في موسم الفطر ، يتوجه الكثير من الناس إلى الغابة للبحث عن الكنوز اللذيذة. ليست كلها دائمًا غير سامة. فيما يلي أهم المعلومات حول أكثر 17 عينة فطر صالحة للأكل ولذيذ يمكنك وضعها في سلتك.
شيء صغير
- العديد من الفطريات مع الإسفنج صالحة للأكل
- الأصناف الأكثر شيوعًا التي يتم جمعها واستهلاكها
- بطعم الفطر والجوز والحامض والمر
جدول المحتويات
- فطر صالح للأكل مع إسفنجة
- فطر أنبوبي
- زيروكوميلوس
- ريدكابس
- مسامير الشحوم
- الفطر بورسيني
- الأسئلة المتداولة
فطر صالح للأكل مع إسفنجة
فطيرة (اكتاريوس فليموس)
ترتبط الخميرة بفطر روسولا. يتميز بنكهته الخاصة وينمو بين شهري يوليو وأكتوبر.
- تبدو: من 10 إلى 12 بوصة ؛ جذع برتقالي بني غطاء مسطح أحمر بني يبلغ قطره بين 5 و 15 سم وفتحة في المنتصف
- ذوق: خفيف ، مع طعم مر خفي
- رائحة: مريب
- موقع: حافة الغابة
شانتيريل الحقيقي (كانثاريلوس سيباريوس)
من بين أنواع الفطر الصالح للأكل الأكثر شهرة مع الإسفنج الفطر الشانتيريل وعلى وجه الخصوص شانتيريل الحقيقي ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم شانتيريل أو شانتيريل. لها رائحة فريدة ولها في الغالب من نهاية موسم يونيو إلى أكتوبر.
- تبدو: ارتفاع الساق من 3 إلى 6 ، أقل من 8 سم ؛ أصفر داكن إلى أبيض شاحب ؛ حواف متشعبة
- ذوق: عطري ، حار قليلاً ، فلفل.
- رائحة: فاكهي ، فطر طازج
- موقع:غابات مختلطة
نصيحة: تأكد أيضًا من تجربة الأصناف الإسفنجية Velvety Chanterelle (Cantharellus friesii) و جرب Amethyst Chanterelle (Cantharellus amethysteus) ، الذي يتمتع بنفس النكهة الحارة يعرض.
سحر نبيل (اكتاريوس ديليسيوسوس)
من أغسطس إلى أكتوبر ، يظهر Edel-Reizker ، وهو مشهور جدًا باعتباره فطرًا طبيًا في الطب البديل. نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الفيتامينات والمعادن ، فهو مطلوب بشدة من عشاق الفطر الحقيقي.
- تبدو: 4 إلى 7 بوصات ؛ قبعة مسطحة بعرض 10 سم ؛ على نحو متزايد على شكل قمع أو كرة لولبية ؛ جذع برتقالي
- رائحة: حلو ، فاكهي
- ذوق: فاكهي خفيفة
- موقع: غابات الصنوبر
ملاحظة: المنبه النبيل مشابه جدًا لمنبه السلمون ، وهو ليس سامًا ولكن له طعم مرير جدًا وبالتالي فهو غير مرغوب فيه دائمًا.
قد فطر (كالوسيب غامبوسا)
ينتمي فطر مايو إلى الفرسان والفطر الشبيه بالفطر (Agaricales). يبدأ في النمو في وقت مبكر من شهر مايو.
- تبدو: الحجم من 5 إلى 8 سم ؛ ساق أبيض عريض وثابت ؛ قبعة بيضاء قشدية. مسحوق بوغ أبيض
- رائحة: مخادع دقيقي
- ذوق: معتدل قليلاً
- موقع: حواف الغابة
فطر أنبوبي
في أغلب الأحيان ، يمكن العثور على الفطر الصالح للأكل بين الإسفنج فطر البوليطس يجد. فيما يلي بعض الأمثلة على الأصناف الشائعة:
بوليتوس الساحرة ذو الساق المتقشر (Neoboletus luridiformis)
يُطلق على هذا الفطر الأنبوبي أيضًا اسم "فطر الغجر أو قشاري أو الساحرة" وغالبًا ما يزدهر من أبريل إلى نوفمبر. عندما ينمو بشكل كامل ، يصل إلى حجم سمين.
