هل يمكنك أن تأكل السلق السويسري نيئًا؟ هل هو صحي أم سام؟

كان مانجولد ساري المفعول حتى التاسع عشر القرن كطعام شهي ، ولكن بعد ذلك اختفت الأوراق الخضراء تمامًا من القائمة. في غضون ذلك ، يجد السلق السويسري طريقه مرة أخرى إلى المطبخ. يذكرنا الطعم بالسبانخ ، لكن هل يمكن تناوله بنفس الطريقة؟ ما مدى صحة الخضار وكم عدد الفيتامينات التي تحتوي عليها؟

السلق السويسري

تأكل نيئة؟

في الأساس ، يعتبر السلق السويسري صحيًا للغاية ويحتوي على سعرات حرارية تبلغ 19 كيلو كالوري لكل 100 جرام ، وهو إضافة رائعة للنظام الغذائي الذي يراعي السعرات الحرارية. ومع ذلك ، هناك قيود على الاستهلاك ، خاصة عند تناوله نيئًا!

يحتوي السلق السويسري على حمض الأكساليك ، والذي يمكن أن يكون سامًا للإنسان والحيوان. تقلل عملية الطهي من الحموضة بشكل كبير وهي آمنة للاستهلاك. ومع ذلك ، إذا تم تناول كميات كبيرة من السلق السويسري نيئًا ، يمكن أن تظهر أعراض التسمم.

استهلاك الخام

ماذا يحدث عندما يؤكل السلق نيئا؟

لا يتفاعل الجميع مع استهلاك حمض الأكساليك ، الموجود في السلق السويسري ، مع أعراض التسمم. غالبًا لا يحدث شيء أو يكون هناك القليل من الانزعاج. يزداد خطر الأعراض تماشياً مع الجرعة المستهلكة. قد تحدث الأعراض التالية حسب الكمية المستهلكة.

• التصاق نبيبات الكلى
• نقص الكالسيوم
• حصى الكلى
• شكاوى الجهاز الهضمي

التصاق نبيبات الكلى:

يشكل حمض الأكساليك ، الموجود في السلق السويسري ، مع الكالسيوم المستهلك مادة في أمعاء الإنسان لم تعد قابلة للذوبان. هذه المادة تسمى أكسالات الكالسيوم. تدخل أكسالات الكالسيوم إلى الأنابيب الكلوية من خلال الدورة الدموية الطبيعية ويمكن أن تسدها. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تكون حصوات الكلى ، والتي يجب إزالتها جراحيًا في أسوأ الحالات.

نقص الكالسيوم:

نظرًا لأن حمض الأكساليك يتحد مع الكالسيوم ويزيله من الجسم ، فهناك خطر الإصابة بنقص الكالسيوم. هذا النقص بدوره له الأعراض التالية.

• انخفاض ضغط الدم
• عدم انتظام النبض
• تقلصات في الساقين
• احتباس الماء
• القيء والإسهال
• انهيار الدورة الدموية

الأشخاص الذين يعانون بالفعل من انخفاض مستويات الكالسيوم أو الذين تم تشخيص إصابتهم بهشاشة العظام معرضون للخطر بشكل خاص.

محتوى حمض الأكساليك

ما هو ارتفاع محتوى حمض الأكساليك في السلق السويسري؟

السلق السويسري ليس بأي حال من الأحوال الخضروات الوحيدة التي لا ينبغي أن تؤكل نيئة بسبب محتواها من حمض الأكساليك. كما تحتوي هذه المادة على السبانخ والراوند والشمندر ، والتي لها طعم مشابه. يحتوي مسحوق الكاكاو على كمية كبيرة بشكل خاص ، والتي لا يمكن تناولها إلا بكميات صغيرة.

محتوى الأكسال:

• السلق السويسري: 110-900 مجم لكل 100 جرام
• سبانخ: 120-1300 مجم لكل 100 جرام
• راوند: 180 - 760 مجم لكل 100 جرام
• التوت الأحمر: 17-405 مجم لكل 100 جرام
• مسحوق الكاكاو: 338 - 645 مجم لكل 100 جرام

منع التسمم

كيف يمكن منع التسمم؟

إذا تم استهلاك السلق مطبوخًا ، يتم تقليل محتوى حمض الأكساليك إلى مستوى غير ضار. عادة ما يتم تحمل كميات صغيرة من الخضار النيئة ، ولكن لتعويض ومنع نقص الكالسيوم ، فمن المستحسن تناول كميات إضافية من الكالسيوم. يجب أن يتم امتصاص الكالسيوم بعد ساعتين على الأقل من تناول السلق السويسري الخام.

أنواع شارد

ما هي أنواع السلق الموجودة؟

هناك أنواع مختلفة من السلق السويسري ، والتي تختلف بصريًا ومن حيث الذوق.

هناك الأنواع التالية:

• السلق المطارد
• ورقة شارد

التابع السلق المطارد لها سيقان مميزة تشتهر كبديل للهليون. تعمل السيقان أيضًا كإضافة إلى السلطة ، ولكن بكميات صغيرة فقط هنا بسبب محتوى حمض الأكساليك.

ورقة شارد لها أوراق كبيرة يصل طولها إلى 30 سم. يمكن الوصول إليه. تجعد الأوراق في النهايات والسيقان أضيق كثيرًا.

الأصل

من أين يأتي السلق السويسري؟

يعود تاريخ السلق إلى العصور القديمة. هناك نمت الخضروات كنمو بري في منطقة البحر الأبيض المتوسط. في غضون ذلك ، ينمو السلق السويسري أيضًا في أجزاء كبيرة من أوروبا ، ولكن نادرًا ما ينمو في ألمانيا.

المذاق

كيف يكون مذاق السلق السويسري عند تناوله؟

يذكرنا السلق السويسري بالسبانخ من حيث المظهر والتحضير ، لكن نوعي الخضار يختلفان في المذاق. طعم السبانخ أكثر اعتدالًا وأقل كثافة ، ويهيمن طعم السلق وهو لاذع قليلاً.

كما أن طعم الخضروات الجذعية معتدلة ، تذكرنا بالهليون الأخضر وتتماشى جيدًا مع اليخنات والسلطات والخضروات.

مكونات

هل السلق السويسري صحي أم غير صحي؟

يعتبر السلق السويسري نباتًا طبيًا طبيعيًا وكان يستخدم في العصور القديمة لعلاج الأمراض المختلفة. تم علاج كل من الخمول المعوي والأمراض العقلية مثل الأرق والعصبية. المحتوى المعدني جيد ، يعتبر السلق السويسري صحيًا ومغذيًا.

• يحتوي السلق السويسري على نسبة بروتين 2.1 جرام لكل 100 جرام
• محتوى الدهون 0.3 جرام
• نسبة الكربوهيدرات 0.7 جرام
• كما تحتوي الخضار على نسبة عالية من الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم