أواخر الصيف حتى الخريف هو الموسم الرئيسي للفطر. يمكن بعد ذلك العثور على مجموعة متنوعة من الأنواع في الغابات والحقول. بالإضافة إلى الفطر البني أو الأحمر أو الأخضر ، هناك أيضًا فطر بقبعات بيضاء.
شيء صغير
- الفطر الأبيض الخلط بسهولة
- مع تقدم العمر غالبا ما يتغير لون القبعة البيضاء
- وجدت الفطريات البيضاء في الغابات النفضية والصنوبرية ، في المروج والحقول
- ليست كل الفطر الأبيض صالحة للأكل
جدول المحتويات
- تعرف على الفطر بشكل صحيح
- الفطر الأبيض من F إلى G.
- الفطر الأبيض من K إلى R.
- الفطر الأبيض من الجنوب إلى الغرب
- الأسئلة المتداولة
تعرف على الفطر بشكل صحيح
يجب توخي الحذر عند التعرف على الفطر الأبيض ، فليست كلها صالحة للأكل. بعض الفطر الصالح للأكل منها يحتوي على بعض غير صالح للأكل أو مزدوج السامة. اعتمادًا على الموقع والطقس والعمر ، يمكن أن يُظهر الجلد الأبيض للقبعة تغيرًا في اللون. نقدم أدناه أكثر أنواع الفطر الأبيض شيوعًا والأكثر شهرة التي تنمو في هذا البلد.
ملاحظة: اجمع فقط الفطر الذي أنت متأكد منه صالح للأكل يتعرف على!
الفطر الأبيض من F إلى G.
قمع الحقل (Clitocybe quisquiliarum)
غالبًا ما توجد واقفة في حلقات الساحرات في المناطق العشبية ، ولكنها توجد دائمًا بالقرب من الأشجار. بسبب محتواه العالي من المسكارين ، يصنف قمع الحقل على أنه سام.
- لون القبعة: أبيض ، يتحول إلى لون مغرة مع تقدم العمر
- شكل القبعة: قطرها من 2 إلى 4 سم ، محدب في البداية ، ثم ينتشر ، أخيرًا مثل مسافة بادئة مثل قمع ، حافة رفيعة مموجة
- الجذع: 2 إلى 5 سم ، أبيض ، قاسي ، أسطواني ، مستدق للأسفل
- الرقائق: كثيفة جدا ، متداخلة على الساق ، بيضاء ، صفراء فاتحة عند التقدم في السن
- اللحم: ليفي ناعم ، أبيض
- طعم: خفيف
- الرائحة: دقيقي
- الموسم: من يوليو إلى نوفمبر
- الحدوث: المروج والمراعي والحدائق وأطراف الغابات المعشبة
- خطر حدوث ارتباك: عرموش دقيق صالح للأكل (Clitopilus prunulus)
ملاحظة: في حالة تناوله ، يمكن أن يحدث تسمم حاد بعد ساعة إلى ساعتين. تتمثل الأعراض الأولى في زيادة إفراز اللعاب والدموع والتعرق والقيء والإسهال ثم انخفاض ضغط الدم وصعوبة التنفس.
Frayed Amanita (Amanita strobiliformis)
هذا الفطر هو فطر صالح للأكل. ومع ذلك ، يجب إزالة قشرة القبعة قبل تحضيرها ، لأنها ذات مذاق ترابي للغاية.
- لون القبعة: أبيض ثلجي مع ثآليل رمادية بنية
- شكل القبعة: قطرها من 8 إلى 20 سم ، كروية في البداية ، ثم محدبة ، ثم مسطحة
- الجذع: من 10 إلى 25 سم ، أبيض ، بصلي الشكل في القاعدة
- الرقائق: بيضاء ، كثيفة ، غير مندمجة مع الساق
- اللحم: أبيض ، مضغوط ، صلب
- المذاق: لطيف بشكل لطيف
- الرائحة: جوزي
- الموسم: من يونيو إلى سبتمبر
- الحدوث: غابة متساقطة الأوراق ويفضل أن تكون تحت أشجار الزان والبلوط
- خطر حدوث ارتباك: قبعة موت على شكل مخروطي (أمانيتا فيروسا)
قبعة الموت الربيعية (أمانيتا فيرنا)
تمامًا مثل فطر قبعة الموت وقبعة الموت ، يحتوي هذا النوع على سموم أمانيتا. الفطر ينتمي إلى فطر قبعة الموت السامة القاتلة.
