اصنع النبيذ الخاص بك بدون خميرة

في العقود السابقة ، كان لا يزال من الشائع صنع النبيذ بنفسك وعدم استخدام الخميرة ، مما يسمح في الواقع للتخمر في النبيذ. ومع ذلك ، غالبًا ما توجد وصفات من أوقات الجدة لم يتم فيها استخدام الخميرة. لكن هذا النبيذ لا ينجح دائمًا ، ولا يُسمح بمثل هذا النبيذ محلي الصنع إلا للاستهلاك الشخصي ولا يجوز بيعه.

اختر الفواكه

يمكن صنع النبيذ من أي فاكهة تقريبًا. أشهرها العنب والتفاح ، لكن نبيذ الفراولة أو الكرز أيضًا يحظى بشعبية كبيرة في بعض المناطق. من أجل صنع النبيذ بدون خميرة مضافة ، من المهم ألا يكون للفاكهة المختارة قشرة يجب إزالتها مسبقًا. لأن هناك بكتيريا وكائنات دقيقة على السطح ، وهي ضرورية للغاية لإنتاج النبيذ دون إضافة الخميرة. بالإضافة إلى الفواكه المذكورة أعلاه ، فإن الثمار التالية مناسبة أيضًا لصنع النبيذ:

• توت العليق
• راوند
• شجر العليق - أجهزة البلاك بيري
• إجاص
• المشمش أو الخوخ

الملحقات

قبل تحضير الفاكهة ، يجب توفير الملحقات والمكونات المطلوبة. هذا يجعل الأمر أسرع بعد اختيار الفاكهة إذا كانت ستتم معالجتها في النبيذ. لذلك يجب أن تكون الأشياء التالية جاهزة قبل بدء العمل:

• جرة بلاستيكية أو زجاجية
• بغطاء مناسب
• وعاء التخمير المزعوم
• هنا النبيذ يمكن أن يتخمر
• انبوب امتصاص
• مقياس المطبخ
• فينومتر لإظهار محتوى الكحول
• السكر وحمض الستريك أو اللاكتيك
• كربونات الجير
• بيروسلفيت البوتاسيوم

إذا كنت تتعامل مع إنتاج النبيذ الخاص بك لأول مرة ، فيمكنك الحصول على مجموعة بداية كاملة في المتاجر المتخصصة أو عبر الإنترنت.

الإعداد

بمجرد اختيار الثمار للنبيذ ، يجب تحضيرها. كقاعدة عامة ، يجب أيضًا غسلها ، ولكن في حالة عدم استخدام الخميرة بالإضافة إلى ذلك ، يجب تجنب الغسيل. وذلك لأن البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة قد استقرت على السطح ، والتي تعتبر مهمة حتى يتمكن الشخص من التخمر لاحقًا وبالتالي يصبح نبيذًا كحوليًا. لأن هذه هي المهمة الفعلية للخميرة. لذلك ، إذا لم يتم إضافة الخميرة ، يجب أن تتولى البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الموجودة على الفاكهة هذه المهمة. خلاف ذلك يتم تحضير الثمار على النحو التالي:

• اختر الفاكهة الناضجة
• لا ينبغي أن يكون لهذه المراوغات
• لا توجد بقع فاسدة
• لا توجد علامة على التلف
• إذا كانت الثمار المختارة بها بذور ، قم بإزالتها
• ثم وزن الثمرة بعناية

بمجرد فرز الثمار ، يجب عدم ملامستها للمعدن ، مثل وعاء أو وعاء تتلامس ، لأن المعدن يغمر طعم النبيذ المتأخر إلى حد كبير بسبب المواد الكيميائية غير المواتية تفاعلات.

فاكهة كاملة أو عصير

يمكن استخدام الفاكهة الكاملة بالإضافة إلى العصير الناتج منها فقط في صنع النبيذ. ومع ذلك ، إذا كان النبيذ سيصنع بدون خميرة ، فمن المستحسن استخدام الفاكهة الكاملة مع القشر. لأن الكائنات الحية الدقيقة والبكتيريا اللازمة للتخمير تجلس على الجلد. إذا تم استخدام العصير فقط ، فلن ينتج عن ذلك سوى النبيذ الكحولي دون إضافة الخميرة ، حيث يصبح التخمير مستحيلًا تقريبًا. لتخمير الهريس ، تتم معالجة الفاكهة المختارة على النحو التالي:

• استخدم الفاكهة الكاملة
• أجاد
• بدلا من ذلك هريس
• كما يستخدم قشر الطعام

إضافة السكر

بعد هرس الفاكهة أو تقطيعها بالكامل ، لا تزال بحاجة إلى بعض المكونات المذكورة أعلاه. أولاً وقبل كل شيء ، إضافة السكر ، وهو أمر مهم بشكل خاص ، كما هو الحال في صناعة المربى ، من أجل جعل المنتج النهائي يدوم لفترة أطول. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحويل السكر إلى كحول عن طريق البكتيريا والكائنات الحية الدقيقة الموجودة على قشرة الفاكهة. لذا فإن السكر مهم لإنتاج النبيذ. هناك طريقتان لإضافة السكر:

• أضف السكر على الفور
• يتم خلط كل السكر من الوصفة على الفور
• المبلغ يعتمد على الصيغة
• يضاف السكر تدريجيا
• هنا ، يضاف السكر فقط عندما يبدأ التخمير
• تدريجيًا في أربع حصص يوميًا
• أكثر تعقيدًا ولكن أكثر فعالية

إضافة المكونات الأخرى

لا يلزم إضافة حامض الستريك أو اللاكتيك عند صنع النبيذ من العنب. لأن هذه الفاكهة تحتوي بالفعل على ما يكفي من حمض الفاكهة. ومع ذلك ، إذا تم استخدام أنواع أخرى من الفاكهة ، فيجب إضافة الحمض لبدء عملية التخمير. من ناحية أخرى ، يتم خلط كربونات الجير بحيث يتم تخزين الحمض الزائد من الفاكهة مرة أخرى. عندما تكون جميع المكونات في الهريس ، يتم ملؤها في وعاء التخمير.

تعبئة

عندما يتم خلط جميع المكونات معًا ، يجب سكب الهريس في خزان التخمير. يجب أن يرتاح الخليط الآن هنا. يبدأ التخمير بإضافة الخميرة من اليوم الثالث تقريبًا ، إذا لم يتم إضافة الخميرة فإنها تستغرق وقتًا أطول قليلاً. عند التعبئة يجب مراعاة ما يلي:

• في البداية ، قم بملء الحاوية نصف ممتلئة فقط
• إذا توفر المزيد من الهريس ، فمن الأفضل استخدام حاويتين
• سوف تتضاعف كمية السائل نتيجة التخمر
• ضع غطاء خاص
• هذا واحد لديه قفل خاص
• يمكن أن يهرب ثاني أكسيد الكربون الناتج هنا
• ومع ذلك ، لا يجوز اختراق الأكسجين

موقع

تتراوح درجة الحرارة المثالية للتخمير بين 18 و 20 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، يجب وضع حاوية التخمير بطريقة تسمح لها بالبقاء في هذا المكان للأسابيع القليلة القادمة. لأن الهريس يجب أن يرتاح وبالتالي لا ينبغي نقله. وبالتالي ، فإن المواقع المثالية لعملية التخمير هي التالية ، إذا تم تقديم درجة الحرارة المناسبة هنا على المدى الطويل:

• قبو
• المخزن
• غرفة تخزين

فترة الانتظار

بمجرد ملء الهريس في خزان التخمير ، وإغلاقه جيدًا ونقله إلى الموقع المحدد ، عليك الانتظار والترقب. إذا تم استخدام وعاء زجاجي ، فإن هذا له ميزة أنه يمكن ملاحظة الهريس من الخارج. أثناء الانتظار ، يجب أن يحدث ما يلي الآن:

• يبدأ التخمير بعد أيام قليلة
• يشار إليها بواسطة فقاعات ثقيلة
• يستمر هذا النضج أربعة أسابيع على الأقل
• عندما لا يرتفع المزيد من الفقاعات ، يكتمل التخمير

يحفظ

من أجل الحصول على نبيذ سائل بدون مكونات صلبة ، يتم إحضار حاوية التخمير إلى مكان أكثر برودة. يتسبب البرد في غرق الأجزاء الصلبة في القاع. من أجل الحفاظ على النبيذ الخاص بك محلي الصنع لفترة أطول من الوقت وتخزينه لبعض الوقت ، لا يزال يتعين حفظه. لهذا الغرض ، يضاف 0.1 جرام من بيروسلفيت البوتاسيوم لكل لتر من النبيذ.

المعبأة

يجب أن تكون الزجاجات المستخدمة نظيفة تمامًا وقبل كل شيء جافة. لذلك ، يجب أن يكونوا مستعدين جيدًا. يساعد ديكوتيون على تعقيمها قبل تعبئتها. يجب أن يتم التجفيف بعد ذلك لعدة أيام في مكان دافئ في الهواء. للقيام بذلك ، توضع الزجاجات رأسًا على عقب على قطعة قماش نظيفة. عند الصب في الزجاجات ، اتبع ما يلي:

• استخدم خرطوم الشفط من مجموعة البادئ
• استخدم هذا لملء النبيذ من خزان التخمير في الزجاجات
• أغلق كل زجاجة على الفور
• الأنسب لهذا الغرض الفلين الكلاسيكي
• يجب أن تكون هذه جديدة وبالتالي نظيفة ومعقمة

بدون الخميرة سيكون من الصعب

من الصعب صنع النبيذ الخاص بك دون إضافة الخميرة. بالإضافة إلى الفاكهة ، يعد هذا عنصرًا مهمًا في صنع مشروب كحولي من must. هذا ليس ناجحًا دائمًا ، على سبيل المثال إذا كان هناك عدد قليل من البكتيريا على القشرة أو البكتيريا الخاطئة. لذلك يُنصح دائمًا بعدم الاستغناء عن الخميرة ، حتى عند إنتاج النبيذ الخاص بك. هذه ليست خميرة الخباز المعروفة بأي حال من الأحوال من السوبر ماركت ، ولكنها خميرة مستنبتة نقية مدرجة بالفعل في مجموعة بداية لإنتاج النبيذ الخاص بك.

تعلم المزيد عن صنع النبيذ بنفسك