الحفاظ على الطماطم: تعليب وأكثر

يمكن الحفاظ على فائض الطماطم جيدًا. ستجد هنا جميع المعلومات المتعلقة بالتجفيف والتخليل والتعليب وتجميد الطماطم.

من لا يعرف ذلك: في الربيع ، كانت العيون أكبر من "الجوع الفعلي للطماطم". وفجأة أصبح لديك عدد لا يحصى من نباتات الطماطم في حديقتك الخاصة ، وسرعان ما يتجاوز حصادها حاجتك إلى الطماطم الطازجة. لكن لا تقلق ، بالطبع ليس عليك التخلص من ثمار محصولك التي تم الحصول عليها بشق الأنفس ، لأن هناك طرقًا لا حصر لها لحفظ الطماطم. سنقدم لك طرقًا مختلفة لحفظ الطماطم.

تجفيف الطماطم: المحافظة عليها بطريقة البحر الأبيض المتوسط

الطماطم الناضجة جدًا التي تحتوي على نسبة عالية من السكر ورائحتها القوية هي الأنسب للتجفيف. للحفاظ على الفاكهة على طريقة البحر الأبيض المتوسط ​​، عليك أن تفتحها بقطع الفراشة وتقريباً تقسمها. يجب أن تظل الفاكهة متماسكة على الجانب الآخر من القطع. ثم يُزال العصير والبذور الجيلاتينية. ثم يجب عليك إضافة جزء كبير من الملح.

بينما في بلدان البحر الأبيض المتوسط ​​تقضي الطماطم (البندورة) بضعة أيام في الهواء الجاف والدافئ ، فنحن هنا بحاجة إلى وسائل أخرى. الحل البسيط هو تجفيف الفرن. للقيام بذلك ، ضع الطماطم بسخاء على صينية مبطنة بورق الخبز وضعها في الفرن عند 90 درجة مئوية لمدة ست ساعات تقريبًا. هام: يجب عدم إغلاق باب الفرن بالكامل. ضع ملعقة طبخ في باب الفرن للسماح للرطوبة بالخروج. إذا كنت ترغب في تجفيف أو تجفيف الخضار والفاكهة كثيرًا ، فمن الأفضل استخدام مجفف متخصص.

تجفيف الطماطم في 6 خطوات:

1. دع الطماطم تنضج لأطول فترة ممكنة.
2. فراشة الطماطم.
3. أزل العصير والبذور.
4. ملح قطع الطماطم بسخاء.
5. ضع القطع بسخاء على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة.
6. تجف في الفرن عند 90 درجة مئوية لمدة 6 ساعات تقريبًا ؛ ضع ملعقة خشبية بين الباب حتى تتسرب الرطوبة.

ضعي الطماطم في الماء وانقعيها

كانت هذه الطريقة شائعة بشكل خاص في الأوقات التي لم تكن فيها الطماطم متوفرة بعد في السوبر ماركت على مدار السنة. صحيح أننا لم نعد نعاني من نقص الطماطم في الشتاء ، ولكن لكي نكون صادقين ، فإن طعم الطماطم الهولندية المزروعة ليس جيدًا.

لكي تتمكن من الاستمتاع بالطماطم العطرية حتى في موسم البرد ، من الأفضل استخدام الطماطم القديمة وصفات من وقت الجدة: اختر الطماطم الناضجة ، واغسلها وقم بقص الجلد برفق في مكان واحد في. ثم ضعي الطماطم في وعاء أو وعاء مناسب وصبي عليها الماء المغلي. بعد بضع دقائق ، يمكن إزالة قشر الطماطم بسهولة شديدة. أثناء وجود الطماطم في الماء الساخن ، خذ برطمانات الماسون التي سبق تنظيفها وصب الماء المغلي عليها أيضًا. على الرغم من أن هذا ليس ضروريًا تمامًا ، إلا أنه يتجنب حدوث تشققات في الزجاج ذي الجودة الرديئة.

بمجرد تقشير الطماطم ، ضعها في البرطمان. يمكنك إضافة الفلفل أو غيرها من الأعشاب والتوابل للنكهة. أخيرًا ، املأ الزجاج حتى أسفل الحافة بقليل من محلول ملحي بنسبة 1.5٪ (15 جم ملح لكل لتر). يتم الآن وضع الأكواب الملولبة بإحكام في حمام مائي ويتم تسخين الوعاء إلى 85-95 درجة مئوية لمدة نصف ساعة تقريبًا. الخطوة الأخيرة هي إخراج القدر من الطبق وترك الأكواب تبرد. عندها فقط يجب لمس الغطاء ، الذي يثبت الآن بإحكام على حافة الزجاج بسبب الفراغ.

تعليب الطماطم في 7 خطوات:

• اغسلي الطماطم الناضجة ، قطعي القشر قليلاً ، ضعيها في وعاء أو قدر وصبي عليها الماء الساخن.
• صب الماء الساخن في برطمانات ميسون نظيفة.
• أخرجي الطماطم من البرطمان وقشريها بسكين. إذا لم يزعجك الوعاء ، يمكنك الاستغناء عنه.
• ضع الطماطم في برطمانات ميسون دافئة وفارغة الآن.
• أضيفي الأعشاب والبهارات وصبي 1.5٪ محلول ملحي فوقها.
• أغلق البرطمانات واطبخها لمدة 30 دقيقة في حمام مائي 85-95 درجة مئوية.
• أخرجه من الموقد واتركه يبرد.