- لون القبعة: أبيض مع كريم مركز
- شكل القبعة: قطرها من 5 إلى 15 سم ، نصف كروي مبدئيًا ، ثم مسطحًا تقريبًا ، وحافة غالبًا ما تكون متموجة
- الساق: من 5 إلى 12 سم ، بيضاء ، سميكة قليلاً عند القاعدة ، الكفة ضعيفة النمو
- الرقائق: بيضاء ، قريبة جدا من بعضها ، العديد من الصفائح الوسيطة
- اللحم: أبيض ، طري
- الذوق: غير سار
- الرائحة: خفيفة جدا
- الموسم: من يونيو إلى سبتمبر
- الحدوث: غابات متساقطة الأوراق ، حدائق ، ويفضل أن تكون تحت أشجار السنديان
- احتمالية حدوث ارتباك: فطر مرج (Agaricus campestris) ، anischampignon أبيض (Agaricus arvensis)
حلزون الأسنان الذهبي (Hygrophorus chrysodon)
الفطر صالح للأكل ، لكن غالبًا ما تهاجمه الديدان. ومع ذلك ، فهو مناسب تمامًا باعتباره "فطرًا جانبيًا" لأطباق الفطر المختلطة.
- لون القبعة: أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر مع فرك ومع تقدم العمر
- شكل الغطاء: قطره من 4 إلى 8 سم ، مغطى بقشور ، محدبة في البداية ، لاحقًا محدبة بشكل حاد ، حافة غطاء رفيعة ، رقائق متدلية على شكل أسنان
- الجذعية: من 4 إلى 8 سم ، بيضاء ، أسطوانية ، مستدقة لأسفل ، مع رقائق صفراء عند الحافة
- الرقائق: سميكة ، بعيدة ، متصلة أو متداخلة
- اللحم: طري ، كثير العصير ، أبيض
- الذوق: لا شيء
- الرائحة: لا شيء
- الموسم: من أغسطس إلى نوفمبر
- الحدوث: الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية ، ويفضل أن تكون تحت أشجار التنوب والبلوط والزان ، وتحدث في مجموعات
- خطر الارتباك: حلزون متغير اللون (Hygrophorus discoxanthus) ، حلزون عاجي (Hygrophorus eburneus) ، كلاهما غير صالح للأكل
الفطر الأبيض من K إلى R.
فطر كاربوليك (Agaricus xanthodermus)
يُعرف أيضًا باسم Poison Egerling. بعد الاستهلاك ، يحدث القيء والإسهال العنيف.
- لون القبعة: اللون الأبيض والأصفر من الاحتكاك
- شكل القبعة: قطرها من 5 إلى 12 سم ، كروية في البداية ، ثم محدبة ، ثم تنتشر أخيرًا
- الجذع: من 6 إلى 12 سم ، أبيض ، أسطواني ، بصلي الشكل في القاعدة ، حلقة غشائية بيضاء قابلة للنزع لأعلى
- الرقائق: كثيفة ، غير متصلة بالساق ، في البداية مائلة للبياض ، ثم الوردي ، ثم البني الشوكولاتة فيما بعد إلى الأسود
- اللحم: أبيض في الجزء العلوي من الساق ، وكبريت أصفر مشوب باتجاه الأسفل
- الذوق: غير سار
- الرائحة: رائحة الكاربوليك (المطهر).
- الموسم: من يوليو إلى أكتوبر
- الحدوث: غابات نفضية وصنوبرية ، حدائق ، مروج ، حدائق ، تنمو في مجموعات أكبر
- خطر حدوث ارتباك: جرثومة اليانسون رقيقة اللحم (Agaricus silvicola) ، فطر مرج (Agaricus campestris)
معالجة طويلةالفلفل (Lactifluus piperatus)
بسبب حدته ، فطر عيش الغراب ليس صالحًا للأكل. ومع ذلك ، يمكن استخدامها المجففة والمطحونة بدلاً من الفلفل.
