حصاد وجفف أوراق الغار

شجيرة الغار الحقيقية تجذب الانتباه في الحديقة. لا يمكن أن يسلبها الخريف القادم أوراقها أيضًا. ومع ذلك ، يمكن لصاحبها ويجب أن يستخدمها ، لأنها تثري كل فن طهي. يخفي هذا رائحة رائعة تضفي على العديد من الأطباق اللمسات النهائية. يمكن وضعها في الوعاء بعد قطفها حديثًا أو تجفيفها لانتظار استخدامها. هذه هي الطريقة التي تزيل بها الرطوبة من الأوراق الحارة.

للتجفيف عدد من المزايا

حتى لو عرضت شجيرة الغار. Laurus nobilis ، التي تزدهر على مدار السنة في متناول اليد ، لا ينبغي تجاهل استخدام أوراق الغار المجففة منذ البداية. لأن التوابل الطازجة ليست دائمًا الخيار الأفضل ، والأعشاب المجففة في بعض الأحيان أفضل مما هي مشهورة.

• يجب استخدام الأوراق الطازجة قريبًا
• من ناحية أخرى ، تتمتع الأوراق المجففة بعمر افتراضي طويل
• يحتفظون برائحتهم الكاملة لمدة عامين تقريبًا
• الأوراق الطازجة لها نوتة مريرة وضوحا
• تفقد الأوراق المجففة مرارتها
• نكهتها أكثر اعتدالًا

الذي - التي المكثف يصعب التعامل مع رائحة الأوراق الطازجة للقليل من الخبرة. غالبًا ما تكون الأطباق المحضرة غير مقصودة أكثر من المخضرم. الجرعات بالأوراق الجافة أسهل ويمكن أيضًا أن يقوم بها الطهاة الهواة بسهولة.

تلميح: تجفيف أوراق الغار مفيد أيضًا لجميع أولئك الذين يحصلون على أوراق الغار الطازجة فقط من حين لآخر. على سبيل المثال ، كهدية من صديق أو حديقة الجيران.

الحصاد المناسب للحصول على جودة جيدة

الجودة الأولية لها تأثير حاسم على النتيجة النهائية. هذه هي الصيغة البسيطة لصنع أوراق الغار الجافة. على الرغم من أن الأوراق الخضراء تظل دائمًا كما هي من الخارج ، إلا أن التكوين الداخلي يختلف بشكل كبير. على وجه الخصوص ، يؤثر عمر الأوراق ووقت الحصاد على شدة المواد العطرية التي تحتوي عليها.

• لوريس نوبيليس المزروعة حديثًا غير مناسب
• الأوراق لها رائحة كاملة فقط من السنة الثانية فصاعدا
• يمكن حصاد كميات أصغر على مدار السنة
• احصد كميات أكبر في الربيع أو الخريف
• حصاد الأوراق الكبيرة ، فهي تحتوي على معظم الرائحة
• حصاد الأوراق الفردية باليد
• يتم قطع حزم كاملة من الأوراق / أطراف الفروع
• وقت متأخر من الصباح هو الوقت المثالي لاختيار.

تلميح: من الأفضل استخدام الأوراق الكاملة والصحية للتجفيف. لذلك ، عند الانتقاء ، احرص على عدم إتلاف الأوراق دون داع.

الغسل يؤثر على الرائحة

يتم تنظيف كل ما هو مخصص للاستهلاك جيدًا مسبقًا. من حيث المبدأ لا حرج في ذلك. ومع ذلك ، عندما يتعلق الأمر بأوراق الغار الطازجة ، لا ينصح بهذه القاعدة. التنازل يحدث لذلك المذاق من أجل خاطر. لا يزيل الماء الغبار فحسب ، بل يزيل أيضًا الكثير من الرائحة.

• لا تغسل
• إزالة جزيئات الغبار عن طريق الاهتزاز
• اغسلها فقط في حالة الاتساخ الكبير

تلميح: أوراق Laurus nobilis حساسة للحرارة. إذا شطفتها بالماء ، يجب أن تكون فاترة فقط. ثم جفف الأوراق الرطبة بورق المطبخ.