جمد الطماطم

تُجمد الطماطم جيدًا أو مقطعة أو مهروسة. ومع ذلك ، فإن هذا مفيد فقط إذا تم استخدام الطماطم لاحقًا في الأطباق المطبوخة. يغير التجميد قوام اللب. إذا كنت ترغب في إضافة ملاحظة الطماطم إلى الصلصات أو الحساء ، فإن الطماطم المجمدة مثالية.

في رأينا ، من الأفضل تقطيع الطماطم قبل التجميد. يجب أيضًا إزالة الساق مسبقًا ، حيث إنها ليفية ولن تشغل سوى مساحة على أي حال. يمكنك أيضًا تقشير الطماطم مسبقًا إذا أردت. يتم بعد ذلك تقسيم الفاكهة إلى أكياس مجمدة صغيرة مع سحابات بحيث تكون المحتويات محكمة الإغلاق. لا يمكن زيادة كثافة التعبئة فحسب ، بل يمكن أيضًا إذابة الطماطم المقطعة بشكل أفضل لاحقًا. تحافظ الطماطم المجمدة على الاحتفاظ بها لمدة تصل إلى عام.

اسلقي الطماطم

تعتبر عملية حفظ الطماطم مناسبة بشكل خاص لأولئك الذين يحبون تحضير صلصات الطماطم. إن ميزة الطماطم المطبوخة في المنزل واضحة. لديك سيطرة كاملة على ما يدخل الزجاج. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطماطم المعلبة التقليدية من السوبر ماركت لها عيب يتمثل في أن الملدنات (بيسفينول أ ، إلخ) يمكن أن تنتشر في الطماطم من الغلاف الداخلي للعلبة.

يتم الحصول على أفضل وألذ صلصة طماطم من خلال الحفاظ على الطماطم ناضجة تمامًا. لهذا يمكنك أيضًا أن تأخذ أولئك الذين لديهم بالفعل نقاط ضغط طفيفة ولن يستمروا لفترة أطول على أي حال. انزع الساق ، ثم قطّع الطماطم إلى قطع صغيرة واتركها تغلي ببطء في قدر. إذا كانت قشرة الطماطم تزعجك ، فيمكنك هرس الكتلة بالخلاط أثناء الطهي. ومع ذلك ، نوصي بغلي القشرة ، فهذه هي الطريقة الوحيدة للاستفادة من المواد النباتية الثانوية التي تتواجد بشكل متزايد في القشر.

اعتمادًا على التفضيلات الشخصية ، يمكنك إضافة مكونات أخرى مثل الثوم ، أوراق الغار ،إكليل الجبل, توابل و زعتر ويضاف قليل من الملح. توصي العديد من الوصفات بإضافة الكثير من السكر (حتى 500 جرام لكل 1000 جرام من الطماطم). ومع ذلك ، في رأينا ، هذا ليس ضروريًا ، لأن الطماطم الناضجة من حديقتك يجب أن تكون حلوة بدرجة كافية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن النكهة الكاملة للطماطم تأتي فقط مع نسبة متوازنة من الفركتوز وحمض الفاكهة.

يُغلى مزيج الطماطم الآن لمدة ثلاثة أرباع ساعة على الأقل. يجب ألا يكون هناك غطاء للقدر ويجب تقليبها من وقت لآخر. في الدقائق الخمس الأخيرة ، اسكب الماء المغلي في برطمانات البناء النظيفة. عندما تصبح الكؤوس ساخنة ، اسكب الماء واسكب صلصة الطماطم. يمكن أن يجعل القمع هذه المهمة أسهل كثيرًا. الآن أغلق الجرار بالغطاء واسقطها. يؤدي هذا أيضًا إلى تطهير الحافة العلوية وغطاء الجرة ويتم تشكيل مكنسة كهربائية (مسؤولة عن النقر المعروف جيدًا عند فتح الجرة).

طهي الطماطم في 6 خطوات:

• اغسل الطماطم الناضجة تمامًا وانزع الساق وقطّعها إلى قطع صغيرة.
• ضعه في قدر أكبر وصقله بمكونات أخرى مثل الثوم وأوراق الغار والفلفل والأوريجانو والزعتر وإكليل الجبل حسب الرغبة.
• يُطهى المزيج على نار متوسطة عالية لمدة ثلاثة أرباع ساعة. قلبي الصلصة من حين لآخر.
• إذا لم تكن من محبي قشر الطماطم ، يمكنك هرس الكتلة بالخلاط أثناء الطهي.
• قرب نهاية وقت الطهي ، املأ البرطمانات النظيفة بالماء الساخن. عندما تصبح الكؤوس ساخنة ، اسكب الماء واسكب صلصة الطماطم.
• أغلق البرطمانات الآن ، واقلبها رأسًا على عقب واتركها تبرد ببطء.

ليس فقط الطماطم نفسها يمكن الحفاظ عليها. مع العديد من أصناف الطماطم ، يمكن تجفيف البذور ويمكنك بعد ذلك زرع طماطم جديدة معهم. ستجد هنا كل ما تحتاج إلى معرفته الحصول على بذور الطماطم.