طعمه مر: الأسباب والسمية

يمكن أن يفسد الخيار المر بسرعة فرحة حصادهم. يمكنك معرفة منا لماذا طعم بعض الخيار مر وما إذا كان الخيار المر سامًا.

ال خيار (نبات الخيار) هي خضروات منعشة وذات شعبية خاصة في الصيف. لكن في بعض الأحيان تحصد الخيار المر بدلاً من الفاكهة الخفيفة. في هذه المقالة يمكنك قراءة كيفية دخول المواد المرة إلى الخيار وما يمكنك فعله حيال ذلك.

لماذا بعض الخيار طعمه مر؟

ينتمي الخيار إلى عائلة اليقطين (القرعيات) ، وكلها تحتوي في الأصل على مواد مُرة. في الماضي ، كان طعم معظم أنواع الخيار مرًا قليلاً. أتاح التكاثر الحصول على أصناف خالية تمامًا أو خالية تمامًا من المواد المرة. المواد المرة تحمي الفاكهة وتحدث في الخيار عندما تتعرض النباتات لضغط متزايد. ومع ذلك ، يمكن أن تحدث طفرة عكسية أيضًا ، بحيث يطور نسل الخيار الخالي من المر فجأة مواد مرة. ومع ذلك ، فإن هذه الحالة نادرة جدًا - غالبًا ما تكون بسبب الإجهاد بسبب نقص الري أو الموقع غير المناسب أو مرض الخيار. يمكن أن يتذوق الخيار الذي يتم شراؤه من المتجر أيضًا طعمه المر ، لكن هذا نادر الحدوث. من الشائع أن تصادف الخيار المر في حديقتك الخاصة.

نصيحة: أيضا القرع (القرع) و كوسة (بيبو القرع فار. بيبو كونفار. جيرومونتينا) يمكن أن يكون سامًا ، ولكن غالبًا ما يكون التهجين مع قرع الزينة هو الدافع هنا. لذلك ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص عند زرع بذور اليقطين من حديقتك الخاصة. المزيد عن الموضوع القرع السام اكتشف في مقالتنا الخاصة.

هل الخيار المر سام؟

يحتوي الخيار المر بشكل أساسي على مادة cucurbitacin E ، وهي مادة سامة بجرعات عالية ويمكن أن تؤدي إلى أعراض التسمم مثل الغثيان والدوار والقيء. ومع ذلك ، حتى في الخيار الأكثر مرارة ، فإن المستويات منخفضة جدًا بحيث لا تكون خطيرة - ناهيك عن أنه نادرًا ما يأكل أي شخص مثل هذا الخيار المذاق.

ومن المثير للاهتمام ، أن مواد الخيار المرة لها أيضًا تأثير طبي ، لذلك في الجرعات الصغيرة تحفز تكوين حمض المعدة ، ولها تأثير مضاد للالتهابات ، ووقاية الكبد ومضاد للأكسدة. ومع ذلك ، لا يوجد سوى عدد قليل من الدراسات التي تفحص علميًا هذه الخصائص.

كيف يمكنك منع المواد المرة في الخيار؟

عادة ما يحدث الخيار المر في حديقتك وغالبًا ما يكون نتيجة للإجهاد المفرط. هناك العديد من التدابير والخيارات لمنع المواد المرارة في الخيار. يجب إيلاء اهتمام خاص لما يلي:

• اختيار مجموعة متنوعة: اختر أصناف الخيار الخالية من المر
• الموقع: دافئ ، وليس حارًا جدًا ومحميًا ، دون الكثير من التقلبات
• الري: إمداد منتظم وحتى بالمياه بمياه الأمطار الدافئة
• الإخصاب: إمداد متوازن بالمغذيات ، بدون زيادة التسميد بالنيتروجين
• تجنب أمراض وآفات الخيار
• احصد مبكرًا: لا تدع الخيار ينضج أكثر من اللازم أو يحصد بعد فوات الأوان

اختيار سلالة

اختيار الصنف هو العامل الأكثر أهمية في تجنب المخللات المرة. هناك الآن خالية تماما من المر أصناف الخيار، والتي لا تشكل أي مواد مريرة حتى تحت الضغط ويتم تخزينها في الفاكهة. ومن الأمثلة "Bella F1" و "Beth Alpha" و "Marketmore" و "Picolino F1" و "Saiko" و "Tanja". من ناحية أخرى ، تميل أصناف الخيار التاريخية إلى تكوين مواد مريرة أكثر من الأصناف الحديثة.

الموقع الصحيح

عند زراعة الخيار يجب اختيار الموقع الأمثل ، لأن درجات الحرارة المتقلبة بشكل خاص وتضغط الحرارة على نباتات اليقطين. أفضل مكان محمي ودافئ ومشمس ، ولكن ليس في الحرارة. وقت الزراعة لا يقل أهمية ، لأن البرد يمكن أن يتسبب أيضًا في تكوين النبات لمواد مرة. لذلك يُزرع الخيار في الهواء الطلق فقط من منتصف شهر مايو بعد القديسين الجليديين ، عندما لا تنخفض درجة حرارة التربة والليل بشكل كبير.

