الزعفران بسرعة كبيرة ، وبعد أقل من ساعة يمكن تخزين التوابل الثمينة. يمكن أن يساعد التجفيف اللطيف في الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية لمدة 15 إلى 30 دقيقة إذا كانت درجة الحرارة الخارجية باردة.
يجب أن تكون خيوط الزعفران محكمة الإغلاق لحمايتها من الرطوبة. تعتبر الحاويات ذات اللون الداكن والتي تحافظ على الرائحة والتي تحافظ أيضًا على الرطوبة بعيدًا مثالية لتخزين الزعفران. من الأفضل تخزين التوابل الباهظة الثمن ككل في شكل خيوط نموذجية. لذلك لا يوجد خطر من أن الزعفران على شكل مسحوق مطحون مع مسحوق الكركم (كركم طويل) محرج.
في الواقع ، مسحوق الزعفران المزيف ليس نادرًا في السوق لأنه عمل مربح للغاية للمحتالين. لذلك ، عند الشراء ، تأكد من شراء الزعفران في شكله الأصلي كخيوط قلم. يمكن الاحتفاظ بالزعفران لمدة ثلاث سنوات على الأقل بعد الحصاد ، وفي ظل ظروف تخزين جيدة ، لا يكاد يفقد أي من رائحته وقوة لونه.
منذ العصور الوسطى ، كانت أغلى أنواع البهارات رمزًا لمكانة الأثرياء. هل تعلم أنه بقليل من الحظ وفي مواقع مناسبة ، يمكنك أيضًا القيام بذلك في خطوط العرض لدينا ينمو الزعفران تستطيع؟ ستجد في مقالتنا نصائح حول مكان وزراعة الزعفران والعناية به.
