أصناف الثوم: 19 صنفًا قديمًا وخفيفًا وجديدًا

يعتبر الثوم من أقدم النباتات الطبية والعطرية. من المستحيل تخيل المطبخ بدونه. الدرنات متوفرة في أصناف مختلفة. تكمن الاختلافات النباتية في الشكل والحجم واللون وكثافة الرائحة وقبل كل شيء في الذوق. بعضها متشابه جدا. هذا هو السبب في أنك ستجد الأنواع الأكثر شيوعًا من الثوم أدناه ، مقسمة إلى أنواع قديمة وجديدة وخفيفة.

أنواع الثوم

كان الثوم شائعًا منذ قرون. تأتي الدرنات بشكل أساسي من ثلاثة أنواع محددة وتقدم شيئًا لكل متطلبات وذوق.

ثوم الحديقة

ثوم الحديقة (زهرة الآليوم sativum) أو الثوم الشائع ، هو النوع الكلاسيكي والأكثر شهرة من بين أصناف الثوم.
هذا النوع من الثوم موجود بشكل رئيسي في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والشرق الأوسط ومنطقة آسيا مهم جدًا وبالتالي فهو مناسب بشكل مثالي لمنطقة البحر الأبيض المتوسط ​​والعربية والآسيوية المحاكم. لكن ثوم الحديقة يوفر استخدامات غير محدودة في المطبخ الألماني أيضًا.

المظهر والخصائص

• - الارتفاع: حتى 90 سم
• لون الورقة الخضراء المزرق
• بصلة منتفخة مع إصبع كبير واحد وتنمو ما بين خمسة إلى 20 إصبعًا صغيرًا
• لون البصل: أبيض-وردي إلى أحمر
• قشر الجلد قابل للإزالة بسهولة
• الاتساق الراسخ
• عصير إصبع القدم اللزج
• الذوق: أصابع الشباب خفيفة للغاية - عادة ما تزداد بشكل كبير في البهارات مع تقدم العمر
• مميزات خاصة: اترك نفسًا تفوح منه رائحة الثوم القوية

ثوم صيني

يُعرف الثوم الصيني (Allium tuberosum) أيضًا باسم الثوم المنفرد والثوم أحادي الأصبع. هذا هو المصطلح العام للعديد من الأصناف ، والتي بدورها يتم تسويقها على أنها ثوم المعمر لأن الأوراق مناسبة للاستهلاك مثل أوراق الثوم المعمر التقليدية (Allium schoenoprasum). تأتي هذه الأنواع من الثوم في الأصل من الصين وهي متوفرة في ألمانيا لسنوات عديدة ، ولكن معظم الأنواع من بين الأمثلة النادرة.

المظهر والخصائص

• - الطول: من 40 الى 50 سنتمتر
• الأوراق طويلة الساق منتصبة ، مثل تلك الخاصة بالثوم المعمر
• تشكيل زهور بيضاء على نهايات الساق
• لمبة البصل لها إصبع قدم واحد فقط
• لون البصل: أبيض
• قشرة إصبع القدم بيضاء كريمية مع تغير لونها إلى البني أو المحمر قليلاً
• الاتساق الراسخ
• الطعم: خفيف جدا
• الميزات الخاصة: لا يوجد "نفس الثوم" المعتاد - يمكن استخدام الأوراق الطازجة مثل الحصاد الثوم المعمر ولها طعم الثوم الخفيف - الزهر صالح للأكل وفي آسيا واحد رقة

فيل ثوم

ثوم الفيل (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) ، وهو في الواقع ليس ثومًا حقيقيًا لأنه ينتمي إلى كراث الحديقة. يعتبر النبات من أكثر النباتات حساسية للبرد والحرارة والرطوبة والجفاف. هذا هو السبب في أن زراعة ثوم الفيل تحظى بشعبية كبيرة بين أولئك الذين لديهم خبرة قليلة في الزراعة الذاتية. في ظل الظروف المثالية ، نمت بعض العينات بالفعل حتى يصل وزنها إلى 60 كيلوجرامًا ، وهذا هو سبب تسميتها أيضًا بالثوم العملاق.

