حفظ أوراق الغار: حصاد أوراق الغار وتجفيفها وتجميدها

يمكن قطف أوراق الغار الحارة على مدار السنة ، لكن لا داعي لذلك دائمًا. ومع ذلك ، يمكن الحفاظ على الأوراق بطرق مختلفة بحيث يمكن استخدامها بعد شهور وأحيانًا حتى سنوات. يعتمد نوع الحفظ الأكثر ملاءمة على عوامل مختلفة. لأنه يمكن تجفيف أو تجميد الأوراق الفردية والفروع الكاملة.

محصول

عادة ما يتم قطف أوراق الغار من النباتات التي هي في عامها الثاني. هذا يضمن أنها تنمو بشكل كاف وأن الأوراق لها رائحة كاملة. يمكن قطف أوراق الغار المفرد على مدار السنة ، بينما يتم حصاد الكميات الأكبر بشكل مثالي في الربيع أو الخريف. الحصاد بسيط نسبيًا ، ولكن يجب مراعاة ما يلي:

• نتف من أكبر الأوراق
• هذه لها النكهة الأكثر
• قطع الفروع
• طرف إطلاق النار الكامل بما في ذلك الأوراق

مجفف هواء، التجفيف بالهواء

تجفيف أوراق الغار له العديد من المزايا: من ناحية أخرى ، يتم تمديد العمر الافتراضي للأوراق بشكل كبير ، لأن الأعشاب المحفوظة تحتفظ برائحتها لمدة تصل إلى عامين. من ناحية أخرى ، يقلل التجفيف من المواد المرة ، لأن أوراق الغار الطازجة تكون أكثر مرارة بشكل ملحوظ. ينتج عن هذا بدوره جانب إيجابي آخر ، لأن التوابل بأوراق الغار المجففة عادة ما تكون أسهل. لأن الأوراق الطازجة تتوسل أكثر بكثير ، مما يعني أن الأطباق غالبًا ما تكون أكثر من اللازم. إذا كنت ترغب في تجفيف أوراق الغار المحصودة حديثًا ، فلديك طريقتان للاختيار من بينها. ومع ذلك ، فإن كلا المتغيرين يشتركان في الأشياء التالية:

• ألطف طريقة للتجفيف
• لا تغسل الأوراق قبل التجفيف
• قد يؤثر الغسيل على الجودة
• رج الأوراق لإزالة الغبار
• درجة الحرارة لا تزيد عن 35 درجة
• وإلا ستضعف الرائحة

معلقة

بهذه الطريقة ، يتم تعليق الفروع بأكملها رأساً على عقب في مكان جاف. يمكن أيضًا تجفيف الأوراق المقطوفة بهذه الطريقة ، لكن هذا يتطلب معالجة إضافية. لأنه يجب أولاً "ربط" أوراق الغار بإبرة وخيط قبل أن يتم تعليقها. في كلتا الطريقتين ، ومع ذلك ، يجب مراعاة ما يلي أثناء التجفيف:

• الموقع دافئ ومحمي من الرياح وجاف قدر الإمكان
• تعتبر العلية أو منازل الحديقة أو غرف التجفيف مثالية
• لا يوجد ضوء الشمس المباشر
• قم بتعليق الأوراق / الأغصان بشكل فضفاض وبجوار بعضها البعض
• رج أوراق الغار بانتظام
• أوراق منفصلة عالقة
• هذا يمنع تكون العفن

صينية الخبز

يمكن أيضًا تجفيف أوراق الغار على صفيحة خبز دون بذل الكثير من الجهد. لهذا الغرض ، يتم توزيع الأوراق أولاً على صينية الخبز بمسافة كافية من بعضها البعض. للتأكد من أن الغار يجف بالتساوي ، من المهم أن توضع الأوراق بجانب بعضها البعض وليس فوق بعضها البعض. توضع صينية الخبز بعد ذلك في مكان دافئ وجيد التهوية. تحتاج الأوراق إلى حوالي أسبوعين حتى تجف ، وخلال هذه الفترة يُنصح باتباع خطوات العمل التالية:

