البراعم: شرح ، أصناف وتخزين

تعتبر البراعم قنابل فيتامين منخفضة السعرات الحرارية. نعرض مزايا البراعم والأنواع المناسبة للزراعة.

أصبحت البراعم أكثر شيوعًا ويتم استخدامها بشكل متكرر في المطبخ. تُثري البراعم المقرمشة نظامنا الغذائي ، خاصة في فصل الشتاء. في هذه المقالة نوضح ما هي البراعم بالفعل ، ونقدم نظرة عامة على الأصناف المناسبة والفوائد الصحية التي تجلبها البراعم معها.

ما هي البراعم؟

البراعم هي بذور إنبات النباتات. نظرًا لعدم الحاجة إلى إضاءة للزراعة ، غالبًا ما يكون للبراعم لون أبيض فاتح إلى أصفر. النبتات يمكن تمييزها ولكنها غير مكتملة النمو. للزراعة تحتاج فقط إلى الماء وبضعة أيام. في حالة البراعم ، يؤكل النبات بأكمله مع الجذر.
مع تنبت الزجاج الزراعة سهلة بشكل خاص. بدلاً من الغطاء ، يتم ثمل منخل هنا. يتيح ذلك سقي البذور بسهولة ويمكن تصريف المياه الزائدة بسهولة في البرطمان المقلوب.

ما هو الفرق بين البراعم و microgreen؟

براعم هي في مرحلة مبكرة من التنمية من ميكروغرين. مع الخضر الصغيرة ، تكون الفلقات مرئية بوضوح وتحتاج النباتات إلى بعض الضوء لعملية التمثيل الضوئي والحصول على لونها الأخضر. عادة ما تزرع الخضر الصغيرة مثل حب الرشاد الكلاسيكي على ركيزة ، بينما لا تنمو البراعم على الإطلاق.

أصناف البرعم: ما هي النباتات المناسبة؟

مجموعة متنوعة من بذور النباتات مناسبة لك زراعة البراعم في البيت. في الأساس ، يجب عليك التأكد من أن البذور غير معالجة. الباذنجان ، مثل الطماطم (Solanum lycopersicum)، فلفل أحمر (الفليفلة) أو الباذنجان (Solanum melongena) وأنواع النباتات السامة الأخرى غير مناسبة لزراعة البراعم.

ما هي النباتات التي يمكن زراعتها براعم؟

أعشاب:

• لسان الثور (بوراغو أوفيسيناليس) - يجب استخدامه باعتدال فقط
• الشمرة (Foeniculum vulgare) - يحتوي على الكثير من البوتاسيوم
• الشبت (أنيثوم مقبرة)
• السمسم (إندي السمسم)
• كسبرة (كورياندروم ساتيفوم) - للمطبخ الهندي

ملاحظة: عشب المطبخ الشعبي يحتوي لسان الثور على بعض قلويدات يحتمل أن تكون سامة. لذلك ، يجب أن تستهلك فقط النبات أو براعم بذور لسان الثور بكميات صغيرة.

خضروات:

• فول الصويا (جلايسين ماكس) - يحتوي على الكثير من البوتاسيوم
• العدسات (عدسة) - حلو المذاق ولذيذ ولذيذ
• بازيلاء (بيسوم ساتيفوم)
• بروكلي (براسيكا أوليراسيا فار. ايتاليانا) - حار قليلا وصحي جدا
• كرنب أحمر (براسيكا أوليراسيا فار. رأس المال F. روبرا) - ضارب إلى الحمرة الملونة ، ولكن لا طعم له
• خردل (napus براسيكا) - حار
• دوار الشمس (دوار الشمس) - خفيف وجوز
• جذور الشمندر (بيتا فولغاريس) - أحمر ملون
• جزرة (Daucus carota subsp. ساتيفوس)
• رشاد (ليبيديوم ساتيفوم) - معتدل - حار
• جرجير (جرجير ساتيفا)
• الفجل (رافانوس ساتيفوس) - مذاقها حار وحار

آخر:

• قمح (triticum) - طعم حلو خفيف
• قطيفة (قطيفة)
• البرسيم (ميديكاغو ساتيفا) - تحتوي على نسبة عالية من الألياف والكثير من فيتامين أ
• نبات الحلبة (Trigonella foenum-graecum) - روائح شبيهة برائحة الكاري
• الكينوا (تشينوبوديوم كينوا)
• الحنطة السوداء (fagopyrum)
• حبات المانغا (فيجنا رادياتا) - طعم حلو

نصيحة: يمكنك غالبًا العثور على مخاليط براعم جاهزة في مركز الحديقة أو متجر لاجهزة الكمبيوتر. يحتوي على بذور من عدة نباتات تكمل بعضها البعض جيدًا من حيث الطعم وتكوين العناصر الغذائية.