- تبدو:غطاء أصفر إلى بني مصفر; مصفر إلى أخضر زيتوني ، ساق قشاري مع بقع قاعدية حمراء ؛ يصل إلى 15 سم
- رائحة: عادة الفطريات
- ذوق: خفيف؛ فطر لطيف
- موقع: غابات مختلطة؛ يفضل التربة الحمضية
ملاحظة: بعد القطع ، يأخذ البوليتوس لونًا أخضر إلى مزرق عند نقاط القطع ، وهو أمر طبيعي تمامًا ولا يشير إلى السمية.
سلس بوليطس الساحرة (Suillellus queletii)
بصريًا ، لا يعتبر البوليت ذو الجذع السلس مقبلات للعديد من جامعي الفطر ، لكنه لا يزال يقنع بمذاقه الرائع.
- تبدو: بني ، ضارب إلى الحمرة إلى النحاس والأحمر الداكن ؛ ضوء أصفر أحمر ساق يركض لأسفل ؛ أصفر ليموني إلى أصفر ذهبي إلى زيتون أخضر شاحب ؛ يصل طوله إلى 18 سم
- رائحة: من الحد الأدنى إلى الفطر اللذيذ
- ذوق: معتدل ، فطر
- موقع: الغابات النفضية؛ يفضل البلوط والزان
بوليطس الكستناء (إيمليريا باديا)
هذا الفطر الأنبوبي له لحم صلب. إنه أحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل وانتشاره.
- تبدو: يصل طوله إلى 15 سم ؛ غطاء بني فاتح إلى غامق ؛ مائل للبياض إلى اللحم المصفر. صفراء إلى أنابيب صفراء خضراء ؛ جراثيم الزيتون البني
- رائحة: فطرية. حامضة قليلا
- ذوق: فطرية. جوزي
- موقع: غابات التنوب والصنوبر
بوليتوس الفلفل (Chalciporus piperatus)
يزدهر الفلفل الحار من شهر مايو وأحيانًا حتى ديسمبر. إنه أحد أفضل أنواع الفطر المتبل.
- تبدو: قبعة حمراء بنية ، محدبة قليلاً ؛ رقيقة الجذعية البني إلى الأصفر. أنابيب حمراء بنية. إسفنجة كبيرة المسام
- رائحة: حيادي
- ذوق: فلفل حار
- موقع: غابة مختلطة؛ يحب التربة الحمضية
شفة الماعز (Xerocomus subtomentosus)
هذا فطر ثلاثي الألوان يحدث بشكل متكرر. ينمو من الصيف إلى أواخر الخريف.
- تبدو: غطاء غطاء رمادي-بني مع جلد سفلي بلون وردي قليلاً ؛ نحيلة البيج المرقطة إلى الجذع الأبيض ؛ الكروم إلى المغرة ، ولاحقا أنابيب صفراء إلى خضراء بنية
- رائحة: حيادي
- ذوق: معتدل ، فطر
- موقع: غابات مختلطة
زيروكوميلوس
تنقسم دواليب الفطر إلى عدة فئات ، مثل البراغي ذات القدم الحمراء. فهي أصغر حجمًا وأضيق من أصناف فطر بورسيني المعروفة ، ولها جذع مركزي ناعم وجلد غطاء يشبه اللباد. باتباع الأمثلة الشائعة:
بوليتوس أحمر القدم الشائع (Xerocomellus chrysenteron)
بسبب مذاقه اللافت ، عادة ما يستخدم البوليتوس ذو الأرجل الحمراء فقط كفطر مختلط.