• افحص الأوراق بانتظام
• اقلب أوراق الغار بينهما
• بهذه الطريقة يجفون بالتساوي

التجفيف باستخدام الأجهزة

لا توجد دائمًا مساحة كافية لتجفيف أوراق الغار في الهواء. لحسن الحظ ، هذا ليس شرطًا ، لأنه يمكن أيضًا تجفيف أوراق التوابل بمساعدة الأجهزة التقنية. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقليل وقت التجفيف بشكل كبير مع هذه المتغيرات. لأن الأوراق تحتاج فقط إلى بضع ساعات لتجف بدلاً من عدة أسابيع. على الرغم من أن توفير الوقت يتحدث عن هذه المتغيرات ، إلا أنه لا يزال هناك عيب: على عكس لا يحمي التجفيف في الهواء الروائح كثيرًا ، وهذا هو سبب فقدان الرائحة بشكل طفيف العد هو.

مزيل الرطوبة

• سخن الجهاز إلى 35-46 درجة
• اغسل الأوراق بالماء الصافي
• صب الماء الزائد
• جفف الأوراق بمنشفة ورقية
• توزيع الأوراق على الإدخالات
• نشر حصص
• اتركه يجف لمدة 4 ساعات

فرن

• حدد أدنى مستوى لدرجة الحرارة
• نطاق درجة الحرارة المثلى 30-50 درجة
• ضع ورق زبدة على صينية الخبز
• مبعثر أوراق الغار في الأعلى
• ضمان مساحة ومسافة كافية
• لا تغلق الفرن بالكامل
• تحقق مرارا وتكرارا فيما بينهما
• اتركه يجف لمدة 2-3 ساعات

الميكروويف

• مناسبة لعدد قليل من الأوراق
• انشر الأوراق على طبق
• غطي الطبق ببعض ورق المطبخ
• اضبط القوة الكهربائية على أقل مستوى ممكن
• لا يزيد عن 300 واط
• وإلا تفقد الأوراق رائحتها
• اتركه يجف لمدة 2-3 دقائق
• جفف الأوراق بورق المطبخ إذا لزم الأمر

تجميد

هناك طريقة أخرى لحفظ أوراق الغار وهي تجميدها. ميزة هذا البديل هي أن المواد العطرية لأوراق الغار المجمدة محفوظة بشكل جيد. إذا كنت ترغب في الحفاظ على غار التوابل بهذه الطريقة ، يمكنك تجميد كل من الفروع والأوراق الفردية. مع هذه الطريقة ، يجب أولاً غسل الأوراق قبل التجميد. ثم يتم تحريرهم من الماء الزائد ويتم غسلهم بمنشفة ورقية. تختلف بقية العملية بشكل طفيف ، اعتمادًا على ما إذا كانت الأغصان أو الأوراق مجمدة:

تجميد الفروع

• افرد الأغصان على صينية الخبز
• ضع الصينية في الفريزر لمدة 45 دقيقة
• أزل الأغصان وانقلها إلى أكياس التجميد
• تجمد مرة أخرى

تجميد الأوراق

• قطف الأوراق وقطع إذا لزم الأمر
• ضع أوراق الغار على صينية الخبز
• ضع الصينية في الفريزر لمدة 30 دقيقة
• أزل الأوراق وانقلها إلى أكياس التجميد
• تجمد مرة أخرى

طريقة مكعبات الثلج

إذا كنت لا ترغب فقط في تجميد ورق الغار ، ولكنك ترغب في تقسيمها عمليًا في نفس الخطوة ، يمكنك الاحتفاظ بها في صواني مكعبات الثلج. كل ما تحتاجه لهذا هو أوراق الغار الطازجة وصينية مكعبات الثلج على أي حال. تتطلب طريقة الحفظ هذه مزيدًا من الجهد ، لكن هذه ليست سوى مرة واحدة:

• يقطع الأوراق الطازجة
• صب الأعشاب في صواني مكعبات الثلج
• املأ الحاوية بالماء
• يجب تغطية الأعشاب
• الأمثل هو 2/3 عشب إلى 1/3 ماء
• ثم تجميد صواني مكعبات الثلج

تعرف على المزيد حول استخدام أعشاب المطبخ