المظهر والخصائص

• الارتفاع: حتى 180 سم
• الأوراق طويلة الساق منتصبة ، مثل تلك الخاصة بالثوم المعمر
• تتكون بصلة البصل من إصبع القدم الرئيسي وثلاثة إلى خمسة أصابع جانبية
• لون البصل: أبيض إلى أبيض مصفر
• تشبه الدرنة البصل النباتي
• مسافة بادئة بسهولة
• لب أبيض نقي
• المذاق: معتدل - حار بشكل غير عادي - عطري
• ميزات خاصة: رائحة معتدلة ، ونبات سهل العناية به للغاية

أصناف الثوم القديمة

مع

Ajo rosa (Allium sat. "Ajo pink")

حصل هذا الصنف من الثوم على اسمه من لونه الوردي والأحمر المكثف. Ajo rosa هو أحد أقدم الأصناف في إسبانيا وله رائحة لا تخطئها العين.

مميزات:

• - الطول: بين 50 و 60 سنتمتر
• أطراف أصابع القدم الوردية
• أصابع القدم الصغيرة والمتوسطة الحجم
• عادة ما تكون الدرنات أصغر من أنواع الثوم التقليدية
• الطعم: عطري ولاذع قليلاً
• الميزات الخاصة: ممتع للغاية للعمل به ويمكن تناوله نيئًا أو مطبوخًا ، ومدة صلاحية جيدة

أكويلا (Allium sativum 'Aquila')

يأتي ثوم أكويلا في الأصل من إيطاليا ولا ينبغي أن يكون مفقودًا في أي طبق مكرونة. تبرز أصابع القدم الكبيرة التي تتشكل حول إصبع القدم الرئيسي ، ولهذا السبب تمتلك بعض العينات الصغيرة إصبعين أو ثلاثة أصابع فقط.

مميزات:

• الطول: من 30 إلى 90 سم
• نمو مدمج
• أصابع القدم: كبيرة نسبيًا في السنة الأولى
• لون اصبع القدم: مخطط أبيض بنفسجي
• الطعم: حار جدا ورائحة
• ميزات خاصة: عطر مكثف ، يمكن تخزين الحصاد خلال فصل الشتاء

أرنو (Allium ampeloprasum 'Arno')

صنف "أرنو" هو أحد الأنواع الكلاسيكية من بين العينات المجربة والمختبرة في ألمانيا. يتميز برائحة متوسطة القوة ، وهو مثالي لأولئك الذين يكون مذاق الثوم قليلًا جدًا وحارًا جدًا بالنسبة لهم.

المظهر والخصائص:

• الارتفاع: حوالي 20 سم
• سنوي
• تزهر في أغسطس
• اللون الأساسي: أبيض
• اللب الأبيض
• الذوق: طعم كامل الجسم ، معتدل الذوق
• ميزات خاصة: سريع النمو ومنتج للغاية

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

يأتي Aveiro Knobi من البرتغال وهو أحد أصناف الثوم في الحديقة. على عكس الخصائص النموذجية لثوم الحدائق ، فإن هذه السلالة لا تترك وراءها رائحة قوية لرائحة الثوم. لكن كثافة الطعم العالية تجعله الخيار الأمثل لمحبي الثوم الحقيقيين.

مميزات:

• الطول: من 30 إلى 90 سم
• النمو المستقيم
• لون اصبع القدم: أحمر أرجواني
• لديه إصبع واحد فقط
• المذاق: الأكبر ، الأكثر سخونة ، الممتلئ الجسم
• مميزات خاصة: رائحة ثوم كريهة بعد الاستهلاك

من ب - ح

بيلا إيطاليا (Allium sativum 'Bella Italia')

تأتي Bella Italia من توسكانا وهي مجموعة متنوعة من الثوم القديم ، والتي للأسف تنمو بشكل أقل وأقل. له الخصائص الإيطالية النموذجية من الرائحة الكاملة إلى سهولة المعالجة والعناية.

