أصناف البطاطس: أفضل 50 نوعًا في لمحة

تعد البطاطس ليندا وأنابيل وجالا من الأصناف المعروفة. يمكن العثور هنا على أفضل أنواع البطاطس في ألمانيا ، من الدقيق إلى الشمعي.

منذ عام 2008 كسنة دولية للبطاطس (Solanum tuberosum) ، تحصل البطاطس على مزيد من الاهتمام مرة أخرى. ومع ذلك ، لا تزال البطاطس تعيش في كثير من الأحيان في الظل. يوجد في معظم محلات السوبر ماركت الألمانية مجموعة محدودة جدًا من أصناف البطاطس. قد تبدو الأنواع 210 المزروعة في ألمانيا كثيرة ، لكن المظاهر قد تكون خادعة. يقارن اختيار الأصناف في ألمانيا بأكثر من 4000 نوع من البطاطس المعروفة لدينا سرعان ما أدركت أنه في الزراعة الحديثة لا يتم زراعة سوى مجموعة جينات صغيرة بشكل خطير إرادة.

لمحة عن أصناف البطاطس: شمعي إلى دقيق

يمكن تقسيم أصناف البطاطس المختلفة وفقًا لمعايير مختلفة. بالإضافة إلى التصنيف وفقًا لخصائص الطهي (الغليان إلى الدقيق) ، فإن نقطة النضج (مبكرًا جدًا إلى متأخر) لها أهمية خاصة بين هواة الحدائق.

تنقسم البطاطس إلى ثلاث فئات مختلفة بناءً على محتواها من النشا: شمعي ، شمعي في الغالب ، ودقيق. كلما زادت نسبة النشاء في البطاطس ، أصبحت أكثر مرونة عند طهيها. لذلك فإن البطاطس الطحينية تكون أكثر جفافاً ونعومة من النسخة الشمعية. هذا قوي وعصير وله لدغة قوية وبنية جيدة. تكمن خصائص البطاطس الشمعية في الغالب بين النوعين.
تحدد خصائص الدرنة الطبق الذي يمكن تحضيره منها. بعد كل شيء ، لا ينبغي أن تتفكك البطاطس المقلية بهذه السرعة ، في حين أن هذا بالطبع مرغوب فيه أكثر عند تحضير المهروس.

بطاطس شمعية

تحتوي البطاطس الشمعية عادة على نشا أقل بقليل من البطاطس التي تحتوي على الدقيق. تستخدم الأصناف الشمعية خاصة للبطاطس المقلية وسلطة البطاطس والبطاطس المسلوقة ، لأنها أكثر صلابة و "عصارة" ولها قوام أنعم.

• ليندا: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات بيضاوية طويلة يكون جلدها ناعمًا أصفر. اللحم الأصفر الغامق له طعم كريمي ممتاز ويشتهر كسلطة أو مسلوق أو جاكيت أو غراتان البطاطس. علاوة على ذلك ، يتميز هذا التنوع بفترة صلاحيته الجيدة.
• سيجليند: تنوع مبكر مع درنات بيضاوية طويلة وعادة ما يكون الجلد واللحم أصفر. نظرًا لمذاقها القوي اللطيف ، تحظى هذه البطاطس بشعبية كبيرة في أطباق السلطة أو كطبق من الملح أو الخضار. سترة البطاطا.
• هايدنيير: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات مستطيلة ذات لون أصفر نموذجي. طعمها الدهني الحار يجعل من Heideniere سترة شهيرة أو سلطة أو بطاطا مسلوقة.
• أنابيل: مجموعة متنوعة من البطاطس في وقت مبكر جدًا مع درنات مستطيلة يكون جلدها ولحمها أصفر بشكل نموذجي. تثير البطاطس الإعجاب بمذاقها الجيد جدًا والرائع وهي مناسبة للسلطة أو البطاطس أو البطاطس المسلوقة.
• نقولا: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات بيضاوية طويلة ذات لون أصفر نموذجي. اللحم الأصفر الفاتح اللذيذ مناسب للسترة أو البطاطس المسلوقة أو السلطة. نقولا هي أفضل بطاطس لعام 2016!
• لا الجرذ: صنف متوسط-مبكر ذو درنة مستطيلة على شكل كرواسون لون بشرتها ولحمها أصفر. يُعرف هذا الصنف من البطاطس أيضًا باسم "Asparges" ويثير الإعجاب بطعمه الدهني الجيد جدًا. وهي مناسبة كسلطة أو بطاطا.
• غولدماري: تنوع مبكر مع درنات بيضاوية طويلة وجلد أصفر. اللحم الأصفر له مذاق عطري ناعم ومناسب للبطاطس المسلوقة أو المسلوقة أو السلطة.
• جلوريتا: تنوع مبكر جدًا مع درنات صفراء بيضاوية طويلة. اللحم الأصفر الغامق له طعم عطري للغاية ومناسب للسلطة أو البطاطس المشوية أو المخبوزة.
• شارلوت: مجموعة متنوعة من البطاطس المبكرة والمتوسطة ذات درنات صفراء بيضاوية طويلة. اللحم الأصفر له مذاق عطري جيد جدا ومناسب للسلطة أو البطاطا.
• Allians: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات صفراء بيضاوية طويلة. يتميز اللب الأصفر الغامق برائحة رائعة للغاية ويشتهر مثل السلطة أو البطاطس المسلوقة أو البطاطا.

