اصنع النبيذ الخاص بك من العنب

توجد كروم في العديد من الحدائق اليوم وغالبًا ما تكون الغلة ليست سيئة على الإطلاق. هذا يغري بعض أصحاب الحدائق لإلقاء نظرة نبيذ مصنوع في المنزل لكي يحاول.

من حيث المبدأ ، ليس من الصعب على الإطلاق إذا التزمت ببعض القواعد.

عند صنع النبيذ من العنب ، من المهم جدًا أن يكون العنب ناضجًا جدًا. يجب أيضًا عدم تخفيف نبيذ العنب بالماء أبدًا ، لأن هذا من شأنه أن يسقي النبيذ تمامًا.

حموضة

في خطوط العرض لدينا ، غالبًا ما يكون الموقع والطقس غير مثاليين للعنب. لذلك ، فإن حموضتها ليست مثالية في العادة. عادة ما يحتوي على نسبة عالية جدًا من المحتوى الحمضي. بمجرد أن يصبح فقدان الحمض مرتفعًا جدًا ، من السهل جدًا تحمض النبيذ. يستخدم حامض الستريك أو اللاكتيك. ومع ذلك ، هذا نادر جدًا في مناطقنا.

للتأكد من أن النبيذ المصنوع من العنب لا يتذوق طعمًا حامضًا وله مدة صلاحية كافية ، يجب أن يحتوي عصير العنب على 6-9 جرامات من الحمض لكل لتر ويجب أن لا يقل وزن عصير العنب عن 85 درجة مئوية. يجب أن تكون دقيقًا جدًا في القياس ، لأن قيم السكر والحمض في العنب يمكن أن تختلف اختلافًا كبيرًا. إذا كنت تعرف القيم الدقيقة ، يمكنك إجراء التصحيحات المناسبة ، مثل إزالة الحموضة والسكر المضاف.

نبيذ أحمر أم أبيض؟

هناك فرق تقني كبير بين إنتاج النبيذ الأحمر والأبيض. يكاد يكون تلوين العنب الأحمر ثابتًا دائمًا في قشر العنب. لذلك لا يمكنك الضغط على هريس أحمر مثل الأبيض بعد وقت قصير ، لأنه سيكون عديم اللون تمامًا. من أجل الحصول على اللون الأحمر ، يجب تسخين الهريس أو تعريضه للتخمير المهروس.

تعليمات

بعد حصاد العنب ، تتم إزالة السيقان أولاً من الفاكهة. ثم يتم سحق التوت لصنع الهريس.

• يتم إنزيم مهروس العنب الأبيض لتفتيت البكتين ، وكبريتته وتركه مغطى لبضع ساعات قبل عصر العصير. هناك وسائل مناسبة للإنزيم والكبريت في الأسواق التعاونية مثل أسواق رايفايزن وغيرها.

• يجب تعريض هريس العنب الأحمر للتخمير المهروس أو تسخين الهريس. أثناء التسخين ، يتم تسخين الهريس إلى 85 درجة مئوية ثم تبريده مرة أخرى. يحدث الإنزيم عند 50 درجة مئوية. عندما يبرد المهروس إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم عصر العصير وكبريتته.

يتم تنقية العصير المعصور لكلا الصنفين عن طريق الغربلة أو التجفيف بعد وقت الاستقرار.

يتم فحص الحموضة والوزن الضروري باستخدام اختبار حمض أوشسل. إذا كان يجب نزع الحموضة من العصير ، أي إذا كان يحتوي على أكثر من 9 جم من الحمض لكل لتر ، يتم استخدام الجير لإزالة الحموضة من النبيذ. 0.7 جم من الجير لكل لتر يقلل الحموضة بمقدار 1 جم / لتر. من ناحية أخرى ، إذا كان يجب تحسين النبيذ ، أي إذا كان وزن العصائر أقل من 85 درجة مئوية ، فيجب زيادة القيمة. يستخدم السكر المنزلي لهذا الغرض. 2.5 غرام من السكر لكل لتر يزيد الوزن اللازم بمقدار 1 ميكروغرام.

عندما يكون لديك العصير الأمثل ، يتم تعبئته في خزان التخمير. أضف الخميرة المستنبتة النقية (حسب تعليمات العبوة). الآن يمكنك ترك بداية التخمير.

يجب عدم ملء المخمر بالكامل. حوالي 10 في المائة تركوا مجانا. الوعاء مغلق بقفل تخمير بأنابيب. يجب أن تتراوح درجات الحرارة داخل الحاوية بين 10 و 20 درجة مئوية.

بمجرد أن يتعذر رؤية تكوين ثاني أكسيد الكربون ، يكون التخمير قد اكتمل. تتم إزالة النبيذ الصغير من الفتحات بعد حوالي أسبوعين. من الأفضل كبريتتها في نفس الوقت. يُترك النبيذ للتخمير الثانوي والتصفية الذاتية في الخزان المملوء بسدادة.

بعد 6 إلى 8 أسابيع ، يُسحب النبيذ مرة ثانية. إذا لزم الأمر ، يجب تغريمه و / أو تصفيته. التغريم يعني أن النبيذ غير الواضح تمامًا يتم تنقيحه بالجيلاتين القابل للذوبان في البارد أو محلول السيليكا.

يتم تعبئة النبيذ الجاهز الآن ، ويفضل أن يكون ذلك في قوارير زجاجية يمكن إغلاقها بشكل صحيح.

تعلم المزيد عن صنع النبيذ بنفسك