حصاد وتجفيف وتجميد كاشم: هكذا يتم ذلك

إذا لم يتم استخدام الكشمش طازجًا ، فإنه يذبل ويفقد الكثير من رائحته. إذا لم تستخدمه على الفور في المطبخ ، فيمكن الحفاظ عليه بالتجفيف والتجميد.

وقت الحصاد

يعد الحصاد أمرًا بالغ الأهمية لأن شدة الرائحة تعتمد عليه. يمر Lovage بمراحل مختلفة من التطور حيث تتشكل الرائحة وتصل إلى ذروتها ثم تتسطح مرة أخرى. نظرًا لفقدان النكهة من خلال التجفيف والتجميد ، فإن أفضل وقت للحصاد هو بين مايو ويونيو. بمجرد ظهور الزهرة ، تقل كثافة النكهة بسبب انخفاض الزيوت الأساسية في الأوراق. بالإضافة إلى ذلك ، يجب مراعاة الطقس عند الحصاد ، لأنه يؤثر أيضًا على الرائحة وهو مهم لصحة النبات المتبقي. لذلك ، يجب اختيار يوم يفي بالمعايير التالية:

• جاف ودافئ
• في وقت متأخر من الصباح ، عندما تكون الشمس قد دفعت الأرض بالفعل وتبخر الندى
• لا توجد شمس حارة في منتصف النهار ، لأنها تزيد من الجفاف وفقدان الرائحة

وتيرة الحصاد

إذا كنت تخطط لتجفيف و / أو تجميد عشبة ماجي ، فيجب عليك الحصاد في أجزاء. يمكن الحصول على غلات المحاصيل الأكثر شمولاً إذا تم تقديم النباتات بالفعل في فبراير. هذا يمتد وقت الحصاد حتى الإزهار. إذا ظهرت الأوراق الأولى القابلة للحصاد في شهر مايو على أبعد تقدير ، فيجب مراعاة ما يلي:

• يعزز الحصاد المبكر تكوين براعم جديدة
• مزيد من البراعم الجديدة تزيد من وتيرة الحصاد وبالتالي غلة المحاصيل
• لا يتم الحصاد إلا إذا تم التجفيف / التجميد مباشرة بعد ذلك ، وإلا سيكون هناك فقدان في الجودة والمذاق
• قم دائمًا بقطع السيقان الكاملة (استخدم فقط أدوات القطع الحادة والمطهرة)

تنظيف كاشم

بمجرد حصاد عشبة ماجي ، يجب معالجتها على الفور ، لأنها تفقد رائحتها و "استقرارها" فور انفصالها عن إمداد النبات. يعتبر التشذيب / التنظيف خطوة مطلوبة في التحضير للتجميد و / أو التجفيف.

هذا هو كيف يتم ذلك:

• اغسلها فقط بنفث ناعم من الماء إذا كان هناك الكثير من الأوساخ
• ثم جفف بعناية بورق المطبخ
• من الناحية المثالية ، تخلص من الأوساخ من السيقان / الأوراق المحصودة
• إزالة الأوراق المريضة أو الذابلة أو المقضم أو التالفة بأي شكل من الأشكال
• اترك أوراقًا صالحة للاستعمال على السيقان إذا لزم الأمر

تجفيف عشب ماجي

تجفيف عشبة ماجي هي الطريقة الأكثر استخدامًا للحفاظ على توابل المطبخ لعدة أشهر. يمكن القيام بذلك بثلاث طرق مختلفة:

مجفف هواء، التجفيف بالهواء:

يمكن اختيار طريقتين للتجفيف بالهواء

معلقة كباقة

• اربط أطراف الأعشاب الجافة معًا بشكل فضفاض لتشكيل باقة باستخدام خيوط الخياطة المنزلية
• لا تربط بإحكام شديد من أجل دوران الهواء الكافي
• شنق بالمقلوب في مكان مناسب
• مدة التجفيف: ما بين سبعة إلى اثني عشر يومًا ، حسب السُمك والحجم
• تكتمل عملية التجفيف عندما تتجمع الأوراق مع بعضها وتتكسر السيقان بسهولة