مميزات:

• - الطول: بين 40 و 60 سنتمتر
• أصابع القدم الكبيرة مخزنة في الخارج وأصابع القدم الأصغر نمت في المنتصف من الداخل
• درنة أصغر من الأصناف التقليدية
• المذاق: عطري جدا ، في البداية حاد قليلا في الخلفية
• ميزات خاصة: سهولة العناية بها ، قابلية تخزين جيدة ، تزداد الحرارة مع تقدم العمر ، ليس لها رائحة قوية

بورسلين المانى

هذا نوع قديم جدًا من الثوم الألماني بشكل درنة أصلي. سيجد عشاق الثوم الحقيقيون طعمًا "ناريًا" في هذا لا يقدمه أي نوع آخر. لسوء الحظ ، نادرًا ما يزرع "الخزف الألماني".

مميزات:

• - الطول: بين 60 و 70 سنتمتر
• أربعة أصابع فقط ، لكنها أكبر من متوسط ​​أصابع القدم
• اللون الابيض
• المذاق: حاد ومع الوقت تفوح منه رائحة الفلفل الخفيف بلمسة نهائية طويلة
• ميزات خاصة: رائحة شديدة

خريف ثوم ثيرميدروم (أليوم ساتيفوم ثيرميدروم)

يعتبر Thermidrome أقوى أنواع الثوم ويتميز برائحته المستديرة. لا يتطلب الأمر كثيرًا على الرعاية ، ولكن يجب مراعاة عوامل العناية القليلة حتى يمكن أن تتطور إلى نبات أبهى.

مميزات:

• الارتفاع: حتى 180 سم
• أوائل الخريف الثوم
• تتكون بصلة البصل من إصبع القدم الرئيسي وثلاثة إلى خمسة أصابع جانبية
• قشر البصل: بني
• أصابع القدم: أرجواني أحمر
• الطعم: خفيف وحار
• الميزات الخاصة: تنوع قوي جدًا ، يتحمل البرد ، قابلية تخزين ممتازة ، منتج للغاية

من ف - ف

البولندية Softneck (Allium sativum subsp. sativum "البولندية")

الثوم البولندي Softneck هو منتج أمريكي وهو أحد أقدم أنواع الثوم هناك. تم تقديمه لأول مرة حوالي عام 1900. كما أنه من أصعب الأنواع التي لا تمانع في أن تقل درجات الحرارة عن 20 درجة مئوية تحت الصفر.

مميزات:

• ارتفاع النمو: حتى 40 سم
• أصابع ممدودة ونحيلة
• الدرنات أعلى في النمو من الكلاسيكيات المحلية
• ازهر أبيض
• أيضا ديكور جدا في السرير الدائم
• المذاق: رائحة الفلفل قليلا بعد التخزين لفترات طويلة ، ورائحة الثوم مكثفة خلاف ذلك
• الميزات الخاصة: مقاومة الغليان بشكل خاص ، سريعة النمو

ثوم الأفعى (Allium sativum var. أوفيوسكورودون)

التابع ثوم ثعبان يُعرف أيضًا باسم rocambole وبالثوم الإيطالي. يقدم هذا الصنف القديم بديلاً مثالياً للثوم الشائع إذا كان يُنظر إليه على أنه يتمتع بمذاق قوي للغاية ، لكنه لا يريد أن يكون بدون رائحة الثوم النموذجية.

المظهر والخصائص:

• - الطول: ما بين 30 و 90 سنتمتر
• الأوراق منحنية مثل الثعبان
• تذكرنا بثوم الحديقة أكثر من نبتة الثوم
• أصابع صغيرة بشكل ملحوظ (بين 5 و 20 قطعة)
• لون البصل: أبيض
• قذيفة اصبع القدم في الغالب البني
• أنعم من ثوم الحديقة
• المذاق: معتدل للغاية ، وبالتالي يمكن استخدامه أيضًا كطعام خام
• ميزات خاصة: لا توجد رائحة نموذجية للثوم بعد الاستهلاك

فيفالو

يأتي صنف ثوم Vivalto في الأصل من منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​الإيطالية ، ولكنه صنع لنفسه اسمًا في ألمانيا منذ عقود. رائحته المعتدلة تجعله مثالياً للتحسين الدقيق للمأكولات البحرية والمعكرونة. إنها واحدة من نباتات الثوم الصغيرة بشكل خاص.