- لون القبعة: أبيض إلى أبيض مائل للصفرة
- شكل القبعة: قطرها من 6 إلى 18 سم ، محدب في البداية ، وسطح مموج على شكل قمع ، وحافة مفصصة
- الساق: من 4 إلى 10 سم ، أبيض ، ممتلئ ، ممتلئ ، مستدق عند القاعدة
- الرقائق: عريضة جدًا ، تنحدر بكثافة على الساق ، متشعبة جزئيًا ، بيضاء في البداية ، لونها كريمي لاحقًا
- اللحم: صلب ، صلب ، أبيض
- المذاق: حارق حار
- الرائحة: لا شيء
- الموسم: من يوليو إلى أكتوبر
- الحدوث: في الأماكن المظللة والرطبة في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، الوقوف في مجموعات أو صفوف دائرية
- احتمالية حدوث ارتباك: غطاء اللبن الصوفي (Lactifluus vellereus) ، غطاء حليب الفلفل الأخضر (Lactifluus glaucescens)
عرموش الوجبة (Clitopilus prunulus)
الطحين هو فطر صالح للأكل جيد ولذيذ. يعود الفضل في اسمه إلى رائحة الطحين القوية.
- لون القبعة: أبيض ، وأحيانًا رمادي فاتح قليلاً
- شكل القبعة: قطرها من 3 إلى 7 سم ، نصف كروي مبدئيًا ، لاحقًا متوهجًا على نطاق واسع ، عميقًا قليلاً
- الجذعية: من 4 إلى 6 سم ، بيضاء ، ليفية ، مسننة ، تنصهر بشكل غريب الأطوار على الغطاء ، مغبرة من الأعلى ، تومنتوز أبيض بالأسفل
- الرقائق: رقيقة ، كثيفة للغاية ، متداخلة على الساق ، بيضاء في البداية ، ثم الوردي إلى الأحمر الصدأ
- اللحم: رقيق ، هش
- النكهة: دقيق
- الرائحة: مثل الطحين
- الموسم: من يونيو إلى نوفمبر
- الحدوث: الغابات المتساقطة الأوراق والصنوبرية ، ويفضل أن تكون بالقرب من أشجار التنوب ومروج الغابات
- احتمالية حدوث ارتباك: بوق الحقل (Clitocybe dealbata) ، بوق rinnig متجمد (Clitocybe rivulosa) ، كلاهما سام جدًا
العملاق البافبول (كالفاتيا جيجانتيا)
العملاق البافبول فطر صالح للأكل لذيذ جداولكن بشرط أن يظل اللحم أبيضًا. ويمكن بعد ذلك أيضًا استخدامه نيئًا في السلطات.
- لون جسم الفاكهة: أبيض ، أصفر إلى بني زيتوني عند التقدم في السن
- جسم الفاكهة: من 7 إلى 100 سم ، كروية ، ناعمة ، طبقة خارجية من الجلد ، خيوط فطرية سميكة في القاعدة ، متصلة بالركيزة
- كتلة الثمار: في البداية بيضاء وثابتة ، مع تقدم العمر بني ، دهني ، فيما بعد تناسق البودرة
- الذوق: بالكاد واضح
- الرائحة: لطيفة
- الموسم: من يوليو إلى أكتوبر
- الحدوث: المروج والمراعي والحدائق والمتنزهات
الفطر الأبيض من الجنوب إلى الغرب
غطاء الحبر (كوبرينوس كوماتوس)
لسوء الحظ ، لا يمكن تناول الفطر الصالح للأكل إلا عندما يكون صغيرًا. ومع ذلك ، إذا تحولت صفائح فطر الهليون إلى اللون الوردي ، فلا ينبغي جمعها بعد الآن.
- لون القبعة: أبيض ، مغرة على التاج ، رمادي مع حافة سوداء عندما يتقدم في العمر
- شكل القبعة: يبلغ قطرها من 3 إلى 8 سم ، وتكون أسطوانية في البداية ، ثم على شكل جرس ، وأخيراً منتشرة ، وحافة مهدبة
- الساق: من 5 إلى 18 سم ، أبيض ، مجوف ، أسطواني ، ليفي ومتقشر ، قاعدي درني ومكثف
- الرقائق: عريض ، كثيف ، غير متصل بالساق ، في البداية أبيض ، ثم وردي ، ثم أسود
- اللحم: أبيض طري
- طعم: خفيف
- الرائحة: لطيفة
- الموسم: من مايو إلى نوفمبر
- الحدوث: جوانب الطرق والمروج المخصبة والحقول والحدائق وأكوام السماد
- احتمالية حدوث ارتباك: التلوين الرمادي (Coprinus atramentarius)
نصيحة: يجب لف الفطر بعناية من الأرض عند جمعه أو قطعه من القاعدة بقطعة حادة. يجب عليك بعد ذلك نقل فريستك في سلة مفتوحة حتى تحصل على الكثير من الهواء.
