تجف الفواكه والفواكه نفسها في الفرن

ال تجفيف الفاكهة، تُعرف الفواكه والخضروات أيضًا بالتجفيف وقد عُرفت بهذا الشكل لعدة قرون. وهي من أقدم طرق حفظ الطعام والتي يمكن حفظها لفترة أطول.

يأتي بلا شك من الوقت الذي كانت فيه الثلاجات لا تزال كلمة أجنبية أو عندما كان لا بد من إيجاد بدائل بسبب نقص الطاقة الكهربائية.

قصة الفاكهة المجففة

تحتوي الفاكهة المجففة فقط على نسبة رطوبة متبقية تبلغ حوالي 20٪ وبالتالي يمكن تخزينها لفترة طويلة دون أن تفسد. ومع ذلك ، ليست كل فاكهة مناسبة للتجفيف أو لتكون جافة. تم تجفيف العنب والتمر والتين في الأصل في الشرق الأوسط - منطقة منشأ الفاكهة المجففة. ومع ذلك ، لم يعرف الناس في هذه المنطقة أي أجهزة تجفيف ، فالثمار التي سقطت ناضجة من الشجرة تكمن في الشمس الحارقة وتجفف هناك بطريقة طبيعية تمامًا. من هنا ، شقت الفواكه المجففة طريقها إلى أوروبا وأصبحت معروفة شمالًا عبر اليونان وإيطاليا. في وقت لاحق ، اتخذ الخوخ والمشمش والخوخ من آسيا نفس المسار.

ما الذي يميز الفواكه المجففة؟

تحتوي الفاكهة المجففة على نسبة رطوبة أقل بكثير من الفاكهة الطازجة فاكهة الحديقة. ومع ذلك ، بالتزامن مع التجفيف ، زاد محتوى السكر ، وهو ما يساهم بشكل كبير في إطالة العمر الافتراضي. تضمن هذه العملية أيضًا وجود روائح الفاكهة الخاصة بشكل أكثر وضوحًا ، أي أن مذاق الفواكه المجففة أكثر كثافة بكثير من مذاق الفاكهة الطازجة. نقطة ناقص صغيرة هي الفاكهة المجففة في البصريات. يفقد لونه الجديد وبالطبع القشرة المنتفخة. لذلك ، يتم معالجة الفواكه والخضروات المجففة المنتجة صناعياً بالكبريت والمواد الحافظة الأخرى. نظرًا لأن هذا يمكن أن يسبب مشاكل صحية لعدد متزايد من الناس أو يفضلون الاستمتاع بالمنتجات الطبيعية ، فإن جفاف أنفسهم مرة أخرى في المقدمة.

ما هي الفواكه والفواكه التي يمكن تجفيفها؟

وفقًا للتفسير النباتي ، لا تشمل الثمار فقط الأصناف المعروفة عادةً بمصطلح الفاكهة ، ولكن أيضًا بعض الفواكه التي تحمل اسم "خضروات". بشكل عام ، هذه هي الأصناف النموذجية التي يتم تجفيفها:

• التفاح والكمثرى والخوخ
• العنب
• فراولة
• كيوي
• الكرز
• الخوخ والمشمش
• التوت الأحمر
• التين والتمر
• موز
• البابايا والمانجو والأناناس
• جوزة الهند
• باذنجان
• البقوليات
• فلفل أحمر
• زيتون
• طماطم
• الفطر
• أعشاب

أصبح تجفيف الفاكهة أكثر شيوعًا مرة أخرى ، ويرجع ذلك أيضًا إلى زيادة الوعي الصحي لدى المستهلكين. تُضاف الفاكهة المجففة إلى الموسلي ، وهي تُصنع كوجبة خفيفة بين الوجبات وتستخدم في المخبز المنزلي. كثير من الناس الذين تذوقوا حلقات التفاح المجففة أو رقائق الموز أصبحوا الآن يجففون الخضار والأسماك واللحوم.

التجفيف في المجفف أم في الفرن؟

في الماضي لم يكن الأمر يتعلق بمكان تجفيف الفاكهة ، ولم تكن هناك مجففات كهربائية مثل تلك المتوفرة اليوم. يجعل الفرن الحديث عملية التجفيف أرخص بكثير لأنه يستغرق عدة ساعات حتى يجف الطعام فيه. لم يكن لدى جداتنا هذه المشكلة ، فقد قاموا بتشغيل موقد فحم في المطبخ ، والذي يحتوي أيضًا على ملحق للفرن. كان البديل في ذلك الوقت هو التجفيف بالهواء. إذا كنت لا ترغب في تجفيف حلقات التفاح الخاصة بك على خيط في منزلك وليس لديك أي مساحة مناسبة أخرى ، فستعود إلى الفرن.

التحضير للتجفيف في الفرن

الفرن مناسب تمامًا للبدء في موضوع تجفيف الفاكهة. لديك في المطبخ على أي حال ، لذلك ليست هناك حاجة لشراء مجفف إضافي (في الوقت الحالي). ربما يكون هذا هدفًا عندما تحصل على خدمات أو وجدت طعم.