ينتشر على ركيزة نفاذة للهواء

بالنسبة لطريقة التجفيف هذه ، يعد الشاش القطني أو الشبكة المتشابكة أفضل ركائز. مع هذا الأخير ، من المهم التأكد من أن الشبكة لا تقع مباشرة على سطح محكم الغلق / غير منفذ للهواء. سيكون لهذا تأثير سلبي كبير على عملية التجفيف ، وفي أسوأ الحالات ، سيجعل المشروع غير ناجح. لهذا السبب ، يجب أن يتم شد الشبكة على إطار لا يقل ارتفاعه عن خمسة سنتيمترات ، على سبيل المثال ، أو يجب ربطها بين "حوامل" بحيث يتم تعليقها بحرية. ينطبق ما يلي هنا:

• ضع الأوراق مع السيقان بشكل فردي على السلك (يجب ألا تتداخل)
• استدر بحذر كل يومين إلى ثلاثة أيام

مكان تجفيف مناسب

من أجل أن يكون تجفيف Levisticum officinale هو الأمثل ، يجب أن يفي مكان التجفيف بمتطلبات معينة:

• درجة الحرارة: بين 20 و 30 درجة مئوية
• الظلام
• خالية من الغبار والحشرات / الآفات
• تهوية جيدة

التجفيف في المجفف

يوفر المجفف الأوتوماتيكي بديلاً لتجفيف عشب ماجي بالهواء. إنها مجرد طريقة مختلفة للتجفيف تحقق نفس النتائج ، مثل إبقائها طازجة لأشهر والحفاظ على النكهة. ومع ذلك ، فإن وقت التجفيف أقصر بكثير من وقت التجفيف بالهواء التقليدي. استكمل كما يلي:

• درجة حرارة لا تزيد عن 40 درجة مئوية لتجفيف لطيف للحفاظ على الرائحة
• وزع البراعم بالتساوي على منخل التجفيف
• بالنسبة للأجهزة ذات الأسطح المتعددة للغربال ، اضبط الدوران لتسريع التجفيف
• المدة: من يوم إلى يومين

تجفيف الفرن

عند التجفيف في الفرن ، كما هو الحال مع المجفف ، تضمن الحرارة المتولدة عملية تجفيف أسرع. نظرًا لأن هذا يؤدي إلى الهدف بعد بضع ساعات فقط ، فإن التجفيف في الفرن هو الخيار الأسرع. فيما يلي تفاصيل كيفية المتابعة:

• اضبط أدنى درجة حرارة للفرن (لا تزيد عن 45/50 درجة مئوية)
• بطانة صينية الخبز بورق زبدة
• انشر البراعم بالتساوي على ورق الخبز دون تداخل
• اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً للسماح للرطوبة بالهروب (قم بربط ملعقة خشبية أو شيء مشابه غير حساس للحرارة)
• جافة تمامًا ، عندما يكون اللون البني مرئيًا ، تتكسر الأوراق والسيقان بسهولة

تخزين

يتم تخزين الغشاء المجفف والمبرد تمامًا في مكان جاف بدون ضوء الشمس. تعتبر خزانة المطبخ أو حجرة المؤن بدون نوافذ ، على سبيل المثال ، مثالية. يتم سحق عشب المطبخ فقط عند استخدامه. حتى ذلك الحين ، يجب حفظها في حاويات مغلقة ومحكمة الإغلاق. يمكن أن يكون هذا ، على سبيل المثال:

• مربى قديمة أو برطمانات مخلل
• الجرار ميسون
• وعاء من البلاستيك
• أكياس الفريزر أو التخزين القابلة للغلق
• التعبئة والتغليف فراغ

تجميد عشبة ماجي

على عكس التجفيف ، يمكن أيضًا تقطيعه قبل التجميد. هذا يجعل هذه الطريقة هي الطريقة الوحيدة للحفاظ على بقايا الطعام المعالجة بالفعل لمدة تصل إلى عام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تقطيع العشب أو ختمه كأوراق فردية في حاويات موجودة ، وعادة ما تكون أفضل من السيقان الطويلة. لكن هذا يرجع لك. من حيث النكهة وفترة الصلاحية ، لا فرق بين تجميد عشبة ماجي كاملة أو على شكل قطع. فقط الإجراء مختلف.