- تبدو: بني ، خفيف إلى غطاء مخملي ، والذي ينفتح لاحقًا ويشكل أخاديدًا حمراء ؛ محمر ، منقط يصل طوله إلى 12 سم ؛ أنابيب صفراء إلى زيتونية صفراء
- رائحة: حامض ، فطر
- ذوق: حمضي
- موقع: غابات مختلطة
ريدفوت وهمية (Xerocomellus porosporus)
يُطلق على هذه العينة أيضًا اسم "بوليتوس أحمر داكن" ، وهي تقدم نفسها على أنها فطر توابل مثالي للحصول على نوتة حامضة قليلاً ، والتي تشبه بشكل ملحوظ أنواع الفطر الأخرى ، مثل الفطر المختلط.
- تبدو: الجوز البني إلى البيج البني ، غطاء متوهج ؛ الأخاديد الحمراء يميل إلى الأصفر إلى الرمادي المائل إلى البياض أو يميل للصفرة ، مع ظهور بقع حمراء في بعض الأحيان ؛ أنابيب صفراء
- رائحة: محايد إلى حمضي قليلاً
- ذوق: خفيف؛ قليلا حامض
- موقع: غابات مختلطة
ريدكابس
تشكل القبعات الحمراء فئة أخرى من البوليطس. تحتوي جميعها على سيقان ذات لون فاتح مع قشور سوداء بنية. يمكن أن تتسبب إصابات الجلد في تغير اللون الذي يتحول من الوردي إلى الأحمر إلى الأزرق إلى الأخضر إلى الأسود.
ملاحظة: قد يتحول اللحم إلى اللون الأسود عند طهيه. هذه عملية طبيعية ولا تؤثر على الطعم أو الطعم.
غطاء أحمر البتولا (Leccinum versipelle)
الصنف "Birkenrotkappe" غير صالح للأكل ويمكن أن يسبب مشاكل في المعدة. لذلك ، يجب دائمًا طهي هذا الفطر جيدًا.
- تبدو: أحمر برتقالي إلى غطاء أحمر بني ؛ ساق سميك بشكل لافت للنظر ، يكون في البداية مصفرًا ثم يتحول إلى اللون الرمادي ؛ الأنابيب متشابهة في اللون مع السيقان
- رائحة: فطر لطيف
- ذوق: خفيف
- موقع: يفضل قرب البتولا. يحب التربة الرملية والطينية
مسامير الشحوم
براغي التشحيم ، التي يزداد الطلب عليها مثل عيش الغراب الصالح للأكل ، تمثل أيضًا فئة بوليتوس خاصة - خاصةً ما يلي:
فطر بالزبدة (Suillus luteus)
يُعرف فطر الزبدة بطعمه الحامض الشديد ، لأنه لا يستطيع كل محبي الفطر تحمله.
- تبدو: 13 سم ، قبعة بنية لامعة ؛ ينبع مصفر مع حلقة أرجوانية بنية وبقع بنية ؛ أنابيب الليمون الأصفر
- رائحة: فاكهي
- ذوق: بوضوح حامضي
- موقع: غابات الصنوبر
الذهب البوليطس (Suillus grevillei)
وهو مدرج أيضًا تحت المرادفات "الأصفر الذهبي" و "لارك بوليت" و "جولدن كاب". إنه شائع بشكل خاص لدى الطهاة والخبراء الذين لا يريدون طعم الفطر النموذجي و / أو المتميز.
- تبدو: ذهبي إلى غطاء أصفر برتقالي ؛ نادرًا ما يكون بني صدئ أو أصفر فاتح ؛ السيقان السفلية برتقالية داكنة إلى بنية ؛ القصبة العلوية صفراء ، ولاحقًا حلقات بنية ؛ تكون الأنابيب صفراء في البداية ، ثم تتحول إلى اللون البني في وقت لاحق
- رائحة: فطر قليلًا ، وأحيانًا متعفن قليلاً
- ذوق: خفيف جدا فطر صغير لطيف نوعا ما
- موقع: أرضيات الصنوبر
الفطر بورسيني
المجموعة الأكثر شهرة بين Boletus هي بورسيني. هم أقرب إلى معظم أفكار الفطر العطري. فيما يلي بعض الأمثلة الشائعة جدًا عن فطريات الإسفنج:
بوليت البتولا (بوليتوس betulicola)
تعتبر بوليت البتولا السميكة النمو هذه ، التي تنمو بقوة ، تحفة بصرية لديها أيضًا الكثير لتقدمه من حيث الذوق. ينمو بين الصيف والخريف.