الري

الرعاية هي العامل الثالث المهم - هنا عليك الانتباه إلى الري الجيد. السبب الأكثر شيوعًا للخيار المذاق هو الانتقال من الجفاف إلى الرطب مع سقيه بالماء شديد البرودة. استخدم مياه الأمطار الدافئة من البرميل للري - يجب ألا تكون أكثر برودة من 12 إلى 15 درجة مئوية. الري المنتظم مهم أيضًا. لا ينبغي أن تذبل نبتة الخيار قبل أن تسقى مرة أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يكون هناك تشبع بالمياه ، وهو أمر خاص خيار في القدر مهم.

التخصيب

يلعب التسميد أيضًا دورًا ، حيث أن الخيار والقرعيات الأخرى حساسة للنيتروجين الزائد - خاصةً إذا كانت تزيد من محتوى الملح في التربة. يحدث هذا قبل كل شيء مع الأسمدة النيتروجينية المعدنية ، والتي تذوب في الماء وتُعطى بجرعات زائدة. يجب تزويد نباتات اليقطين بالعناصر الغذائية في كثير من الأحيان ، ولكن بجرعات صغيرة فقط من المستهلكين الثقيل الآخرين مثل الطماطم (Solanum lycopersicum) أو البطاطس (Solanum tuberosum). عضويتنا سماد نباتي وطماطم عضوي من بلانتورا يمكن جرعاته بسهولة وتطبيقه أسبوعيًا فوق مياه الري. يعزز محتوى البوتاسيوم المتزايد نمو الفاكهة في الخيار والعديد من أنواع الخضروات الأخرى.

نصيحة: يمكنك قراءة التفاصيل حول الإمداد بالمغذيات لنباتات الخيار والأسمدة المناسبة ومتى يجب تخصيب الخيار في مقالتنا الخاصة حول هذا الموضوع سمد الخيار.

الأمراض والآفات

آفات مختلفة مثل حشرات المن (المن) و العناكب (تيترانيشيداي) تحب مهاجمة نباتات الخيار. إذا كانت الإصابة شديدة جدًا ، يمكن للنبات أن يتفاعل عن طريق إنتاج مواد مريرة. وبالمثل ، يمكن أن تؤدي الأمراض الفطرية والإصابات الناجمة عن الإرهاق الشديد إلى إجهاد شديد. مثلها أمراض الخيار نتعرف عليها ونمنعها ، نشرح في مقالة منفصلة.

وقت الحصاد

عند حصاد الخيار بعد كل شيء ، التوقيت مهم لأن الخيار يتم حصاده عندما يكون غير ناضج جدًا ، لذا فهو هش وطازج. في الداخل ، تتشكل البذور بالكاد ، ويكون الجلد ناعمًا ولم يتغير لونه بعد ، كما هو الحال مع ثمار الخيار الناضجة فسيولوجيًا. مع تقدم العمر ، يخزن الخيار المزيد من المواد المرة في الجلد ، والتي تصبح أكثر صلابة وصلابة. لذلك ، افحص نباتاتك بانتظام واحصد دائمًا ثمار الخيار الصغيرة.

هل يمكن معالجة الخيار المر؟

ما إذا كان يمكن معالجة الخيار المر أو يجب أن ينتهي به الأمر في السماد ، يعتمد كليًا على مكان توزيع المواد المرة في الفاكهة ومدى مرارته بالفعل. الثمار الأكبر حجمًا التي لم يعد يتم حصادها صغيرة جدًا يكون طعمها مرًا قليلاً ، خاصةً في الجلد وتحته مباشرةً. هذا هو المكان الذي يساعد فيه تقشير الخيار. تدخل المواد المرة إلى فاكهة الخيار من قاعدة الساق ، لذلك غالبًا ما يكون هذا الجزء هو الأكثر مرارة ويجب قطعه.

الخيار المر قليلاً صالح للأكل: يمكن نقعه في الماء المالح طوال الليل لأن القرعيات يتم التخلص منها وتكسيرها في هذه البيئة. ثم يتم شطف الخيار بالماء وتذوقه لمعرفة ما إذا كانت المرارة قد اختفت تمامًا. يمكن تحضير الخيار المر قليلاً وطهيه كخيار مطهي ، مما يؤدي أيضًا إلى تعطيل المواد المرة. ومع ذلك ، إذا كان طعم الخيار لا يزال مرًا للغاية ، حتى في النهاية السفلية ، فلا ينبغي بالتأكيد تناوله ، ولكن التخلص منه مع النفايات العضوية.

أحد أقارب الخيار الحنظل (مومورديكا شارانتيا) ، يتم تقييمها وزراعتها في الدول الآسيوية لمذاقها المر. يمكنك قراءة كل شيء عن زراعة ورعاية واستخدام البطيخ المر في صورتنا النباتية.