معظمها من البطاطس الشمعية

يحتوي هذا النوع من البطاطس بالفعل على نسبة نشا أعلى قليلاً ومعه ميل أعلى للتفتت عند الطهي. تعد أصناف البطاطس ذات الغالبية الشمعية مناسبة بشكل أساسي لتحضير البطاطس المسلوقة والبطاطا المقلية بالإضافة إلى البطاطس المقلية.

• لا بونوت: مجموعة متنوعة مبكرة ذات درنات صفراء مستديرة منقوشة بعيون عميقة. اللحم الأصفر كريمي للغاية وله طعم دقيق. البطاطس مناسبة للبطاطس المسلوقة أو المسلوقة أو السلطة.
• فينكا: تنوع مبكر جدًا مع درنات بيضاوية يكون جلدها ولحمها أصفر بشكل نموذجي. رائحتها القوية تجعلها من البطاطس المهروسة أو المسلوقة.
• جرنولة: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات بيضاوية مستديرة بلون أصفر نموذجي. بسبب مذاقها الممتاز ، فهي مشهورة كبطاطا مقلية أو فطائر وأطباق عجين البطاطس.
• أول steling: تنوع مبكر جدًا مع درنات بيضاوية طويلة ذات جلد ولحم أصفر نموذجي. نظرًا لمذاقها الجيد الدهني ، فهي مشهورة مثل البطاطس المسلوقة أو المخبوزة أو المهروسة.
• ايجبلوم: متوسط ​​- مبكر متنوع مع درنات مستديرة وجلد أصفر. اللحم أصفر داكن اللون ويثير الإعجاب بطعمه الفريد الحار. وهي مناسبة كبطاطا مسلوقة أو مسلوقة أو مخبوزة أو مهروسة.
• سيدة بلفور: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات بيضاوية مستديرة يتخلل جلدها الأصفر نقاط حمراء. اللحم الأصفر الفاتح له طعم عطري جيد ويشتهر كبطاطا مسلوقة ومخبوزة.
• ماربيل: تنوع مبكر مع درنات صفراء بيضاوية. اللب الأصفر عطري للغاية ومناسب للسترة أو البطاطس المسلوقة.

صلبة في الغالب لدقيق البطاطس

يمكن استخدام أصناف البطاطس التي يغلب عليها الطحين في نفس الأطباق مثل البطاطس الصلبة في الغالب. لذلك يجمع بعض الطهاة بين هاتين الفئتين.

• هيلا: تنوع مبكر جدا مع درنات بيضاوية. عادة ما يكون الجلد واللحم أصفر اللون. تتميز البطاطس برائحة خفيفة لطيفة وهي مناسبة للبطاطس المهروسة أو المسلوقة أو المخبوزة.
• بينتي: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات بيضاوية طويلة يكون جلدها ولحمها أصفر. تتميز البطاطس بمذاقها الكريمي المعتدل وهي مشهورة بالبطاطس المخبوزة أو المهروسة أو المسلوقة.
• بطاطس اللوز: نوع متوسط ​​متأخر مع درنات صغيرة تشبه اللوز مع لون أصفر نموذجي. تُعرف أيضًا باسم "بويكولا" وهي عبارة عن بطاطا سترة شهيرة بسبب مذاقها الكريمي.

