براعم البرسيم: تنمو وفوائدها

بفضل الفيتامينات والمعادن ، تُثري براعم البرسيم النظام الغذائي ليس فقط في فصل الشتاء. تنبت براعم البرسيم بسهولة ويمكن حصادها بعد 7 أو 8 أيام فقط.

زراعة براعم البرسيم سهلة للغاية ولا تتطلب الكثير من الوقت أو معدات باهظة الثمن. لا تحتاج براعم البرسيم المزروعة في المنزل إلى تعبئتها أو نقلها أو تخزينها ، وبالتالي فهي أكثر نضارة من براعم من التجارة. لذلك فإن خطر تلوث البراعم بالجراثيم يكون أقل بعدة مرات من تلك التي تم شراؤها من البراعم.

ما هي براعم البرسيم؟

براعم البرسيم هي بذور نبتت من نبات البرسيم (ميديكاغو ساتيفا). كما يتم استخدام البرسيم من قبلنا البرسيم المشار إليها ، تعتبر فول (فاسولوس، فولغاريس), بازيلاء(بيسوم ساتيفوم) والبرسيم (تريفوليوم) لعائلة البقوليات (البقول) وتزرع على نطاق واسع في الزراعة كمحاصيل تغطية وعلف للحيوانات. لكن الشتلات الصغر التي تنمو من البذور الصغيرة تُستخدم أيضًا بعدة طرق في مطابخنا.

نصيحة: ليس فقط من بذور البرسيم يمكن أن يكون سحب البراعم. براعم فول الصويا ، على سبيل المثال ، صحية ولذيذة أيضًا براعم البروكلي.

تنمو براعم البرسيم الخاصة بك

إن إنبات براعم البرسيم سهل وناجح دائمًا تقريبًا. لذلك ، يعد البرسيم نقطة انطلاق جيدة لنمو البراعم. بقدر ما يتعلق الأمر بالمعدات ، فإن براعم البرسيم غير متوقعة نسبيًا. على سبيل المثال ، مناسبة تمامًا برعم النظارات. يمكن الزراعة حتى في أوعية الإنبات أو في زجاج به العديد من الثقوب الصغيرة في الغطاء. تعمل زراعة براعم البرسيم على حافة النافذة على مدار السنة. تعتبر البراعم إضافة قيمة ، خاصة في فصل الشتاء ، عندما يكون لدينا عدد قليل من الخضروات الإقليمية والموسمية.

التعليمات: إنبات براعم البرسيم

1. ابدأ بغسل بذور البرسيم جيدًا ، على سبيل المثال في مصفاة تحت الماء الجاري.
2. تنقع البذور بعد ذلك في ماء دافئ بالغرفة لمدة 6 إلى 8 ساعات.
3. ثم اسكب الماء. يجب الآن وضع أكواب البرعم رأسًا على عقب. إذا كنت تستخدم صينية الإنبات ، يتم الآن توزيع البذور بشكل مسطح في الصينية.
4. قم بإعداد جهاز الإنبات الخاص بك عند حوالي 18 إلى 22 درجة مئوية. إذا تم وضع الوعاء في مكان مشرق ، فإن الكلوروفيل الأخضر ، وهو صحي جدًا ، يتشكل أثناء إنبات البرسيم.
5. اشطف البذور مرتين في اليوم. املأ الزجاج المنبت أو وعاء الإنبات بالماء حتى يتم تغطية جميع البذور ثم اسكبه مرة أخرى بعد بضع دقائق.
6. بعد 7 إلى 8 أيام ، تنمو براعم البرسيم حتى الآن بحيث يمكن أكلها.

انتباه: كحماية من الحيوانات المفترسة ، تحتوي بذور البرسيم على مادة الكانافانين ، وهي مادة سامة للعديد من الحيوانات وكذلك للإنسان. ومع ذلك ، يتم تقسيم هذا أثناء عملية الإنبات. لذلك ، يتم ترك كمية صغيرة جدًا من الكانافانين في البراعم. لكي تكون في الجانب الآمن ، يجب ألا تؤكل براعم البرسيم إلا بعد 7 إلى 8 أيام من الإنبات. يمكنك أيضًا فرز البذور غير النابتة قبل الاستهلاك.

ما مدى صحة براعم البرسيم؟

براعم البرسيم غنية بالبروتين ، بحوالي 4 جرام من البروتين لكل 100 جرام للخضروات ، وتحتوي أيضًا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للإنسان. لكن محتوى الفيتامينات والمعادن مرتفع أيضًا. تحتوي براعم البرسيم على فيتامينات A و B1 و 2 و 6 و C و E و K بالإضافة إلى كميات كبيرة من الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والبوتاسيوم. أخيرًا ، هناك عدد قليل من المواد الكيميائية النباتية لإضافتها إلى قائمة المكونات الصحية الموجودة في البرسيم الحجازي. الصابونين ، على سبيل المثال ، له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادة للجراثيم.

ومع ذلك ، مع هذه التركيزات البارزة ، على المرء أن يأخذ في الاعتبار أن كمية براعم البرسيم المستهلكة عادة ما تكون صغيرة نسبيًا. في النهاية ، لا تستهلك سوى كميات صغيرة من الفيتامينات والبروتينات والمعادن التي يحتويها. لا يمكن تحت أي ظرف من الظروف أن يحل الاستهلاك العرضي للبراعم محل نظام غذائي صحي غني بالخضروات - ومع ذلك ، في فصل الشتاء ، يعد تدبيرًا جيدًا للتجسير.

لا تعتبر براعم البرسيم صحية وجميلة المظهر فحسب ، بل تتميز أيضًا بمذاقها الرائع. مع طعمها اللذيذ اللذيذ والمكسرات ، مثل العديد من البراعم الأخرى ، فهي مناسبة للسلطات أو الصلصات أو لتتصدر الخبز.

هل يمكنك أن تأكل براعم البرسيم نيئة؟ براعم البرسيم النيئة صحية للغاية. ومع ذلك ، يجب أن تتأكد من ترك البذور تنبت لمدة 7 أيام على الأقل حتى يتم تكسير الكانافانين الذي تحتويه بالفعل.

حتى من بذور نبات الحلبة (Trigonella foenum-graecum) يمكن استخلاص البراعم. النبات المتساهل سهل النمو في الحديقة. كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا ، بالإضافة إلى نصائح حول كيفية استخدامه ، يمكن العثور عليه في مقال آخر.