تجميد الخضار والفاكهة وحفظها

عندما يكون هناك حصاد غني ، غالبًا ما يتبقى الكثير مما لا يمكن استخدامه على الفور. نوضح لك كيفية تجميد الفاكهة والخضروات بشكل صحيح.

تجري نفس اللعبة كل عام في الحديقة: أولاً تنتظر بفارغ الصبر حصد الثمار الأولى ، ويبدو أن الحديقة بأكملها تقريبًا جاهزة للحصاد طوال الليل. قريبًا لن تتمكن من الأكل بقدر ما يتم حصاده من الفراش - ولكن ماذا تفعل بكل الفاكهة والخضروات؟ أسهل طريقة لحفظ الخضار والفواكه ومن المحتمل أن يكون إنقاذهم من سلة المهملات يتجمد.

سريع وسهل وموفر للمساحة ، فهو ليس عمليًا للغاية فحسب ، ولكنه يعتبر أيضًا الطريقة الأكثر رقة للحفاظ على العديد من المكونات الصحية والحفاظ عليها. هنا يمكنك معرفة ما يجب عليك مراعاته عند التجميد وأنواع الفاكهة والخضروات المناسبة.

تجميد الخضار والفاكهة: هذه الأصناف مناسبة

لسوء الحظ ، لا يمكن تجميد جميع أنواع الخضار والفاكهة دون مشاكل - بل إن بعض الأنواع لا تصلح للتجميد العميق. من ناحية أخرى ، التوت مثل توت العليق (Rubus idaeus) أو فراولة (فراجاريا) عند التجميد - يمكن تجميدها بسهولة وتجميدها لفترة طويلة. من ناحية أخرى ، الفاكهة والخضروات التي تحتوي على الماء ليست مناسبة بشكل خاص للتجميد ، لأنها تفقد رائحتها أثناء التجميد وتصبح طرية عند إذابتها: موز (موسى) و تفاح (ضربة جزاء) ، وكذلك الطماطم (Solanum lycopersicum), بطاطا (Solanum tuberosum) أو خيار (نبات الخيار) لذلك فهي غير مناسبة للتخزين في الفريزر في حالتها غير المعالجة. يجب سلق معظم الخضار سلقًا سريعًا لفترة وجيزة قبل التجميد - جزر (دوقوس كاروتا subsp. ساتيفوس), فلفل أحمر (الفليفلة) أو أيضا الفطر (الفطريات) ولكن يمكنك بسهولة تجميدها نيئة.

ما أنواع الفاكهة التي يمكن تجميدها؟

• التوت مثل التوت ، توت (فاكينيوم ميرتيلوس) أو الفراولة
• الفاكهة ذات النواة الحجرية مثل الخوخ (برونوس بيرسيكا)، برقوق (برقوق دومستيكا) والمشمش (برونوس أرمينياكا) (محفور أولاً)
• التفاح والكمثرى (بيروس) (مقطعة إلى قطع صغيرة أو معالجتها على شكل هريس)
• راوند (Rheum rhabarbarum) (مقطع)
• الموز (فقط عندما ينضج وبدون قشر)

ما هي الخضروات التي يمكن تجميدها؟

• فلفل أحمر، فجل حار (أرموراسيا روستيكانا) والفطر (الخام)
• الجزر و كوسة (بيبو القرع فار. جيرومونتينا) (مقشر أو نيء)
• بازيلاء (بيسوم ساتيفوم) و فاصوليا (فاسولوس، فولغاريس) (ابيض)
• أنواع الكرنب مثل قرنبيط (براسيكا أوليراسيا فار. بوتريتيس), بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. ايتاليانا), الكحلبي (براسيكا أوليراسيا فار. gongylodes) أو الملفوف الصيني (براسيكا رابا subsp. بيكينينسيس) (ابيض)
• السلق (Beta vulgaris subsp. الشائع), شخص عادي (Allium ampeloprasum subsp. أمبلوبراسوم), سبانخ (Spinacia oleracea) و لفت نبات (براسيكا نابوبراسيكا) (ابيض)
• باذنجان و كرنب (مطبوخ بالكامل)

ما هي الفواكه والخضروات التي لا يجب تجميدها دون تصنيعها؟

• العنب (فيتيس)
• خيار
• الفجل (رافانوس ساتيفوس فار. ساتيفوس)
• طماطم
• خس (لاكتوكا ساتيفا فار. رأس المال)
• ثوم (أليوم ساتيفوم) و بصل (أليوم سيبا)