دقيق البطاطس

تحتوي البطاطس الدقيقية على نسبة عالية من النشا. تتحلل هذه البطاطس بسهولة أكبر عند طهيها وهي مثالية لأطباق مثل المهروس والنيوكي والزلابية وحساء البطاطس.

• أوغستا: تنوع مبكر مع درنات بيضاوية دائرية ، صفراء نموذجية. بفضل مذاقها اللطيف والعطري ، تعتبر البطاطس مثالية للشوربات أو الزلابية أو الجنوكتشي.
• فستان: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات صفراء مستديرة. يتميز اللحم الأصفر بطعم قوي وحار ومثالي للزلابية وأطباق عجين البطاطس.
• مكافأة: صنف بطاطس متوسط ​​التأخر مع درنات مستديرة بلون أصفر نموذجي. تتمتع البطاطس بطعم زبداني ممتاز وهي مناسبة للبطاطس المهروسة أو المخبوزة.

بطاطس الطبخ السريع

• ذهب المايا: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات ممدودة ، وعادة ما تكون صفراء اللون. نظرًا لقوامها الكريمي ولكن الجاف اللطيف ورائحة البندق الحلوة ، فإن هذه البطاطس مثالية للبطاطا المخبوزة أو حساء البطاطس أو الفطائر.

الغريبة: أصناف البطاطا الملونة والخاصة

في السنوات الأخيرة ، عادت الأصناف الأكثر غرابة إلى الموضة. على سبيل المثال ، يحتوي Blue Annelise على لون أزرق غامق إلى أرجواني. بشكل عام ، عادة ما يكون لهذه البطاطس الملونة طعم أكثر كثافة وجوز. هذه الأصناف مناسبة بشكل خاص للأطباق الزخرفية والجذابة ، مثل سلطة البطاطس الملونة المصنوعة من الأصفر والأحمر و البطاطس الأرجواني.

• الأحمر إمالي: متنوع مبكر النضج مع درنات ممدودة. القشرة ناعمة ولونها أحمر لافت للنظر. البطاطس الشمعية بشكل أساسي مناسبة بشكل خاص للسلطة ، أو المهروس ، أو البطاطس ذات السترات أو الجنوكتشي الوردي بسبب مذاقها الحار.
• هيذر الأحمر: تنوع متوسط ​​متأخر مع درنات بيضاوية طويلة. كل من الجلد واللحم ملونان باللون الأحمر. تتميز البطاطس الشمعية بطعم زبداني قليلًا ومذاق عطري وهي مثالية للسلطات والمشاوي والبطاطس.
• فيوليتا: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات بيضاوية طويلة. الجلد أزرق غامق واللحم أرجواني اللون بشكل غير عادي. البطاطس الشمعية ذات المذاق القوي اللطيف تحظى بشعبية خاصة مثل البطاطس المسلوقة أو البطاطس ذات السترات أو البطاطس المقلية أو كسلطة بطاطس ملونة.
• أنيليس الأزرق: نوع متوسط ​​متأخر مع درنات بيضاوية. يمكن ملاحظة البطاطس الشمعية بشكل خاص بسبب قشرتها الزرقاء الجميلة ولحمها الأزرق. نظرًا لرائحتها القوية اللطيفة ، فهي مناسبة تمامًا كسلطة أو بطاطا مهروسة أو مسلوقة أو زرقاء.
• كوز الصنوبر أنجليت: نوع متوسط ​​متأخر مع درنات طويلة متضخمة (تشبه كوز الصنوبر). تتميز الدرنات شديدة الغليان ذات الجلد الوردي واللحم الأصفر برائحة عطرية دقيقة وهي مناسبة لبطاطس الدثار والبطاطس المقلية والبطاطس المقلية.

تلميح: للحصول على حصاد غني من البطاطس ، يحتاج النبات إلى ما يكفي من العناصر الغذائية. إن منتجنا بلانتورا مناسب بشكل ممتاز سماد الطماطم العضوي مع تأثير طويل الأمد. هذا يوفر للبطاطس العناصر الغذائية المثالية ويحمي البيئة.