لعملية التجفيف ، الفاكهة أو خضروات - أي الطعام المجفف - يجب تحضيره وفقًا لذلك. بالطبع ، يتم استخدام الأصناف الناضجة فقط ، والتي ، مع ذلك ، لا تظهر أي بقع فاسدة أو إصابات أخرى. يُزال القشر من الكيوي والتفاح والكمثرى. تتم أيضًا إزالة النوى ثم تقطيع الثمرة إلى شرائح رفيعة. كلما تم تقطيع الفاكهة إلى شرائح أرق ، زادت سرعة تجفيفها. قم بتقطيع الفراولة إلى نصفين حسب حجمها ، يمكن أن يظل العنب كاملاً.

برقوق يتم تقطيعها إلى النصف وإزالة الحجر ، تمامًا مثل المشمش أو الخوخ أو أي فاكهة تفاح أخرى. توضع هذه الثمار على الشبكة بحيث يكون السطح المقطوع متجهًا لأعلى. ثم تُغطى شبكات الفرن بقطعة قماش ويتم وضع الفاكهة أو الخضار المراد تجفيفها بعناية وليست قريبة جدًا من بعضها البعض. بالطبع ، يمكنك إدخال مقضب في كل سكة منزلقة في الفرن ، حتى تتمكن من استخدام المساحة بأكملها وتوفير الوقت والمال. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن ليس كل أنواع الفاكهة تتطلب نفس الفترة الزمنية حتى تجف.

كم من الوقت تستغرق الفاكهة حتى تجف؟

تم ضبط الفرن الكهربائي على. 40 درجة مئوية مسخن. عندما يتم دفع القضبان التي تحتوي على الفاكهة المراد تجفيفها ، يجب عدم إغلاق باب الفرن بإحكام ، ولكن يجب أن يظل مفتوحًا. يمكن وضعه في هذا الوضع باستخدام حامل وعاء أو منشفة مطبخ بين الباب والفرن. تستغرق عملية التجفيف بضع ساعات. المدة الدقيقة فردية جدًا وتعتمد على كل من الفرن والفاكهة المستخدمة. إنه مثالي إذا تم تجفيف نوع واحد فقط في كل مرة لتجنب أوقات التجفيف بأطوال مختلفة.

• يتم تجفيف التفاح والفواكه التفاحية الأخرى عند 60 درجة مئوية إلى 70 درجة مئوية
• بالنسبة للفطر ، 50 درجة مئوية كافية

بعد التجفيف ، يجب أن تبرد القطع المجففة وتجف في الهواء لبضعة أيام قبل وضعها في برطمانات محكمة الغلق. للحصول على كيلوغرام واحد من التفاح المجفف ، تحتاجون 10 كيلوغرامات من التفاح الطازج!

المزيد من نصائح الجفاف

• تعتبر الأفران الحرارية عملية لأنه يمكنك تجفيف عدة صواني أو شبكات مغطاة بها في نفس الوقت.
• عند الصدأ ، من الأفضل وضع الفاكهة على ورق الخبز. يمكن للهواء أن ينتشر بشكل جيد.
• بالنسبة لصواني الخبز ، ضع عدة طبقات من ورق المطبخ تحتها ، حتى تمتص الرطوبة.
• يجب ألا تقل درجة الحرارة في الفرن عن 20 درجة مئوية. وإلا فلن يتم استخلاص كمية كافية من الماء من الفاكهة. ثم يتعفن بسرعة.
• عند أكثر من 60 درجة مئوية ، تنفجر الخلايا الأولى في الفاكهة وينفد عصير الفاكهة.
• تعتمد مدة الجفاف على نوع الثمار ودرجة النضج ووقت الحصاد.
• تستغرق العملية عدة ساعات ويمكن أن تستغرق يومين. يجب قلب الفاكهة من وقت لآخر ، حيث تظل الأسطح الملامسة رطبة لفترة أطول.
• من المهم أن الهواء الرطب يمكن أن يهرب. يحدث هذا تلقائيًا في الأفران الساخنة والحمل الحراري.
• مع الأفران الأخرى ، يجب ترك الباب مفتوحًا. من الأفضل وضع ملعقة خشبية بينهما.

لمعرفة متى تكون الفاكهة جيدة ، قم بإجراء اختبار الإصبع. يجب أن تكون الثمرة ناعمة وطرية بعد التبريد. يجب ألا يكون رطبًا أو منديًا. من الأفضل كسر قطعة من الفاكهة حتى تتمكن من معرفة ما إذا كانت لا تزال مبللة من الداخل. نصيحة في النهاية: يجب تخزين الفاكهة المجففة في عبوات محكمة الإغلاق ، في مكان مظلم ، وقبل كل شيء في مكان جاف.

تعرف على المزيد حول حصاد الفاكهة