جفف أوراق الغار

قم بتعليق فروع الغار

إن أبسط طريقة لجعل الغار متينًا هي طريقة بسيطة وموفرة للوقت. يتم ربط الأغصان الصغيرة معًا في نهايات السيقان ومعلقة رأسًا على عقب. ومع ذلك ، فإنه لا يعمل إلا إذا توفرت الشروط الإطارية اللازمة:

• يجب أن تكون المساحة المعلقة دافئة وجافة ومحمية من الرياح
• السندرات والمنازل حديقة مثالية
• تجنب أشعة الشمس المباشرة
• قم بتجميع الأغصان بشكل فضفاض أو شنق بشكل فردي
• هز التكتل بانتظام
• افصل الأوراق اللاصقة عن بعضها البعض
• لذلك الهواء جيد في ذلك
• ويتم منع العفن

ملحوظة: حتى الأوراق المقطوفة بشكل فردي يمكن الحفاظ عليها باستخدام هذه الطريقة. لتتمكن من تعليقها بشكل أفضل ، يجب أولاً ربطها في سلسلة بإبرة وخيط مثل اللآلئ.

يجف في الهواء على حصيرة

بدلًا من التخلص من الرطوبة رأسًا على عقب ، يمكن للأوراق أيضًا أن تجف عند الاستلقاء. نظرًا لحجمها ، تعتبر ورقة الخبز مثالية كقاعدة.

• اختر كمية كافية من الأوراق الطازجة
• الامتناع عن الغسيل لمنع فقدان النكهة
• بدلًا من ذلك ، هز الأوراق برفق عدة مرات
• إذا لزم الأمر ، اشطف الأوراق بالماء الفاتر وامسحها جيدًا بورق المطبخ
• لا تستخدم الأغصان الكاملة ، قطف الأوراق مسبقًا
• انشر الأوراق الفردية بالتساوي على صينية الخبز دون لمس بعضها البعض
• بدلاً من ذلك ، استخدم صينية خبز ثانية إذا لم يكن هناك مساحة كافية
• ضع منشفة مطبخ نظيفة على الأوراق وقم بثقلها بلوح (يمنع الأوراق من الانقلاب)
• ضع الدرج في مكان جيد التهوية ودافئ
• اقلب الأوراق من وقت لآخر
• ربما بانتظام التحكم في نمو العفن
• يجب أن تكتمل عملية التجفيف بعد حوالي أسبوعين
• ضع الأوراق في وعاء تخزين ، ثم قم بتخزينها في مكان مناسب

توفر الأجهزة التقنية الوقت

يستغرق التجفيف بالهواء بضعة أيام أو حتى أسابيع. يجب أن يكون هناك أيضًا مساحة معلقة مناسبة. يمكن إزالة الرطوبة من أوراق الخليج بشكل أسرع باستخدام جهاز تقني مناسب. يمكن استخدام الفرن والميكروويف ومزيل الرطوبة أو مزيل الرطوبة لهذا الغرض. تشغيل مجفف. ومع ذلك ، فإن هذا النوع من التجفيف له مزايا وعيوب.

• يتم تقصير وقت التجفيف بشكل كبير
• بضع ساعات أو حتى. الدقائق تكفي
• لسوء الحظ ، هذا النوع من التجفيف ليس لطيفًا
• رائحة تعاني

تجف في الفرن

يوجد فرن في كل منزل. وبالتالي فإن الحفاظ على Laurus nobilis فيه لا يتطلب التزامًا ماليًا كبيرًا. لأنه باستثناء بضعة سنتات لاستهلاك الكهرباء ، لا توجد تكاليف إضافية. تؤدي الحرارة المتولدة في الفرن إلى تبخر الرطوبة في الغار. لكن يجب فتح الفرن الإضاءة الخلفية العمل حتى لا تعرض الأوراق للحرارة المفرطة. عند التجفيف وفقًا لهذه الطريقة ، يجب مراعاة ما يلي:

