ثخن الكرز: هكذا يعمل

سواء أكان الكرز الساخن على الفطائر ، أو كملء الكيك أو على الأرز باللبن ، فإن مجرد سكب الكرز من الكوب لا يخدم الغرض من صقل الفاكهة. للقيام بذلك ، يجب أن تكون سميكة الكرز. هناك عدة طرق لتكثيف قوام الكرز. من خلال التعليمات الاحترافية ، يمكنك القيام بذلك في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.

الأساسيات

تنطبق هذه الأشياء على جميع تقنيات زيادة سماكة الكرز:

التدفئة

بغض النظر عن النوع الذي تختاره لتكثيف الكرز ، يجب تسخين الكرز في أي حال. يجب توخي الحذر في هذا الصدد. عندما يتكاثف السائل ، سوف يحترق بسرعة. من المهم التأكد من تقليبها باستمرار بعد السماكة وأثناء الغليان. بمجرد الاحتراق ، ينتشر طعم كريه للغاية في جميع أنحاء المجموعة بأكملها. عادة لا يوجد شيء متبقي لحفظه هنا ، بحيث تكون كافية فقط لصندوق القمامة.

الكرز مناسب للتكثيف

بشكل عام ، يمكن استخدام أي نوع من الكرز من الحلو إلى الحامض لتكثيف. كرز القلب ، على سبيل المثال ، هو نوع كثير العصير ، في حين أن كرز الحبوب الكاملة له لحم صلب جدًا. لا يهم ما إذا كانت الكرز مجمدة أو طازجة أو من البرطمان. ومع ذلك ، فإن الكرز الذي تم حصاده حديثًا هو أكثر قرمشة. مع النهج الصحيح ، فإنها عادة ما تحتفظ بشكل ملحوظ "لدغة".

تتمتع الكرز من البرطمان بميزة أنها تجلب معها السائل المناسب ، وهو أمر ضروري للتكثيف. يميل الكرز المجمد إلى الانهيار في الهيكل ويكون طريًا جدًا ويمكن أن يصبح طريًا إذا استغرق وقتًا طويلاً في الذوبان. لهذا السبب ، يمكن دائمًا استخدام الكرز من الفريزر بسرعة وهو أقل ملاءمة للصلصة على الفطائر. كزينة فاكهة على قاعدة كعكة أو ما شابه. ومع ذلك ، فهي مثالية للاستخدام كطبقة كعك.

الحفر

قبل أن تبدأ في التكاثف ، قم بإزالة النوى من الكرز. إذا ظلوا في الكرز ، فسيكون لديهم تأثير مدمر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تنفصل الكرز من الداخل عند الغليان وتنتشر في جميع أنحاء الكتلة السميكة ، مما يمنع الاستهلاك غير المقيد.

غليظ مع السائل

مع جميع أشكال سماكة الكرز ، تعتبر إضافة السائل أحد المكونات الرئيسية. يتم التأكيد على رائحة الفاكهة عند استخدام الكيرش. يحتوي الكرز الموجود في البرطمان على هذا بالفعل ويجب جمعه لاستخدامه لاحقًا عند إزالة الكرز. إذا كنت ترغب في زيادة سمك الكرز الطازج ، فإن أسهل طريقة هي استخدام عصير الكرز العادي المتاح تجاريًا كسائل. ولكن يمكنك أيضًا الضغط على بعض حبات الكرز أو مزجها وصنع الكيرش الخاص بك بهذه الطريقة.

بدلاً من ذلك ، يمكن استخدام مياه الصنبور التقليدية. ومع ذلك ، هذا لا طعم له ويجب اختياره فقط إذا تمت إضافة الفروق الدقيقة الأخرى في النكهة كمضافات نكهة أو عن طريق نوع السماكة. وإلا فإن كتلة الكرز السميكة ستذوق طعمها اللطيف.

ثخن الكرز

نعرض لك الطرق المختلفة لتكثيف الكرز:

البديل الكلاسيكي

ربما تكون أقدم وصفة لتكثيف الكرز - بنشا الذرة. تم استخدام هذا في الماضي ولا يزال من الممكن استخدامه حتى يومنا هذا مثل نشا البطاطس أو الذرة. كلما أضفت المزيد من النشا ، زادت سماكة الكيرش. يكمن الخطر هنا في أن الإفراط في تناول نشا الذرة لا يمكن تطويله مرة أخرى إلا بصعوبة. هذا يعني أنه بمجرد أن يصبح صلبًا تمامًا ، فإنه يتكتل بسرعة عند سكب السائل في القدر الساخن. ولكن حتى عند الخلط ، يلزم إجراء عملية تقليب ثابتة ومتساوية حتى لا تتشكل كتل. يوصى بتحريك كميات صغيرة فقط من نشا الذرة إلى سائل بارد. توضح العديد من الوصفات عدد ملاعق نشا الذرة المطلوبة. عادة ما تكون ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة لكل كوب كرز كافيين.

إذا كان القوام لا يزال كثيفًا جدًا أثناء التسخين ، حرك كمية صغيرة من النشا في سائل أكثر برودة مرة أخرى ثم اخلطه مع الكمية الساخنة. بهذه الطريقة يمكنك "إطالة" الصلصة مع تجنب تكون الكتل.

