الهندباء: أصناف ، وقت الحصاد والمكونات

يبدأ موسم الهندباء في أواخر الخريف ، لأن الخس المر هو خضار شتوي كلاسيكي مع زراعة خاصة. اقرأ المزيد عن أصل الهندباء والحصاد والتخزين بالإضافة إلى مكونات الهندباء.

من الهندباء (Cichorium intybus فار. فوليوسوم) ترغب في تنمية نفسك ، تحتاج إلى بعض الصبر. لأن البراعم اللذيذة لم تتشكل بالفعل في رقعة الخضار ، ولكن فقط بعد أن يتم حصاد الجذور في الخريف ثم تنبت مرة أخرى في الظلام. كيف يعمل هذا ولماذا المثابرة تؤتي ثمارها موضحة أدناه.

الهندباء: الأصل والخصائص

تنتمي الهندباء إلى عائلة الأقحوان (Asteraceae) وبالتالي فهي من نفس الأنواع ورق السكر و راديكيو، والتي تعرف باسم "الهندباء الحمراء". بالفعل في العصور القديمة ، كان يُطلق على سلف الهندباء ، الهندباء البرية ، أيضًا اسم الهندباء (الهندباء) (Cichorium intybus) يسمى ، يستخدم كنبات نباتي وطب. خلال 18 في نهاية القرن التاسع عشر ، الهندباء الجذرية (Cichorium intybus

 فار. ساتيفا). نمت لتحميصها واستخدامها كبديل للقهوة لرائحتها الترابية المرّة قليلاً. تشهد قهوة الهندباء حاليًا نهضة ويمكن العثور عليها مرة أخرى في العديد من المتاجر كبديل للقهوة منزوعة الكافيين. من ناحية أخرى ، تركز أوراق الهندباء على تكوين براعم الأوراق ورؤوس الخس القوية.

كيف بالضبط ظهر الهندباء التي نعرفها اليوم ، أي نبات الهندباء ، لا يزال غير واضح حتى اليوم. تقول إحدى النسخ أن حوالي عام 1845 اكتشف البستاني الرئيسي بريزييه من الحديقة النباتية في بروكسل أن جذور الهندباء المخزنة في القبو المظلم تنبت براعم أوراق صفراء دقيقة وحساسة ملك. أثبتت هذه الأطعمة أنها لذيذة للغاية ، ومن ثم وُلدت تشكيلة "Brussels Witlof". ما هو مؤكد هو أن الهندباء ، المزروعة من جذور الهندباء ، أصبحت أيضًا خضارًا شائعًا للسلطة في ألمانيا بعد الحرب العالمية الثانية. لا يزال يتم تناوله بشكل متكرر ، خاصة في بلجيكا وفرنسا وهولندا ، كما أنه يتمتع بشعبية متزايدة مرة أخرى في ألمانيا.

يشكل نبات البينالي فقط وردة من الأوراق فوق سطح الأرض في السنة الأولى ، ولكن بدون أزهار. أوراق الهندباء تذكرنا بقوة من حيث الحجم والشكل الهندباء (طرخشقون أوفيسينال) ويمكن أيضا أن تستخدم كعشب بري مر في السلطات. تشكل الهندباء جذور تخزين كثيفة خلال فصل الصيف ، يتراوح طولها من 10 إلى 20 سم وسمكها من 3 إلى 6 سم. قبل كل شيء ، فهي بمثابة مكان تخزين لمركبات السكر ، والتي تعتبر ضرورية للتبرعم والازدهار في العام المقبل. في السنة الثانية ، كانت الهندباء تشكل إزهارًا طويلًا ومتعدد الفروع بارتفاع 100 إلى 140 سم. زهرة الهندباء لونها أزرق صلب ولها تناسق نصف قطري. تشكل زهيرات الأشعة الطويلة المسطحة إكليلًا من الزهور حول مركز زهيرات أنبوبية متقاربة. تبدأ فترة الإزهار في يونيو ويمكن أن تستمر حتى سبتمبر. زهور الهندباء صديقة للنحل ، فهي توفر الرحيق وحبوب اللقاح. بعد التلقيح ، تتكون بذور الشيكوريا ذات اللون البني الفاتح بطول 2 إلى 3 مم.