• لورا: متوسط ​​- مبكر متنوع مع درنات بيضاوية طويلة ، جلدها أحمر لافت للنظر واللحم أصفر غامق. تتمتع البطاطس الشمعية في الغالب بطعم قوي وممتع وهي مناسبة للبطاطس المقلية أو البطاطس المسلوقة أو البطاطس المخبوزة أو البطاطس المهروسة.
• بامبرج كرومبير: نوع متوسط ​​متأخر مع درنات على شكل كرواسون ، قشرها أصفر وردي اللون. يتميز اللب الأصفر الشمعي بطعم جيد جدًا وحار وهو مثالي كسلطة أو بطاطس مقلية أو مسلوقة.
• الرغبة: متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات بيضاوية. اللافت هنا هو الجلد الأحمر واللحم الأصفر الفاتح الذي يتميز برائحته الفاكهية. البطاطس مناسبة للبطاطس المخبوزة أو المملحة أو البطاطا المقلية أو الروستي.
• المجري الأسود: تنوع متوسط-مبكر بدرنات مستطيلة لون بشرتها أزرق بنفسجي غامق. في المقابل ، يكون اللحم الأصفر الفاتح والأبيض تقريبًا ، والذي له طعم كريمي رائع. البطاطس الدقيقية مناسبة للبطاطا المهروسة والبطاطا.
• أودنوالد بلو: نوع متوسط ​​متأخر مع درنات مستديرة ، لون بشرتها أزرق غامق ويتناقض مع اللب الأصفر الفاتح. تتمتع البطاطس الدقيقية بطعم جيد وحار وهي مناسبة للبطاطس المهروسة أو المخبوزة أو المسلوقة.
• مخاريط الصنوبر الوردي: نوع متوسط ​​متأخر مع درنات على شكل كرواسون ، قشرها وردي. اللحم شديد الغليان أصفر اللون وله رائحة طيبة للغاية وحارة. تسمى البطاطس أيضًا بـ "تفاح التنوب الوردي" وهي مناسبة للسلطة أو البطاطس المسلوقة.
• ركب البكر: تنوع مبكر مع درنات حمراء وبيضاوية ملفتة للنظر. اللحم الأصفر له طعم كريمي رائع. تُعرف البطاطس الشمعية بشكل أساسي أيضًا باسم "دوق يورك الأحمر" وهي مناسبة للبطاطس المهروسة أو المسلوقة.
• السويدي الأزرق: مجموعة متنوعة مبكرة متوسطة مع درنات بيضاوية مستديرة ، جلدها ولحمها ملونان بشكل جميل باللون الأزرق البنفسجي. تُعرف البطاطس الشمعية أيضًا باسم "الكونغو الزرقاء" وبطعمها القوي فهي مناسبة تمامًا مثل السلطة أو المخبوزات أو البطاطا المسلوقة.
• الوردي الغجري: تنوع مبكر إلى متوسط ​​مبكر مع درنات بيضاوية طويلة لون بشرتها أصفر-أحمر لافت للنظر. يتميز اللب الأصفر الشمعي بشكل أساسي بمذاق جيد ورائع ومناسب للبطاطس المسلوقة والمخبوزة.
• ريد سونيا: بطاطا مبكرة جداً ذات درنات بيضاوية وجلد أحمر واضح. اللحم الأصفر الفاتح يثير الإعجاب بمذاقه الجيد الحار. البطاطس الشمعية في الغالب مناسبة تمامًا كبطاطا مخبوزة ومهروسة.
• ساربو ميرا: نوع متوسط ​​متأخر مع درنات طويلة وبيضاوية حمراء فاتحة. يتميز اللب الأصفر الفاتح بطعم الفواكه. تشتهر البطاطا الشمعية في الغالب كبطاطا مسلوقة وسترة وسلطة. Sarpo Mira لديه مقاومة عالية للآفة المتأخرة!

أصناف البطاطس: التصنيف حسب وقت النضج

بالإضافة إلى خصائص الطهي ، فإن وقت النضج له أيضًا أهمية كبيرة بالنسبة إلى بستاني الهوايات. بدون حماية خاصة أو مبيدات حشرية ، تتأثر أصناف البطاطس المتأخرة النضج باللفحة المتأخرة. يمكن حصاد أصناف النضج المبكر قبل ظهور هذه الفطريات المزعجة.