كيفية تكثيف الكرز بنشا الذرة:

• للكرز المنقوع: ضعي 350 جرامًا من الكرز (الوزن المصفى للأكواب) في قدر مع 1/2 لتر من الماء / عصير الكرز
• وعاء تسخين
• بالنسبة للكرز الكامل: قم أولاً بتثخين السائل وأخيراً قم بطي الكرز وسخنه لفترة وجيزة
• قلب حوالي ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في بعض الماء / عصير الكرز
• للحصول على قوام أكثر تماسكًا ، يجب أن تكون حوالي ثلاث إلى أربع ملاعق كبيرة من نشا الذرة (على سبيل المثال لحشوات الكيك)
• يُسكب المزيج ببطء في القدر ويُخفق بالتساوي ويُمزج في الماء / عصير الكرز
• يُغلى المزيج
• إذا لم يكن القوام كما هو مرغوب فيه ، كرر العملية باستخدام كمية أكبر أو أقل من نشا الذرة وأضفها
• عند الوصول إلى القوام المطلوب ، أخرج القدر من الموقد
• قدميها / عالجتها ساخنة أو ضعيها في الثلاجة لتبرد

يُثخن مع بودرة الفانيليا أو الكريمة

مقدماً: استخدام الكسترد لتكثيفه لا يضيف لمسة ملحوظة من الفانيليا إلى الكل. في هذه الحالة ، يتم استخدام مسحوق البودنج بشكل أساسي لتقوية الاتساق. إذا كانت نكهة الفانيليا مطلوبة ، فيجب إضافتها بشكل مختلف. ميزة هذا النوع السميك هو أن الاتساق دائمًا ما يكون مشابهًا لتلك الخاصة بالبودينغ. هنا لا يمكنك إضافة الكثير أو القليل جدًا طالما أنك تلتزم بالكمية الصحيحة من السائل.

كيف تتكثف بودينج الفانيليا:

• قم بتسخين نصف لتر من عصير الكرز / الماء (مع الكرز أو بدونه - مع الأخير ، يتم طي الكرز بعد أن يتكاثف حتى يظلوا كاملين)
• اخلطي عبوة من مسحوق الكاسترد مع سائل بارد
• صب ببطء في الماء الساخن (الكرز) وحرك باستمرار
• يغلى المزيج مع التحريك المستمر
• إذا لزم الأمر ، يضاف الكرز ويسخن لفترة وجيزة

تثخين بعوامل التبلور

إذا كنت تريد أن تنتشر كتلة صلبة إلى حد ما من الكرز الساخن على كعكة ، على سبيل المثال ، فإن التثخين بعوامل التبلور يعمل بشكل أفضل. يضمن ذلك عدم جريان السائل السميك ، وعلى سبيل المثال ، يتدفق إلى أسفل حواف الكعكة. هذا بسبب قدرتها على ربط السائل.
تشمل عوامل التبلور الأكثر شيوعًا ما يلي:

• سطح أملس
• الجيلاتين
• صمغ الفول (مناسب للنباتيين)
• Agar-Agar (عامل تبلور نباتي مصنوع من الأعشاب البحرية المجففة)

كيفية التكثيف باستخدام الجيلاتين وطلاء الكيك:

• قلب علبة من الجيلاتين أو صقيل الكيك في حوالي 250 مل من الماء الدافئ (الكرز)
• يغلي لفترة وجيزة
• إذا كنت تريد أن يظل الكرز كاملاً ، ضعه في القدر قبل الغليان مباشرةً - وإلا أضف السائل في البداية
• أخرجه من الموقد ومعالجته فورًا وهو دافئ

كيف تتكاثف باستخدام صمغ الفاصوليا والمسحوق الزراعي:

• أضف جرامًا واحدًا من علكة حبة الجراد لكل مائة ملليلتر من الماء البارد (الكرز)
• بدلاً من ذلك ، قلب ملعقة صغيرة من مسحوق أجار أجار الجاهز في 250 مل من السائل البارد
• يمكن إضافة الكرز قبل التقليب أو قبل الغليان
• يغلي لفترة وجيزة
• جاهز للاستخدام الفوري على الكعك أو ما شابه ذلك

كرز كثيف مع مزيد من النكهة

اعتمادًا على ما تنوي فعله بالكرز السميك ، يمكنك إضافة نكهات مختلفة إليها. إذا كنت تحبها حلوة ، يمكنك إضافة السكر قبل الغليان. يحب الأطفال بشكل خاص القرفة ، التي توفر أيضًا رائحة شتوية في وقت عيد الميلاد.

يكتسب الكرز الساخن لمسة منعشة مع رشة من عصير الليمون. يمكن أن يوفر الروم أو النبيذ الأحمر مذاقًا خاصًا ، خاصةً للكعك والفطائر. يمكن أيضًا مزج مسكرات اللوز للحصول على نكهة خفيفة من الجوز ، بينما يؤكد القليل من المسكرات البرتقالية في الكرز الكثيف على رائحة الفاكهة.

تعرف على المزيد حول الانحشار