حصاد الثوم البري وخزنه وحفظه

يتنوع استخدام الثوم البري بشكل لا يصدق ، لأنه يتناسب مع كل طبق تقريبًا. لكي تتمكن من استخدام الثوم البري على مدار العام ، عليك أن تعرف أفضل طريقة للحفاظ عليه.

ال الثوم البري (أليوم أورسينوم) هي عشب صحي جدا يستخدم بعدة طرق في المطبخ. لسوء الحظ ، لا يحتفظ الثوم البري الذي تم حصاده حديثًا لفترة طويلة جدًا ، ولكن هناك عددًا من الطرق لتخزينه والتي ستطيل من مدة صلاحيته.

احصد الثوم البري

تكون الأوراق ألذ عندما تكون صغيرة ورائعة. أفضل وقت لحصاد الثوم البري هو منتصف مارس. لا تزال أوراق الثوم البري ذات لون أخضر فاتح قليلاً ، وغنية بالعصارة ومليئة بالعناصر الغذائية. كلما طال الانتظار ، ستكون الأوراق ليفية وأكثر قتامة. في أبريل ، غالبًا ما فقدت الأوراق جزءًا كبيرًا من رائحتها وطور طعمها المر ، حيث أن الثوم البري على وشك الإزهار.

قبل أن تحصد الثوم البري لأول مرة ، يجب أن تنتظر الزهرة الأولى لضمان استمرار وجود المرق من خلال البذر الذاتي. يمكن بعد ذلك حصاد نصف الثوم البري في السنوات التالية لضمان التكاثر المستقر والحفاظ على السكان النباتيين.

لا يُحظر قطف الثوم البري ، ولكن يمكن ملاحظة انخفاض المخزون البري. عند جمع الثوم البري ، يجب على المرء أن يتقدم بضمير حي حتى لا يفرط في إرهاق المخزون. يمكنك حصاد حفنة من الأوراق فقط في كل مرة ولا تأخذ معك نبتة كاملة لحماية المخزون.

إذا كنت ترغب في قطف الثوم البري ، يُنصح بمعرفة حالة التربة قبل البدء في البحث. من المتوقع وجود كميات كبيرة بشكل خاص من الثوم البري في الغابات التي تنمو على الصخور الجيرية. يمكنك أن تأمل في صيد جيد ، خاصة عند سفح المنحدرات ، حيث تتشكل كميات أكبر من الجير هنا تتجمع المياه المتدفقة لأسفل وبالتالي تضمن ارتفاع قيمة الرقم الهيدروجيني في التربة ، وهو الثوم البري يحب.

بالإضافة إلى ذلك ، عند قطف الأرصدة البرية ، يجب توخي الحذر للتأكد من عدم وجود خلط مع النباتات شديدة السمية ذات المظهر المتماثل مثل زنبق الوادي (مجالس كونفالاريا) أو ال زعفران الخريف (اللحلاح الخريفي) يحدث. مثل هذا الخلط يمكن أن يكلفك حياتك. لذلك ، من المهم تحديد السمات المميزة لـ التعرف على الثوم البري لتكون قادرًا على ذلك

خزّن الثوم البري واحفظه

نظرًا لأنه لا يمكن حصاد الثوم البري إلا في فترة زمنية قصيرة نسبيًا ، فمن المهم تخزينه بشكل صحيح. في ما يلي نوضح كيف يمكنك الاستمتاع بالثوم البري اللذيذ بعد فترة طويلة من حصاده:

• احفظ الثوم البري طازجًا: للأسف ، يمكن الاحتفاظ بالثوم البري طازجًا لبضعة أيام فقط. للقيام بذلك ، يجب لفها بقطعة قماش مبللة أو وضعها في كيس تجميد رطب قليلاً في الثلاجة.
• الثوم البري الجاف: يمكنك الحفاظ على جفاف الثوم البري الذي تحصده ذاتيًا ، ولكن هذه العملية أثناء التجفيف ، تُفقد الروائح المميزة وتتبخر العناصر الغذائية القيمة أيضًا جزء كبير. لذلك ننصح بعدم استخدام طريقة التخزين هذه.
• جمّد الثوم البري: إذا كنت ترغب في استخدام حصادك لفترة أطول ، يجب عليك تجميد الثوم البري. لهذا الغرض ، يتم قطع الأوراق أو يقطع ويوضع في الفريزر. يمكن الآن تجميد الثوم البري مباشرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك صب الماء على الثوم البري ثم تجميده للحصول على حصص أفضل.
• قم بمعالجة الثوم البري: المعالجة المباشرة هي طريقة أخرى جيدة للحفاظ على الثوم البري. يمكن أن يأتي هذا على شكل بيستو أو زيت لذيذ.