جمد الخضار والفاكهة في العبوة المناسبة

عندما يتعلق الأمر بتغليف الأطعمة المجمدة ، تختلف الآراء: يقسم البعض بأكياس الفريزر المجربة والمختبرة ، والبعض الآخر بالعلب الباردة المستقرة. الميزة الرئيسية لأكياس الفريزر هي أنه يمكن تفجير الهواء الزائد يدويًا (أو أفضل من ذلك: باستخدام سدادة الفراغ) التي تطيل العمر الافتراضي للطعام وحرق المجمد القبيح يمنع. من ناحية أخرى ، يمكن تكديس العلب المستقرة على البارد بشكل أفضل وبالتالي تشغل مساحة أقل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إعادة استخدام العلب بعد إذابتها ، مما يجعلها صديقة للبيئة بدرجة أكبر من أكياس التجميد التقليدية.

ولكن لا يهم ما إذا كانت كيس تجميد أو علبة - الملء والتقسيم المناسبان مهمان لكلا النوعين من العبوات. يعد تقطيع أنواع كبيرة من الفاكهة والخضروات إلى قطع أو تقسيمها إلى زهيرات قبل التجميد موفرًا للمساحة وفعالًا. بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح دائمًا بالتفكير في أجزاء: على الرغم من أنه يمكن تناول معظم الأطعمة بعد يمكن تجميد إذابة الثلج بسهولة مرة ثانية ، ولكن مع كل عملية تجميد يعاني جودة. لذلك يُنصح بتجميد عدة أكياس صغيرة بدلاً من كيس واحد كبير. يجب الحرص بشكل خاص على تغليف الأطعمة التي تحتوي على الكثير من الماء - مثل عندما يتمدد الماء عندما يتجمد ، يمكن أن تصبح الصناديق والعلب معبأة بشكل زائد عند التجميد بسرعة انفجار. يُنصح بعدم ملء العبوة إلى الأعلى.

تجميد الخضار والفاكهة بشكل صحيح: التعليمات

تجميد الفاكهة والخضروات ليس بهذه الصعوبة. بعد الحصاد ، يجب أولاً تنظيف كل شيء سيتم تجميده لاحقًا جيدًا من التربة والأوساخ وأجزاء النبات الأخرى مثل السيقان والأوراق. لقد لخصنا لك أدناه كيفية متابعة حصادك.

تجميد التوت

التوت من أسهل الفواكه للتجميد. يمكن غسلها وتحريرها من سيقانها ، ويمكنها بالفعل الدخول في الفريزر. حتى لا تلتصق التوتات الفردية ببعضها البعض بشكل غير جذاب أثناء التجميد ، يُنصح بوضع الثمار أولاً بشكل فردي على صينية. أو صفيحة خبز ثم ضعيها في الفريزر لبضع ساعات - وبهذه الطريقة لا تتجمد مع بعضها البعض وتحتفظ بالورق الخاص بك شكل. بمجرد تجميد التوت ، يمكنك ببساطة نقله إلى أكياس التجميد أو البرطمانات.

تلميحكلما تم تجميد التوت بشكل أسرع ، قل احتمال طراوته بعد ذوبانه.

تجميد الفاكهة ذات النواة الحجرية

يعتبر تجميد الفاكهة ذات النواة من أسهل طرق حفظ هذه الفاكهة. ومع ذلك ، يجب عليك دائمًا إزالة البذور قبل التجميد ، وإلا فإنها ستترك طعمًا مرًا في اللب. فقط مع الكرز (Prunus avium) يمكن أن تبقى الحجارة في الفاكهة بسهولة حتى عندما تتجمد. في حالة الفواكه الكبيرة مثل المشمش أو الخوخ ، يُنصح بتقطيعها إلى قطع أصغر لتوفير المساحة. لمنع تلون اللون البني القبيح من ملامسته للهواء ، يمكن أيضًا رش القليل من عصير الليمون فوق الفاكهة. يمكن بعد ذلك تعبئة الفاكهة وتجميدها.

جمّد التفاح والكمثرى

بسبب محتواها المائي العالي ، لا يمكن تجميد التفاح والكمثرى كفاكهة كاملة. إذا كنت لا تزال ترغب في تخزين حصادك مجمدًا ، فيمكنك معالجته في شكل هريسة أو كومبوت وتخزينه في هذا النموذج. ومع ذلك ، يُنصح أيضًا بإضافة بعض عصير الليمون هنا - وإلا سيتحول البوريه والكومبوت سريعًا إلى اللون البني وقبيح المظهر.

