جذر البقدونس: الزراعة والحصاد والتحضير

خاصة في فصل الشتاء هناك نقص في الفيتامينات والطاقة وغالبًا ما تشعر بالتعب. يمكن للخضروات مثل جذر البقدونس أن تصنع العجائب ويسهل نموها في حديقتك الخاصة.

جذر البقدونس (بتروسلينوم كريسبوم subsp. توبروسوم) هي الخضار الشتوية المثالية. يمكن تحضيره بعدة طرق ، ويحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، وبالتالي يوفر الكثير من الطاقة لموسم البرد.

جذر البقدونس: الأصل والخصائص

يأتي جذر البقدونس ، المعروف أيضًا باسم جذر البقدونس والبقدونس الدرني ، في الأصل من شرق وشمال أوروبا ، حيث كان نباتًا شتويًا شهيرًا لآلاف السنين. اليوم يزرع في كل بلد تقريبًا بمناخ معتدل. نظرًا لأن جذر البقدونس هو نوع فرعي من البقدونس ، فإن أوراقه تشبه أوراق البقدونس. رائحته حلوة قليلاً وحادة وحارة وتذكرنا بقوة بالبقدونس. الخضار الشتوية نبات عشبي كل سنتين. في السنة الأولى من الزراعة ، يطور جذر البقدونس جذرًا أساسيًا مخروطي اللون فاتح اللون ، والذي يتناقص تدريجيًا إلى نقطة في الأسفل. يبلغ طول الجذر من 15 إلى 20 سم ويصل سمكه إلى 5 سم. من الخارج ، يكون الجذر أبيض مائل للصفرة مع حلقات عرضية بنية اللون ، بينما يكون اللب أبيض تمامًا. في السنة الثانية ، يشكل جذر البقدونس ساق زهرة مجوفة يمكن أن يصل طولها إلى 90 سم. فترة الإزهار الرئيسية هي من يونيو إلى يوليو - ثم يمكنك رؤية العديد من الزهور البيضاء الصغيرة على شكل نجمة مرتبة في أومبل.

هل جذر البقدونس هو جذر البقدونس؟

لا ، جذر البقدونس هو نوع فرعي من أوراق البقدونس. لذلك فهم أقرباء ومتشابهون في الذوق والمظهر.

الفرق بين جذر البقدونس والجزر الأبيض

في كثير من الأحيان ، يتم استخدام جذر البقدونس مع الجذور المماثلة الجزر الأبيض (باستيناكا ساتيفا) مخطئ. ومع ذلك ، إذا كانت الخصائص الصحيحة معروفة ، فيمكن تمييزها بسهولة. على سبيل المثال ، للجذور شكل مختلف: جذر الجزر الأبيض له قاعدة أوراق غائرة وجزء رأس أكثر سمكًا مقارنة بجذر البقدونس. من ناحية أخرى ، فإن قاعدة الورقة منحنية لأعلى في جذر البقدونس. تبدو أوراق البقدونس مشابهة جدًا لأوراق جذر البقدونس ، باستثناء أن الأخير أكبر قليلاً. من ناحية أخرى ، فإن اللون الأخضر للجزر الأبيض يشبه لون كرفس (Apium Gravolens). كما أنها تختلف في الرائحة: جذر البقدونس تنبعث منه رائحة البقدونس بشكل مكثف ، في حين أن الجزر الأبيض له رائحة مماثلة لأقاربه ، الجزر (دوقوس كاروتا) ، تحلب.