• غطي صينية الخبز بورق زبدة
• عندها فقط انشر الأوراق عليها
• يجب ألا تلمس الأوراق أو تتداخل
• اضبط درجة الحرارة على أدنى مستوى ممكن
• لا ينبغي تجاوز 50 درجة مئوية
• اترك الباب مواربا
• تبقى الأوراق في الفرن لمدة 2-3 ساعات
• تحقق بين

التجفيف السريع في الميكروويف

حتى في الفرن ، تكون عملية التجفيف أقصر بكثير من التجفيف بالهواء. يمكن للميكروويف التغلب على الوقت أكثر هنا. بضع دقائق كافية لإزالة آخر لمسة من الرطوبة من الأوراق. ومع ذلك ، لا يمكن تجفيف سوى عدد قليل من الأوراق في كل دورة ، وهو ما يرتبط بمزيد من الجهد لكميات أكبر.

• انشر الأوراق على طبق مع ترك مسافة كافية بينها
• سيؤدي تغطية الأوراق بمنشفة ورقية إلى امتصاص الرطوبة المتبخرة
• اضبط الميكروويف على أقل قوة كهربائية ، حيث أن أكثر من 300 واط سوف يدمر الرائحة قدر الإمكان
• دع الجهاز يعمل لمدة 2-3 دقائق
• بعد انقضاء الوقت ، افتح باب الميكروويف واترك الأوراق تتبخر لمدة دقيقة تقريبًا
• تحقق من مدى جفاف الأوراق
• أوراق رطبة إذا لزم الأمر ربت بورق المطبخ أو تجف لبضع ثوان أخرى

تلميح: إذا كانت الكمية المجففة غير كافية بالنسبة لك ، يمكنك تكرار العملية بأوراق إضافية حتى تحصل على الكمية المطلوبة.

مزيل الرطوبة والمجفف

تتوفر أيضًا أجهزة خاصة في المتاجر التي تحافظ على الفاكهة والأعشاب بلطف. شراء حفنة من أوراق الغار لا يكاد يستحق العناء. ولكن ربما يكون هذا الجهاز متاحًا بالفعل أو يمكن استخدامها أيضًا لمحاصيل أخرى. بينما يعمل المجفف بالحرارة الخفيفة والوقت ، يمتص مزيل الرطوبة الهواء ويزيل الرطوبة منه. ينطبق ما يلي على كلا الجهازين:

• تستغرق العملية بضع ساعات فقط
• عدة إدخالات متوفرة
• يمكن تجفيف العديد من الأوراق في نفس الوقت
• درجات الحرارة المنخفضة لطيفة على الرائحة
• اتبع تعليمات المصنع بالضبط

تخزين أوراق الغار الجافة بشكل صحيح

قبل السماح لأوراق الغار بالانتقال إلى المخزن ، يجب تجفيفها بشكل كافٍ. تعتمد المدة التي تستغرقها عملية التجفيف فعليًا على نوع التجفيف المحدد. على درجات الحرارة السائدة. على سبيل المثال ، قد تستغرق أوراق الغار عدة أسابيع حتى تجف تمامًا في الهواء. العلامات المؤكدة على أن الرطوبة المتبقية لا تزال موجودة هي:

• لا تزال الأوراق خضراء داكنة
• البقع اللينة

في مثل هذه الحالات ، يجب عليك تمديد وقت التجفيف لتكون في الجانب الآمن.

من الأفضل تخزين Dry Laurus nobilis في مكان جاف ومظلم.

• تخزين أوراق الغار كاملة أو مطحونة
• في جرة توابل
• أو في علبة من الصفيح

يتم تخزينها بهذه الطريقة ، وتبلغ مدة صلاحية نبات Laurus nobilis المجفف 24 شهرًا على الأقل. لا يزال بإمكانك استخدام الأوراق الجافة للطهي بعد ذلك ، لكن يمكنك توقع انخفاض في شدة الرائحة.

ملحوظة: إذا لم يكن للأوراق الوقت الكافي لإخراج الماء تمامًا ، فقد يؤدي ذلك إلى تكوين العفن. ومن ثم لم تعد صالحة للطهي ويجب التخلص منها.