ما مدى صحة البراعم؟

بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية والفيتامينات ، توفر البراعم أيضًا البروتينات والألياف الغذائية والمواد النباتية الثانوية ، والتي يتم تقييمها لخصائصها المعززة للصحة. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف كمية هذه المواد اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على أنواع النباتات وجودة البذور وكذلك وقت الحصاد. تحتوي البراعم عمومًا على تركيزات أعلى من العناصر الغذائية والفيتامينات مقارنة بالنباتات الناضجة. ومع ذلك ، نظرًا لاستهلاكها بكميات صغيرة نسبيًا ، فلا يمكن اعتبارها أكثر صحة من الخضروات كاملة النمو. باعتبارها "طعامًا خارقًا" ، فإن دور البراعم في التغذية مبالغ فيه حاليًا. ولكن مع اتباع نظام غذائي منخفض في الخضار ، على سبيل المثال لأن الهضم لا يتسامح مع الخضار جيدًا ، فإن البراعم هي إثراء واضح لقائمة الطعام.
ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تكون البراعم غير صحية ، اقرأ أدناه.

أي براعم هي الأكثر صحة؟ تعتبر البراعم المأخوذة من العديد من أنواع الخضروات الصليبية (الكرنب) ، مثل البروكلي أو الكرنب أو الملفوف الأحمر أو اللفت ، صحية بشكل خاص. بالإضافة إلى العناصر الغذائية والفيتامينات المهمة ، فهي تحتوي أيضًا على زيوت الخردل التي تعمل كمضادات للأكسدة في الجسم.

الاستعمال: وصفات مع براعم

تستخدم البراعم بعدة طرق في المطبخ. براعم البقوليات ، على سبيل المثال ، تتناسب جيدًا مع أطباق الخضار مثل اليخنات أو السبرينغ رولز أو الأوعية المقاومة للحرارة. ومع ذلك ، يجب تسخين براعم البقوليات قبل الاستهلاك. يمكن أيضًا تناول أنواع أخرى من البراعم نيئة دون تردد وتوابل الصلصات واللفائف والغمس والسلطات أو الشوربات.

أي براعم لا يجب أن تأكلها نيئة؟ تحتوي براعم البقوليات مثل براعم فول الصويا أو العدس أو البازلاء على حمض الفيتيك. هذا يقلل من امتصاص العناصر الغذائية في الجسم ويمكن أن يسبب آلام في البطن. ومع ذلك ، يمكن جعل هذه المواد غير ضارة عن طريق السلق لفترة وجيزة أو التسخين مباشرة قبل الاستهلاك ويمكنك أكل البراعم دون تردد.

قم بتخزين وحفظ البراعم

أفضل مكان لتخزين البراعم هو صندوق مغلق بالثلاجة. يجب أن تكون البراعم رطبة قليلاً لكن ليست مبللة. نظرًا لأن النباتات الصغيرة تريد دائمًا مواصلة النمو ، فإن العمر الافتراضي للبراعم ليس طويلاً بشكل عام. من الأفضل استخدام البراعم طازجة ، حيث يتم فقد العديد من الخصائص الأساسية عند تجميدها أو تجفيفها أو حفظها. تُفقد معظم النكهات والفيتامينات عند تجفيف البراعم. وتتحول البراعم المجمدة إلى سلاش كريه عند إذابتها. التخليل أو التخمير ممكن أيضًا ويخلق أذواقًا جديدة تمامًا اعتمادًا على الطريقة.

ما هي مدة بقاء البراعم؟ يجب استخدام البراعم بعد يومين على أبعد تقدير في الثلاجة. يمكن أن ينتشر العفن والبكتيريا بسرعة من خلال النسيج الرقيق. عندما لا تبدو البراعم طازجة ومقرمشة ، يجب التخلص منها.

هل البراعم خطرة؟

وفقًا للدراسات ، التي تم شراؤها ، فإن البراعم المعبأة ملوثة بشدة بالكائنات الحية الدقيقة عندما ينتهي تاريخ أفضل قبل. كان هناك العديد من حالات تفشي الأمراض في الماضي ، ويُعتقد أنها ناجمة عن ذلك الإشريكية القولونية (ه القولونية) تم إطلاق السلالم المحملة. إذا كنت في شك ، يجب ألا تأكل البراعم ، خاصة بعد التخزين المطول أو غير المناسب.

إذا كنت تقوم بصنع البراعم بنفسك ، فإن اختيار البذور ومعالجتها مسبقًا أمر بالغ الأهمية. تنمو البراعم في ظروف رطبة ، والتي توفر أيضًا أرضًا خصبة جيدة لبعض الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا أو العفن. لذلك من المهم عدم وجود مسببات الأمراض الضارة على البذور. على سبيل المثال ، قد تكون البذور غير النابتة ملوثة بالفضلات من آفات التخزين.

• بذور البراعم أنقى وأقل تلوثًا بالكائنات الحية الدقيقة من البذور العادية.
• إذا كنت لا تستخدم بذور براعم خاصة ، فيجب غسلها جيدًا بماء الصنبور الفاتر مسبقًا.
• قم بتنظيف المعدات بشكل منتظم وشامل.
• اغسل يديك قبل الزراعة وعند التعامل مع البذور والبراعم.

إذا كنت لا تزال في شك ، فجربه زراعة الخضر الصغيرة. تدوم هذه لفترة أطول لأنها تنمو على ركيزة وهي لذيذة مثل البراعم.