من ناحية أخرى ، يتم مسح الهندباء الورقية بعد السنة الأولى في أواخر الخريف. تُصنع جذور الهندباء في أقبية دافئة في ظلام دامس وفي درجات حرارة دافئة تبلغ حوالي 16 درجة مئوية ، لذلك تحصل على منبه دافئ كما لو كان الربيع. بدون ضوء ، تشكل جذور التخزين برعمًا مضغوطًا مخروطي الشكل ومبيض يتم حصاده بعد بضعة أسابيع من التأثير.

أصناف الهندباء

تختلف أصناف الهندباء المختلفة بشكل رئيسي في وقت الحصاد ، في لونها وما إذا كانت بحاجة إلى طبقة علوية للتأثير أم لا. الطبقة العلوية عبارة عن طبقة من التربة أو الرمل تغطي الجذور بعد الحصاد وتوفر مساحة للبراعم.

• "بروكسل ويتلوف": يحتاج الصنف القديم متوسط ​​العمر إلى طبقة تغطية للتأثير ويمكن تزويره وحصاده بين نوفمبر ومارس.
• "دي بروكسيل": هذا النوع من الهندباء مناسب للتأثير بدون تربة ويغطي الطبقة بالحصاد بين ديسمبر ومارس. إنه يشكل براعم مستديرة وثابتة ذات مذاق جيد.
• "إتاردو": إنها جيدة لمزارعي الهوايات مع طعم الهندباء النظيف الجيد والبراعم الثقيلة. يتم استخدامها للتأثير من منتصف إلى متأخر مع طبقة علوية من نوفمبر مع حصاد بين ديسمبر وأبريل.
• "هولاندس ميدلفروج": مجموعة الهندباء الهولندية هي الأنسب للتأثير المتأخر من منتصف نوفمبر إلى أواخره. إنها تحتاج إلى طبقة علوية وتشكل رؤوس ثقيلة صلبة.

• "Redoria F1": هذا أحد أصناف الهندباء الحمراء النادرة. إنها مناسبة لانجراف الماء والأرض. يتم حصاد الجذور في سبتمبر ، وبعد ذلك يستغرق التأثير 3 أسابيع أخرى حتى الحصاد.
• روبن: مجموعة متنوعة مثيرة هي الهندباء "روبن" ، لأنها لا تشكل براعم خضراء فاتحة ، بل براعم حمراء وردية. يتم البذر بين مايو ويونيو ، ويمكن أن يحدث التأثير طوال فصل الشتاء.
• "Zoom F1": هذا صنف هجين للتأثير بدون طبقة علوية. إنه أحد أصناف الهندباء المبكرة ويمكن تخزينه اعتبارًا من شهر أكتوبر وحصده اعتبارًا من شهر ديسمبر.

إكثار الهندباء

إذا كنت ترغب في إنتاج بذرتك بنفسك ، فيجب عليك اختيار عدة جذور تكونت براعم هندسية جميلة وكانت خالية تمامًا من الأمراض. يمكن بعد ذلك زراعتها مباشرة في السرير مرة أخرى في شهر مارس دون حصد البراعم. هنا ، في المرة الأولى التي يجب أن تتأكد من أن البراعم المبيضة لا تعاني من حروق الشمس. لذلك فإن التظليل والغطاء في الأيام المشمسة ضروري في البداية. ثم تشكل النباتات نوراتها الطويلة المتفرعة بأزهار زرقاء جميلة في السنة الثانية.

لكي تكون قادرًا على الحفاظ على الخصائص المتنوعة وتجنب التهجين ، يجب ألا تكون الهندباء أو الهندباء الهندية ضمن دائرة نصف قطرها 500 متر سلطة الهندباء (إنديفيا سيشوريوم) يزدهر. في الخريف ، يمكن حصاد البذور الناضجة للتكاثر. يجب حصاد البذور بانتظام وبسرعة ، لأنها تنضج الواحدة تلو الأخرى وليس معًا. أيضا ، الطيور تأكل مثل هذا طائر الحسون مثل البذور المغذية. بعد بضعة أيام من التجفيف ، يمكنك تمرير رؤوس البذور بدبوس دوار لتحرير بذور الهندباء. إذا تم تخزينها في مكان بارد ومظلم وجاف ، فسوف تنبت البذرة جيدًا لمدة 4 إلى 5 سنوات.

