فطر بورسيني هو أحد أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل. لا يمكنك شرائه من السوبر ماركت فحسب ، بل يمكنك أيضًا جمعه في الغابة المحلية. اكتشف هنا كيفية التعرف على البورسيني دون أدنى شك واحذر من الأزواج السامة.
شيء صغير
- فطر بورسيني له ساق سميك وغطاء كبير
- الألوان فاتحة إلى بني غامق
- القبعة ليست فادحة
- ليس من الصعب التمييز بين الزوجي السام
جدول المحتويات
- فطر بورسيني (Boletus edulis)
- المضاعفات السامة
- زوجي غير صالح للأكل
- زوجي صالح للأكل
- الأسئلة المتداولة
فطر بورسيني (Boletus edulis)
الأغلبية الفطر بورسيني يمكن التعرف عليها بسهولة وبالتالي تمييزها عن الأزواج السامة المحتملة. ميزة خاصة هي نموها الهائل مقارنة بأنواع الفطر الأخرى. مميزات وخصائص اخرى:
| مقاس | يصل ارتفاعها إلى 25 سم وعرض القبعة |
| لون | ساق خفيف مع رسم شبكة أغمق ؛ غطاء الضوء إلى البني الداكن ، البني المحمر أيضًا ؛ تميل الأنابيب إلى اللون الأبيض عندما تكون صغيرة ، وتكون خضراء زيتية عند كبار السن |
| رائحة طعم | لطيف بعد الفطر ، خفيف |
| لحمة | أبيض ، دون إزرقاق عند الضغط عليه أو قطعه ، محمر تحت البشرة |
| موقع | يحدث دائمًا بالقرب من بعض الأشجار ، فطر التكافل ، مثل التنوب ، الصنوبر ، غير المرتبط بالغابة ، أيضًا في المروج أو على حواف الغابات |
المضاعفات السامة
بوليت الشيطان وبوليت فيرفوت (Rubroboletus satanas و Caloboletus calopus)
الفطران الوحيدان اللذان يقتربان من أن يكونا زوجي سامة من عيش الغراب بورسيني هما بوليتوس الشيطان وفيرفوت. ومع ذلك ، هناك خطر حقيقي للارتباك فقط إذا نظرت إلى الفطر بشكل سطحي. حتى لو كانت تشبه فطر بورسيني في الحجم ، فإن التلوين هو إشارة تحذير واضحة. ساق كلاهما العلجوم لونها أحمر ، يتحول لحمها أيضًا إلى الزرقة عند الضغط ، وتكون القبعات خفيفة دائمًا.
زوجي غير صالح للأكل
بوليتوس المرارة (Tylopilus felleus)
البوليتوس المراري ليس ضعفًا سامًا من فطر بورسيني ، ولكنه غير صالح للأكل. يمكن أن يفسد فطر واحد من هذا الفطر طبقًا كاملاً من الفطر. لتجنب هذا الخلط المزعج ، من الممكن تذوق قطعة من الفطر الموجود. للقيام بذلك ، امضغ قطعة صغيرة من الغطاء أو الجذع. عادة ما يتم ضبط الطعم المر بسرعة كبيرة. إذا كان طعم الفطر خفيفًا ، فمن المرجح أنه فطر بورسيني. الخصائص الأخرى للمرارة:
| مقاس | يصل عرض الغطاء إلى 15 سم ، بشكل عام ليس بحجم فطر بورسيني |
| لون | ساق فاتح إلى مصفر مع شبكة داكنة ؛ غطاء من البيج إلى البني الفاتح ، وليس البني الداكن أو البني المحمر ؛ الأنابيب بيضاء عند الشباب ، ثم الوردي لاحقًا |
| رائحة طعم | الحامض ، الفطر ، المر |
| لحمة | أبيض بدون تلون |
| موقع | في الغابة ، بالقرب من أشجار الصنوبر والتنوب ، نفس موقع cep |
ملاحظة: لا تتذوق الفطر الذي يشبه قبعة الموت أبدًا!
زوجي صالح للأكل
الكستناء (إيمليريا باديا)
ال بوليت الكستناء اعتمادًا على الموقع ، يمكن الخلط بينه وبين فطر البورسيني ، لأنه يشبه فطر البورسيني في المظهر واللون ، لكنه ليس مزدوجًا سامًا. عادة ما يكون الفطر أصغر بكثير ، وغالبًا ما يكون جلد القبعة دهنيًا بعض الشيء. الفطر صالح للأكل ولذيذ للغاية ، لكن لا ينبغي أن يؤكل نيئًا. ميزات أخرى:
| مقاس | يصل عرض القبعة إلى 10 سم ومقبض الارتفاع ، التعامل مع رقيقة نوعًا ما |
| لون | ساق مصفر مع عروق بنية. غطاء بني غامق ، ونادرا ما يكون أفتح ؛ تضيء الأنابيب عند الشباب ، ثم أخضر زيتوني |
| رائحة طعم | أبيض إلى مصفر ، وأزرق عند الطباعة أو القص |
| لحمة | فطر ، خفيف ، جوزي ، حامض قليلاً |
| موقع | في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، في الغالب في صحبة التنوب والصنوبر ، يفضل التربة الحمضية |
ملاحظة: بوليتوس الكستناء هو أحد الفطريات التي تخزن النشاط الإشعاعي. هذا يعني أنه لا ينبغي استهلاكه كثيرًا.
الأسئلة المتداولة
أصبح فطر بورسيني الآن نادرًا جدًا لدرجة أنه محمي بالفعل. هذا يعني أنه لا يجوز جمعها أو جمعها بكميات صغيرة فقط.
نظرًا لأن العديد من أنواع الفطر محمية ، فهناك حد الجمع اليومي، والتي يمكن حتى التحكم فيها. عادة ما يكون من كيلوغرام إلى كيلوغرامين لكل شخص. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجوز إزعاج الحيوانات في الغابة أو تدمير النباتات أو تربة الغابات.
فطر البورسيني هو أحد أنواع الفطر القليلة التي يمكن أن تؤكل نيئة. ومع ذلك ، فمن الأفضل تسخينها. طعمها جيد وشرائح مقلي في الزبدة.