هل يمكنك أكل السبانخ نيئة؟

السبانخ هو موضوع الطهي المطلق للكراهية لجميع الأطفال - يذهب كليشيه. ومع ذلك ، مع العدد الكبير من طرق التحضير الممكنة ، يمكن للمرء أن يشك فيما إذا كان هذا هو الحال بالفعل. مطبوخة أو مبشورة أو مبيضة أو نيئة - تنوع الأطباق لا يكاد يعرف أي حدود. لكن توقف! يقرأ المرء مرارًا وتكرارًا أنه لا يُسمح لك بتناول أوراق السبانخ نيئة. و لكن لماذا؟ أم أنه ليس صحيحًا بعد كل شيء؟ نوضح!

أكل السبانخ نيئة؟

قم بتضمين العديد من النباتات من حديقة الخضروات حمض الأكساليك. الأكثر شهرة بسبب المحتوى العالي لـ راوند يكون. لكن يمكن أيضًا تحديد الحموضة في السبانخ. في البداية ، هذا ليس سمًا حقيقيًا. ومع ذلك ، فإن حمض الأكساليك يربط الكالسيوم أثناء الهضم. نظرًا لأن الكالسيوم ضروري للعديد من العمليات في جسم الإنسان ، فإن الاستهلاك المفرط لحمض الأكساليك بالتزامن مع نظام غذائي منخفض الكالسيوم نسبيًا يمكن أن يؤدي إلى نقص الكالسيوم. بالإضافة إلى أعراض النقص ، يمكن أن تكون النتيجة حصوات الكلى ، والتي يمكن أن تتشكل بشكل خاص نتيجة عدم التوازن بين حمض الأكساليك والكالسيوم. العلاج الكلاسيكي لحمض الأكساليك في الطعام هو تسخينه. يتحلل عند حوالي 60 درجة وهو غير ضار بالبشر.

حمض الأكساليك

ولكن قبل أن تعتاد على فكرة الحياة بدون السبانخ النيئة ، دعونا نلقي نظرة فاحصة على محتوى حمض الأكساليك في هذا النبات:

• متوسط ​​محتوى حمض الأكساليك لكل 100 جرام من الوزن الطازج: تقريبًا. 970 ملليغرام
• المقارنة: الراوند تقريبا. 805 ملليغرام شاي تقريبا. 1150 ملليغرام قطيفة تقريبا. 1،580 ملليغرام بطاطس تقريبًا. 80 ملليغرام، جذر الشمندر تقريبا. 72 ملليغرام
• حموضة أعلى في الأوراق القديمة الناضجة تمامًا
• العلامات المميزة للنضج الكامل: حجم الورقة ، وشكل الورقة الممدود ، ومعظمها مموج

يطرح السؤال الآن ما إذا كان محتوى حمض الأكساليك هذا يؤدي بالفعل إلى مشكلة عند تناول الطعام نيئًا. يمكن الإجابة على هذا السؤال بسهولة تامة:

بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، فإن تناوله نيئًا هو بالتأكيد آمن لا مشكلة. يجب أن يفضل الأشخاص الذين يعانون بالفعل من مشاكل صحية استخدام نوع تحضير مطبوخ ليكونوا في الجانب الآمن. ومع ذلك ، إذا كنت تضع في اعتبارك أنه يجب النظر إلى الأوراق الكبيرة والقديمة بشكل نقدي بشكل خاص ، يتم وضع "مشكلة" حمض الأكساليك في منظورها الصحيح. لأن السبانخ الصغيرة الرقيقة والناعمة تقدم عادة ويوصى بتناولها نيئة. يتم حصاد هذا الشباب وغير الناضج من وجهة نظر بيولوجية ، بحيث يكون محتوى حمض الأكساليك بالكاد مهمًا هنا. غالبًا ما يتم استخدام السبانخ المزروعة بالكامل مع السبانخ والأطباق الأخرى التي يجب طهيها بسبب أوراقها الأكثر صلابة.

النترات - هل تجعل أوراق السبانخ مسببة للسرطان؟

الكابوس الثاني الكبير عندما يتعلق الأمر بتناول أوراق السبانخ النيئة هو النترات. يقرأ المرء مرارًا وتكرارًا عن الخطر الذي تشكله النترات:

• يمكن تحويلها إلى نتريت أو نيتروزامين في الجسم
• ضعف نقل الأكسجين في دم الأطفال الصغار والرضع بسبب النتريت
• التأثيرات المسرطنة للنيتروزامين ، أي المسرطنة

ينصب التركيز على أوراق السبانخ لأنها تحتوي بشكل عام على نسبة عالية جدًا من النترات. ومع ذلك ، ينطبق ما يلي هنا أيضًا:

• تراكم النترات في النباتات مع زيادة النمو والعمر
• الإثراء بشكل رئيسي في السيقان وعروق الأوراق الواضحة
• التعرض بشكل كبير في الأوراق مع علامات الشيخوخة مثل البقع أو تغير اللون الأصفر

انتباه: بالإضافة إلى عمر النباتات ، يدخل الإخصاب أيضًا في محتوى النترات! كلما زاد استخدام الأسمدة الاصطناعية التي تحتوي على النترات ، زاد تخزينها في النباتات. يؤدي اللجوء إلى المنتجات العضوية إلى القضاء على هذا العامل ، بحيث يمكن بعد ذلك استخلاص استنتاجات حول تلوث النترات بناءً على العمر.

من هذا ، مثل حمض الأكساليك ، يمكن للمرء أن يستنتج ما يلي لاستهلاك السبانخ: يزداد محتوى النترات مع تقدم العمر ، وخاصة أوراق السبانخ البالغة التي تعتبر بالغة الأهمية أيضًا تحية. سبانخ صغيرة يمكن ضد ذلك بدون تردد يمكن أن تستهلك نيئة.

تلميحإذا كبرت السبانخ وما زلت تريد أكلها نيئة ، فقم بإزالة السيقان وأوردة الأوراق السميكة. بهذه الطريقة ، تختفي أكبر خزانات النترات ويقل العبء الواقع على جسمك بشكل كبير.

تناول السبانخ الخام - توصية استهلاك

الآن بعد أن تعرفت على أكبر مناطق المشاكل في أوراق السبانخ غير المطبوخة ، يمكنك بسهولة تقديم نوع من توصيات الاستهلاك بهذه المعرفة:

1. كلما كان حصاد أوراق السبانخ أصغر ، كان اختيار طريقة التحضير أكثر أمانًا.
2. كلما كبرت السبانخ ، قل استخدامها بكميات كبيرة استهلاك خام متكافئ.
3. في حالة إصابة الأطفال الصغار والمرضى أو المنهكين ، يجب أن يتم تناول الطعام الخام باعتدال ويفضل أن يكون ذلك باستخدام أوراق السبانخ الصغيرة.
4. يمكن للبالغين والأشخاص الأصحاء تناول أطباق السبانخ النيئة بسهولة. فقط الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى مشاكل على المدى الطويل أو الترويج للصور السريرية الأخرى.

تلميح: استخدم تفاعلات المواد المختلفة في تخطيط وجبتك. إن إضافة الحمض ، مثل عصير الليمون أو البرتقال ، يقلل بشكل كبير من احتمالية تحويل النترات إلى نيتروزامين.