مميزات:

• الارتفاع: حوالي 20 سم
• فستان طويل قوي الأوراق
• شكل بصلة البصل مشابه للثوم العادي
• ثمانية إلى عشرة أصابع مساعدة
• غلاف البصل الأبيض
• القشرة الخارجية الوردية لأصابع القدم
• الطعم: لذيذ جدا ، خفيف ورائحة
• مميزات خاصة: منتج للغاية - أوراق مناسبة للتجفيف والزخرفة
• من السهل أن تنمو

أنواع جديدة من الثوم

من C - F.

تشيسنوك (Allium sativum 'Chesnok')

تعد جزيرة وايت ، وهي جزيرة بحرية في جنوب إنجلترا ، موطنًا لمجموعة متنوعة من الثوم Chesnok. لكن في ألمانيا لم يكن معروفًا منذ فترة طويلة. من الرائع تناول الطعام نيئًا ولا يجب تسخينه لفترة طويلة لأنه يتحول إلى مر سريعًا.

مميزات:

• ارتفاع النمو: حتى 80 سم
• لمبات متوسطة الحجم بخمس إلى عشرة أصابع جانبية
• لون اصبع القدم: مخطط أبيض بنفسجي
• الذوق: رائحة قوية وقوية
• الميزات الخاصة: قوي جدًا ، ويتحمل البرد

كليدور

يعود أصل ثوم "Cledor" إلى جنوب فرنسا. هناك نبتة ثوم مجربة ومختبرة ، والتي أصبحت مؤخرًا أكثر شيوعًا في ألمانيا لأنه يتم تداولها كأفضل مجموعة متنوعة في فرنسا.

مميزات:

• الطول: 40-50 سم
• سنوي
• اللون: أبيض كلاسيكي
• درنات صغيرة
• حوالي ثمانية إلى عشرة أصابع جانبية
• المذاق: رائحة الثوم المكثفة
• ميزات خاصة: صلاحية جيدة - أوراق صالحة للأكل

فات ليف (Allium intsp. هجين)

الثوم ذو الأوراق الدهنية هو مجموعة متنوعة من الثوم المعمر (Allium tuberosum). ومع ذلك ، فهي ليست واحدة من نباتات الثوم الحقيقية. ومع ذلك ، فقد تم إدراجه هنا لأنه يتمتع بطعم الثوم النموذجي. باعتباره هجينًا ، فهو عبارة عن صليب جديد نسبيًا لسلالات مختلفة. اللافت للنظر هو نموها الواسع نسبيًا الذي يصل إلى 30 سم. كما هو الحال مع أنواع معينة ، فإن الأوراق صالحة للأكل مثل الثوم المعمر العادي.

مميزات:

• - الطول: بين 20 و 70 سنتمتر
• ينمو منتصبا
• هاردي
• بصيلات وأصابع صغيرة
• المذاق: ذو رائحة عطرية قوية مع طعم ثوم معتدل
• ميزات خاصة: تتبخر رائحة الثوم النموذجية بسرعة - تتم معالجة الأوراق مثل الثوم المعمر

من H - S.

رأس الثوم

لا يعتبر ثوم الرأس سلالة جديدة ، ولكن يتم طرحه في السوق في ألمانيا كتنوع جديد. يأتي هذا النوع من الثوم من تايلاند وهو أحد الأنواع الكلاسيكية هناك ، ولهذا يُعرف أيضًا بالثوم التايلاندي وهو ، مع ذلك ، تنوعه الخاص ، وبالتالي غالبًا ما يخلط بين الأصناف مع بعضها البعض إرادة.
مميزات:

• الارتفاع: حتى 80 سم
• أوراق منتصبة
• لا تحتوي درنة البصل على أصابع ، ولكنها تتكون من فاكهة واحدة
• درنة صغيرة
• لون البصل: بني-أبيض
• لون الفاكهة: بني-بيج
• الطعم: عطري للغاية ، لطيف ومريح وسهل الهضم
• الميزات الخاصة: يعتبر طعامًا شهيًا في تايلاند ، كما يتم استهلاكه نيئًا