فطر بذر اليانسون الأبيض (Agaricus arvensis)
مع تقدم العمر ، يمكن أن يصل حجم الفطر إلى حجم كبير. انها واحدة من ألذ أنواع الفطر.
- لون القبعة: أبيض ، يتحول لون الليمون إلى الأصفر أو المحمر عند اللمس
- شكل القبعة: قطرها من 5 إلى 20 سم ، نصف كروي مبدئيًا ، ثم محدبًا إلى مسطح ، غالبًا مع مركز وعر وحافة ممزقة
- الجذع: من 8 إلى 15 سم ، أبيض ، أسطواني ، قاعدة منتفخة قليلاً ، حلقة ثنائية الطبقات معلقة
- الرقائق: كثيفة ، غير متصلة بالساق ، بيضاء في البداية ، ثم الوردي إلى البني الشوكولاتة
- اللحم: صلب ، طري ، أبيض ، يتحول إلى اللون الأصفر الفاتح إلى المحمر قليلاً عند الضغط عليه
- الذوق: جوزي
- الرائحة: بذر اليانسون
- الموسم: من مايو إلى أكتوبر
- الحدوث: مناطق عشبية ، حدائق ، غابات مشمسة نفضية وصنوبرية
- خطر حدوث ارتباك: فطر غطاء الموت السام
فطر مرج (Agaricus campestris)
تنبت الفطريات بشكل جماعي في مراعي الماشية ، خاصة بعد هطول الأمطار الغزيرة. تحظى بشعبية كبيرة بسبب مذاقها الجيد.
- لون الغطاء: أبيض ، أصفر - بني إلى ضارب إلى الحمرة مع تقدم العمر
- شكل القبعة: قطرها من 4 إلى 12 سم ، كروية في البداية ، ثم مسطحة ، ثم تنتشر فيما بعد
- الجذع: من 3 إلى 8 سم ، أبيض ، غالبًا ما يكون بنيًا في القاعدة ، أبيض ، ذو طبقة واحدة ، حلقة عابرة
- الرقائق: مزدحمة ، غير متصلة بالساق ، لونها وردي في البداية ، ثم بني إلى أسود فيما بعد
- اللحم: أبيض ، طري ، سميك ، يتحول إلى الحمرة عند القطع
- الطعم: حار
- الرائحة: لطيفة باهتة
- الموسم: من مايو إلى نوفمبر
- الحدوث: مروج مخصبة ، حقول ، مراعي ، حدائق ، حدائق
- خطر الارتباك: الفطر الكربولي السام (Agaricus xanthodermus) ، قبعة الموت (Amanita virosa)
ملاحظة: إذا تحولت صفائح فطر المرج إلى الظلام ، يجب أن تتركها ثابتة. تفقد العينات القديمة مذاقها لدرجة أنها تصبح غير صالحة للأكل.
الأسئلة المتداولة
يجب استخدام شكل ولون القبعة وطبيعة ومظهر الأنابيب والصفائح وكذلك الجراثيم ومسحوق الجراثيم المتكونة في التحديد. تعتبر حالة الجذع أيضًا ميزة مهمة ، مثلها مثل الموقع.
لا يجب أن تعرف فقط الفطر الذي تم جمعه في سلتك ، ولكن يجب أن تعرف أيضًا عدد الفطر المسموح لك بجمعه. عادة لا يتم تحديد المبلغ المسموح به بدقة ، ولكن يجب أن تقتصر على تحصيله لاستخدامك الخاص. يعتبر حوالي 1000 إلى 1500 جرام من الفطر غير ضار في معظم الحالات. قد يتعرض أي شخص يتم اصطياده بكمية أكبر من الفطر لغرامات تصل إلى 10000 يورو.
على أي حال ، يجب استشارة الطبيب عند أول بادرة تسمم. يجب على المرء أن يحاول إفراغ المعدة. يمكنك ببساطة شرب الماء المالح (ملعقة كبيرة من ملح الطعام في كوب من الماء) للتقيؤ. علاوة على ذلك ، يجب تأمين بقايا وجبة الفطر أو بقايا التنظيف أو القيء.