- تبدو: ضوء ، مغرة إلى برونزية ، غطاء محدب ؛ جذع بني مع شبكة بيضاء ؛ أول صفراء ، ثم قاتمة لاحقًا إلى أنابيب صفراء مغرة
- رائحة: حيادي
- ذوق: فطر خفيف ملاحظة جوزية طفيفة
- موقع: الغابات النفضية؛ يفضل البتولا
بلوط البلوط (Boletus reticulatus)
فطر البلوط بورسيني اللذيذ هو أحد العينات القليلة من نوعها التي يمكن أيضًا تناولها نيئة. يغادر بين مايو وسبتمبر تجد في الطبيعة.
- تبدو: ظلال مختلفة من اللون البني من القبعة ؛ يصل قطرها إلى 28 سم ؛ جذع بني متوسط مع نسيج بيج إلى أبيض ؛ تميل الأنابيب أولاً إلى اللون الأبيض ، ثم تتحول في وقت لاحق إلى اللون البيج المائل إلى الصفرة قليلاً إلى اللون الأخضر المصفر
- رائحة: لطيف الجوز
- ذوق: عادة بورسيني مع ملاحظة المكسرات
- موقع: الغابات النفضية؛ يفضل أن يكون تحت البلوط ولكن أيضا الزان
بوليتوس التنوب (بوليتوس إديليس)
مثل بلوط البلوط ، يمكن أن تؤكل بوليت الراتينجية نيئة. يظهر بين يوليو وأكتوبر ومع درجات حرارة معتدلة حتى في نوفمبر.
- تبدو: ظلال مختلفة من اللون البني من القبعة ؛ يصل قطرها إلى 25 سم ؛ الساق بيضاء مع ألياف بنية. تكون الأنابيب في البداية بيضاء ، أو صفراء ، أو صفراء مخضرة ، ثم خضراء زيتية في وقت لاحق
- رائحة: فطر لطيف
- ذوق: فطر خفيف الجوز قليلا
- موقع: الغابات الصنوبرية ، في كثير من الأحيان في الغابات المختلطة والنفضية
الأسئلة المتداولة
لا توجد "وصفة سحرية". يمكنك معرفة ذلك فقط من خلال تحديد الفطر بوضوح. استخدم مجموعة متنوعة من الأدوات للقيام بذلك. هناك تطبيقات وكتب يمكنك اصطحابها معك في رحلة صيد الفطر. إذا لم تكن متأكدًا مما إذا كان الفطر سامًا أم لا ، فهناك أيضًا نقاط اتصال خاصة حيث يمكنك الحصول على المشورة.
وتشمل هذه البوليطس السام (Boletus satanas) وكذلك البوليتس غير الصالح للأكل (Boletus calopus) و rooting boletus (Boletus radicans). إنهم مريرون للغاية. ميزة خاصة هي بوليتوس (Boletus luridus) ، وهو صالح للأكل فقط إذا لم يتم استهلاك الكحول في نفس الوقت. يتفاعل معها ويمكن أن يؤدي إلى ظهور أعراض التسمم.
لا. ينموون أينما وجدوا ظروف النمو المثلى. بالنسبة لمعظم ، توفر هذه الغابات الرطبة والمظللة. يمكن أيضًا العثور على العديد من الأصناف ، على سبيل المثال ، في مراعي الخيول أو على طول جوانب الطرق إذا كانت التربة رملية أو طفيلية أو حمضية وهناك رطوبة كافية.