زراعة جذر البقدونس: الموقع والإجراء

يفضل جذر البقدونس موقعًا مشمسًا ومناسبًا للزراعة في الهواء الطلق وفي دفيئة. الوقت المثالي لزرع جذور البقدونس هو الربيع بين مارس وأوائل أبريل ، حيث لا تزال التربة رطبة قليلاً من الشتاء. من المهم جدًا أن يتم فك التربة قبل البذر ، لأن جذر البقدونس يفضل التربة العميقة والسائبة والغنية بالدبال والكلسية. لذلك يُنصح بدمج السماد العضوي لتعزيز المحتوى الغذائي المتوازن في التربة. التربة الطينية الطازجة مناسبة بشكل خاص. يمكن بعد ذلك زرع البقدونس المنتفخ في صفوف بمسافة حوالي 30 سم وعمق 1 إلى 2 سم ومغطاة بالتربة بعناية. ثم من الأفضل سقي البذور بالماء الفاتر ، لأن هذا يمكن أن يسرع عملية الإنبات. يمكن بالفعل رؤية الشتلات الأولى بعد حوالي 2 إلى 4 أسابيع.

حسن الجيران لجذر البقدونس

الجيران المثاليون لجذور البقدونس هم:

• كرنب (براسيكا أوليراسيا فار. سابيليكا)
• فول (فاسولوس، فولغاريس)
• بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. ايتاليانا)
• الهندباء (إنديفيا سيشوريوم)
• القطيفة (آذريون أوفيسيناليس)

الجيران السيئون لجذر البقدونس

بالإضافة إلى الخس والأومبيليفر الأخرى ، فإن الجيران التاليين غير مناسبين لجذر البقدونس:

• جزر (دوقوس كاروتا)
• كرفس (Apium Gravolens)
• الشبت (أنيثوم مقبرة)
• الشمرة (Foeniculum vulgare)

الرعاية الصحيحة

لا يتحمل جذر البقدونس الجفاف جيدًا ، خاصة في مرحلة النمو حتى منتصف يونيو ، وبالتالي يجب سقيها بانتظام. ومع ذلك ، يجب تجنب التشبع بالمياه بأي ثمن. احرص على عدم سقي أوراق النبات ، ولكن احرص دائمًا على الماء من الأسفل بالقرب من الأرض. لا تقل أهمية إزالة الأعشاب الضارة بانتظام ، وإلا فإن النبات سوف يتضخم. نظرًا لأن البقدونس الجذري عبارة عن وحدة تغذية متوسطة ، فإن الامتثال لتناوب المحاصيل مهم جدًا. يُنصح بعدم زراعة جذر البقدونس مرة أخرى في نفس الموقع إلا بعد 3 إلى 4 سنوات ، حتى يمكن للتربة أن تتعافى. نظرًا لمتطلبات المغذيات العالية وإزالة النيتروجين من الركيزة ، فإن منتجنا مناسب سماد بلانتورا العضوي العالمي ممتاز للتخصيب مباشرة بعد البذر. هذا يسمح للنبات أن ينمو بقوة من البداية.

يعد فصل الشتلات من 3 إلى 5 سم أمرًا مهمًا للغاية بحيث يكون للنباتات الفردية مساحة كافية ولا تعيق نمو بعضها البعض. يتم سحب النباتات الفائضة من الأرض ، في أحسن الأحوال عندما تكون الأرض رطبة وعندما تكون صغيرة. على الرغم من أن جذور البقدونس صلبة ، إلا أنه يجب أن توفر للأوراق الحماية الشتوية من الأوراق أو الحطب أو القش أو الصوف.

الحصاد: متى يكون جذر البقدونس في الموسم؟

جذر البقدونس هو ممثل كلاسيكي للخضروات الشتوية ويبدأ الموسم في الخريف. يبدأ حصاد درنة البقدونس في شهر أكتوبر ، ويستمر هذا عادةً حتى شهر فبراير. عادة ما يتم حصاد جميع الجذور وتخزينها مرة واحدة ، حيث يمكن تخزينها جيدًا لعدة أشهر. يمكنك بسهولة حفر الجذور في الشتاء إذا كانت الأرض خالية من الصقيع ، على سبيل المثال بشوكة حفر. في الصيف ، يمكن حصاد العشب واستخدامه مثل أوراق البقدونس.