أصناف مبكرة جدا:

• أكابيلا
• أروسا
• بيلا بريما
• فينكا
• أوزيرا

أصناف مبكرة:

• أصول
• سيلينا
• غلا
• ماربيل
• أميرة

أصناف منتصف وقت مبكر:

• أجريا
• السويدي الأزرق
• الزرقاء سانت غالن
• ملف
• ربع

أصناف النضج المتوسطة إلى المتأخرة:

• مكافأة
• تتالي
• المرتفعات بورجوندي الأحمر
• الأسود والأزرق من الغابة الفرانكونية
• فيتيلوت

نداء للتنوع: دروس من المجاعة الكبرى

صحيح أنه لا ينبغي للمرء أن يركز كثيرًا على الاختيار المحدود من وجهة نظر اقتصادية (لأن البقالة يجب أن تكون أيضًا ميسورة التكلفة). ومع ذلك ، فمن المعقول أن نفترض أن فصلاً من التاريخ الأوروبي بالكاد موجود في أذهان الناس. لأن اللغة الإنجليزية مثل مجاعة البطاطس الأيرلندية المعروف أن المجاعة الكبرى كان لها على الأقل جزء من سببها في زراعة أنواع قليلة من البطاطس. لم يكن لهذه المجموعة المحدودة وراثياً مقاومة لفحة البطاطس (Phytophthora infestans). سرعان ما أصبح المرض الفطري وباءً وأدى إلى فشل هائل في المحاصيل. بالتزامن مع الاعتماد الشديد على البطاطس كغذاء أساسي ، حدثت واحدة من أعظم المجاعات في تاريخ البشرية في الأعوام 1845-1852. وفقًا للمعرفة الحالية ، مات حوالي مليون شخص نتيجة لذلك وهاجر حوالي مليوني شخص من أيرلندا. يجب أن يُنظر إلى المجاعة التي حدثت في الماضي على أنها تحذير اليوم. صحيح أن التغذية أصبحت أكثر تنوعًا ، وبفضل مبيدات الآفات الحديثة ، أصبحت الزراعة مسلحة ضد فشل المحاصيل. ومع ذلك ، فإن المجموعة الجينية لها أهمية كبيرة في استنباط أصناف جديدة. حتى في جبال الأنديز ، موطن البطاطس ، حيث تُزرع الدرنات منذ آلاف السنين ، يتقلص تنوع الأصناف. وقعت العديد من الأنواع ضحية للأمراض والاضطرابات الهيكلية والنزوح الجماعي من الريف في العقود الأخيرة.

لكن هناك أمل في التنوع البيولوجي للبطاطس: تأسس المركز الدولي للبطاطس (IPC) في بيرو عام 1971 ، بتمويل مشترك من الصندوق الاستئماني العالمي لتنوع المحاصيل. من بين أمور أخرى ، تدعم IPC حديقة Parque de la Papa ، وهي حديقة مساحتها 15000 هكتار تهدف إلى أن تصبح سفينة نوح للبطاطس. تتم زراعة أنواع وأصناف البطاطا المحلية والإقليمية وحمايتها في المنتزه. تضم الحديقة حتى الآن حوالي 1300 نوع مختلف. على المدى الطويل ، سيتم إنشاء أكبر عدد ممكن من 4000 صنف هناك. بالإضافة إلى البطاطس المزروعة (Solanum tuberosum) ، المعروفة بشكل رئيسي في أوروبا ، يُزرع حوالي اثني عشر نوعًا آخر من البطاطس في جبال الأنديز. يفترض الخبراء أيضًا أن هناك أكثر من 200 نوع بري. بالإضافة إلى أنواع البطاطس التي لا حصر لها ، يوجد حوالي 3000 نوع مختلف من البطاطس موطنها جبال الأنديز.

أصناف البطاطا في ألمانيا: Sieglinde و Ackersegen و Reichskanzler

تمت الموافقة حاليًا على حوالي 210 نوعًا من البطاطس للزراعة في ألمانيا. كما ذكرنا سابقًا ، يتم تصنيف الأصناف في ألمانيا وفقًا لخصائص مختلفة. بالإضافة إلى نوع الطهي (صلب ، صلب في الغالب ودقيق) ، طعم (خفيف ، حار قليلاً ، حار بقوة ، جوزي ، حلو ، رائحة المرزبانية) ، الملمس (دقيق ، زبداني ، كريمي) ، لون الجلد واللحم (أبيض ، أصفر ، وردي ، أحمر ، بنفسجي) ووقت الحصاد (مبكر جدًا ، مبكر ، منتصف مبكر ، من منتصف إلى متأخر). المعنى.

لا يكفي البطاطس حتى الآن؟ في هذه المقالة سوف تجد 8 أخرى أصناف البطاطس المبكرة للنمو في الحديقة.