تحضير

يحتوي الثوم البري على نسبة كبيرة من الفيتامينات والمعادن والمواد النباتية الثانوية مثل الأليين. لذلك يحتوي الثوم البري على نسبة عالية من العناصر الغذائية وهو أيضًا لذيذ ويقوي كل طبق في المطبخ.

• بيستو بالثوم البري: هنا يقطع الثوم البري ناعماً ويخلط مع الصنوبر والجوز أو اللوز والكثير من جبن البارميزان المبشور. يمكنك تذوق العصيدة بزيت الزيتون الجيد والقليل من الملح ، على سبيل المثال. بعد ملء كوب مناسب ، يجب تغطية بيستو الثوم البري بالزيت. وإلا فإنه سيبدأ بسرعة في العفن. يمكن تخزين بيستو الثوم البري في الثلاجة لمدة تصل إلى عام.
• خبز الثوم البري: يمكنك إما خلط عجينة الخبز بنفسك أو يمكنك استخدام خليط الخبز. يضاف الثوم البري الطازج المفروم جيدًا إلى هذا. إذا قمت بإضافة بعض الزبدة أو الزيت إلى العجين ، فإن رائحة الثوم البري تأتي من تلقاء نفسها. يبقى خبز الثوم البري طازجًا في صندوق الخبز لمدة 3 إلى 4 أيام.
• بيتزا الثوم البري: استخدام الثوم البري في البيتزا لذيذ بشكل خاص. هنا يمكنك إما قلي الثوم البري الطازج المفروم لفترة وجيزة واستخدامه فوق البيتزا ، أو يمكنك استخدام بيستو الثوم البري. إذا كان الثوم البري النقي أكثر من اللازم بالنسبة لك ، يمكنك أيضًا إضافة السبانخ والريكوتا إذا أردت. يجب أن يتم تخزين البيتزا في الثلاجة بعد 3 إلى 5 أيام.
• زبدة الثوم البري: للقيام بذلك ، خذ حفنة من الثوم البري ، أو اهرسها أو اقطعها إلى قطع رفيعة واخلطها مع الزبدة الطرية. يمكن أيضًا إضافة أعشاب أخرى. ثم تتبيل الزبدة بالملح والفلفل. يمكن تجميد زبدة الثوم البري لمدة عام تقريبًا.

هل يمكن أن يكون الثوم البري سامًا؟

يعتبر الثوم البري صحيًا بشكل لا يصدق للإنسان ، بينما في أسوأ الحالات يمكن أن يهدد حياة الكلاب أو القطط أو الخيول. عادة تتجنب الحيوانات أكل الثوم البري ، لذلك فإن التسمم نادر جدا. يحتوي الثوم البري على مركبات الكبريت ، والتي يمكن أن تؤدي بجرعات عالية إلى تدمير خلايا الدم الحمراء في الأصدقاء ذوات الأرجل الأربعة وبالتالي الإصابة بفقر الدم. أولى علامات التسمم هي القيء والإسهال ويجب مراجعة الطبيب البيطري في أسرع وقت ممكن.

هل أزهار الثوم البرية صالحة للأكل؟

زهور الثوم البري صالحة للأكل وتذوق الثوم بكثافة خلال فترة الإزهار. علاوة على ذلك ، تحتوي الأزهار ، مثل الأوراق ، على نسبة عالية من المكونات الصحية. إنها جيدة لتكرير السلطات أو السندويشات.

هل لا يزال بإمكانك أكل أوراق الثوم البرية عندما تكون في حالة ازدهار؟

لا يزال الثوم البري صالحًا للأكل أثناء الإزهار ، لكنه يفقد نكهته ويصبح قوام الأوراق ليفيًا. تنتقل الرائحة إلى الأزهار في هذا الوقت. لذلك يوصى عمومًا بحصاد الثوم البري والحفاظ عليه في الربيع. إذا تم حصاد الثوم البري في الربيع ، وتخزينه على النحو الأمثل وحفظه ، فيمكن استخدامه لعدة أشهر لتحديث الأطباق.

ما مدى صحة الثوم البري؟

في حين أن العديد من الخصائص تأتي من علوم طبية قديمة أو خرافات محضة ، فقد تم الآن تأكيد التأثير المضاد للبكتيريا للثوم البري طبياً. يقال أيضًا أن الثوم البري الطازج ، كسلطة أو بيستو ، يخفف السعال والحمى. بالإضافة إلى فيتامين C والمعادن مثل الحديد والمغنيسيوم ، يتم تضمين الأليين والأليسين. هذا الأخير مسؤول عن الرائحة النموذجية للثوم ويعتبر مادة فعالة دوائيا. جدير بالمعرفة: خلافًا للاعتقاد السائد ، حتى البصل الذي ينمو تحت الأرض يمكن أكله.

الثوم البري يشبه قريبه ، ال ثوم (أليوم ساتيفوم) ، نبات الكراث الصحي ومتعدد الاستخدامات. كما أنه من السهل جدًا زراعتها في حديقتك الخاصة.