مزارع كوري (Allium sativum var. ophioscorodon "المزارع الكوري")

يدين هذا النوع من الثوم باسم "المزارع الكوري" لألماني اشتراه من مزارع في كوريا في كشك بالسوق. تم تقديمه هناك على شكل ثوم كوري تقليدي. إنها تثير الإعجاب بحدة غير عادية ، كما نعرفها من الهند على وجه الخصوص. يزرع هذا النبات ويباع في ألمانيا ، ولكن ليس لفترة طويلة ، بحيث لا يزال من الممكن احتسابه من بين الأصناف الجديدة.
مميزات:

• الارتفاع: حوالي 40 سم
• النمو المستقيم
• زهور بيضاء أرجوانية
• هاردي
• الطعم: حار بشكل مكثف وحار
• مثالي للمطبخ الآسيوي / الهندي
• الميزات الخاصة: رائحة قوية ونبات قوي

الفضة

يمكن التعرف على أصناف Silverskin من خلال جلدها المنتفخ الفضي اللامع قليلاً. تتمثل ميزة زراعة هذا التنوع في قدرته الجيدة على التكيف مع الظروف المناخية المختلفة. تم استيراد Silverskins من الولايات المتحدة الأمريكية وهي اليوم مصدر إلهام لأولئك في ألمانيا الذين يريدون أن يكون الثوم كثيفًا ولكن ليس حارًا جدًا.
مميزات:

• ارتفاع النمو: حتى 70 سم
• نمو عمودي ، مثالي للضفر
• بين عشرة و 20 أصابع
• هناك أصابع أكثر سمكا من الخارج وأصابع صغيرة من الداخل
• المذاق: رائحة مكثفة بدون الكثير من الحدة
• ميزات خاصة: منتج للغاية ، قابل للتكيف جدًا مع الطقس ودرجات الحرارة

أصناف الثوم الخفيف

Edenrose (Allium sativum 'Edenrose')

يمكن ملاحظة هذا النوع من الثوم على الفور بسبب لونه الوردي. إنها تأتي من فرنسا حيث تبرز على أنها كلاسيكية. هناك تعتبر الأوراق والزهور طعامًا شهيًا يمكن استخدامه نيئًا أو مطهوًا على البخار.
مميزات:

• الطول: 40-50 سم
• نبات سنوي
• كوب اصبع القدم البني المحمر
• اللب الأبيض
• الطعم: معتدل ، حار ، حلو قليلاً
• الميزات الخاصة: صلاحية جيدة جدا ومثمرة للغاية

الوحش (Allium tuberosum 'Monstrosum')

يُعرف هذا الصنف باسم الثوم المعمر العملاق لأنه ينمو بشكل أقوى وأكبر بكثير من "أشقائه" الأصغر. تشتهر هذه البشاعة من مطبخها الغريب.
مميزات:

• الارتفاع: حتى 80 سم
• نمو قوي
• تزهر بيضاء من يوليو إلى سبتمبر
• مثالي للأطباق الآسيوية
• الطعم: معتدل وطازج
• مميزات خاصة: أزهار لذيذة للغاية ، لا رائحة كريهة للثوم بعد الاستهلاك

كوبولد (Allium tuberosum 'Kobold')

يعتبر "كوبولد" من أصغر أنواع الثوم ، على الرغم من أنه ينتمي إلى جنس الكراث ولا يحتوي على بصل / درنة. ومع ذلك ، يباع على شكل ثوم لأن أوراقه التي تشبه الجذع تعطي طعم ورائحة الثوم الشائعة في بصلة الثوم.
مميزات:

• ارتفاع النمو: حتى 40 ، ونادراً ما يصل إلى 60 سم
• نمو مدمج
• تزهر بيضاء من أغسطس إلى أكتوبر
• أيضا ديكور جدا في السرير الدائم
• الطعم: معتدل وطازج
• الميزات الخاصة: رائحة الثوم لطيفة للغاية ، لا توجد رائحة كريهة للثوم بعد الاستهلاك