نصيحة: تأكد من عدم استخدام ما يسمى بأصناف F1 للتكاثر. تعيين درجات F1 أصناف هجينة، والتي لا تنقل خصائصها الخاصة إلى الجيل التالي بنفس الطريقة وبالتالي لا يمكن نسخها.

حصاد وتخزين الهندباء

يختلف وقت حصاد الهندباء اعتمادًا كبيرًا على وقت بدء التأثير. يمكن إخراج الجذور بين شهري سبتمبر وفبراير. كان ذلك نباتات الهندباء تم حصاد الجذور بنجاح في الخريف وحفظها في الظلام في قبو دافئ للتأثير ، ثم بعد 3 إلى 4 أسابيع هناك وقت لحصاد براعم الأوراق المبيضة. يمكن حصاد كل جذر مرة واحدة فقط ، ويتم قطع البرعم عن الجذر أو قطعه بسكين حاد. يعد الحصاد في الوقت المناسب أمرًا مهمًا: يجب أن يشعر البرعم بأنه صلب ويجب أن تظل الكسور مناسبة بشكل مريح.

إذا كنت ترغب في تخزين الهندباء ، فعليك الانتباه إلى الظروف المثلى. من المهم أن يتم تخزين البرعم بشكل مظلم تمامًا وبشكل مثالي في درجة حرارة من 0 إلى 1 درجة مئوية مع رطوبة نسبية عالية تتراوح بين 90 و 95٪ ، ويفضل أن يكون ذلك في حجرة الخضروات بالثلاجة. يمكن تخزين الهندباء ملفوفة بقطعة قماش مبللة لمدة تصل إلى أسبوعين. يعتبر تجميد الهندباء طريقة أخرى لتخزين الخضروات الشتوية. يجب أن تكون سلطة الهندباء سائلة مسبقًا.

يتم حصاد جذور الهندباء للقهوة وغسلها وتقطيعها إلى شرائح في أواخر الخريف بعد الموسم الأول. يتبع ذلك التحميص والتجفيف في الفرن عند حوالي 120 درجة مئوية. ثم يمكن طحن القطع في مطحنة القهوة وسكبها بالماء المغلي.

مكونات واستخدامات الهندباء

سواء كانت مطبوخة على البخار أو مقلية أو نيئة أو معدة كطاجن - لا ينبغي أن تكون الهندباء الصحية مفقودة في أي مطبخ صحي. كغذاء نيء مقرمش في الشتاء ، يصعب تجاوزه. المواد المرة في الهندباء هي المسؤولة عن الطعم المر بعض الشيء الذي لا لبس فيه ، وقبل كل شيء intybin. تعمل هذه المادة النباتية على تحفيز تكوين الأحماض الصفراوية التي لها تأثير إيجابي على عملية الهضم. بالإضافة إلى المواد المرة ، تتمتع الهندباء أيضًا بالعديد من الفيتامينات والألياف الغذائية. إذا كنت ترغب في تخفيف المذاق النموذجي للهندباء ، فيمكنك مواجهة النوتة المرة بصلصة السلطة ، على سبيل المثال ، مع العسل.

يمكن لأولئك الذين يرغبون في تجربة الطعم الترابي الحلو المحمص لجذر الهندباء أن يجربوها في السوبر ماركت انظر حولك ، لأنه لا يزال بإمكانك اليوم العثور على أجزاء من الهندباء الهندية أو حتى الهندباء النقية في بدائل القهوة مسحوق قهوة الهندباء. كلاهما يحتوي على العديد من هذه المواد المرة المنشطة للجهاز الهضمي. كما أنه يحتوي على مركب الأنسولين وهو مركب سكر مناسب لمرضى السكر لأنه لا يتسبب في ارتفاع نسبة السكر في الدم.

ال بونتاريل، وتسمى أيضًا Cimata ، هي أيضًا مجموعة متنوعة من ملفات Cichorium intybus وتحظى بشعبية خاصة في إيطاليا. نقدم الخضار الورقية ونعطي نصائح حول زراعتها واستخدامها.