جمد البقدونس وخزنه

يمكن تخزين جذر جذر البقدونس لمدة تصل إلى 6 أشهر خلال فصل الشتاء عند درجة حرارة 0 درجة مئوية ورطوبة نسبية عالية أعلى من 97٪ ، كما هو الحال في القبو. يمكن تخزين الجذور بسهولة في الثلاجة لمدة 2 إلى 3 أسابيع. للقيام بذلك ، قم بتحرير الجذر من بقايا التربة وقطع العشب مرة أخرى إلى قاعدة قصيرة. من المهم عدم إتلاف الجذر. لا يجب غسلها أيضًا ، لأن ذلك يؤدي إلى تلفها بشكل أسرع. يمكنك أيضًا تجفيف جذر البقدونس وبالتالي الاحتفاظ به لبضعة أسابيع.

يُقطّع البقدونس إلى قطع سهلة التجهيز ويجمّد ، ويمكن تخزينه لمدة 3 أشهر على الأقل. قبل وضعها في الفريزر ، يمكنك سلق قطع جذر البقدونس وصدمها في الماء المثلج. هذا يقتل الجراثيم ، ويضيع عدد أقل من الفيتامينات ويحتفظ باللون.

التحضير والاستخدام

مع اللفت العطري ، الذي له طعم أقوى من أوراق البقدونس ، جذر البقدونس مثالي كخضروات حساء. يمكن أيضًا تحضيره في حساء جذر البقدونس العطري أو مهروسه. مسلوق أو محمص أو مهروس أو منقوع في الشاي: يمكن تحضير البقدونس الجذري بعدة طرق.

ماذا يشبه طعم جذر البقدونس؟

كما توحي الرائحة والاسم بالفعل ، طعم جذر البقدونس حار وقوي ، مثل البقدونس.

هل يجب عليك تقشير جذور البقدونس؟

ليس عليك تقشير الجذر. قبل كل شيء ، يمكن أن تؤكل الجذور التي تأتي من حديقتك مع الجلد دون أي قلق.

هل يمكنك أكل جذور البقدونس نيئة؟

نعم يمكنك ذلك. حتى مذاقه نيئًا جيدًا ويمنح السلطات نضارة حارة ، على سبيل المثال.

ما مدى صحة جذور البقدونس؟

إن المحتوى العالي من الفيتامينات C و E و B بالإضافة إلى كمية كبيرة من العناصر الغذائية والمعادن المهمة تجعل جذور البقدونس صحية بشكل لا يصدق. خاصة في موسم البرد ، الخضار الشتوية تقوي جهاز المناعة. بالإضافة إلى ذلك ، يقال أن الزيوت الأساسية ، مثل Apiol ، لها تأثير تصريف وتطهير للدم بسبب تأثيرها المدر للبول. ومع ذلك ، بسبب هذه الزيوت الأساسية أيضًا ، لا ينبغي استهلاك العشب بكميات كبيرة. يجب على النساء الحوامل على وجه الخصوص تجنب هذه الخضار ، حيث يمكن أن تؤدي الجرعات الكبيرة إلى حدوث تقلصات. بكميات صغيرة ، العشب غير سام للكلاب والقطط ، والابتلاع العرضي لهذا النبات سيؤدي إلى الإسهال على الأكثر. ومع ذلك ، بالنسبة للأرانب وخنازير غينيا ، تعتبر هذه العشبة طعامًا شهيًا.

انتباه: بعد الإزهار ، يوجد تراكم كبير للأبيول ويصبح جذر البقدونس غير صالح للأكل. النسبة مرتفعة جدًا بعد الإزهار لدرجة أن تناول جذر البقدونس يمكن أن يكون سامًا وضارًا بالصحة. البذور سامة للغاية وقد استخدمت في عمليات الإجهاض في الماضي. بالإضافة إلى ذلك ، يصبح الجذر ليفيًا جدًا بعد الإزهار لدرجة أنك لم تعد ترغب في تناوله طواعية.

جذر البقدونس هو نبات شتوي متعدد الاستخدامات وسهل النمو. علاقة وثيقة مع سهلة الرعاية ولذيذة بقدونس يتجلى بشكل خاص في الرائحة والذوق.