حفظ الأعشاب وتجميدها بشكل صحيح

تكون المكونات أكثر فاعلية عند معالجتها حديثًا. عادة ما يكون الطعم هو الأكثر كثافة. لذلك من المهم أن تتم معالجة الأعشاب بسرعة بعد الحصاد. غالبًا ما يؤدي ملامسة الأكسجين الجوي إلى تغيير اللون. لكن الأسوأ من ذلك هو أن الفيتامينات والمواد القيمة الأخرى تضيع بشكل أو بآخر. ليست كل الأعشاب مناسبة لجميع أنواع الحفظ. يتجمد البعض بشكل أفضل ، والبعض الآخر يجف أو يتخلل بشكل أفضل. لذلك قبل أن تبدأ العمل ، من المستحسن معرفة المزيد عنه.

تجفيف الأعشاب

الطريقة الكلاسيكية لحفظ الأعشاب هي التجفيف. من الأهمية بمكان إزالة الماء الموجود ببطء وبلطف. عليك أن تأخذ في الاعتبار حوالي 3 أسابيع من وقت التجفيف حتى تجف الأعشاب بشكل صحيح ، وهو أمر مهم لتجنب نمو العفن. يمكن تجفيف جميع الأعشاب تقريبًا. الاستثناءات هي حب الرشاد والثوم المعمر ولسان الثور. الريحان ليس مثاليًا أيضًا. من ناحية أخرى ، فإن النعناع وإكليل الجبل والزعتر والمالح والشبت والمردقوش والأوريجانو والمريمية والليمون والليمون مناسبة تمامًا. من الأفضل حصاد جميع الأعشاب تقريبًا في يوم مشمس في ساعات الصباح المتأخرة. هذا عندما يكون محتوى الماء في أدنى مستوياته ويكون تركيز الزيوت العطرية أعلى. من المهم عدم غسل الأعشاب. يجب أن يحدث هذا فقط في حالات استثنائية. انشر البراعم المغسولة واتركها تجف قبل معالجتها مرة أخرى.

مجفف هواء

يتم تجميع الأعشاب المقطعة حديثًا لتجف في الهواء. من الضروري عدم تجميع الأعشاب بشكل كثيف. كلما كانت باقة الأعشاب أكثر سمكًا وكثافة ، كان جفافها أسوأ. يتم تعليق الحزم لتجف في مكان جاف وجيد التهوية ودافئ ، ببساطة رأساً على عقب. يجب تجنب أشعة الشمس بأي ثمن ، لأن الشمس ودرجات الحرارة المرتفعة المصاحبة لها تدمر الرائحة واللون والمكونات. بمجرد أن تجف ، انتزع الأوراق من السيقان وضعها في أوعية زجاجية أو خزفية داكنة مع أغطية محكمة الغلق للتخزين. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا اقتلاع الأوراق أو الزهور من السيقان وتجفيفها بدونها. يتم وضعها على شبكة مبطنة بورق المطبخ أو الشاش. تم إعداده معتمًا ودافئًا وجيد التهوية. يمكن بعد ذلك وضع الأوراق مباشرة في الحاويات.

مجفف

إذا كان لديك مجفف في المنزل ، يمكنك أيضًا تجفيف الأعشاب فيه. هذا سهل جدًا ولا يستغرق وقتًا طويلاً. درجة حرارة 30 درجة مئوية مثالية. تُقطف أوراق الأعشاب أو براعمها وتنتشر فوق صواني الغربال. الجهاز في وضع التشغيل ويجب أن يعمل لساعات حتى تجف الأعشاب بشكل صحيح. يمكنك معرفة ذلك عن طريق لمسها. البراعم أو حفيف الأوراق الفردية. تتراوح أوقات التجفيف عادةً بين 4 و 8 ساعات ، اعتمادًا على نوع الأعشاب التي يتم تجفيفها وعددها.

تجفيف الفرن

في الفرن ، تستغرق عملية التجفيف جزءًا بسيطًا من وقت التجفيف بالهواء. ومع ذلك ، فإن هذه العملية ليست لطيفة تمامًا ويتم فقد بعض الروائح والمكونات القيمة.

• ضع الأعشاب على رف الفرن أو الصينية
• يجب ألا تكون البراعم قريبة جدًا من بعضها البعض ، ويفضل ألا تكون على الإطلاق
• وضع في الفرن
• اضبط على 35 درجة مئوية
• ضع ملعقة الطهي في رفرف الفرن حتى يخرج البخار المتكون.
• يستغرق تجفيف الأعشاب بشكل كافٍ بضع ساعات
• يمكن التعرف على ذلك من خلال حفيف الأعشاب.

جمد الأعشاب

الأعشاب المجمدة هي الأقرب من حيث المذاق والتأثير للأعشاب التي تم حصادها حديثًا. بصرف النظر عن حقيقة أن اللون والقوام يظلان على حالهما إلى حد كبير ، فإن الأعشاب لا تفقد رائحتها ومكوناتها القيمة عند تجميدها. إذا كنت تحبها صحية للغاية ، فستعجبك حقيقة أن الأعشاب يتم غسلها قبل المعالجة. يمكن تجميدها بالكامل أو تقطيعها ، حسب تفضيلاتك والمساحة المتاحة. إذا واجهت صعوبة في تقطيع الأعشاب قبل التجميد ، فيمكن استخدامها مباشرة من الفريزر. بالنسبة لي هذا هو الخيار الأكثر منطقية. البقدونس ، الثوم المعمر ، الشبت ، الريحان ، الزعتر ، الطرخون ، الشيرفيل ، النعناع ، المريمية ، الكزبرة ، الشمر ، الشمر ، البردقوش ، الأوريجانو ، المالح ، الزعتر ، بلسم الليمون مثالية للتجميد. فائدة أخرى للتجميد هي أن الأعشاب ستبقى لمدة تصل إلى عام.