مقطع / مقطع

إذا كنت تريد أن تكون عشبة ماجي جاهزة للاستخدام بعد إذابة الجليد ، فقم بتخزينها في الفريزر وقسمها إلى الكميات المطلوبة. ثم يستمر على النحو التالي:

• ضع الأعشاب المفرومة في صواني مكعبات الثلج
• تملأ ببعض الماء
• بديل: استخدم الزيت بدلاً من الماء
• تجميد في الفريزر
• انقل مكعبات الثلج إلى أكياس / حاويات التجميد وضعها / ضعها مرة أخرى في الفريزر

أوراق:

عادة ما تكون الأوراق الكاملة كبيرة جدًا بحيث لا يمكن وضعها في الأجزاء الصغيرة من صواني مكعبات الثلج. لهذا السبب ، عادة ما يتم تجميدها فقط في أكياس التجميد أو العلب. ما عليك سوى ملء الأوراق مباشرة بعد الحصاد ووضعها / وضعها في الثلاجة. إذا كنت ترغب في تجميد الأجزاء ، يجب عليك اتباع إجراء مختلف قليلاً لتجنب تجميد الأوراق معًا. هذا يجعل الإزالة اللاحقة على أساس الأجزاء أسهل بكثير.

• قم بتبطين صينية الخبز أو ما شابه ذلك بورق الزبدة
• افصل الأوراق عن السيقان وافردها بالتساوي على ورق الخبز دون تداخل
• تجمد في الفريزر لبضع ساعات
• ثم ينقل إلى وعاء مناسب ويجمد

السيقان:

نظرًا لأن السيقان عادة ما يتم قطعها بعمق أثناء الحصاد ، فإنها عادة ما تكون طويلة نسبيًا. يتم الاحتفاظ بمعظم النكهة أثناء التجميد عندما تظل الأوراق على السيقان. ومع ذلك ، فإن هذا يتطلب أيضًا حاويات مجمدة كبيرة في المقابل. إذا لم تكن متوفرة ، يمكن تقسيم السيقان. كلما قل عدد الأجزاء التي تم قطعها ، كلما بقيت عشب ماجي أكثر عطرية بعد الذوبان.

حاويات التجميد المناسبة

يمكن استخدام الحاويات والأكياس المقاومة للبرودة لتجميد كاشم. من المهم أن يتم إغلاقها بإحكام على الأقل بشكل معقول ، وإلا فهناك خطر حرق المجمد وفتح المجمد يمكن أن يكون له تأثير سلبي على حرارة العشب. للحصول على فترة صلاحية موثوقة تصل إلى عام واحد ، فإن الأفضل هو:

• أكياس الفريزر فراغ
• أكياس الفريزر القابلة لإعادة الاستخدام مع السوستة ، والتي يتم من خلالها ضغط الهواء قبل التجميد

غير مناسب:

• الزجاج ، حيث يتشقق / ينفجر بسرعة عند إذابة الجليد بسبب اختلاف درجة الحرارة والشظايا الزجاجية تجعل الأعشاب غير صالحة للاستعمال
• حاويات غير قابلة للغلق
• طبقة تغليف بسيطة حيث لا توجد حماية ضد حرق المجمد
• الأكياس أو الحاويات الورقية ، لأنها تنعم بالرطوبة وتلتصق بالحبوب

تجمد بعد الذوبان

إذا لم يتم تجميد الكاشم في أجزاء وبالتالي يجب إذابة المخزونات الكبيرة للاستخدام ، فإن بقايا الطعام الناتجة تكون مناسبة فقط بشكل مشروط لإعادة التجميد. على عكس اللحوم والأسماك ، لا توجد مخاوف صحية ، ولكن بسبب الاتساق الطري الناتج عن إزالة الجليد ، يتجمد العشب تمامًا تقريبًا. هذا بسبب زيادة محتوى الرطوبة. عندما تم إذابته مرة أخرى ، أدى العدد المتزايد من بلورات الجليد إلى تدمير كل بنية خلية تقريبًا ، مما كان له تأثير سلبي على الرائحة على وجه الخصوص. لذلك فإن إعادة التجميد ممكنة ، لكن لا يوصى بها.

تعرف على المزيد حول استخدام أعشاب المطبخ