جمد الخضار النيئة

يمكن تجميد أنواع قليلة من الخضار ، بما في ذلك الفلفل والفجل ، ولكن أيضًا الفطر نيئًا دون أي مشاكل. للقيام بذلك ، يجب أولاً غسل النباتات (اعتمادًا على الصنف) وتحريرها بعناية من الساق. يمكن تجميد الفطر والفجل الحار بشكل كامل ، ولكن يجب تقطيع الفلفل أو الكوسة أو الجزر إلى قطع صغيرة قبل التجميد. يمكن أيضًا تبييض الجزر والكوسة (كما هو موضح أدناه) لإطالة مدة صلاحيتها. يجب تمليح الكوسة قبل تجميدها لإبعاد الماء - فهذا سيبقي الخضار هشًا بعد الذوبان.

اسلق الخضار قبل تجميدها

يجب سلق معظم الخضروات ، مثل القرنبيط ، وكذلك البازلاء أو الفاصوليا ، قبل التجميد. بادئ ذي بدء ، يجب تقطيع الخضار الكبيرة إلى قطع أصغر بحيث يمكن تخزينها في أجزاء. ثم يتم سلق الخضار لفترة وجيزة في الماء المغلي ثم يتم تبريدها في الماء المثلج. يبطئ التبييض من عمليات النضج والتعفن ، وبالتالي يطيل العمر الافتراضي للأنواع الفردية من الخضروات أثناء التجميد العميق. من ناحية أخرى ، فإن الماء المثلج يوقف عملية الطهي وبالتالي يحافظ على اللون والفيتامينات الطازجة. بعد السلق ، يجب إزالة الماء الزائد تمامًا من الخضار ، على سبيل المثال عن طريق التربيت بالمناشف الورقية. يمكن بعد ذلك أن يجد الحصاد طريقه إلى المجمد ، معبأ جيدًا.

ما هي الطريقة الصحيحة لتجميد الفاكهة والخضروات؟

• بعد الحصاد ، يتم إزالة الأوساخ وأجزاء النبات الزائدة
• يمكن تجميد التوت مباشرة بعد الحصاد ؛ تنتشر جنبًا إلى جنب ، ولن تلتصق ببعضها البعض في الفريزر
• مع الفاكهة ذات النواة الحجرية ، تتم إزالة الحفر قبل التجميد وقليل من عصير الليمون يحمي من تغير اللون
• بسبب محتواها المائي العالي ، يجب تجميد التفاح والكمثرى كهرس أو كومبوت
• يمكن تجميد بعض الخضروات ، مثل الفلفل والفجل والفطر نيئًا
• يُسلق القرنبيط والبازلاء والفاصوليا سلقًا سلقًا مبردًا بالماء المثلج قبل تجميده

تجميد الخضار والفاكهة: لاحظ مدة الصلاحية

حتى لو أردنا ذلك - للأسف لا يمكن الاحتفاظ بالفواكه والخضروات إلى أجل غير مسمى حتى في المجمد. تختلف مدة الصلاحية بين الأنواع الفردية للفاكهة والخضروات ، ولكن أيضًا بين طرق التحضير. تتمتع الخضروات المبيضة بعمر افتراضي أطول من تلك النيئة ، كما أن الفاكهة التي تحتوي على السكر تدوم أيضًا لفترة أطول من الفاكهة غير المعالجة. كقاعدة عامة ، تتمتع الفاكهة والخضروات بفترة صلاحية تتراوح من 6 إلى 12 شهرًا. من ناحية أخرى ، يجب تجميد الطعام المطبوخ لمدة 3 أشهر كحد أقصى. يساعد وضع العلامات بالاسم وتاريخ التجميد على تجنب حدوث ارتباك في الفريزر.

تذويب الخضار والفاكهة جيدًا بعد التجميد

ليس التجميد فقط هو الذي له تأثير كبير على جودة الطعام - يمكن أن يؤثر الذوبان أيضًا على النكهة والاتساق. غالبًا ما يتم تطبيق قاعدة "التجميد السريع - الذوبان البطيء". يجب إذابة الفاكهة النيئة على وجه الخصوص ببطء وبلطف قدر الإمكان ، على سبيل المثال في الثلاجة ، من أجل الحفاظ على المكونات واتساقها. إذابة التجميد أسرع في الميكروويف ، لكن التوت وشركاه تصبح طرية وتفقد رائحتها. يُستثنى من هذه القاعدة الخضار المسلوقة: من المفترض أن ينتهي الأمر بها في القدر مباشرة من الفريزر حتى لا تفقد قوامها. وبالمناسبة ، يكون وقت الطهي عندها أقل بمقدار الثلث تقريبًا من وقت الطهي مع الخضار الطازجة.

ما هي الطرق الأخرى الموجودة لحفظ الفواكه والخضروات، تجد هنا.