• اغسل الأعشاب بعد الحصاد وربت بقطعة قماش
• ثم قطف الأوراق من السيقان
• إما أن تتركها كاملة أو تقطعها
• ثم ضعه في حاويات صغيرة مناسبة للمجمد وختم
• يمكنك أيضًا وضع بعض الماء في الحاويات ، لكن لا يجب أن يكون هذا هو الحال.
• تعتبر صواني مكعبات الثلج مثالية لتجميد كميات صغيرة الحجم.
• املأ الثلثين بالأعشاب والثلث بالماء. يمكن إضافة الجزء مباشرة إلى الطعام قبل وقت قصير من انتهاء عملية الطهي. لا يمكن أن يكون أسهل.

تمليح

ملح الأعشاب لذيذ وسهل التحضير. من المهم ألا تكون الأعشاب رطبة ، وإلا سيشكل الملح تكتلات. يتم وزن الأعشاب جيدًا. ثم املأ كوبًا بطبقة من الأعشاب وطبقة من الملح. النسبة هي 5 أجزاء من الأعشاب إلى 1 جزء ملح. البقدونس ، والشبت ، والكرفس ، والطرخون ، والكوفاج والشرفيل مناسبة تمامًا. مخاليط الأعشاب رائعة أيضًا ، على سبيل المثال ب. مصنوع من المريمية والبردقوش وإكليل الجبل والزعتر. طحن الأعشاب في الهاون أفضل من تقطيعها. يتم استخدام كميات صغيرة دائمًا لأنه يسهل خلط القطع بملح البحر. لذلك ، قم ببشر الأعشاب جيدًا ، وتفتيت خلايا الأوراق وتخلص من الزيوت العطرية. نظرًا لخاصية جذب الرطوبة للملح ، فإنه يمتص ويحافظ على الروائح. هذا يمنع الرائحة من التبخر. كلما كانت الأوراق أو الزهور ناعمة ، كلما كان الملح يمتص الطعم بشكل أفضل. مع هذا النوع من الحفظ ، يمكن خلط الأعشاب والملح بنسبة 1: 1.

• نقطع الأعشاب ناعما جدا
• من الأفضل طحنهم بقذائف الهاون
• تخلط مع الملح وتخزين كل شيء حتى تتطور النكهات بشكل كامل

مخلل الأعشاب

يتم حفظ الأعشاب بشكل رئيسي في الخل أو الزيت. يمكنك الاحتفاظ بمجموعة متنوعة من الأعشاب معًا وإنشاء خلطات إبداعية. غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون ، خاصةً لجميع أعشاب البحر الأبيض المتوسط. زيت عباد الشمس أو زيت بذور اللفت لا طعم له. يمكن الحفاظ على جميع الأعشاب معهم. غالبًا ما يضاف الثوم إلى الأعشاب. الفلفل الحار أيضا مشهور. إذا كنت تستخدم الخل للحفظ ، فيجب أن تبحث عن نوع لا طعم له. يمكن الاحتفاظ بالأعشاب ، المخللة في الخل أو الزيت ، إلى أجل غير مسمى تقريبًا ، على الأقل إذا ظلت باردة ومظلمة. من المهم أن يتم استخدام الجودة التي لا تشوبها شائبة فقط. من الأفضل تجفيف الأعشاب قليلاً حتى تتسرب الرطوبة ثم توضع في برطمان أو زجاجة قابلة للغلق ومحمية من الضوء. ثم يضاف الزيت أو الخل حتى تغطى جميع الأجزاء جيدًا. من المنطقي تحريك البرطمان قليلًا كل يوم ، أي هزها قليلًا ، على الأقل طالما أن الأعشاب تنقع. في الزيت يجب أن يستغرق هذا حوالي 4 أسابيع ، في الخل يكفي أسبوعين. ثم يتم تصفيته.

• يعتبر الثوم البري والريحان مثاليين للتخليل في الزيت ، ولكن أيضًا إكليل الجبل والمريمية والمالحة.
• الزعتر ، والمريمية ، وإكليل الجبل ، والنعناع ، والليمون ، وورق الغار ، والريحان ، والشبت ، والطرخون ، والخل.

خاتمة

يمكن الحفاظ على الأعشاب بطرق مختلفة. يتذوقون ويعملون بشكل أفضل عندما يتم حصادهم حديثًا ، ولكن غالبًا ما يكون هناك فائض ومن ثم يعد الحفظ طريقة جيدة لتخزين الشتاء. الوقت المناسب للحصاد مهم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب معالجة الأعشاب بأسرع ما يمكن حتى تحتفظ بأكبر قدر ممكن من الزيوت العطرية القيمة. ليست كل أنواع الحفظ مناسبة لجميع الأعشاب. يتجمد البعض بشكل أفضل ، والبعض الآخر يجف أو يتخلل بشكل أفضل. لمعرفة الأعشاب المناسبة لأي طريقة ، يمكنك تجربة القليل. ومع ذلك ، لا ينبغي تخزين الأعشاب لفترة طويلة. بمرور الوقت ، غالبًا ما يتغير اللون والاتساق والمذاق والزيوت الأساسية.

تعلم المزيد عن زراعة الأعشاب